Kutibu kwa meza ya sherehe na ya kila siku - tiramisu ya matunda. Mapishi TOP 5. Siri za kutengeneza kuki za savoyardi na jibini kwa Mascarpone. Kichocheo cha video.
Sahani tajiri, yenye kunukia, nyepesi itapamba meza yoyote - dessert laini ya majira ya joto - tiramisu ya matunda. Uandishi wa mapishi ni wa wapishi wa Italia ambao ni gourmets za uvumbuzi sana. Haijulikani ni lini dessert hii iliyofunikwa na airy ilitengenezwa kwanza. Lakini sasa ni moja ya maarufu zaidi ulimwenguni. Kufanya tiramisu halisi nyumbani sio rahisi. Ingawa teknolojia ya kupikia ni rahisi sana, ni ngumu kupata bidhaa halisi za Italia kama jibini safi la mascarpone, biskuti za savoyardi na divai ya upishi ya Marsala. Katika hakiki hii, mapishi ya tiramisu ya matunda yanapendekezwa, ambapo bidhaa zingine zimebadilishwa na milinganisho ambayo ni rahisi kupata katika duka. Lakini ladha ya dessert inalingana na ladha ya asili iwezekanavyo.
Siri za kutengeneza matunda tiramisu
- Tiramisu halisi inahitaji jibini safi la mascarpone. Ni jibini tamu la jibini la Kiitaliano lenye mafuta 75%. Inauzwa katika duka za kawaida. Unaweza kuchukua nafasi ya mascarpone na jibini yoyote ya cream, kama vile philadelphia au buco, au kuchukua jibini safi la mafuta au cream.
- Kwa dessert, utahitaji biskuti za savisardi, ambazo zimetengenezwa kutoka sukari, unga na mayai. Vidakuzi vina sura ndefu na muundo wa porous, kwa hivyo huchukua cream na kioevu vizuri, bila kutengana. Badala ya savoyardi, biskuti maridadi hutumiwa mara nyingi.
- Kwa uumbaji mimba, divai kali ya Sicilia ya Marsala hutumiwa, kukumbusha Madeira, lakini tamu. Mvinyo ya Kiitaliano ni mbadala mzuri wa konjak, ramu au liqueur.
- Tiramisu inaweza kuwa na bidhaa zingine za ziada: kahawa ya espresso, matunda, matunda, poda ya kakao, karanga, chokoleti, zabibu, nazi, n.k.
- Ikiwa keki imeandaliwa kwa watoto, badilisha pombe na kahawa na juisi ya matunda au kakao.
- Kipengele kingine cha tiramisu ni kwamba haijaoka, lakini kilichopozwa kwenye jokofu. Katika muundo, inafanana na kuyeyuka laini kwa mdomo, tamu, nyepesi, laini na yenye hewa.
Jinsi ya kutengeneza kuki za savoyardi
Kwa kufurahisha, kichocheo cha kuki hii ya zamani hakijabadilika kwa karne 5. Savoyardi imeandaliwa kwa urahisi sana, na bila unga wa kuoka na soda. Kuoka ni nzuri na ya hewa kwa sababu ya wazungu wa yai waliopigwa kando. Ni muhimu kwamba mayai ya kupigwa yapo kwenye joto la kawaida.
Viungo:
- Wazungu wa yai - pcs 3.
- Viini vya mayai - 2 pcs.
- Sukari - 30 g katika protini, 30 g kwenye viini
- Unga - 50 g
- Poda ya sukari - 30 g
Kufanya vidakuzi vya savoyardi:
- Piga wazungu wa yai na mchanganyiko hadi kilele kigumu.
- Ongeza sukari kwenye umati wa yai na endelea kupiga hadi mchanganyiko wa protini iliyo sawa.
- Punga viini na sukari hadi iwe laini na yenye maziwa.
- Unganisha viini na misa ya protini na ongeza unga uliosafishwa kwa ungo mzuri.
- Koroga unga kwa upole ili kuzuia protini zisidondoke na kuiweka kwenye begi la keki.
- Funika karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na kamua unga huo kwa vipande vya urefu wa cm 10-12 kwa umbali wa cm 4-5, kwa sababu unga utafufuka wakati wa kuoka. Weka unga uliomalizika mara moja kwenye karatasi ya kuoka hadi imejaa Bubbles za hewa. Kwa sababu inavyozidi kusimama, ndivyo itakavyokuwa mbaya zaidi.
- Pepeta sukari juu ya kuki na subiri hadi iweze kufyonzwa. Baada ya dakika 5-10, nyunyiza keki na sukari ya icing tena ili kuunda ukoko wa crispy kwenye biskuti.
- Bika savoyards kwenye oveni saa 200 ° C kwa dakika 10-13 hadi beige ya dhahabu. Ikiwa tanuri yako ina kazi ya convection, iwashe ili kahawia kuki.
- Wakati wa moto, biskuti ni laini, na baada ya baridi, huwa ngumu, kama inavyopaswa kuwa.
Jinsi ya kutengeneza jibini kwa Mascarpone
Jibini la Mascarpone ya nyumbani ni sawa na cream nzito au cream nzito ya sour. Itakuwa safi sana kama mapishi ya kawaida. Kwa kuongeza, haitakuwa ngumu kuiandaa.
Viungo:
- Cream nzito asili kutoka 25% ya mafuta - 1 l
- Juisi ya limao - vijiko 3
Kutengeneza jibini kwa Mascarpone:
- Mimina cream kwenye sufuria kwenye umwagaji wa maji na ulete mchanganyiko kwa chemsha.
- Punguza joto na cream baridi hadi 85 ° C kwa kutumia kipima joto cha chakula.
- Ondoa cream kutoka kwenye moto, ongeza maji ya limao na koroga.
- Rudisha jibini kwenye umwagaji wa maji na chemsha, ukichochea mara kwa mara, mpaka cream inene kama cream.
- Ondoa sufuria kutoka kwa moto na jokofu cream hadi 45 ° C.
- Shinikiza misa kupitia kitambaa cha pamba ili glasi ya seramu na utundike kwa masaa 10.
- Kisha funga mascarpone kwa kitambaa na ubonyeze chini ya ukandamizaji kwa masaa 8-10. Koroga mara kwa mara. Kwa muda mrefu jibini iko chini ya shinikizo, cream itakuwa kali. Kwa suala la wiani, jibini iliyokamilishwa inapaswa kufanana na cream maridadi zaidi.
- Kunaweza kuwa na uvimbe kwenye jibini iliyokamilishwa ambayo itayeyuka kabisa wakati itapigwa kwenye cream.
Njia za kutengeneza cream ya tiramisu
- Piga mascarpone hadi laini. Jumuisha na sukari ya unga, wazungu wa mayai na viini tofauti.
- Unganisha mascarpone iliyopigwa na maziwa na joto katika umwagaji wa maji hadi kufutwa kabisa. Unganisha wazungu waliopigwa na viini na sukari, kisha ongeza gelatin iliyochapishwa kwa misa na unganisha na cream iliyotiwa.
- Piga mascarpone na sukari ya unga. Ongeza maji ya limao na zest ya limao. Piga misa na mchanganyiko hadi fluffy.
Wakati mwingine mascarpone hupigwa na siagi, lakini hii lazima ifanyike kwa uangalifu, kwa sababu ukizidisha, cream itafuta na kugeuka jibini la kottage. Maziwa yaliyofupishwa yanaweza kutumiwa badala ya sukari, na ramu, liqueur, konjak (ikiwa keki ni ya watu wazima) hutumiwa kwa ladha.
Kichocheo cha Tiramisu cha kawaida
Keki maridadi ya Tiramisu iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya kawaida itafurahisha kila mlaji na harufu yake ya kahawa na ladha kidogo ya pombe.
Tazama pia jinsi ya kutengeneza brownie isiyooka kwa kutumia kuki za hazelnut.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 429 kcal.
- Huduma - 4
- Wakati wa kupikia - masaa 4
Viungo:
- Jibini la Mascarpone - kilo 0.5
- Kahawa ya Espresso - 150 ml
- Maziwa - 4 pcs.
- Liqueur "Amaretto" - 30 g
- Biskuti za biskuti za Savoyardi - pcs 15-20.
- Poda ya kakao - 1 tsp
- Poda ya sukari - 70 g
Kupika Tiramisu kulingana na mapishi ya kawaida:
- Andaa na kamua kahawa kali ya espresso. Unaweza kuipika kwenye mashine ya kahawa au kutumia Kituruki.
- Ongeza pombe tamu (kijiko 1) kwa kahawa.
- Gawanya mayai kwenye viini na wazungu.
- Ongeza sukari ya icing na pombe iliyobaki kwa viini. Punga vizuri na koroga kwenye jibini ili kuunda misa nyeupe yenye hewa.
- Punga wazungu na koroga kwenye mchanganyiko.
- Vunja kuki vipande vipande na loweka kwenye kahawa. Angalia kwa uangalifu ili biskuti isiwe laini na isianguke.
- Weka chakula kwenye glasi za uwazi: biskuti, cream, biskuti na cream. Nyunyiza unga wa kakao juu kupitia ungo.
- Jokofu la dessert kwa masaa 3.
Tirisuisu ya jordgubbar
Kichocheo cha tiramisu ya strawberry ni kamili kwa sherehe ya watoto kwa sababu haina kahawa na pombe. Basil anaongeza piquancy kwenye dessert, ambayo Waitaliano huongeza kwenye sahani zote kwa harufu nzuri.
Viungo:
- Mayai - pcs 3.
- Mascarpone - 250 g
- Cream mafuta 33% - 200 ml
- Sukari - 150 g
- Vidakuzi vya Savoyardi - pcs 25.
- Strawberry - 1 kg
- Basil - 1 tawi
Kupika Strawberry Tiramisu:
- Mimina cream kwenye sufuria, ongeza basil na chemsha.
- Weka kifuniko kwenye cream na ikae kwa dakika 15 kunyonya harufu ya basil. Kisha uwaweke kwenye jokofu kwa saa moja. Ondoa basil kutoka kwenye cream iliyopozwa na piga na mchanganyiko.
- Tenga wazungu kutoka kwenye viini.
- Piga wazungu na sukari hadi povu nene na unganisha na mascarpone na viini. Piga misa na mchanganyiko.
- Unganisha misa ya cream na jibini, koroga cream hadi laini na hewa.
- Osha jordgubbar, kavu na ukate nusu na blender kwenye viazi zilizochujwa, na ukate sehemu ya pili kwenye robo.
- Weka 1/3 ya cream kwenye ukungu, weka kuki na nusu ya puree ya jordgubbar juu.
- Rudia safu moja na kupamba keki na jordgubbar.
- Friji ya tiramisu kwa masaa 6.
Matunda tiramisu kwa watu wazima
Kifurushi na kitamu cha matunda tiramisu kwa watu wazima wenye harufu ya kahawa, upole na ladha inayokumbusha barafu. Ladha na ladha ya kushangaza hudumu kwa masaa mengi. Kichocheo kinathibitisha kabisa shida zote za kupikia.
Viungo:
- Kahawa ya papo hapo (iliyokatwa kafeini) - 1 tbsp.
- Kognac - 30 ml
- Sukari - 2 tsp
- Maji safi yaliyotengenezwa - 2 tbsp.
- Vijiti vya biskuti -pcs 45-50.
- Ndizi - 1 pc.
- Peach nectarine - 1 pc.
- Raspberries - 250 g
- Strawberry - 250 g
- Kiwi - 2 pcs.
- Zabibu zisizo na mbegu - 100 g
- Custard cream - 250 ml
- Cream jibini Mascarpone - 250 g
- Poda ya sukari - 1/2 tbsp.
Kufanya matunda tiramisu:
- Andaa syrup ya kahawa, chemsha kahawa na sukari kwenye maji ya moto, na poa hadi joto la kawaida. Kisha ongeza konjak na koroga.
- Osha na kausha matunda yote kwa taulo za karatasi, na toa kiwi na ndizi. Kata kwa ukubwa sawa 1 cm mbali, isipokuwa zabibu na raspberries.
- Ili kutengeneza cream, mimina custard ndani ya bakuli, ongeza jibini la cream na ongeza sukari ya unga. Piga chakula na mchanganyiko hadi laini na laini.
- Funika ukungu na pande zinazoondolewa na kifuniko cha plastiki.
- Tumbukiza vijiti vya biskuti kwenye kahawa iliyopozwa na uziweke juu ya ndani ya ukungu na uzio na uziweke chini ya ukungu.
- Mimina nusu ya cream kwenye ukungu na laini.
- Juu na nusu ya matunda na funika na biskuti laini iliyobaki kwenye kahawa.
- Mimina cream iliyobaki, laini na uweke matunda yaliyosalia.
- Tuma vyombo kwenye jokofu kwa masaa 6.
Matunda tiramisu kwa watoto
Kwa dessert ya watoto, kahawa na pombe hutengwa kwenye kichocheo, ambacho hubadilishwa na syrup ya beri na matunda ya msimu, ambayo yanaweza kuwa safi, makopo au waliohifadhiwa.
Viungo:
- Mascarpone - 500 g
- Cream 33-35% mafuta - 300 g
- Poda ya sukari - 150 g
- Vidakuzi vya Savoyardi - 24 pcs.
- Chokoleti nyeusi - 100 g
- Peaches ya makopo - pcs 3.
- Sira ya Strawberry - vijiko 2
- Poda ya kakao - kijiko 1
- Jordgubbar zilizohifadhiwa - 200 g
- Sukari - 50 g
Kupika tiramisu ya matunda kwa watoto:
- Weka jordgubbar zilizohifadhiwa hivi karibuni na sukari kwenye moto na chemsha. Isumbue na blender na upike kwa dakika 2. Acha puree inayosababisha iwe baridi.
- Peach zote isipokuwa 1 pc. puree na blender.
- Mash mascarpone na uma, na mjeledi cream na sukari ya unga. Kisha unganisha misa zote mbili na changanya.
- Ingiza savoyardi kwenye puree ya jordgubbar, weka sahani na uweke nusu ya cream juu.
- Kisha weka safu ya pili ya Savoyardi iliyowekwa kwenye puree ya peach na juu na cream iliyobaki.
- Weka keki kwenye jokofu mara moja. Kisha nyunyiza unga wa kakao wa chokoleti iliyokatwa kupitia ungo na upambe na peach iliyobaki iliyokatwa.
Matunda tiramisu na gelatin
Tamu ya matunda ya kupendeza na gelatin bila kuoka. Kiwango cha chini cha wakati na kiwango cha chini cha bidhaa, wakati utafurahiya kitamu isiyo ya kawaida na baridi baridi.
Viungo:
- Jibini la Cottage - 500 g
- Sukari ya Vanilla - pakiti 1
- Sukari - 1/2 tbsp.
- Gelatin - 1 tsp
- Maji - 1/2 tbsp.
- Cream cream 20% mafuta - 250 g
- Vidakuzi vya Savoyardi - 24 pcs.
- Mvinyo ya Strawberry - 50 ml
- Jam ya raspberry ya limao - vijiko 2
Maandalizi ya tiramisu ya matunda na gelatin:
- Piga jibini la Cottage na sukari na vanilla hadi laini.
- Chemsha maji, mimina gelatin, koroga hadi kufutwa na uache ipoe hadi joto la kawaida.
- Mimina gelatin iliyopozwa kwa jibini la kottage na piga misa na mchanganyiko.
- Ongeza cream ya siki kwa bidhaa na uchanganya na mchanganyiko.
- Weka kuki katika sura ya mraba (20x20 cm) ili kufunga chini, baada ya kuzitia kwenye divai.
- Juu na nusu ya mchanganyiko wa jibini na jamu ya raspberry ya limao.
- Weka tena biskuti zilizowekwa, jamu na cream.
- Flat dessert na jokofu tiramisu usiku mmoja.
Mapishi ya video:
Tiramisu na jordgubbar
Matunda tiramisu
