Makala ya aina ya Idiasabal na uzalishaji wake. Utungaji wa kemikali na thamani ya nishati, faida na madhara wakati unatumiwa. Mapishi ya kupikia na vitu vya kupendeza juu ya jibini.
Idiasabal ni jibini ngumu iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo mabichi au yaliyopikwa katika Nchi ya Basque na Navarre. Inapatikana kwa aina mbili - kabla na baada ya kuvuta sigara. Harufu ni kali, siki, kali; ladha - mafuta, spicy, nutty; texture - mnene, elastic, iliyokatwa vizuri, na macho ya nasibu ya maumbo anuwai; rangi - nyeupe, laini, manjano, pembe za ndovu, rangi isiyo sawa kwenye kata; ukoko ni mgumu, hudhurungi na hudhurungi isiyo na moshi na hudhurungi na kahawia baada ya matibabu ya ziada ya joto wakati wa kuvuta sigara. Vichwa vyenye umbo la silinda: kipenyo - 10-30 cm, urefu - 8-12 cm, uzani - kilo 1-3.
Jibini la Idiasabal limetengenezwaje?
Maziwa ya kondoo ya Kibasque ya ndani tu, yaliyopatikana baada ya malisho kwenye malisho, hutumiwa kama malighafi. Ili kuboresha ladha ya bidhaa ya mwisho, wanyama hulishwa mara kwa mara na mlozi.
Inafurahisha kuwa jibini la Idiasabal halijatengenezwa, kama aina zingine, kwa kumwaga rennet safi. Moja ya siri za kupikia: renin au chymosin imechanganywa na chumvi kabla ya kuongezwa kwa maziwa.
Wakulima hausahau juu ya mboga: katika kesi hii, enzyme kutoka kwa bastola ya mbigili mwitu hutumiwa kwa kupindika.
Kutoka lita 7 za maziwa, kilo 1 ya bidhaa ya mwisho inapatikana. Wakati ulaji unahitajika, njia ya joto la chini hutumiwa.
Jinsi jibini la Idiasabal limetengenezwa
- Mavuno ya maziwa ya wanyama kadhaa hukusanywa kwenye tangi na kilichopozwa hadi 6 ° C.
- Kisha chakula cha kulisha kinawekwa kwenye umwagaji wa maji saa 29 ° C. Bakteria ya Mesophilic na abomasum ya tumbo iliyoandaliwa tayari huongezwa. Moja ya siri za usambazaji hata katika maziwa: uumbaji wa kitambaa nyembamba cha pamba cha kufuma nadra na kuiweka juu ya uso. Hii ndio njia ya utangulizi iliyopendekezwa na mapishi ya zamani. Mara tu vipande vya kwanza vya curd vinaonekana, mimina maji baridi. Maziwa huchochewa kila wakati - hii inaharakisha utengano katika vipande.
- Baada ya kuunda kale, hukatwa kwenye cubes saizi ya nafaka ya mahindi. Punguza polepole joto la yaliyomo kwenye boiler, ukiiinua kwa 1 ° С kwa dakika 10, hadi 35 ° С, bila kuacha kuchochea. Kasi ya kuchochea huongezeka hadi nafaka zilizopigwa ni saizi ya nafaka za mchele.
- Wakati wanakaa, mimina sehemu ya Whey, ongeza chumvi na urudie kuchochea, lakini sio kwa muda mrefu, mpaka tu fuwele zitakapofutwa kabisa.
- Kubwa hufanywa, kueneza misa ya curd katika aina kubwa kubwa.
- Wakati wa kutengeneza jibini la Idiasabal, kubonyeza hufanywa mara 2. Kwanza, vitalu vikubwa huundwa, na kisha hukatwa vipande vipande, vimewekwa kwa maumbo na ukandamizaji umewekwa tena. Hii itasaidia kutenganisha Whey vizuri zaidi.
- Kwenye uso wa kila kichwa, stempu iliyo na chapa na tarehe ya utengenezaji imewekwa.
- Salting huchukua masaa 12/1 kg, vichwa vinaingizwa katika brine 20%.
- Jibini hukaushwa kwa joto la kawaida kwenye chumba cha kuzaa, kuamua utayari "kwa jicho". Mara tu kioevu kinapoacha kutengana, hali za kushikilia hubadilishwa. Sasa joto la chumba ni 10-12 ° C, na unyevu ni 85%. Kwa wakati huu, malezi ya ukoko hufuatiliwa - wakati ukungu unaonekana, inafutwa na brine.
Muda wa mfiduo ni kutoka miezi 2 hadi 10. Baadhi ya vichwa vilivyoiva huvuta sigara kwa kutumia matawi ya cherry na beech. Baada ya mchakato huu, ladha inakuwa laini zaidi, na kaka ya hudhurungi huchukua hue ya cherry. Uzalishaji wa msimu - kutoka Machi hadi Juni.
