Utungaji wa kina wa matunda ya mwaloni. Mali muhimu na madhara ya acorns. Makala ya matumizi ya bidhaa katika kupikia.
Acorn (lat. Glans) ni matunda ya mimea ambayo ni ya familia ya Beech - chestnut, beech, mwaloni. Walakini, kulingana na jadi iliyowekwa kwa muda mrefu, matunda ya mwisho huitwa hivyo. Wana sura isiyo ya kawaida - kiini kidogo laini, ambacho kimefungwa kwenye kofia (pamoja), hufikia urefu wa 10 hadi 40 mm. Kawaida matunda huiva katika vuli. Uvunaji huanza mnamo Septemba na hudumu hadi mwisho wa Oktoba. Acorn ni ghala la vitu muhimu, kwa hivyo haitumiwi tu kama chakula cha wanyama, bali pia kwa madhumuni ya mapambo, na pia bidhaa ya chakula. Kwa kuongeza, mali zao za uponyaji zinathaminiwa sana.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori ya acorn
Thamani ya nishati ya acorn ni ya kushangaza, na muundo ni tofauti sana. Matunda hayo yana vitu vya protini vyenye asidi ya glutamiki, mafuta yenye mafuta muhimu (hadi 5%), sukari, quercetin glycoside, wanga (hadi 40%), vitamini anuwai, vijidudu vidogo na macroelements.
Yaliyomo ya kalori ya acorn mbichi ni 387 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 15 g;
- Mafuta - 86 g;
- Wanga - 75 g;
- Maji - 9 g;
- Majivu - 35 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A, RE - 2 μg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.112 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.118 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.715 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.528 mg;
- Vitamini B9, folate - 87 mcg;
- Vitamini PP, NE - 1.827 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 539 mg;
- Kalsiamu, Ca - 41 mg;
- Magnesiamu, Mg - 62 mg;
- Fosforasi, P - 79 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.79 mg;
- Manganese, Mn - 1.337 mg;
- Shaba, Cu - 621 μg;
- Zinc, Zn - 0.51 mg.
Amino asidi muhimu kwa 100 g:
- Arginine - 0.473 g;
- Valine - 0.345 g;
- Histidine - 0.17 g;
- Isoleucine - 0.285 g;
- Leucine - 0.489 g;
- Lysini - 0.384 g;
- Methionine - 0.103 g;
- Threonine - 0.236 g;
- Jaribu - 0.074 g;
- Phenylalanine - 0.269 g.
Amino asidi inayoweza kubadilishwa kwa g 100:
- Alanine - 0.35 g;
- Asidi ya Aspartiki - 0.635 g;
- Glycine - 0.285 g;
- Asidi ya Glutamic - 0.986 g;
- Proline - 0.246 g;
- Serine - 0.261 g;
- Tyrosine - 0.187 g;
- Cysteine - 0.109 g.
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Omega-6 - 4.596 g;
- Palmitic - 2.85 g;
- Stearic - 0.252 g;
- Oleic (omega-9) - 15.109 g;
- Linoleic - 4.596 g.
Acorn kavu ni sifa ya kiwango cha juu cha nishati na idadi kubwa ya vitu vya kawaida ikilinganishwa na acorn mbichi.
Yaliyomo ya kalori ya acorn kavu ni 509 kcal kwa 100 g ya sehemu ya chakula, ambayo:
- Protini - 8, 1 g;
- Mafuta - 31, 41 g;
- Wanga - 53, 66 g;
- Maji - 5, 06 g;
- Majivu - 1.78 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini B1, thiamine - 0.149 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.154 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.94 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.695 mg;
- Vitamini B9, folate - 115 mcg;
- Vitamini PP, NE - 2.406 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 709 mg;
- Kalsiamu, Ca - 54 mg;
- Magnesiamu, Mg - 82 mg;
- Fosforasi, P - 103 mg.
Microelements kwa g 100:
- Iron, Fe - 1.04 mg;
- Manganese, Mn - 1.363 mg;
- Shaba, Cu - 818 μg;
- Zinc, Zn - 0.67 mg.
Acorn ina athari ya faida kwa mwili wa mwanadamu kwa sababu ya uwepo wa vitamini kadhaa:
- Vitamini A … Inakuza uponyaji wa haraka wa jeraha, kinga kutoka kwa homa, kupunguza kasi ya mchakato wa kuzeeka. Inajulikana kwa mali yake ya antioxidant ambayo inaweza kutumika kuzuia na kutibu saratani.
- Vitamini B1 … Inashiriki katika michakato anuwai ya kimetaboliki. Ina mali ya antioxidant.
- Vitamini B2 … Ni muhimu sana kwa utando wa mucous. Inaitwa pia vitamini ya uzuri na maisha marefu. Inakuza ukuaji wa nywele na kucha. Inashiriki katika michakato ya kimetaboliki, ni muhimu kwa kuongeza usawa wa kuona. Inakuza mabadiliko ya haraka ya macho gizani, hupunguza uchovu wa macho na huzuia mtoto wa jicho.
- Vitamini B6 … Inashiriki katika muundo wa protini, hemoglobin, husaidia kupunguza cholesterol na lipids kwenye damu. Kwa kuongeza, inazuia mchakato wa kuzeeka. Inayo athari ya diuretic, ina athari ya faida kwa hali ya ngozi.
- Vitamini B9 … Ni muhimu kwa kila mmoja wetu, kwani wanashiriki katika hematopoiesis. Kwa kuongeza, inakuza ngozi ya vitamini vingine, inathiri utendaji wa mafuta ya mfupa na inasaidia kudumisha kinga.
- Vitamini PP … Inachangia kuhalalisha michakato ya redox mwilini, inasimamia shughuli za mfumo wa neva, ina athari nzuri kwenye michakato ya mmeng'enyo. Kipengele hiki kinalinda moyo na mishipa ya damu, husaidia kurekebisha viwango vya cholesterol, na huondoa sumu kutoka kwa mwili. Inasimamia viwango vya homoni (inakuza uundaji wa idadi ya homoni za tezi), inachochea malezi ya serotonini - homoni ya furaha.
Acorn pia ni matajiri katika wanga, kaboni za kunyonya na tanini. Shukrani kwa yule wa mwisho, wana ladha chungu kidogo na ya kutuliza nafsi. Lakini hii sio shida, unaweza kuiondoa kwa urahisi kwa kuloweka au kupasha moto, baada ya hapo unaweza kuanza kuandaa bidhaa zilizooka, sahani za kando na hata kahawa.
Acorn zina quercetin - flavonol, ambayo ina athari ya faida kwa mwili wa mwanadamu, iliyothibitishwa na masomo ya kliniki. Inayo mali zifuatazo: anti-uchochezi, antihistamine, anti-mzio. Kwa kuongezea, imejidhihirisha vizuri katika matibabu na kuzuia magonjwa ya pamoja.
Quercetin ni antioxidant yenye nguvu inayoweza kupinga itikadi kali ya bure ambayo huharibu seli zenye afya na kusababisha kifo cha tumors mbaya kwenye ini na matumbo (imethibitishwa na majaribio ya kliniki huko USA). Sifa za ugonjwa wa moyo huonyeshwa katika urejesho wa maeneo yaliyoharibiwa na yaliyowaka ya mishipa.
Quercetin hupunguza shinikizo la damu na hupunguza madhara kutoka kwa cholesterol inayoitwa "mbaya". Kwa kuongezea, tafiti zimethibitisha kuwa -iquercetini moja hupunguza viwango vya sukari ya damu na inalinda dhidi ya encephalomyocarditis na maambukizo ya meningococcal.
Kuvutia! Wanasayansi wanaamini kuwa mwanzoni mkate haukuandaliwa kutoka kwa nafaka, lakini kutoka kwa matunda ya mwaloni.
Mali muhimu ya acorn
Hapo zamani, matumizi ya acorn kwa chakula yalizingatiwa kama masikini katika jamii ili kuepusha njaa. Na yote kwa sababu matunda haya ni chakula cha wanyama wa porini na wa nyumbani. Walakini, acorn zina mali nyingi za lishe na faida, kwa sababu ambayo ni sawa na kahawa asili, maharagwe ya kakao na hata mizeituni.
Acorn zina idadi ya mali ya matibabu. Miongoni mwao ni antihistamine, baktericidal, antiviral, anti-uchochezi na hata antitumor.
Vipengele vya matunda ya mwaloni vina athari nzuri kwenye mfumo wa neva - inasaidia kuongeza upinzani wa mafadhaiko. Wanaweza kutumika katika matibabu ya magonjwa ya kupumua - na bronchitis, tracheitis na hata pumu. Kwa msaada wao, moyo na mishipa ya damu hutibiwa. Nguvu ya uponyaji na faida za acorn zinajulikana kwa magonjwa ya mfumo wa genitourinary, indigestion. Juisi yao hutumiwa kutibu ufizi na kupunguza maumivu ya jino.
Mara nyingi, infusion ya matunda - kahawa ya acorn hutumiwa kama dawa. Itakuwa muhimu kwa watu wanaougua magonjwa ya mmeng'enyo, na pia wakati wa sumu ya etiolojia anuwai. Waganga wa jadi wanapendekeza kunywa kinywaji kama hicho kwa siku 10-14, kabla ya kula chakula, 2 tbsp. l. Mara 3 kwa siku.
Kumbuka! Ikiwa unaongeza maziwa kwa kahawa ya acorn na kuipendeza kidogo, unapata kiboreshaji kikohozi bora. Na kwa watu wanaougua shinikizo la damu na magonjwa ya moyo, kinywaji hiki kinaweza kubadilishwa na kahawa halisi.
Acorn pia ni muhimu katika kutibu ugonjwa wa sukari na hutumiwa kurekebisha viwango vya sukari kwenye damu. Katika kesi hii, inahitajika kusugua matunda kwenye grater nzuri na uichukue ndani ya wiki 1, mara 2 kwa siku, kijiko 1 kila moja, nikanawa chini na maji. Baada ya wiki ya kupumzika ifuatayo, wakati huo huo unahitaji kutoa damu. Baada ya kozi 3, sukari ya damu imewekwa kawaida.
Matunda ambayo hayajaiva pia ni muhimu sana. Juisi ni mamacita nje ya kijani, aceled peeled na hutumiwa katika matibabu ya shida ya neva, upungufu wa damu, michakato ya uchochezi ya mfumo wa uzazi na kibofu cha mkojo.
Muhimu! Katika dawa mbadala, hata kofia za acorn hutumiwa. Uingizaji wao unapendekezwa kuchukuliwa katika matibabu ya kongosho.
Contraindication na madhara ya acorns
Quercetin, ambayo ni sehemu ya acorn, ni sumu kali kwa mwili wa binadamu. Kwa hivyo, kula matunda mbichi sio salama kwa afya yako. Ili kuondoa athari mbaya ya kiwanja hiki, acorn lazima kwanza ijazwe na maji, wacha isimame kwa masaa 12-24, ikibadilisha maji mara kwa mara. Hapo tu ndipo matunda yanaweza kutibiwa joto.
Ili usikabiliane na macorn, haipendekezi kuitumia kwa watu walio na shida ya tumbo, kwani hupunguzwa polepole.
Kwa kuongezea, kutovumiliana kwa mtu binafsi kwa bidhaa hiyo ni dhibitisho kali kwa utumiaji wa matunda ya mwaloni.
Kumbuka! Inashauriwa kuvuna acorn mwishoni mwa Septemba - mapema Oktoba, wakati wameiva kabisa.
Je! Acorn huliwaje?
Watu wengi hawaoni matunda ya mwaloni kama bidhaa ya chakula na hawana haraka kuwaingiza kwenye lishe yao. Hii ni kwa sababu ya harufu kali, maoni ya kawaida kwamba hii ni chakula cha squirrels na panya wengine au maskini. Walakini, acorn imekuwa ikitumika katika vyakula vingi ulimwenguni kwa karne nyingi.
Wanaheshimiwa sana kati ya watu wengine wa Amerika Kaskazini na Korea. Jellies na tambi za wanga zilizotengenezwa kutoka kwa acorn ni maarufu katika vyakula vya Kikorea. Nchini Ureno, sahani zilizotengenezwa kwa matunda ya mwaloni hutumiwa kama chakula chenye rangi ya mazingira.
Acorn zilizoiva tu ambazo zimeanguka kutoka kwenye mti hutumiwa kula, lakini ni muhimu kuwa hazina minyoo, mashimo na uharibifu mwingine. Matunda ambayo yanaweza kuondolewa kwenye tawi kwa kubonyeza kidogo pia yanafaa. Kofia inayounganisha cona na shina lazima iwepo. Matunda yaliyopandwa hayawezi kutumiwa.
Kwa kuongeza, ni muhimu kukumbuka kuwa acorn mbichi huharibika haraka sana, kwa hivyo haipendekezi kuvuna malighafi nyingi.
Matunda matamu zaidi ni Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak na Emory, kwani wana kiwango kidogo cha quercetin. Miti ya mialoni nyekundu na nyeusi huonja uchungu na huchukua muda mrefu kupika.
Matunda mabichi yana ladha kali na ni sumu kwa sababu ya uwepo wa quercetin. Kwa hivyo, kabla ya kula acorn, hutiwa maji. Baada ya kuondolewa kwa tanini na matibabu ya joto, hupata ladha tamu na laini.
Acorn huliwa ikiwa kavu au kukaanga au kupakwa sukari. Unaweza kutengeneza pipi kutoka kwao kwa kusaga kwa hali ya makombo madogo, uji na keki yoyote - mkate, mikate, keki. Kwa kuongezea, poda hii inachukuliwa kama kiboreshaji bora kwa bidhaa za kioevu na kiunga cha kutengeneza kahawa, peke yake na kwa macho na chicory, dandelion, na nafaka za shayiri.
Mapishi ya Acorn
Kwa kupikia acorn, ni bora kutumia mwaloni mweusi mweusi, uliovunwa mwishoni mwa Septemba - nusu ya kwanza ya Oktoba. Na zinapaswa kuhifadhiwa katika sehemu kavu, yenye hewa ya kutosha.
Mapishi mazuri ya Acorn:
- Uji wa Acorn … Kwa kupikia, utahitaji matunda ya mwaloni yaliyokaushwa kabla, ambayo yanapaswa kusagwa kuwa makombo, na maji, maziwa, ghee na chumvi. Kuleta maziwa na maji kwa uwiano wa 2: 1 kwa chemsha, ongeza chumvi na ongeza nafaka (glasi 1 hadi lita 2.5 za kioevu), koroga vizuri. Wakati nafaka imevimba, ongeza siagi kwa ladha na uweke kwenye oveni kwa dakika 40. Sahani hutumiwa moto.
- Mkate wa Acorn. Tunaanza kupika kijadi kutoka kwa utayarishaji wa unga. Ili kufanya hivyo, punguza 1 sachet (10-11 g) ya chachu kavu katika 500 g ya maji ya kuchemsha au maziwa, ongeza chumvi kidogo na sukari kidogo, kanda vizuri na ongeza unga kidogo wa ngano. Kisha unga ulioandaliwa unapaswa kufunikwa na kitambaa cha kitani na kuweka mahali pa joto. Baada ya dakika 20-30, kanda unga. Ongeza 100 g ya ngano na 800 g ya unga wa tunda, 50 g ya siagi iliyoyeyuka kwa unga. Tunakanda vizuri. Ifuatayo, tunagawanya unga katika sehemu ndogo, tengeneza mkate, wacha uje kidogo. Tunaoka katika oveni saa 180-200 ° С kwa dakika 30-40. Mkate wa Acorn ni muhimu sana kwa kusafisha mwili wa vitu vyenye sumu.
- Siagi mikate ya matunda … Viungo: unga wa chungwa (30 g), jibini ngumu (20 g), sour cream (30 g), sukari kidogo na mafuta ya alizeti. Tunapasha moto cream ya sour. Ongeza unga wa machungwa. Wakati wa kuchochea, kuleta mchanganyiko kwa chemsha. Kisha tunapoa. Tunasugua jibini ngumu na kuongeza kwenye misa iliyopozwa tayari. Ifuatayo, pika keki kwenye mafuta moto ya mboga, nyunyiza sukari. Hamu ya Bon!
- Supu ya maziwa ya Acorn … Utahitaji grits za mchanga (30 g), maziwa au maji (250 g), siagi, sukari, mdalasini. Kuleta maziwa au maji kwa chemsha. Ongeza grits za machungwa. Kupika juu ya moto mdogo, ukichochea kabisa, kwa dakika 10-15. Unaweza kuongeza bonge la siagi, sukari na mdalasini ili kuonja.
- Dumplings ya unga wa Acorn … Andaa viungo vifuatavyo: unga wa chungwa (400 g), maji au maziwa (100 g), chumvi kidogo, yai 1, cream au cream (100 g). Kati ya viungo hapo juu, unga sio mwinuko umepigwa, ukateremshwa hadi 0.5 cm, ukatwe kwenye rhombuses. Kisha huchemshwa kwenye maji yenye chumvi kwa dakika 5-7. Bomba hutumiwa moto na vitunguu vya kukaanga.
- Pudding ya Acorn … Utahitaji viungo vifuatavyo: grits ya machungwa (40 g), maapulo (30 g), maziwa (60 g), jibini ngumu (20 g), sukari au asali kwa ladha, mdalasini, jam, siagi. Ongeza grits ya acorn kwa maji ya moto. Kupika hadi nusu kupikwa. Acha kioevu cha ziada, ongeza maziwa, jibini iliyokunwa, maapulo yaliyokatwa, ghee, changanya vizuri na uoka katika oveni saa 170 ° C kwa dakika 20-30. Kutumikia na jam. Hamu ya Bon!
Kwa kupikia kahawa ya machungwa lazima kwanza uoka mwaloni kwenye oveni hadi rangi ya rangi ya waridi itengenezwe. Kisha baridi, peel na usaga. Mimina maji ya moto juu ya kijiko 1, wacha pombe inywe kwa dakika 5-7, kisha uchuje.
Kahawa ya Acorn pia inaweza kutumika kutengeneza jeli … Kwa hili pia tunahitaji wanga wa mahindi na sukari. Kahawa iliyoandaliwa kutoka kwa acorn (karibu 200 g) lazima ichukuliwe kwa chemsha, ongeza vijiko 3 vya wanga na chemsha tena. Baada ya kuondoa kutoka kwa moto, mimina ndani ya vikombe na uinyunyiza sukari ya unga.
Usisahau kwamba quercetin, tanini ambayo hupatikana kwenye acorn na inawajibika kwa ladha yao kali na sumu, huharibiwa wakati inapokanzwa. Kwa hivyo, matibabu ya joto ya matunda yanahitajika.
Ukweli wa kupendeza juu ya acorn
Wahindi wa Kalifonia waliitwa "acorn" kwa sababu walikula keki karibu kila mwaka kutoka kwa matunda haya. Walitengeneza unga kutoka kwa machungwa yaliyowekwa kabla, kuchemshwa na kukaushwa, ambayo yalivunwa mwanzoni mwa vuli.
Mkate wa ngano, moja ya viungo ambayo ilipigwa acorn, iliandaliwa huko Roma ya zamani kwa wazee, iliaminika kuwa inachangia mwendelezo wa maisha.
Hirizi pia zilitengenezwa kutoka kwao. Watu ambao walivaa hirizi kama hizo walifanikiwa kwa urahisi malengo yao, walivutia bahati nzuri, waliishi kwa furaha milele. Hirizi kama hizo zilining'inizwa kwenye madirisha kama kinga kutoka kwa nguvu mbaya.
Jamon Iberico de Beyota ya bei ghali imetengenezwa kutoka kwa mguu wa nguruwe uliolishwa kwenye lishe ya tunda.
Wawindaji huko Amerika Kaskazini walitumia mafuta ya kichawi kuvutia wanyama na pia kuficha harufu zao.
Kutoka kwa kilo 1 ya matunda, unaweza kupata 300 g ya mafuta, ambayo inafanana na mafuta katika sifa.
Kuvutia! Mchai 1 tu katika 10,000 hukua kuwa mti kamili.
Jinsi acorn huliwa - angalia video:
