Provolone ni jibini dhaifu la Kiitaliano. Njia ya utengenezaji, thamani ya lishe, muundo wa kemikali, faida na madhara. Mapishi na bidhaa hii na ukweli wa kupendeza juu yake.
Provolone ni jibini la Kiitaliano lililopunguzwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Haiwezekani kuelezea ladha kwa usahihi - inategemea sana muda wa kukomaa. Inaweza kuwa laini, tamu na yenye kutamkwa. Umbile ni laini na laini, laini, linaweza kuelezewa kama hariri, kuna macho machache. Bidhaa hiyo ni ya jamii "Pasta Filata", ambayo inamaanisha "Tone refu." Hiyo ni, hakuna sura ya kawaida ya kuunda kichwa, jambo kuu ni kwamba inapaswa kuinuliwa. Ukoko ni manjano ya dhahabu.
Jibini la Provolone limetengenezwaje?
Kwa upande wa teknolojia, uzalishaji wa aina hii unafanana na uzalishaji wa Mozzarella. Maziwa ya ng'ombe (au mchanganyiko na maziwa ya kondoo) husafishwa. Utajiri ni hatua muhimu sana. Starter ya jibini huletwa kwenye lishe ya chakula - Whey, iliyotengwa kutoka kwa kundi la awali la bidhaa. Acha kwa masaa 8. Wakati huu, idadi ya Enzymes na virutubisho huongezeka.
Kisha ongeza rennet kwa kupindika, hesabu wakati wa kutuliza, kata curd.
Kwa kuongezea, utayarishaji wa jibini la Provolone hufanywa kulingana na algorithm yake mwenyewe. Seramu ina joto hadi 90 ° C. Curd ya jibini huchemshwa mpaka inakuwa "mpira", kunyoosha, kunyoosha. Kisha seramu imekataliwa, na misa mnene huoshwa.
Kubonyeza haifanyiki. Badala yake, jibini la baadaye linawekwa kwenye vyombo vilivyotengenezwa na plastiki ya kiwango cha chakula, na kupewa umbo linalotakiwa, na kuacha kwa masaa 3-5 katika maji ya barafu, vinginevyo misa haitakuwa ngumu. Kisha salting inawezekana.
Katika hatua inayofuata, kulingana na mapishi ya Provolone, imesimamishwa kwenye pishi zilizo na unyevu mwingi na joto la chini (70-85% na 8-12 ° C), iliyofungwa na kamba. Ni kwa sababu ya uhusiano ambao athari hubaki vichwani. Muda wa kuzeeka - kutoka miezi 3. Wakati huu, ganda la manjano linaonekana juu ya uso.
