Makala ya samaki ya kupikia. Mapishi ya juu-6 ya gilthead. Jinsi ya kuichagua kwa usahihi?
Dorada ni samaki wa baharini, ambaye pia huitwa spar ya dhahabu au carp ya baharini. Inaishi, kama sheria, katika Bahari ya Mediterania na Nyeusi. Gilthead ni kubwa kwa ukubwa, samaki anaweza kufikia 70 cm kwa urefu, na kilo 12 kwa uzani. Samaki ana mwili uliopigwa mviringo, ambao umefunikwa na mizani ya kijivu. Ni rahisi kutofautisha na spishi zingine. Kwenye paji la uso wake, kati ya macho yake, kuna mstari wa dhahabu.
Makala ya kupikia samaki wa gilthead
Dorada ni sifa ya vyakula vya Mediterranean. Inaweza kupatikana kwenye menyu ya vituo vingi. Moja ya chaguzi maarufu za kupikia ni kuoka kwenye ganda la chumvi. Katika kesi hiyo, samaki hufunikwa kabisa na chumvi na kuokwa. Hakika hii ni kushinda-kushinda. Kwanza, inaonekana inaonekana nzuri sana. Uwasilishaji huu hakika utawapendeza wageni. Na pili, pia ni ya vitendo sana. Katika kesi hii, gilthead haiitaji kung'olewa kabla. Shukrani kwa ganda la chumvi, nyama ya samaki hupata ladha ya kipekee na inakuwa laini zaidi.
Dorada sio kitamu tu, lakini pia ni mzima sana. Katika muundo wake, ina vitamini A, D na E. Kwa kuongeza, ina idadi kubwa ya iodini, manganese na zinki, ambayo ina athari nzuri kwenye michakato ya mmeng'enyo. Dorada ni tajiri katika protini. Madaktari wanapendekeza kuitumia kurekebisha cholesterol na viwango vya sukari kwenye damu.
Usisahau kwamba samaki hii ni ya bidhaa za lishe. Yaliyomo ya kalori ya gilthead kwa g 100 ni 96 kcal tu. Hii inamaanisha kuwa inaweza kuliwa hata kwenye lishe kali.
Kwa kweli hakuna ubishani wa matumizi ya Dorado. Walakini, kama samaki mwingine yeyote wa baharini, inaweza kusababisha mzio.
Kuna chaguzi nyingi za jinsi ya kupika samaki wa gilthead. Ni kamili kwa kuoka kwenye oveni, kukausha au kuchoma, na pia kwa kukaanga na hata kuvuta sigara. Yote inategemea upendeleo wako wa ladha na upatikanaji wa wakati wa kuiandaa. Kwa hivyo, kuna kweli kuna mapishi mengi ya dorada.
Kwa michuzi, tartare au mchuzi wa sour cream ni mzuri kwa samaki wa baharini. Dorada huenda vizuri na mboga mpya au mboga iliyokoshwa. Kama sahani ya kando, unaweza pia kutumia aina anuwai ya mchele, pamoja na risotto na mboga.
Dorada yenyewe ana ladha nzuri, ambayo haipaswi kuingiliwa na pombe kali. Ni kawaida kutumikia divai nyeupe kavu au nusu kavu na samaki wa baharini.
Wauzaji wasio waaminifu wamejifunza kufunika vizuri samaki walioharibiwa tayari. Ili usidhuru afya yako mwenyewe na usinunue samaki aliyeoza, unahitaji kujua siri kadhaa:
- Wakati wa kuchagua gilthead, kwanza kabisa, unahitaji kuzingatia harufu yake. Samaki safi haipaswi kuwa na harufu ya samaki inayotamkwa. Karibu na gill, inapaswa kunuka kama iodini au bahari. Harufu ya amonia inaonyesha kuwa samaki tayari ameharibiwa.
- Inafaa pia kutazama rangi ya gill. Lazima wawe na rangi tajiri. Wakati gills inafanya giza au kugeuka manjano ya manjano, hii ndiyo ishara ya kwanza kwamba samaki tayari ameharibiwa. Haupaswi kuinunua ikiwa gill zinashikamana au kuna kamasi juu yao - samaki kama hao hawapaswi kuliwa.
- Mkia kavu ni ishara nyingine ya samaki waliodorora.
- Ubora wa gilthead pia inaweza kuamua na macho yake. Katika samaki safi, watakuwa wabonyevu na sio mawingu.
- Bora kulipa zaidi, lakini nunua samaki mzima, na kichwa chako. Wauzaji wasio waaminifu mara nyingi hukata vichwa vyao ili kuficha hali mpya ya samaki.
- Nyama haipaswi kuwa na rangi mkali inayoashiria rangi bandia. Zinaongezwa ili kuwapa samaki muonekano wa soko zaidi.
- Unaweza kuangalia ubora na ubaridi wa gilthead kwa kubonyeza mwili wake. Haipaswi kuwa na meno juu yake.
- Wakati wa kuchagua samaki safi kutoka kwa aquarium, zingatia maji. Lazima iwe safi. Usichague gilthead ya uvivu inayoelea juu. Bora kuchukua ile inayoelea chini ya aquarium na ina rununu ya kutosha.
- Ikiwa unachagua gilthead iliyohifadhiwa, angalia barafu. Safu ya barafu kwenye samaki inapaswa kuwa nyembamba. Ikiwa kuna nyufa nyingi juu ya uso wake, hii inaonyesha kwamba samaki amehifadhiwa mara kwa mara. Na kama unavyojua, inaweza kugandishwa mara moja tu, vinginevyo inapoteza ladha na mali muhimu.
- Jizuia kununua minofu ya dorado. Ni nadra sana kuondoa mifupa kutoka kwa samaki kwa mikono yako mwenyewe. Kawaida, imejazwa na suluhisho maalum ya kemikali inayayeyusha mifupa.
Mapishi ya juu-6 ya gilthead
Kwenye kaunta zetu, dorada imepatikana hivi karibuni mara nyingi zaidi na zaidi. Kwa hivyo, haitakuwa mbaya kujifunza jinsi ya kuipika kwa kupendeza. Tunakuletea mapishi ya TOP-6 ya samaki wa gilthead.
Dorada alioka kwenye ganda la chumvi
Ikiwa unataka kupendeza na kuwashangaza wageni wako, pika dorada iliyooka katika ganda la chumvi. Hakika atapamba meza yako ya sherehe. Usijali kwamba kwa njia hii samaki wataibuka kuwa na chumvi wazimu. Dorada atachukua chumvi nyingi tu kama anahitaji. Na kwa sababu ya ganda la chumvi, nyama ya samaki itageuka kuwa laini na yenye kunukia. Moja ya faida za kichocheo hiki ni kwamba katika kesi hii samaki haitaji kuoshwa kabla na kusafishwa. Unaweza kuioka nzima. Mizani pia ni ya hiari. Wakati wa kupikwa, mizani na ngozi zitaondolewa pamoja na mpira wa juu wa ganda la chumvi, ikiacha nyama safi.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 96 kcal.
- Huduma - 2
- Wakati wa kupikia - dakika 40
Viungo:
- Dorada - pcs 1-2.
- Chumvi la mwamba - kilo 1.2
- Yai nyeupe - pcs 3.
- Juisi ya limao kuonja
- Parsley - 1 rundo
- Chokaa - 1 pc.
- Rosemary safi - pcs 1-2.
- Vitunguu - 3 karafuu
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa gilthead iliyooka kwenye ganda la chumvi:
- Suuza na kausha samaki. Mizani haihitaji kusafishwa. Tengeneza chale juu ya tumbo, safisha dorada ndani.
- Katika bakuli la kina, piga wazungu wa yai hadi iwe mkali. Mimina mchanganyiko wa protini na ukande vizuri na mikono yako. Ikiwa mchanganyiko unageuka kuwa kavu, unaweza kuongeza maji kidogo.
- Kata chokaa katika vipande vidogo. Grate vitunguu kwenye grater nzuri au uweke kabisa ndani ya samaki. Weka vipande vya chokaa na matawi ya Rosemary na iliki mahali pamoja.
- Funika karatasi ya kuoka na ngozi, weka misa ya chumvi juu, uisawazishe. Weka samaki juu. Jaza na misa iliyobaki ya chumvi.
- Oka samaki kwa dakika 30 kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200-220. Wakati huu, ganda la chumvi litapata rangi ya hudhurungi. Baada ya wakati kupita, toa kutoka kwenye oveni na utumie. Ganda la chumvi halitadumu sana. Inaweza kupigwa na kijiko au upande wa pili wa kisu.
Ni muhimu kujua! Kwa takriban njia ile ile, unaweza kuoka samaki wa gilthead kwenye keki ya pumzi. Kwanza, lazima kusafishwa kwa mizani na kuvikwa kwenye unga. Samaki kama huyo atakua kitamu kidogo.
Gilthead iliyofungwa
Mchanganyiko wa ujasiri wa bidhaa ambazo kwa mtazamo wa kwanza zinaonekana haziendani kabisa na wewe. Lakini inabidi ujaribu mara moja tu kuona ni ladha gani. Dorada amejazwa nyama iliyokatwa, amevikwa vipande vya bakoni na kutumiwa na mboga iliyokoshwa. Toleo hili la sahani ni kamili kwa chakula cha jioni na hakika itapendeza wapendwa wako.
Viungo:
- Dorada - pcs 2.
- Bacon - kupigwa 20
- Thyme - matawi 2
- Sage - matawi 2
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2
- Vitunguu - 4 karafuu
- Limau - 1 pc.
- Mizeituni - pcs 15.
- Nyama iliyokatwa - 250 g
Hatua kwa hatua maandalizi ya gilthead iliyojazwa:
- Kwanza unahitaji kuandaa samaki. Suuza vizuri na utumbo. Kisha uweke kwenye leso.
- Piga samaki wa gilthead na nyama iliyokatwa na funga kwenye bacon.
- Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na mafuta na uweke samaki juu yake. Pamba pande na mizeituni, vitunguu, thyme na sage. Kwa mapambo, unaweza pia kukata limao kwenye pete nyembamba. Drizzle na mafuta.
- Oka katika oveni iliyowaka moto hadi digrii 200 kwa dakika 40. Badili samaki baada ya dakika 20.
- Baada ya muda kupita, tumikia moja kwa moja kwenye karatasi ya kuoka. Kutumikia mboga iliyoangaziwa kama sahani ya kando.
Dorada katika maziwa ya nazi
Siri kuu ya sahani hii iko haswa katika kuongeza maziwa ya nazi. Usibadilishe na nyingine yoyote au cream. Ni maziwa ya nazi ambayo itafanya samaki kuwa juicy zaidi na yenye harufu nzuri sana. Siri nyingine ya sahani hii ni mapambo yaliyopangwa tayari ndani, ambayo pia imejaa maziwa na hupata ladha ya kipekee.
Viungo:
- Dorada - 1 pc.
- Mchele - 50 g
- Limau - 1 pc.
- Thyme - matawi matatu
- Mizeituni nyeusi - 10 pcs.
- Maziwa ya nazi - 400 ml
- Chumvi - 1 tsp
- Pilipili nyeusi - 1 Bana
Hatua kwa hatua maandalizi ya gilthead katika maziwa ya nazi:
- Mchele lazima kwanza kuchemshwa hadi nusu ya kupikwa.
- Suuza samaki, peel na utumbo vizuri. Kisha futa kwa kitambaa kavu ili kuondoa unyevu kupita kiasi.
- Ongeza zest ya limao na majani ya thyme kwa mchele na chumvi kidogo. Jaza samaki na mchele.
- Paka sahani ya kuoka ya kina na matone kadhaa ya mafuta. Weka samaki.
- Weka mizeituni na limau iliyokatwa ndani ya pete. Mimina katika maziwa ya nazi na uoka kwa dakika 25 kwa digrii 200.
- Kutumikia kwa fomu. Chakula cha jioni ni 3 kwa 1: samaki, sahani ya kando na mchuzi.
Dorada katika mchuzi wa divai
Kufanya chakula cha mgahawa nyumbani ni rahisi zaidi kuliko unavyofikiria. Kijani cheupe cha gilthead nyeupe kwenye mchuzi wa divai yenye kunukia na vipande vya machungwa vya machungwa ni chaguo jingine nzuri kwa chakula cha jioni. Sahani ya upande katika kesi hii itakuwa wazi kupita kiasi.
Viungo:
- Kijani cha Dorado - 500 g
- Mvinyo mweupe kavu - 100 ml
- Maji - 50 ml
- Rangi ya machungwa - pcs 2-3.
- Mizeituni - 8 pcs.
- Sukari - 400 g
- Mimea safi - kwa mapambo
Hatua kwa hatua maandalizi ya gilthead katika mchuzi wa divai:
- Kwanza unahitaji kuandaa machungwa. Ili kufanya hivyo, suuza vizuri na ukate pete. Ingiza vipande katika maji ya moto kwa dakika 5. Hii itasaidia kuondoa uchungu kutoka kwa machungwa. Kisha tunatoa vipande na kuviweka kwenye kitambaa cha karatasi.
- Mimina sukari hiyo chini ya sufuria ya kina, kisha weka vipande vya machungwa. Tunaziweka kwa tabaka, nyunyiza kila sukari. Kisha sisi hujaza kila kitu kwa maji. Chungwa lazima ziingizwe kabisa ndani ya maji. Chemsha, punguza moto kidogo na endelea kupika kwa saa nyingine na nusu. Peel katika machungwa inapaswa kuwa laini.
- Wakati huo huo, wacha tuendelee kupika samaki. Katika sufuria ya kina, changanya divai, maji na maji kidogo ya machungwa. Kuleta kwa chemsha. Weka minofu ya samaki kwenye sufuria na kaanga kwa dakika chache, kisha ugeuke na kumwaga mchuzi wa divai na uache kwenye sufuria kwa dakika nyingine 5-7. Kisha ondoa kutoka jiko.
- Weka minofu ya samaki kwenye bamba bapa. Nyunyiza mimea safi juu. Weka machungwa ya caramelized kwenye sahani ya upande na utumie.
Dorada iliyooka kwenye mto wa mboga
Ikiwa haujui ni nini cha kupika chakula cha jioni ili sahani iwe kama lishe na haraka iwezekanavyo, kichocheo cha gilthead iliyooka kwenye mto wa mboga ni kwako tu. Chakula chako cha jioni kitakuwa nyepesi sana, lakini wakati huo huo ukijaza na kitamu sana.
Viungo:
- Kijani cha Dorado - 400 g
- Zukini - 2 pcs.
- Uyoga (champignon) - 150 g
- Karoti - 2 pcs.
- Nyanya - 2 pcs.
- Pilipili tamu - 2 pcs.
- Mafuta ya Mizeituni - 1/2 tsp
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Arugula - kwa mapambo
Hatua kwa hatua maandalizi ya gilthead iliyooka kwenye mto wa mboga:
- Kwanza unahitaji kuandaa mboga. Kata zukini, karoti na pilipili ya kengele kuwa vipande. Kata champignon kwa nusu. Fry mboga na uyoga kwa dakika kadhaa hadi nusu iliyopikwa kwenye mafuta. Ongeza chumvi na pilipili.
- Funika karatasi ya kuoka na ngozi, weka mboga juu yake. Weka minofu juu. Chumvi na pilipili tena. Hakuna viungo vya ziada vinahitajika. Shukrani kwa mboga mboga, samaki watakuwa wenye kunukia kabisa.
- Tunaoka katika oveni kwa dakika 25 kwa digrii 180.
- Baada ya muda kupita, tunaitoa kwenye oveni, tunahamisha samaki na mboga kwenye sahani. Pamba na arugula safi juu na utumie. Unaweza pia kunyunyiza jibini iliyokunwa ya Parmesan.
Dorada alisainiwa kwenye mchuzi wa limao-mnanaa
Dorada yenyewe ni samaki kitamu kabisa na hauitaji marinade yoyote maalum. Ili isiwe kavu, lazima kwanza inyunyizwe na maji ya limao. Na ikiwa utamwaga samaki na mchuzi wa limao-mint kabla ya kukaranga, hii haitaifanya kuwa laini na yenye juisi tu, bali pia yenye harufu nzuri ya kijinga.
Viungo:
- Dorada - 1 pc.
- Mint - 20 g
- Parsley - 20 g
- Juisi ya limao - vijiko 2
- Mafuta ya Mizeituni - kijiko 1
- Rosemary - 1 tawi
Hatua kwa hatua utayarishaji wa gilthead iliyosafishwa kwenye mchuzi wa limao-mint:
- Katika bakuli la blender, changanya pamoja mafuta na maji ya limao. Ongeza majani ya mnanaa na iliki. Piga kwa dakika kadhaa hadi laini.
- Suuza samaki vizuri, toa mizani. Kata tumbo na safisha vizuri.
- Weka dorada kwenye bakuli la kina na mimina mchuzi ulioandaliwa. Funika na filamu ya chakula na jokofu kwa masaa kadhaa.
- Baada ya muda kupita, ondoa kwenye jokofu na grill hadi zabuni. Kisha kupamba na rosemary na utumie.
