Makala ya kutengeneza jibini la Ufaransa na ukoko ulioosha. Yaliyomo ya kalori, muundo, faida ya bidhaa na athari inayowezekana wakati unatumiwa. Mapishi, ukweli wa kupendeza.
Rollo ni jibini la Kifaransa lililosafishwa lililotengenezwa huko Picardy, katika idara ya Somme. Katika viwanda vya chakula, maziwa yaliyopikwa hutumiwa kama malighafi, na katika shamba mara nyingi ni maziwa mabichi. Umbile ni laini; rangi - rangi ya manjano; ladha - yenye chumvi na uchungu mwepesi; ukoko ni mnene, nyekundu-machungwa, na kupigwa kwa rangi. Katika viwanda vya jibini la kibinafsi, vichwa vimeundwa kuwa mitungi, urefu wa 4-7 cm na kipenyo cha cm 8-10. Uzito - 450-500 g. Lakini katika tasnia ya chakula, aina hii inaweza kutofautishwa mara kwa mara na zingine na sura yake ya asili - katika mfumo wa moyo. Uzito wa vichwa vile ni hadi 300 g Kukomaa kunaweza kuchukua kutoka wiki 3 hadi miezi 3.
Jibini la Rollo limetengenezwaje?
Ili kupata bidhaa yenye ubora wa hali ya juu, maziwa hukusanywa kutoka kwa ng'ombe mweusi wa Friesian wa Uholanzi, ambao walichungwa kwenye mabustani baada ya kukata mapema Agosti. Inaruhusiwa kutumia mavuno ya maziwa kutoka kwa ng'ombe waliolishwa na bran, alfalfa na beets ya lishe kwa jibini la kupikia. Matumizi ya chakula cha tawi kwa wanyama, ikiwa imepangwa kutengeneza anuwai hii kutoka kwa maziwa, hairuhusiwi.
Jinsi jibini la Rollo hufanywa katika kaya za kibinafsi:
- Changanya sehemu 1 ya maziwa mabichi na maziwa 2 yaliyopakwa.
- Inapokanzwa hadi 28 ° C wakati wa joto na 32 ° C wakati wa baridi.
- Mimina katika utamaduni wa kuanza kwa thermophilic na rennet ya kioevu kwa kuganda. Unono wa chakula, suluhisho la kuganda zaidi linahitajika.
- Wakati wa malezi ya Cala hutofautiana kutoka masaa 1 hadi 3.
- Sehemu ya tatu ya Whey inatupwa, nafaka za jibini hukatwa - laini, bora itakuwa bidhaa ya mwisho.
- Ili kutenganisha Whey, misa ya jibini hutupwa kwenye kitambaa mnene cha pamba na baada ya masaa machache, wakati kioevu kinapoacha kutiririka, imewekwa katika fomu zilizowekwa na kitambaa na kusuka nadra. Mfumo huu unachapishwa kwenye ganda.
- Ili kuandaa jibini la Rollo, inachukua siku 3 kwa kujibana na kukausha.
- Iliyotiwa chumvi, tembeza kwa chumvi coarse, na tena kushoto ili kukauka kwenye joto la kawaida.
- Kwa Fermentation, hupunguzwa ndani ya basement, ambapo baada ya siku 7-10, ukuaji huanza kwenye ganda la ukungu mweupe.
- Kwanza, ukoko huoshwa kila siku, kisha baada ya siku 3. Brine iliyo na tamaduni za ukungu na rangi ya asili ya mwaka haijatolewa, lakini kushoto, ikikamua kitambaa ambacho ganda hilo lilisuguliwa.
Kichocheo cha jibini la Rollo linalotumiwa katika viwanda vya chakula hutofautiana kidogo na shamba moja. Malighafi haikusanywa na kupozwa, inakuja moja kwa moja kutoka kwa mashine ya kukamua, kwenye chupa zilizofungwa au kupitia bomba maalum la maziwa - joto la 35-36 ° C linachukuliwa kuwa bora kwa kuanzishwa kwa utamaduni wa kuanza.
Uundaji wa kalsiamu umeharakishwa, wakati wa kuganda sio zaidi ya saa 1. Kwa kuongezea, kabla ya kubonyeza, michakato hiyo ni sawa na katika utayarishaji wa jibini la shamba la Rollo. Wakati wa kubonyeza, inawezekana kuongeza ladha na kutoboa ukoko ili kuharakisha uchachu na kuongeza tamaduni ya ukungu. Bidhaa tamu zaidi hupatikana ikiwa vichwa vinashushwa ndani ya pishi (au kuwekwa kwenye chumba) kutoka mwisho wa Agosti hadi mwanzo wa Oktoba.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Rollo
Yaliyomo ya mafuta ya bidhaa inayohusiana na jambo kavu ni 45-50%. Jaribio limefanywa kufanya chaguzi za lishe kwa kutafuna maziwa yaliyopakwa, lakini hayajafanikiwa.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Rollo ni 274-308 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 21-23 g;
- Mafuta - 27-29 g;
- Wanga - 0.8-1 g.
Ya vitamini, retinol, choline, calciferol, pantothenic na asidi folic hutawala; katika muundo wa madini - kalsiamu, fosforasi, magnesiamu, potasiamu, zinki, chuma na manganese. Inastahili kutaja kando sodiamu na klorini - idadi kubwa ya vitu hivi inaelezewa na chumvi wakati wa utengenezaji.
Jibini la Rollo lina cholesterol, asidi ya amino isiyo ya lazima na muhimu, asidi ya mafuta, asidi ya mafuta ya polyunsaturated na monounsaturated.
Protini ya maziwa iliyobadilishwa wakati wa kuchimba inaingizwa kabisa, ikijaza akiba ya virutubisho. Mchanganyiko wa virutubisho na madini husaidia kudumisha kazi muhimu za mwili na kurekebisha michakato ya kimetaboliki katika kiwango cha seli.
Mali muhimu ya jibini la Rollo
Kama vyakula vyote vitamu, jibini nyeupe ina athari nzuri kwenye mfumo wa neva. Inachochea uzalishaji wa serotonini, inaboresha mhemko, inazuia ukuaji wa unyogovu.
Faida za jibini la Rollo:
- Inaimarisha tishu za misuli na kuharakisha kuzaliwa upya. Bidhaa hiyo ina kiwango cha juu cha protini na protini ya maziwa inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi.
- Huongeza uzalishaji wa melanini, inalinda dhidi ya athari za fujo za mionzi ya ultraviolet.
- Inaboresha utendaji wa viungo vya uzazi, hurekebisha mzunguko wa hedhi kwa wanawake na uzalishaji wa shahawa kwa wanaume.
- Inaharakisha ngozi ya kalsiamu, inayotolewa sio tu na anuwai hii, bali pia katika muundo wa bidhaa zingine zinazotumiwa kwa wakati mmoja. Inazuia ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa na michakato ya kuzorota-ya dystrophic ya tishu mfupa na cartilage.
- Inarekebisha kazi ya njia ya kumengenya, inaharakisha usagaji wa chakula, inaunda mazingira mazuri ya kuongeza shughuli za mimea ya matumbo.
- Huongeza kinga ya mwili na ina athari ya antioxidant.
- Inayo shinikizo la damu kwa kiwango sawa. Inatulia kimetaboliki ya lipid-protini, huchochea utengenezaji wa homoni na hupunguza ngozi ya cholesterol.
- Huongeza usanisi wa hemoglobini, huharakisha kupona kutoka kwa upungufu wa damu.
- Inaharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za epithelial.
- Kwa sababu ya kiwango cha juu cha sodiamu, inazuia upotezaji wa maji kwenye kiwango cha seli.
- Inachochea kazi ya utambuzi na inaboresha mali ya kumbukumbu.
Shukrani kwa maziwa mabichi katika muundo wa jibini la Rollo na upendeleo wa utengenezaji - hakuna matibabu ya joto - vitu muhimu huhifadhiwa kabisa na usawa wao umewezeshwa. Bidhaa hiyo ni muhimu zaidi kwa wanawake: inapunguza uwezekano wa saratani ya matiti na inakuza kuvunjika kwa safu ya mafuta.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Rollo
Haupaswi kuanzisha aina na ukungu mweupe kwenye lishe ya magonjwa ya mfumo wa mmeng'enyo na dysbiosis ya matumbo. Haifai kutumia bidhaa hii wakati wa uja uzito na kunyonyesha, watoto chini ya umri wa miaka 5 na wazee. Moulds inaweza kuzuia mimea yenye faida.
Jibini la Rollo linaweza kusababisha madhara kwa sababu ya chumvi nyingi. Kula kupita kiasi kunaweza kusababisha kuharibika kwa figo, mabadiliko ya kimetaboliki, ambayo hujidhihirisha kama edema na kuongezeka kwa uzito. Kwa kuwa bidhaa hiyo ina maziwa kamili ya ng'ombe, wale ambao hutumia bidhaa hiyo mara kwa mara wanaweza kukuza usawa wa homoni. Na kisha, badala ya athari ya faida, maendeleo ya ugonjwa wa mifupa inawezekana.
Inastahili kukaa kando juu ya uwezekano wa mzio. Inaweza kusababishwa na kutovumiliana kwa maziwa ya ng'ombe au ukungu unaotumiwa katika kutengeneza jibini.
Unapaswa kuwa mwangalifu haswa unapotumia bidhaa za shamba. Wakati wa kukusanya maziwa kutoka kwa wanyama kadhaa, ni ngumu kudhibiti ubora wa malighafi. Ikiwa wamiliki wazembe waliingiza wanyama na homoni na viuatilifu ili kuongeza mazao ya maziwa, vitu hivi vyote vitaingia mwilini mwa binadamu pamoja na jibini. Matokeo yake yanaweza kuwa athari ya mzio na usumbufu wa kimetaboliki. Matokeo ya kutumia bidhaa iliyotengenezwa na maziwa ghafi yenye ubora wa chini na ukungu ya kuharakisha ukungu haiwezi kutabiriwa.
Mapishi ya jibini la Rollo
Ikiwa kuna fursa ya kununua kichwa kutoka kwa mtengenezaji wa kuaminika, bila kujali ni silinda au moyo, hakika unapaswa kuitumikia wageni wako kwenye sahani ya jibini na Camembert na Brie. Kitoweo huoshwa na divai nyekundu kavu - Burgundy, Bon au Bandol, champagne - Coteau du Layone au Sauternes, divai nyeupe kavu - Alsace Pinot Gris, Meursault au Chablis. Licha ya ukweli kwamba bidhaa hiyo sio ya bei rahisi, inaweza kutumika kuandaa sahani anuwai - casseroles za jibini, saladi na keki.
Mapishi ya jibini la Rollo:
- Casserole ya kabichi … Sahani ni rahisi na ya haraka - kabichi ya kawaida inageuka kuwa kitamu. Kabichi nyeupe hukatwa vizuri. Piga mayai 2-3 na maziwa kidogo na chumvi, pilipili. Kabichi hupunguzwa kwenye mafuta ya alizeti iliyosafishwa kwa dakika 1-2, sio kwa muda mrefu, ili ganda lenyewe lionekane juu yake, lakini vipande havipaswi kuwa laini. Lubika ukungu wa kukataa na siagi, weka kabichi, changanya na vipande vya jibini lililokandamizwa, mimina kwenye yai na uinyunyike na safu nyingine ya Rollo. Oka kwa muda usiozidi dakika 5 kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C. Nyunyiza na curry kabla ya kutumikia.
- Supu ya jibini … Kaanga kitunguu kilichokatwa vizuri sana, ongeza unga kidogo na jani la bay iliyovunjwa vipande 2-3. Mara tu yaliyomo kwenye sufuria yanapogeuka hudhurungi, ondoa sahani kutoka kwa moto kwa dakika 1-2. Preheat tanuri hadi 180 ° C. Yaliyomo kwenye sufuria yanawaka tena, mchuzi wa nyama hutiwa ndani - lita 2, umechemshwa kwa dakika 15, kila kitu kinakatizwa na blender na kusuguliwa kupitia ungo. Paka mafuta chini ya ukungu ya kauri na siagi, weka croutons chache, ukinyunyiza jibini iliyokunwa, na mimina supu. Weka kwa uangalifu vipande vya jibini hapo juu ili visizame, weka kwenye oveni na uondoke kwa muda mrefu kama inachukua kuyeyusha Rollo. Wakati wa kutumikia, nyunyiza mimea safi kwenye kila sahani.
- Mchele na jibini … Kata laini kitunguu na hudhurungi kwenye sufuria moto ya kukausha na mafuta ya alizeti na ongeza 250 g ya mchele wa jasmini ulioshwa. Nafaka zinapokuwa wazi, mimina kwa lita 0.5 za mchuzi wa nyama uliopikwa kabla, chumvi, pilipili na uiletee sahani tayari. Tofauti, champignons 6-8 zilizokatwa zimekaangwa kwenye sufuria, weka nyanya - ulete ili kulainisha, ongeza 70 g ya Roll iliyokatwa na koroga hadi jibini linayeyuka. Unganisha mchanganyiko wa jibini-nyanya-uyoga na mchele, koroga bila kuondoa kutoka kwa moto kwa dakika 5-7. Koroa kila mmoja akihudumia jibini.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Rollo
Kwa mara ya kwanza, anuwai ilianza kufanywa na watawa kutoka Moroko, ambao walikuja kwenye abbey iliyoko katika kijiji cha jina moja katika idara ya Somme kaskazini mwa Ufaransa. Walichukua mapishi ya Munster na Marual kama msingi, lakini walipata bidhaa mpya na ladha ya asili.
Mnamo 1678, Louis XIV, akisafiri kupitia Ufaransa na kuelekea Flanders, alisimama kwa chakula cha mchana huko Orquillera, ambapo alipewa jibini mpya. Mfalme alithamini ladha na hata "alifadhili" mtengenezaji wa jibini, akampa pauni 600 bora kwa maendeleo ya maziwa ya jibini.
Vichwa vidogo vilitumika kulipa ushuru badala ya pesa sawa, na katikati ya karne ya 18. mabepari matajiri tayari waliona ni ladha nzuri kutumikia aina hii kwa chakula cha jioni.
Tangu 1850, jibini la Rollo limejumuishwa katika orodha zote za bidhaa za maziwa zinazozalishwa katika eneo hilo. Mnamo 1856 inaweza kuonja huko Paris pia. Kwa kweli, ililiwa chini ya aina zingine, lakini umaarufu wake ulikua.
Kulingana na ripoti juu ya biashara ya kilimo (masomo ya kitakwimu yalifanywa mnamo 1908), iligundulika kuwa mengi yalinunuliwa na wakulima wanaoishi Picardy, na wakaazi wa viunga vya Paris.
Tangu mwanzo wa karne ya ishirini, sura ya vichwa imebadilika - zilianza kutengenezwa kwa sura ya moyo, lakini licha ya kujua, uzalishaji huo ulikuwa ukipungua kila wakati. Kiwanda cha chakula cha mwisho kutengeneza anuwai hiyo kilifungwa mnamo 1955, na jibini lingeweza kununuliwa tu kutoka kwa shamba za kibinafsi.
Kwa hivyo aina iliyoelezewa mnamo 1894 na Maurice Garrett katika shairi ingekuwa imepotea:
“Rollot ndiye mshindi wa maonyesho, moyoni, Dessert tamu zaidi.
Cream na athari ya uchawi …
Picard yote inajua thamani."
Lakini hati miliki ilinunuliwa na kiwanda cha jibini kilicho katika eneo hili, na aina hiyo ilifufuliwa tena.
Siku hizi, viwanda kadhaa vya chakula na dairies za jibini za kibinafsi zinahusika katika utengenezaji wa Rollo. Mashamba hufanya jibini katika sura ya mitungi - uzalishaji wa viwandani hutoa mioyo na mraba. Lakini ladha ya bidhaa zote ni sawa.
Udhibiti wa ubora unafanywa katika kiwango cha serikali, na kazi tayari imeanza kupeana vyeti vya kimataifa kwa aina hii. Inatarajiwa kuwa suala hili litatatuliwa katika siku za usoni.
Tazama video kuhusu jibini la Rollo:
