Makala ya kutengeneza jibini Bren d'Amour. Yaliyomo ya kalori na muundo wa kemikali, faida na madhara wakati unatumiwa. Ni sahani gani zinaweza kupikwa na jibini la kondoo, ukweli wa kupendeza juu yake.
Brenne d'Amour ni jibini laini la shamba la Kikorsika lililotengenezwa na maziwa ya kondoo. Tafsiri halisi ya jina ni "kipande cha upendo". Jina la pili la bidhaa ni Fleur du Maquis ("maua ya poppy" au "Corsican kidogo"). Sura ya kichwa ni silinda iliyotobolewa na kipenyo cha cm 10-12 na urefu wa cm 5 hadi 6. Uzito - 500-700 g. Urefu wa kukomaa unatofautiana kutoka miezi 1 hadi 3. Wakati huu, muundo unabadilika - kutoka kwa keki ya manukato hadi laini. Ladha - laini, manukato, na uchungu; harufu - tajiri; ganda ni nyembamba, meno ya tembo, kufunikwa na mchanganyiko wa mimea - maskvis, juniper na rosemary, iliyochanganywa na pilipili na chumvi. Harufu inajulikana kama bouquet ya nyasi iliyooza ya majani na majani ya walnut.
Jibini la Bren d'Amour limetengenezwaje?
Bidhaa hii ya shamba haizalishwi katika viwanda vya chakula. Watunga jibini hulisha maziwa ya kondoo peke yao au wanunue sokoni. Hii inaelezea msimu wa uzalishaji: kondoo hawakamwiwi mwaka mzima, lakini tu baada ya kuzaa kondoo, katika kipindi cha chemchemi na majira ya joto. Ladha inategemea sana wanyama wanaolishwa na nini. Kutoka lita 3 za malisho, 250-300 g ya bidhaa ya mwisho hupatikana.
Kila maziwa ina kichocheo chake cha jinsi ya kutengeneza jibini la Brenne d'Amour, na siri hiyo inalindwa kwa uangalifu. Michakato ya jumla:
- Ukusanyaji, kupoza maziwa yote ya kondoo na kupokanzwa hadi 30-32 ° С. Huu ndio joto bora kwa uchachu na tamaduni za mesophilic.
- Kwa kuganda, rennet hutumiwa, lakini sio veal, lakini nyama ya kondoo. Kloridi ya kalsiamu hutumiwa kama kihifadhi katika hatua hii.
- Inachukua masaa 4-8 kuunda kalya. Wakati safu ya curd inaweza kuinuliwa na 30 ° bila kinks na wakati wa kuikata unapata laini moja kwa moja ambayo hujaza Whey mara moja, unaweza kuanza kukata nafaka iliyokatwa. Wakati huu wote, endelea joto la kila wakati.
- Koroga nafaka mpaka zipunguzwe kwa mara 2 na upate umbo la mviringo. Kisha wanaruhusiwa kukaa.
- Kisha unaweza kutengeneza jibini la Brenne d'Amour, kama aina zingine ngumu, kwa kushinikiza misa ya curd kwenye ukungu maalum na mashimo madogo. Lakini watunga jibini wengine, ili kuharakisha uondoaji wa Whey, kwanza funga nafaka iliyoshonwa kwenye kitambaa na uitundike kwa masaa kadhaa.
- Wakati seramu imevuliwa, vichwa vinaundwa na ukandamizaji umewekwa. Pindua kila dakika 40-90.
- Kisha fanya salting, kausha kwa joto la kawaida kwa siku 1-1, 5.
Hatua inayofuata huamua ladha ya Brenne d'Amour - imefunikwa na mchanganyiko wa mimea. Mimea iliyokaushwa imechanganywa na pilipili iliyokaangwa ya pilipili na chumvi, na kisha vichwa kavu huvingirishwa ndani yake. Muundo wa mkate hutofautiana. Lazima ni pamoja na berosemary, maskvis na matunda ya juniper, lakini wakati mwingine mchanganyiko huongezewa na thyme, fennel na hata bizari.
Wakulima wengine hutumia ukungu wa bluu kutengeneza anuwai. Inaletwa pamoja na chachu. Katika kesi hii, kabla ya kuwekwa kwenye chumba cha kukomaa (joto 8-12 ° C, unyevu 90-93%), punctures hufanywa vichwani na sindano nyembamba ili jibini "lipumue" na tamaduni za ukungu ziendelee.
Kufufua kwa bidhaa ya shamba huchukua miezi 1-3. Inauzwa katika hatua zote za kukomaa - na massa laini laini na muundo mgumu wa kubomoka.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Bren d'Amour
Thamani ya nishati ya anuwai ni kubwa, kama bidhaa zote za maziwa zilizochonwa zilizotengenezwa na maziwa ya kondoo. Yaliyomo ya mafuta kwenye bidhaa kavu - 45%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Bren d'Amour ni 451 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 28 g;
- Mafuta - 38 g;
- Wanga - 1, 4 g.
Bidhaa hiyo ina vitamini E, PP na D, B2, B3, B5, asidi ya folic, cyanocobalamin. Zaidi ya yote vitamini A - 29% ya jumla ya muundo. Madini ya kawaida ni kalsiamu - 32%, chuma - 18%. Yaliyomo ya fosforasi na magnesiamu, kiasi kidogo cha seleniamu, zinki, manganese, cobalt na molybdenum.
Athari muhimu na hatari kwa mwili hutolewa na amino asidi muhimu na isiyo ya lazima, asidi ya mafuta - imejaa, polyunsaturated na monounsaturated, pamoja na cholesterol (110 mg kwa 100 g).
Jibini la Brenne d'Amour lina maziwa yote ya kondoo, rennet, chachu ya mesophilic, chumvi, pilipili na viungo. Hakuna vihifadhi au ladha bandia zinazotumiwa katika utengenezaji.
Mali muhimu ya jibini la Bren d'Amour
Kalsiamu na fosforasi katika bidhaa hii ya maziwa iliyochomwa ni mara 3 zaidi kuliko aina zilizotengenezwa na maziwa ya ng'ombe, na mimea ambayo inashughulikia ukoko hutoa dawa zaidi.
Faida za jibini la Brenne d'Amour:
- Shukrani kwa vitamini B na rosemary, ambayo hutumiwa kufunika ukoko, matumizi ya mara kwa mara inaboresha utendaji na utendaji wa kumbukumbu, hurekebisha hali ya mfumo wa neva, inazuia ukuzaji wa usingizi, hupunguza na kuondoa fadhaa.
- Bidhaa hii inaweza kuliwa na watu ambao ni mzio wa maziwa ya ng'ombe. Baada ya kuchacha, kasini kutoka kwa maziwa ya kondoo huingizwa kwa urahisi na mwili na huchochea muundo wa protini yake mwenyewe.
- Inaimarisha tishu za misuli na husaidia wanariadha wa nguvu kuunda biceps ya kiasi kinachohitajika.
- Usiogope maendeleo ya atherosclerosis. Utungaji hauna tu kiwango cha juu cha cholesterol, lakini pia asidi nyingi za mafuta, ambazo huharakisha kufutwa kwa dutu hii na kuwa na athari nzuri kwa hali ya mishipa ya damu.
- Inasimamisha ugonjwa wa mifupa na kuzuia kuonekana kwa mabadiliko ya kuzorota-kwa dystrophic kwenye mfumo wa mifupa, inaboresha utengenezaji wa giligili ya synovial.
- Inaharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za epithelial na utando wa mucous unaoleta viungo vya kumengenya.
- Inaunda hali nzuri kwa ukuaji wa mimea ya matumbo, huongeza kiwango cha peristalsis, ina athari ya antioxidant.
- Inachochea utengenezaji wa Enzymes ya matumbo na asidi hidrokloriki, huongeza hamu ya kula. Husaidia kupona kwa muda mfupi na upungufu wa anemia ya chuma. Inazuia ukuzaji wa thrombocytopenia na leukopenia.
- Inasimamisha kimetaboliki ya protini-lipid, huongeza sauti ya kuta za mishipa.
- Inayo mali ya kinga ya mwili.
- Inasimamia usawa wa asidi-msingi, huongeza kimetaboliki ya asidi ya folic.
- Inaboresha ubora wa nywele na kucha, huongeza nguvu ya tishu za meno na huacha ukuaji wa caries.
Kwa kuwa inapokanzwa kwa malisho hayafanywi, mtengano wa virutubisho haufanyiki, na hufyonzwa kabisa.
