Mapitio ya jibini la Crotin de Chavignol: mali ya faida, muundo wa kemikali na ubadilishaji wa matumizi. Je! Utamu huliwaje, ni mapishi gani ya sahani za upishi na ushiriki wake?
Jibini la Crotten de Chavignol ni bidhaa ambayo ni muhimu sana kwa digestion. Imetengenezwa tu nchini Ufaransa, peke kutoka kwa maziwa ya mbuzi. Ina ladha kali na siki kidogo. Baada ya kuonja jibini kidogo, mtamu atajisikia ladha na virutubisho. Wakati mwingine maelezo ya machungwa yanaweza kuwapo ndani yake. Nyama ya Crotten ina muundo laini na ukoko mweupe kuzunguka kingo (mara nyingi na tinge ya hudhurungi).
Makala ya utayarishaji wa jibini la Crotin de Chavignol
Kupata ngumu ya asili ya Kifaransa katika duka za ndani ni ngumu sana. Wakati wa kuagiza bidhaa kupitia mtandao, itabidi utumie pesa, na zaidi ya hayo, kuna hatari ya kununua bandia. Kwa kitamu, jifunze jinsi ya kutengeneza jibini la Crotin de Chavignol mwenyewe.
Huko Ufaransa, aina hii ya jibini imeandaliwa mnamo Machi, wakati mbuzi hutolewa kwenye pasha ya kijani na mavuno ya maziwa huinuka. Jibini la chemchemi linasemekana kuwa na ladha kali kuliko jibini la vuli. Kulingana na hatua ya kukomaa, aina kadhaa za jibini iliyokatwa hutofautishwa:
- Nusu kavu - bidhaa hii ni ya zamani kwa siku 12 tu na ina upole maalum na juiciness.
- Bluu - jibini huingizwa kwa angalau siku 21, kwa sababu ambayo unyevu kutoka kichwa hupuka, na uzito wa bidhaa huwa chini.
- Bluu - mwenye umri wa miezi 1-2, ana ladha tamu, massa thabiti na kiwango cha juu cha mafuta (45%).
- Kavu sana - ni rahisi nadhani kutoka kwa jina kwamba aina hii ya jibini ni ya zamani kwa muda mrefu zaidi, miezi 4. Bidhaa hiyo inakuwa ngumu sana kwamba inaweza kupasuka au kubomoka wakati wowote. Kwa sababu ya msimamo huu, jibini lililokatwa linaweza kutumika tu katika kupikia kwa wavu.
Aina yoyote ya hapo juu ya jibini inaweza kufanywa nyumbani. Mapishi ya hatua kwa hatua ya jibini la Crotin de Chavignol:
- Chemsha lita 3 za maziwa ya mbuzi na baridi hadi 32 ° C.
- Ongeza tamaduni za kuanza kwa maziwa: mesophilic (37 ml) na thermophilic (25 ml). Dutu hizi pia zinaweza kutumika katika fomu ya poda. Tafadhali kumbuka kuwa ikiwa utaongeza tamaduni zilizoanza waliohifadhiwa kwenye maziwa, joto la kioevu linapaswa kuwa juu kidogo - 34 ° C.
- Kuleta maziwa ya kuanza hadi 32 ° C na kudumisha hali ya joto hadi Whey itakapokwisha.
- Ongeza 1 g ya kloridi ya clalcium, iliyochapishwa hapo awali kwenye maji kidogo, kwa maziwa.
- Koroga mchanganyiko wa maziwa kabisa na mimina 30 ml ya PC na GEO mold kusimamishwa kwa maji ndani yake. Ili kuandaa suluhisho kama hilo, unahitaji kuchukua glasi ya ukubwa wa kati, mimina 200 ml ya maji ya kuchemsha lakini kilichopozwa kwenye joto la kawaida ndani yake na punguza viungo vifuatavyo ndani yake: Poda ya GEO iliyochukuliwa kwa ncha ya kisu, sawa ya PC na 1/2 tsp. kloridi ya sodiamu (chumvi). Suluhisho kama hilo lazima liingizwe kwa masaa 12 na kisha tu kuongezwa kwa maziwa. Kwa hivyo, itayarishe mapema.
- Subiri dakika 10 kwa kusimamishwa kwa ukungu kuyeyuka kwenye maziwa, na ingiza enzyme ndani yake ili kupindua maziwa.
- Subiri mpaka maziwa yatie kwenye curd kubwa na uikate vipande vipande vya wima 1.5 cm.
- Subiri dakika 5 na uanze kuchochea curd. Koroga mara 3 kwa dakika 20.
- Futa magurudumu mengi kutoka kwa curd ili kioevu kisifunike kidogo uso wa curd.
- Hamisha jibini kwenye sahani maalum zilizokauka.
- Baada ya dakika 60, pindua kichwa cha jibini kichwa chini.
- Pindua tena ukali baada ya masaa 2. Rudia hatua baada ya masaa 4.
- Sasa kitamu kinaweza kushoto peke yake kwa masaa 12. Ni muhimu kwamba joto ndani ya chumba sio kubwa sana au chini (kawaida ni 18-23 ° C).
- Tengeneza brine - kuyeyusha chumvi ya meza kwenye maji kidogo. Weka jibini ndani yake kwa saa 1.
- Ondoa jibini kutoka kwenye brine na upeleke kukauka kwenye jokofu au chumba kingine cha baridi. Ni muhimu kwamba kichwa cha jibini kiko juu ya waya - hii ni muhimu kwa utengano bora wa unyevu kutoka kwa bidhaa.
- Pindisha jibini baada ya masaa 12 ya kukausha.
- Nyunyiza pande zote za jibini na maji iliyobaki ya ukungu na uweke bidhaa kwenye chombo kilicho na kifuniko (ni rahisi zaidi kufanya hivyo na chupa ya dawa).
- Weka jibini katika eneo baridi la kukomaa.
- Pindua jibini mara mbili kwa siku kwa siku 7 za kwanza za kukomaa. Kisha kugeuza bidhaa mara moja kwa siku. Kumbuka kutumia kitambaa cha karatasi kuifuta unyevu mwingi wakati wa kugeuza jibini. Inahitajika pia kuifuta kuta za chombo cha plastiki.
- Baada ya wiki 2 za kukomaa, jibini litakuwa lenye ukungu. Kwa wakati huu, lazima ifungwe kwenye karatasi ya chakula na kuwekwa kwa wiki 2 zaidi. Kama matokeo, unapaswa kuwa na 600 g ya jibini. Hamu ya Bon!
Tazama pia upendeleo wa kutengeneza jibini la Cel-sur-Cher.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Crotin de Chavignol
Muundo wa kawaida wa jibini la Crotin de Chavignol umebaki bila kubadilika kwa muda; watunga jibini wa kisasa, kama hapo awali, huandaa kitamu kutoka kwa maziwa ya mbuzi, rennet na chumvi.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Crotten de Chavignol kwa g 100 ni 329 kcal, ambayo:
- Protini - 19.7 g;
- Mafuta - 26, 9 g;
- Wanga - 1, 25 g;
- Majivu - 5, 08 g.
Macronutrients katika 100 g ya jibini: Kalsiamu (Ca), Magnesiamu (Mg), Sodiamu (Na), Fosforasi (P) na zaidi.
Microelements katika 100 g ya jibini la Crotin de Chavignol:
- Chuma, Fe - 0.28 g;
- Selenium, Se - 11 μg;
- Zinc, Zn - 0, 883 g.
Vitamini kwa g 100 ya bidhaa:
- Vitamini A, retinol - 204 mcg;
- Vitamini B2, riboflauini - 0.881 g;
- Vitamini B3, niocin - 1.3 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 2, 15 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.252 g;
- Vitamini B9, folacin - 89.5 mcg;
- Vitamini E, tocopherol - 0.535 g.
Tazama pia muundo na kalori ya jibini la Betmal.
Mali muhimu ya jibini la Crotin de Chavignol
Faida za jibini la Crotten de Chavignolle ziko kwenye maziwa ya mbuzi, ambayo ni matajiri katika bakteria yenye faida. Kwa msaada wa ladha hii, unaweza kuboresha utendaji wa njia ya utumbo, kuimarisha kinga na mifupa.
Mali kuu ya faida ya jibini iliyokatwa:
- Inaboresha digestion - ina probiotics ambayo ina athari ya faida juu ya utendaji wa njia ya utumbo. Mtu aliye na mmeng'enyo mzuri ana kinga nguvu zaidi, ambayo inamaanisha kuwa wana uwezekano mdogo wa kuugua. Bakteria wenye faida wanaweza hata kupigana na seli za saratani.
- Huimarisha tishu za mfupa, huzuia maumivu ya kichwa - shukrani kwa kalsiamu, ambayo sio tu inaimarisha mifupa, lakini pia ina athari ya faida kwa mfumo mzima wa neva wa binadamu.
- Inatia mwili nguvu haraka na haifungi damu na mafuta - hakuna cholesterol hatari katika maziwa ya mbuzi na ina kiwango cha chini cha mafuta yaliyojaa.
- Inaboresha hali ya ngozi na nywele - shukrani kwa tata ya vitamini na madini.
Kwa kumbuka! Ufungaji wa utupu na hewa baridi itasaidia kuhifadhi virutubisho vya Crotten. Kwa hivyo, hakikisha kuifunga jibini kwenye kifuniko cha plastiki kabla ya kuiweka kwenye jokofu.
Contraindication na kumdhuru Crotten de Chavignol
Mgonjwa wa mzio anaweza kuhisi madhara ya jibini la Crotten de Chavignol - kati ya idadi ya watu wa nchi yetu mara nyingi kuna uvumilivu wa kibinafsi kwa maziwa ya mbuzi.
Pia, jibini la mbuzi linaonyeshwa na asidi ya juu na imekatazwa kwa watu wanaougua magonjwa haya yafuatayo:
- gout;
- gastritis;
- kidonda cha tumbo.
Mapishi ya Crotin de Chavignoles
Crotin de Chavignol hutumiwa mara nyingi katika vyakula vya jadi vya Kifaransa. Kwa mfano, ni kiungo cha kawaida cha sahani inayojulikana nchini Ufaransa - jibini iliyooka kwenye majani safi ya lettuce. Kitamu hiki kawaida hujumuishwa na divai ya Sancerre. Pia, jibini la mbuzi huenda vizuri na matunda na mkate safi wa kunukia. Crotten hata hutengenezwa kwa pancake tamu.
Mapishi machache rahisi kutumia jibini la Crotin de Chavignol:
- Viazi na pai ya jibini … Changanya 1 tbsp. unga wa ngano na Bana ya cumin na kiasi sawa cha manjano. Kubomoka na kuongeza 100 g feta jibini na 120 g siagi (kata vipande vidogo) kwa unga. Panda unga ndani ya makombo, ongeza yai 1 ya kuku ndani yake na ukande hadi elastic na iwe sawa. Chill unga kwenye jokofu kwa dakika 30. Wakati huo huo, jitayarisha jibini na kujaza viazi. Chemsha 400 g ya viazi vya koti, peel na mash. Mimina vijiko 5 vya viazi. l. maziwa yenye joto. Ongeza 2 tbsp kwenye kujaza. l. siagi laini. Tumia pusher kusafisha mchanganyiko. Kisha ongeza mayai 4 madogo yaliyopigwa kwake. Msimu wa kujaza na pilipili na chumvi kwa kupenda kwako. Ongeza 300 g ya Crotin de Chavignol mchanga, kata ndani ya cubes ndogo. Koroga kujaza tena na anza kutengeneza pai. Ili kufanya hivyo, andaa sahani ya kuoka na pande za juu na uivute na siagi. Weka chini ya ukungu na unga ili pande za juu ziundwe kutoka kwayo (ni rahisi zaidi kusawazisha unga na mikono yako). Piga mayai 2 ya kuku na kumwaga juu ya unga. Weka kujaza juu ya mayai na kuifunga unga juu yake, ambayo inapaswa kujitokeza kando kando. Bika keki kwa angalau dakika 50. Baridi kidogo kabla ya kutumikia.
- Zukini iliyojaa … Chambua zukini ndogo 6 na chemsha katika maji ya moto kwa dakika 7. Chambua na ukate champignon 500 g kwenye vipande nyembamba. Kata vitunguu 1 na karafuu 2 za vitunguu. Uyoga kaanga, vitunguu na vitunguu kwenye mafuta ya mboga (sio zaidi ya dakika 10). Kata zucchini ya kuchemsha kwa nusu, uikate na ukate kwenye cubes. Ongeza zukini iliyoandaliwa kwa uyoga. Chop 1 nyanya ya ukubwa wa kati hapa. Koroga yaliyomo kwenye sufuria / sufuria na chemsha chini ya kifuniko kilichofungwa kwa dakika 3-4. Kata 200 g jibini la mbuzi vipande vidogo. Ongeza kwenye mboga zilizoandaliwa kwenye sufuria na koroga. Vaza zukini na ujazo unaosababishwa na uoka nafasi zilizoachwa kwenye oveni kwa dakika 10. Unaweza kutumikia zukini iliyojaa iliyooanishwa na mchele. Chemsha mchele kulingana na maagizo kwenye kifurushi na changanya uji na parsley iliyokatwa safi.
Tazama pia mapishi na jibini la Rocamadour.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Crotin de Chavignolle
Crotin de Chavignol ilipikwa kwanza katika karne ya 14. Walakini, wapishi wa kitaalam walianza kuzungumza juu ya bidhaa hii baadaye sana. Maneno ya kwanza ya jibini yaliyoandikwa yalionekana mnamo 1829.
Kulingana na hadithi, jibini la Chavignol liliandaliwa peke kwa matumizi ya nyumbani na wake wa wakulima wa kawaida wanaofanya kazi na watengenezaji wa divai. Akina mama wa nyumbani walitengeneza mikate midogo ya jibini kuwapa waume zao, ambao walikwenda kufanya kazi katika shamba au mizabibu kwa siku nzima.
Bidhaa hiyo ina jina la kiwanja:
- Katika nyakati za zamani, Wafaransa waliita taa ya udongo, ambayo ilijazwa na mafuta ya mafuta, "Crotten". Vichwa vya jibini la mbuzi vilifanana na umbo la taa kama hiyo. Walakini, wanahistoria wengine wanataja kama mfano matoleo mengine ya asili ya jina "Crotten", kwa sababu katika tafsiri kutoka Kifaransa cha Kale inamaanisha "mbolea ya farasi". Watunga jibini wangeweza kuita mbolea jibini lenye umri mrefu, ambalo lilichukua rangi ya hudhurungi nyeusi.
- Neno "Chavignol" linamaanisha jina la kijiji ambacho jibini liliandaliwa kwanza. Makazi haya yanajulikana na idadi ndogo ya wenyeji - sio zaidi ya watu mia mbili wanaishi katika kijiji.
Katika nyakati za kisasa, kama aina nyingine nyingi za jibini za Ufaransa, Crotten ina cheti maalum cha AOC, ambacho kinaonyesha maeneo yanayoruhusiwa na teknolojia ya utengenezaji wa jibini. Aina hii ya bidhaa inaruhusiwa kuzalishwa tu katika mkoa wa Chavignol.
Mara nyingi, kwenye rafu za duka za ndani, unaweza kupata jibini sawa na Crottin, lakini kwa jina tofauti - "Crottin de Champcol". Bidhaa hii ni toleo lisilothibitishwa la Crotten na inashiriki zaidi ya ladha ya asili.
Tazama video kuhusu jibini la Crotin de Chavignolle:
Jibini la Crotin de Chavignol ni bidhaa yenye afya sana ambayo ni ngumu kupona. Unaweza hata kupika nyumbani. Crotten ni bora kwa kuandaa sahani za mgahawa nyumbani: ongeza vipande kadhaa vya ladha hii kwenye saladi ya kawaida ya mboga, na sahani mara moja itakuwa ya asili zaidi.
