Maelezo ya jibini la Brija-Savarin na teknolojia ya uzalishaji. Thamani ya nishati, muundo, faida na madhara wakati unatumiwa. Matumizi ya kupikia na Historia anuwai.
Brillat-Savarin au Brillat-Saveren ni jibini laini la Kifaransa lililotengenezwa kutoka kwa malighafi iliyopandwa - maziwa ya ng'ombe na cream. Uuzaji huenda kwa bidhaa iliyotengenezwa tu kwenye viwanda vya maziwa. Harufu - laini, laini; baada ya kukomaa kwa muda mrefu, ladha ni tajiri, na kugusa ya ardhi, na katika jibini mchanga ni laini, yenye chumvi, na manukato yanayoweza kusikika kidogo, ambayo hujidhihirisha kama ladha. Mchoro - laini, laini; rangi - nyeupe katikati ya kata, na manjano karibu na ngozi laini laini iliyofunikwa na maua ya ukungu mweupe. Sura ya vichwa ni silinda yenye kipenyo cha cm 12-13 na urefu wa cm 3-4, uzani - 0.43-0.5 kg.
Jibini la Brillat-Savarin limetengenezwaje?
Wakati wa kuandaa malighafi, bidhaa zilizohifadhiwa zinaweza kuunganishwa - maziwa na cream. Uwiano ni 4, 5: 0, 56 lita. Cream inahitajika mafuta sana - 36-40%, imegawanywa haswa. Utamaduni wa kuanza: maziwa ya siagi na bakteria ya mesophilic (lactococcus lactis subspecies lactis, Lactococcus Lactis subspecies cremoris, Lactococcus lactis) na utamaduni wa kuvu (Penicillium na Geotrichum Candidum). Kloridi kalsiamu na chumvi hutumiwa kama vihifadhi.
Jibini la Brillat-Savarin limetengenezwa:
- Wakati wa kuchanganya malighafi, maziwa huwashwa hadi 26 ° C, na cream - hadi 37 ° C. Uboreshaji wa homogenization wa malisho hufanywa wakati wa kula chakula, kando kwa kila kiunga. Halafu wanasubiri hadi joto lishuke hadi 30 ° C, mimina katika siagi na uongeze unga. Wakati tamaduni za bakteria zinaingizwa, chombo kimefungwa. Baada ya dakika 2-3, unaweza kuchanganya kila kitu vizuri.
- Rennet ya ndama ya kioevu imeongezwa. Sifa za kukandia katika hatua hii zinatetemesha safu ya juu. Ikiwa hii haijafanywa, kale itakuwa safu mbili - jibini la cream juu, maziwa chini. Uboreshaji unadhibitiwa kwa dakika 10, halafu, wakati malisho yanapoanza kuzidi, kila kitu kimefungwa tena na kifuniko. Ikumbukwe kwamba Fermentation ni ndefu - hadi masaa 4. Wakati huu wote ni muhimu kudumisha joto la kila wakati.
- Safu ya curd hukatwa kwenye cubes kubwa (kingo 2, 5 cm) na subiri hadi Whey itolewe. Ifuatayo, vipande vinasagwa, kushoto ili kutenganisha kioevu na kukandia. Ikiwa kila kitu kimepoa, joto huinuliwa tena hadi 30 ° C, polepole, na 1 ° C kwa dakika 10.
- Makala ya jinsi jibini ya Brillat-Savarin imeandaliwa na wazalishaji tofauti. Ili kutenganisha Whey, misa ya curd huhamishiwa kwenye muslin na kusimamishwa kwa dakika 30 au kushoto kwenye meza ya mifereji ya maji kwa masaa 8-12. Wakati wa kutekeleza mchakato huu kwa njia ya mwisho, inahitajika kuhakikisha hali nzuri ya usafi na usafi ili kuzuia kuanzishwa kwa mimea ya pathogenic kutoka nje.
- Jibini la Cottage iliyo na maji machafu imewekwa kwenye ukungu na kushoto kwa siku kwa joto la kawaida, ikigeuka kila masaa 3-4. Kiasi cha awali ni nusu kwa sababu ya kupungua. Wakati wa kuweka chumvi, kwanza funika upande 1 na pande na chumvi kavu, na masaa 6 baadaye, baada ya kugeuka, nyingine.
- Vichwa vinahifadhiwa kwa masaa 12, kisha huhamishiwa kwenye chumba cha kukomaa na joto la 14 ° C na unyevu wa 65-70%, kavu kwa siku na kushoto kukomaa, ikibadilisha hali ya hewa ya chumba - 10-12 ° C na 90-95%. Wakati wa Fermentation, inahitajika kuhakikisha hali ambayo muundo unabaki unyevu, upotezaji wa unyevu ni mdogo.
Unaweza kuonja kwa wiki. Jibini safi ya Brillat-Savarin bado haina ukoko, na utamaduni wa kuvu haujapata wakati wa kuamsha. Ukoko mweupe hautatengenezwa mapema kuliko kwa wiki. Wakati wa juu wa kuchimba ni wiki 4.
Wafaransa wanapendelea jibini wenye umri wa siku 21-28, lakini wale ambao wanafahamiana tu na ladha mpya wanajaribu kuipata mchanga, baada ya kukomaa kwa siku 14. Kulingana na hakiki, ladha ya sabuni inaonekana kwenye vichwa vya watu wazima.
Soma zaidi juu ya jinsi jibini la Huntsman linafanywa
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Brija-Savarin
Hakuna haja ya kuogopa kupata uzito wakati wa kuanzisha bidhaa mpya. Licha ya utumiaji wa cream iliyosafishwa mara tatu na yaliyomo kwenye mafuta kwenye kavu - 71%, thamani ya nishati sio kubwa sana kuliko ile ya bidhaa za maziwa zilizochacha.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Brija-Savarin ni 385 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 8, 5 g;
- Mafuta - 38 g;
- Wanga - 2.5 g.
Ya virutubisho, yaliyomo juu ya vitamini A, E na kikundi B inapaswa kuzingatiwa, idadi kubwa ya sodiamu inaelezewa na chumvi. Kutumikia 100 g kunaweza kujaza kalsiamu kwa 20%, na 27% na fosforasi, na 8% na kalsiamu. Walakini, hakuna haja ya kujaribu kupona kwa njia hii kutoka kwa ugonjwa au bidii ya mwili.
Kiwango kilichopendekezwa cha kila siku ni 30-50 g. Usisahau kwamba jibini la Brija-Savarin lina tamaduni za kuvu ambazo huchochea ukuaji wa ukungu mweupe.
Mapendekezo ya kupoteza uzito: ili kuchoma nguvu ambayo mwili ulipokea na "cream" laini, utalazimika kupanda baiskeli kwa dakika 15, kukimbia kwa dakika 10 au kufanya kazi za nyumbani kwa dakika 40-45, bila kukatiza kutazama Televisheni au simu.
Faida za jibini la Brija-Savarin
Imebainika kuwa wale ambao hula aina hii mara kwa mara huzeeka baadaye. Imethibitishwa rasmi kuwa baada ya kuchimba misa ya curd na ushiriki wa Geotrichum Candidum, inapata mali ya uponyaji - inazuia microflora ya matumbo ya magonjwa na kuzuia ukuzaji wa magonjwa sugu ya viungo.
Faida za jibini la Brija-Savarin
- Inasimamisha kazi za mfumo wa hematopoietic na huchochea utengenezaji wa seli nyekundu za damu, kuongeza muda wa maisha wa seli hizi nyekundu za damu.
- Hupunguza mzunguko wa mashambulizi ya shinikizo la damu.
- Huongeza kinga na inaunda mazingira mazuri ya uzazi wa lactobacilli ambayo hutengeneza lumen ya utumbo mdogo.
- Ina mali ya kupambana na uchochezi.
- Inasimamisha usawa wa maji na elektroliti.
- Hupunguza hatari ya atherosclerosis.
- Inasisitiza tishu mfupa, inazuia osteoporosis.
Aina hiyo ni muhimu sana kwa wanawake ambao tayari wameingia katika kumaliza. Shukrani kwa ladha maridadi, mhemko huongezeka, mawazo ya unyogovu hayasumbuki, hali ya kihemko inaboresha, usingizi hupungua. Uzito hupunguzwa kwa kuharakisha kimetaboliki katika kiwango cha seli. Ikiwa unatenga wakati mdogo sana kwa michezo inayotumika, huwezi kuzuia malezi ya safu ya mafuta, lakini pia epuka kuonekana kwa cellulite.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Brija-Savarin
Licha ya kukosekana kwa hatari ya microbiological, kwa sababu malighafi imechorwa, anuwai hii haipaswi kuletwa kwenye menyu ya wajawazito, watu wanaougua shida za kumengenya, na watoto chini ya miaka 16. Licha ya ukweli kwamba kiwango cha penicillin katika sehemu ya kila siku ni kidogo sana kuliko kwenye kibao 1 cha dutu inayotumika ya dawa ya dawa ya jina moja, matumizi yanaweza kusababisha ukuaji wa dysbiosis.
Jibini la Brija-Savarin ni hatari kwa watu walio na ugonjwa wa figo wenye uchochezi au sugu - kuna chumvi nyingi ndani yake. Kwa sababu hiyo hiyo, unapaswa kuacha kitamu kwa muda mfupi ikiwa kuna shinikizo la damu, gout, wakati wa kuzidisha kwa pumu ya bronchi.
Kwa fetma, unyanyasaji wa jibini ni hatari. Ikiwa hautakula zaidi ya 30 g kwa siku, huwezi kuogopa kupata uzito.
Soma zaidi juu ya hatari za jibini la Mascarpone
Mapishi na jibini la Brija-Savarin
Aina hii inaweza kufurahiya peke yake na kutumiwa kama kiungo katika anuwai ya sahani, kutoka kwa saladi na sahani moto hadi dessert. Ni ya kukaanga sana, marinated, iliyochanganywa na ladha. Licha ya ukweli kwamba hata katika mikahawa mvinyo nyekundu yenye maboma mara nyingi hutolewa kwake, unapaswa kuuliza vinywaji vyeupe vya pombe, haswa kavu. Ladha ya zabibu nyekundu "inaua" ladha ya asili.
Kwa njia, jibini mchanga mara chache huliwa na yenyewe. Ikiwa una mpango wa kuiweka kwenye sahani ya jibini, jaza kichwa na truffles mapema. Uyoga wa gharama kubwa huchemshwa kwenye mchuzi pamoja na viungo vingi hadi kupikwa, weka ungo ili kukauka. Kwa wakati huu, kata kichwa cha Brija-Savarin katikati, ondoa kwa uangalifu msingi wa maridadi na kisu na uchanganya na vipande vya truffles. Kisha jibini hukusanywa tena, imewekwa kwenye begi iliyotiwa muhuri ya joto na kushoto kwa siku 2-3 kwa joto la 10-14 ° C na unyevu wa 90-95%. Pishi ni kamili kwa hili. Haiwezekani kuondoka kichwa bila ganda - uchachu unaweza kuanza tena, na bidhaa ghali itageuka.
Mapishi na jibini la Brija-Savarin:
- Viazi zilizooka … Mizizi imefungwa kwenye karatasi na kuoka katika oveni hadi laini, pamoja na ngozi. Utayari unachunguzwa kwa kutoboa na sindano ya knitting. Changanya jibini, ukate ukoko, na vitunguu vya kijani vilivyokatwa vizuri. Mchoro hufanywa juu ya viazi na katikati huondolewa kwa uangalifu kupitia hiyo, ikipata vikombe vya kula. Ikiwa ni ngumu kukabiliana na operesheni ngumu kama hiyo, mizizi hukatwa kwa nusu. Kwanza, bacon au brisket iliyokatwa imechomwa kwenye sufuria. Halafu kwenye mafuta yaliyotengwa, vipande vya viazi zilizochemshwa huletwa kwa rangi ya dhahabu. Ikiwa hakuna mafuta ya kutosha, ongeza siagi, kidogo tu. Choma yote imechanganywa na jibini na saladi ya kitunguu, iliyojazwa na "vikombe", iliyooka kwa dakika 5-6 kwenye oveni saa 210 ° C. Inatumiwa na cream ya sour.
- Vitafunio vya moto … Malenge madogo yametobolewa, hutengenezwa na kukatwa kwa sehemu. Paka mafuta kwenye sahani ya kuoka na mafuta na weka malenge, vitunguu vya kijani vilivyokatwa, punje za walnut zilizokandamizwa, na vipande vya jibini katika tabaka. Unaweza kutengeneza tabaka 2-3, safu nyembamba tu haihitajiki. Chumvi na pilipili. Oka mpaka malenge iwe laini na Brillat-Savarin inayeyuka. Kutumikia hadi baridi.
- Zukini iliyooka … Zukini ndogo, vipande 2, kata vipande vya ukubwa wa kati na chemsha katika maji yenye chumvi hadi laini, lakini ili isianguke. Wanatupwa nyuma kwenye ungo na kuruhusiwa kukauka kidogo. Preheat oven hadi 200 ° C. Tofauti kaanga ini ya kuku hadi iwe laini kwenye mafuta ya alizeti na msimu na chumvi, asali na pilipili. Zucchini huwekwa kwenye safu moja kwenye oveni na kumwaga na yai na cream, ikichochea 30-40 g ya jibini la cream. Oka sana hivi kwamba ukoko wa dhahabu huunda juu, na ueneze kwenye sahani, ukate vipande vipande. Juu - ini ya kukaanga. Kwa ladha, ongeza celery kidogo, iliyokatwa kwenye blender, na uinyunyiza na thyme kavu.
- Dessert ya viungo … Katika bakuli la blender, piga 210 g ya massa yenye jibini laini bila ganda na mayai mabichi manne (inapaswa kwanza kulowekwa ndani ya maji na soda iliyoyeyushwa ili kuamsha salmonellosis) na cream nene - lita 0.5. Ongeza pilipili na chumvi ikiwa inahitajika. Ruhusu kufungia kwenye jokofu, ukipiga kila dakika 40 ili fuwele kubwa zisiundike. Ice cream hutumiwa na mousse ya jibini: wakati huu bakuli la blender imejazwa na 250 g ya jibini, 100 g ya cream na vijiko 4-5 vya liqueur ya elderberry. Kuwapiga, baridi, lakini tayari kwenye rafu ya jokofu. Ili kupata ladha nzuri, sahani hiyo imepambwa na caramel ya kujitengeneza kulingana na sukari na liqueur sawa. Lollipops inapaswa kugeuka hudhurungi baada ya ugumu.
Sio lazima kuondoa ukoko wakati wa kula bidhaa bora.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Brija-Savarin
Aina hii ilianza kuzalishwa tu mnamo 1930. Kwa kufurahisha, Androuet Henri, mtengenezaji wa jibini ambaye alitengeneza kichocheo hicho, hakutaja jina la mkoa ambao aliishi na kufanya kazi, lakini kwa heshima ya mtu wa umma wa Ufaransa katika karne ya 18 - Jean Anthelm Brija-Savarin. Yeye sio tu alishiriki kikamilifu katika harakati nyingi za kisiasa za wakati huo, lakini pia alisoma gastronomy. Moja ya taarifa zake zikawa na mabawa: "Niambie unakula nini, nami nitakuambia wewe ni nani!"
Kwa kufurahisha, hati miliki ilibadilisha wamiliki mara kadhaa. Mnamo 2006, anuwai ilitolewa chini ya jina tofauti - Bograin, na mnamo 2016 ilirudishwa kwa "jina la asili". Katika mwaka huo huo, tani 1400 zilizalishwa kwa watumiaji wa ndani na kwa usafirishaji. Maombi ya hadhi ya PGI yalizingatiwa kwa muda mrefu. Iliwekwa mnamo 2013, na cheti kilitolewa mnamo Januari 2017 tu.
Sasa anuwai hufanywa na dairies ziko katika mkoa wa Ile-de-Ufaransa. Brillat-Savarin imewasilishwa kama jibini la cream mara tatu. Anashindana na hadhi katika soko la ndani na Norman Excelsior. Wateja wanapewa toleo lingine la bidhaa maridadi yenye rangi nzuri iitwayo Pierre Robert. Inafanywa kulingana na mapishi sawa, lakini kipindi cha kuzeeka ni wiki 6-8.
Wakati wa kununua, unapaswa kuzingatia sio tu tarehe ya kumalizika muda, lakini pia mwezi ambao kichwa kiliuzwa. Gourmets na wapenzi wa anuwai wanapendelea jibini iliyotengenezwa kutoka Aprili hadi Oktoba. Baridi Brija-Savarin ni ya wapenda raha.
