Jibini la Halloumi Levantine: njia za utengenezaji, yaliyomo kalori na muundo wa kemikali, faida na madhara wakati unatumiwa. Mapishi ya chakula na historia ya bidhaa.
Halloumi (halloumi) ni jibini iliyochujwa maarufu katika vyakula vya kitaifa vya Mashariki ya Kati: Israeli, Syria, Lebanoni, Yordani na Misri. Wapishi wa Kipre walileta bidhaa hiyo Ulaya. Kijadi imetengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa maziwa ya mbuzi na kondoo, lakini wakati mwingine maziwa ya ng'ombe hutumiwa kama malighafi. Sura ya kichwa ni duara, uzani sio zaidi ya g 270. Rangi ya mwili ni nyeupe, muundo ni laini, mnene sana, ni laini, ladha ni chumvi kidogo, na ladha ya menthol. Mali maalum ni kwa sababu ya teknolojia ya utayarishaji: jibini la jibini linawaka hadi chumvi. Kama matokeo, bidhaa hiyo ina kiwango cha juu cha kuyeyuka, kama matokeo ambayo ni kukaanga kwenye grill au kwenye oveni.
Jibini la Halloumi limetengenezwaje?
Katika Levant, bidhaa hiyo imetengenezwa kwa sehemu ndogo, ikitumia mavuno ya maziwa 2-3 ya mbuzi au kondoo. Ili kuandaa jibini la Halloumi, watunga jibini wa Uropa hukusanya maziwa yote ya ng'ombe na kupata enzyme maalum inayoitwa rennin.
Unahitaji kuandaa kisu kikali sana na blade nyembamba au kamba ili kukata sufuria, sufuria yenye kuta zenye nene, spatula ya silicone, cheesecloth isiyo na kuzaa au kitambaa cha pamba kilichopigwa na kuinama kutoka kwa uzani wa kilo mbili.
Jinsi ya kutengeneza jibini la Halloumi mwenyewe:
- Maziwa, lita 2, hutiwa kwenye sufuria na kuweka moto.
- Wakati huo huo, enzyme hupunguzwa - kwenye ncha ya kijiko katika 25 ml ya maji baridi, iliyoongezwa kwa maziwa, bila kusubiri kuchemsha.
- Acha kwa nusu saa - malighafi inapaswa kupikwa na kuchemshwa.
- Jeli-kama, lakini kitambaa chenye mnene hukatwa kwenye cubes hata na kingo hadi 1.5 cm.
- Cubes imechanganywa katika whey na kuingizwa juu ya moto. Joto haipaswi kuongezeka juu ya 40-60 ° C. Acha kwa dakika 40 chini ya kifuniko.
- Wakati whey inapata rangi ya rangi, na cubes huwa imara na yenye kupendeza wakati wa taabu, shida whey na colander.
- Unahitaji kusubiri malighafi ya kati kukauke, na kisha uhamishie chachi (au kitambaa), itapunguza na kufunika vizuri, na kuunda sura ya mwisho.
- Imewekwa kwenye mkeka wa mifereji ya maji, weka ukandamizaji na uzani wa kilo 3.5-4. Baada ya dakika 30, pinduka na uweke tena ukandamizaji.
- Pinduka, ongeza ukandamizaji kwa mara 1, 5-2, ondoka kwa saa 1 na ugeuke tena. Wakati serum inaacha kukimbia na kitambaa kikauke kidogo, unaweza kuendelea na hatua inayofuata.
- Whey ina joto hadi 90 ° C wakati wa kuangalia joto na kipima joto. Punguza curd ya jibini kwa dakika 1-2, na kisha uondoe sufuria kutoka kwa moto. Acha "kupumzika".
- Changanya chumvi bahari na majani ya mint kavu. Mara tu keki ya curd inapoinuka juu ya uso wa moto wa moto, hutolewa nje, imevingirishwa kwenye mchanganyiko wa chumvi-menthol. Watungaji wa jibini wanakushauri kukunja mkate wa gorofa kwa nusu ili kupata ladha ya manjano inayojulikana zaidi.
Kabla ya kuonja, duara limeachwa kwenye jokofu kwa siku moja, limefungwa kwa kufunika plastiki. Lakini hauitaji kukimbia seramu.
Kupanua maisha ya rafu ya jibini la Halloumi hadi wiki 2, iweke kwenye jokofu kwenye sufuria ya maji ya chumvi, iliyofunikwa na kifuniko. Kwa muda mrefu ni gharama, ladha kali zaidi.
Ikiwa unatumia microwave kupika Halloumi, unaweza kupika jibini la Halloumi kwa saa 1. Maziwa, 2 l, moto hadi 35 ° C, kufutwa katika 3 tbsp. l. rennin ya maji ya joto, kuleta joto la 43 ° C na koroga kwa nguvu na whisk. Mara tu curd curd inapoinuka, ivunje na kijiko. Ruhusu kusimama, ukiondoa sufuria kutoka kwa moto, kwa dakika 15, changanya vipande na mimina kila kitu kwenye sahani zinazostahimili joto.
Weka microwave kwa dakika 2, ukiweka nguvu kwa watts 800. Toa nje, changanya, weka kwenye microwave tena kwa dakika 1. Piga vipande kwa mikono yako: ikiwa sio laini, kurudia inapokanzwa kwenye oveni tena. Tupa misa ya curd kwenye cheesecloth, itapunguza vizuri na mikono yako. Mimina oregano, chumvi, mnanaa, changanya, punguza tena. Ikiwa kuna wakati, hutegemea seramu ili glasi iwe glasi, ikiwa sivyo, mara moja huiweka kwenye ukungu, ikasawazisha na kuiweka kwenye freezer kwa dakika 15. Unaweza kuonja mara moja.
Kwa suala la ubora, uliotengenezwa nyumbani, Halloumi ni duni kwa jibini iliyotengenezwa kulingana na sheria zote za kutengeneza jibini, lakini ladha ni karibu sawa. Unaweza pia kukaanga. Inapohifadhiwa kwenye rafu ya jokofu, huharibika baada ya siku 2-3, na kwenye jokofu huhifadhi mali muhimu na sifa za asili kwa mwaka.
Yaliyomo na kalori ya jibini la Halloumi
Yaliyomo ya mafuta ya jibini la Levantine inategemea malighafi. Ikiwa ni maziwa ya kondoo na mbuzi, ni 30-47%, ng'ombe - 17-25%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Halloumi ni 316-352 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 23 g;
- Mafuta - 26 g;
- Wanga - 2 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini K, phylloquinone - 2, 6 mcg;
- Vitamini E, tocopherol - 0.73 mg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 228.3 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0, 11 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.451 mg;
- Vitamini B4, choline - 7.6 mg;
- Vitamini PP, sawa na niini - 1, 084 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.04 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.067 mg;
- Vitamini A - 624 mg
Madini kwa 100 g:
- Selenium - 0.6 mcg;
- Shaba - 0.23 mcg;
- Manganese - 0.15 mg;
- Chuma - 0.26 mg;
- Fosforasi - 40 mg;
- Sodiamu - 2 mg;
- Magnesiamu - 22 mg;
- Kalsiamu - 18 mg;
- Potasiamu - 417 mg
Halloumi ina asidi ya amino, asidi ya kikaboni na mafuta. Inafyonzwa kwa urahisi na inarudisha akiba ya nishati.
Kwa upungufu wa uzito, chaguo la mafuta linapaswa kuletwa kwenye lishe - Kijiji cha Jadi Halloumiimetengenezwa tu kutoka kwa maziwa ya kondoo, hata bila nyongeza ya maziwa ya mbuzi. Mchanganyiko wa bidhaa kama hiyo ina yaliyomo kwenye habari ya vitu muhimu vya hali ya juu. Unapotengenezwa kulingana na mapishi ya jadi, misa ya curd haina moto juu ya 40 ° C. Watunga jibini wa Arabia na Israeli huweka siri ya usindikaji wa maziwa ya kondoo.
Kupunguza uzito kunashauriwa kutoa upendeleo kwa anuwai ya kalori ya chini - Mafuta ya chini ya Halloumi kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Ikiwa imetengenezwa kulingana na mapishi na Whey iliyochemshwa kabisa, unaweza kupata kiwango cha chini cha kalori - 257 kcal kwa 100 g.
Mali muhimu ya jibini la Halloumi
Ladha ya kupendeza ya jibini yenye manukato huinua mhemko kwa kuchochea uzalishaji wa serotonini, hurekebisha hali ya mfumo wa neva na inaboresha upitishaji wa neva.
Lakini hizi sio faida pekee za jibini la Halloumi:
- Kazi ya mfumo wa kinga ni kawaida.
- Sauti ya jumla na shinikizo la damu huongezeka.
- Uendeshaji wa msukumo umeharakishwa, kiwango cha athari huongezeka.
- Uwezekano wa osteoporosis na upofu wa usiku hupunguzwa.
- Kupoteza maji huzuiwa.
- Usiri wa Enzymes ya kumengenya na asidi ya bile huchochewa.
- Kuganda damu huongezeka, kazi ya mfumo wa moyo na mishipa imetulia.
- Ubora wa ngozi, nywele, meno na kucha zimeboreshwa.
- Hupunguza viwango vya sukari kwenye damu.
Kwa msaada wa Halloumi, unaweza kuacha enuresis kwa watoto zaidi ya miaka 3-4. Ili kufanya hivyo, ni vya kutosha kula kipande kidogo na kunywa sips 2-3 za maji. Chumvi itafunga maji na hautalazimika kukojoa bila hiari.
Kwa sababu ya kiwango cha juu cha choline, cholesterol inayodhuru, ambayo huingia mwilini pamoja na asidi ya mafuta yenye monounsaturated na iliyojaa, haiingizwi. Hiyo ni, bidhaa hiyo, licha ya kuongezeka kwa yaliyomo kwenye mafuta, haina athari mbaya kwenye kuta za mishipa.
Mint ina analgesic iliyotamkwa (ingawa ya muda mfupi) na athari ya antimicrobial, na chumvi hufunga maji. Kwa angina, pharyngitis au ARVI, ambayo husababisha kuvimba kwa tonsils, ili kuondoa maumivu, unaweza kuweka kipande cha bidhaa yenye chumvi na ladha ya viungo kinywani mwako na kuifuta. Hii itasaidia kupunguza maumivu.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Halloumi
Haupaswi kuanzisha bidhaa hii ya maziwa iliyochomwa ndani ya lishe kila wakati. Licha ya kiwango cha chini cha kalori, asidi ya mafuta huingizwa haraka. Hii inachochea malezi ya tabaka zenye mafuta chini ya ngozi na karibu na viungo vya ndani.
Madhara makubwa kwa jibini la Halloumi ni kwa sababu ya chumvi kupita kiasi. Kioevu huhifadhiwa mwilini, maji-electrolyte na usawa wa sodiamu-potasiamu inasumbuliwa, ambayo inasababisha kupungua kwa kimetaboliki.
Dalili za mabadiliko mabaya: kuongezeka kwa shinikizo la damu, ladha isiyofaa kinywani, kuvimbiwa, uvimbe, uzito katika miguu na maumivu ya kichwa. Ikiwa inatumiwa vibaya, pumzi mbaya inaweza kutokea.
Ikiwa umeshindwa figo, haupaswi kujua ladha mpya. Unyanyasaji ni hatari ikiwa kuna shinikizo la damu na tabia ya shinikizo la damu, magonjwa ya mfumo wa mmeng'enyo, ikifuatana na asidi ya juu, fetma, osteochondrosis, arthritis, arthrosis. Haupaswi kuanzisha bidhaa kwenye lishe ya gout. Hata kipande kidogo kinaweza kusababisha shambulio kali na la muda mrefu la maumivu.
Kwa kuongeza, inapaswa kuzingatiwa akilini kwamba jibini kawaida hukaangwa. Matibabu kama hayo ya joto huongeza athari mbaya kwa viungo vya kumengenya, kasinojeni huingia mwilini.
Mapambo ya mboga yatasaidia kupunguza athari mbaya - sio kitamu tu, bali pia kuongeza afya kwa bidhaa hii. Lakini haifai kunywa na kioevu, haswa wakati wa kula kabla ya kulala. Asubuhi, maoni kwenye kioo hayatapendeza - uso utavimba, ngozi itakuwa ya manjano.
Mapishi ya jibini la Halloumi
Wenyeji wanapendelea kuchanganya ladha ya bidhaa hii na matunda na matunda. Ni ladha haswa kusaidia chakula chako na tikiti maji. Lakini unaweza kupika milo mingine pia.
Mapishi ya Jibini la Halloumi:
- Kuchoma … Panua vipande vyenye unene wa milimita 8-10 kwenye kanga na vipande vya limao juu. Oka kwa dakika 2 kila upande, ondoa limau, fanya utayari kwa dakika nyingine 4. Nyunyiza na juisi ambayo imeingia kwenye tray, nyunyiza basil na arugula - mimea hiyo imechanwa kwa mikono. Kutumikia moto.
- Mizunguko ya mboga … Chambua mbilingani na uikate vipande nyembamba kwa urefu. Paka grilili na mafuta, pika mboga na vipande vidogo vya Halloumi pande zote mbili, na punguza kidogo cherry. Panua kila kipande cha bilinganya kipande cha jibini la kukaanga, cherry, wiki - kuonja, ikiwa ni lazima - pilipili. Pindisha mistari na uirudishe kwenye grill kwa dakika 1.
- Tiropita … Piga unga wa crustas ya filo. Changanya kilo 1 ya unga na 4 tsp. poda ya kuoka na 4 tsp. chumvi, mimina kwa tbsp 4. l. mafuta, 2 tbsp. l. siki na 500 ml ya maji ya joto. Kanda unga ili usiingie mikononi mwako (unaweza kuongeza unga). Unganisha 700 g ya Halloumi na 300 g ya jibini la kottage, kanda na uma. Nyunyiza na pilipili. Piga mayai 5, ongeza 70 g ya mafuta, mimina 800 ml ya maziwa. Unga umegawanywa katika uvimbe tofauti, kila moja imevingirishwa kwenye safu nyembamba, karibu ya uwazi. Kueneza tabaka ndogo 3 kwa mpangilio kwenye karatasi ya kuoka, kuifunga kabisa, mimina na mafuta, sambaza safu ya kujaza. Tena, panga karatasi za unga kwa mpangilio wa nasibu. Safu ya mwisho imepakwa mafuta kutoka nje na mafuta. Oka saa 180 ° C kwa masaa 1.5, hadi hudhurungi ya dhahabu itaonekana.
- Saladi ya mboga … Panua karatasi kadhaa za lettuce chini ya bakuli la saladi, na mimina mchanganyiko wa pilipili iliyokatwa ya kengele, nyanya za cherry, matango safi, vitunguu na mimea - parsley, bizari juu yao. Changanya na vipande vya Halloumi, vya kukaanga kwenye sufuria, msimu na maji ya limao, mafuta, nyunyiza oregano na pilipili.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Halloumi
Mitajo ya kwanza ya bidhaa hii inapatikana katika kumbukumbu za Doge wa Venice, Leonardo Donato, ambaye alisafiri kwenda Syria. Lakini Halloumi alionekana mapema zaidi, kwani Wabedouin waliwalisha wafungwa wao na jibini, ambayo iliitwa (na bado inaitwa) Hellim - kwa kweli, wakulima wa Cypriot waliokaa tu walikopa jina kutoka kwa wahamaji.
Katika utengenezaji wa jibini la Halloumi kutoka kwa maziwa ya kondoo, uzalishaji ulikuwa mdogo hadi Machi - wakati baada ya kondoo wa kondoo. Lakini mara tu maziwa ya ng'ombe yalipotumiwa kama malighafi, iliwezekana kutengeneza bidhaa hii ya maziwa iliyochacha kila mwaka. Katika karne ya 16-17, jibini liliweza kujua ni wapi ilitengenezwa. Wakulima walithamini kila kipande cha ardhi, kwa hivyo mbuzi walichungwa juu milimani, kondoo katika vilima, na ng'ombe katika nyanda za chini. Alpine Halloumi ilikuwa laini, iliyobomoka - ilitengenezwa tu kutoka kwa maziwa ya mbuzi. Wakati ulichanganywa na kondoo, muundo ulibaki thabiti, lakini msimamo ukawa laini. Maziwa ya ng'ombe zaidi katika malighafi, ndivyo jibini linavyoonekana kama feta au jibini la kawaida.
Shukrani kwa Halloumi, koo zote ziliundwa, uhusiano ulipigwa. Familia moja, hata tajiri, haikuweza kumudu kutengeneza jibini, na jamii maalum ziliundwa kuifanya. (Kutoka lita 40 za malighafi, kilo 1.5 tu ya bidhaa ya mwisho ilipatikana). Walikusanya maziwa kutoka kwa ng'ombe wa umma, na kununua boilers. Familia kama hizo za kutengeneza jibini zinaweza kuitwa mfano wa vyama vya ushirika vya kisasa. Wakati huo huo na Halloumi, Anari ilitengenezwa - jibini nyepesi la mwenzake lililotengenezwa kutoka kwa Whey.
Tangu 1930, uzalishaji wa bidhaa ya maziwa yenye mbolea umeongezeka. Walijenga viwanda vya chakula ambavyo kwa makusudi vilishughulikia jibini hizi. Lakini katika muundo wa malighafi ya viwandani sehemu ndogo tu ya maziwa ya kondoo, tofauti na bidhaa ya nyumbani.
Tazama video kuhusu jibini la Halloumi:
Ikiwa utatembelea Kupro, inashauriwa kujaribu bidhaa ya kitaifa - mbichi na kukaanga. Sio tu lazima uiingize kwenye lishe kila wakati, kama ilivyoelezwa tayari, na unyanyasaji wa Halloumi, kuna madhara zaidi kuliko mema.
