Mapishi ya TOP-3 ya kutengeneza kuki za Speculatius kwa Krismasi na Siku ya Mtakatifu Nicholas. Vidokezo na Siri. Mapishi ya video.
Biscuits speculos au Speculos (katika speculoos za Kifaransa), Speculas (katika speculaas za Kiholanzi), Speculos (katika spekulatius ya Ujerumani) ni vidakuzi vya crispy. Vyakula hivyo huja kutoka Ubelgiji na Uholanzi, ambapo mwanzoni walioka kwa Siku ya Mtakatifu Nicholas. Huko Ujerumani na Denmark, chakula kilioka kwa jadi kwa Krismasi. Walakini, kuki hizi ni za kawaida katika nchi nyingi za Uropa na zinauzwa mwaka mzima. Kupika sio ngumu kabisa. Jambo kuu ni kujua vidokezo muhimu na siri zilizothibitishwa.
Vidokezo na siri kutoka kwa wapishi wenye uzoefu
- Speculatius - biskuti za kukaranga za manukato, ambazo kwa jadi hupeana kama ishara ya umakini, hupamba mti wa Krismasi na kutibu watoto mnamo Desemba 6, Siku ya Mtakatifu Nicholas kulingana na kalenda ya Julian.
- Unga kwake una unga, unga wa kuoka, sukari (haswa hudhurungi), siagi na viungo.
- Karafuu, mdalasini, nutmeg, tangawizi, kadiamu na pilipili nyeupe hutumiwa kama viungo.
- Mara nyingi unga wa mlozi, karanga huongezwa kwenye unga, na majani ya mlozi hunyunyizwa juu ya kuki.
- Siku ya Mtakatifu Nicholas, kuki za mstatili hukatwa kwenye unga na nia kutoka kwa maisha ya Mtakatifu Nicholas: uwanja wa wakulima, meli, tembo, farasi, kinu na vitu vingine. Kwa hili, fomu maalum za mbao zinazotiwa muhuri hutumiwa, ambazo hukandamizwa kwenye unga uliinyunyizwa na unga. Kisha kata unga uliozidi na kubisha kuki kutoka kwa ukungu.
- Siku za Krismasi, kuki hukatwa kwa maumbo maalum kwa njia ya nyota, wanyama, wanaume, mittens, miti ya Krismasi na vifaa vingine vya Mwaka Mpya.
- Utunzaji mzuri wa bidhaa hutegemea kiwango cha sukari iliyoongezwa na mafuta. Zaidi ya vyakula hivi, ni bora zaidi. Walakini, ni muhimu kutozidi, vinginevyo unga utakuwa mdogo. Ikiwa unga unabomoka, ongeza maji kidogo: 1 tbsp. kwa 250 g ya unga.
- Kwa kuki dhaifu, tumia unga na kiwango kidogo cha gluten (28-34%) na jokofu kwenye jokofu kabla ya kuoka.
- Ikiwa unga unawaka wakati wa ukingo, acha mchakato na uweke kwenye jokofu kwa muda. Kwa hivyo, ni bora kuunda bidhaa haraka.
- Vidakuzi vitashika umbo lao ikiwa imeoka kwa joto la juu kati ya 200 ° C na 240 ° C kwenye oveni yenye joto kali.
- Tray ya kuoka haina haja ya kupakwa mafuta, kwa sababu unga una mafuta ya kutosha.
- Biskuti zilizokamilishwa zinapaswa kuwa nyembamba na zenye kubana.
- Hifadhi kuki kwenye vyombo visivyo na hewa ili kuiweka safi na kavu kwa muda mrefu.
Vidakuzi vyenye viungo maalum kwa Siku ya Mtakatifu Nicholas
Mikate ya tangawizi iliyosokotwa maalum ya speculatius na kadiamu, mdalasini na karafuu … hizi zina hakika kufurahisha watoto.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 569 kcal.
- Huduma - 20
- Wakati wa kupikia - saa 1
Viungo:
- Unga - 250 g
- Mdalasini ya ardhi - 0.5 tsp
- Kiini cha mlozi - 1 tone
- Sukari ya Vanilla - 5 g
- Karafuu za chini - 0.25 tsp
- Sukari - 125 g
- Siagi - 100 g
- Cardamom ya chini - 0.25 tsp
- Poda ya kuoka - 1 tsp
- Mayai - 1 pc.
Kufanya Vidakuzi vya Spicy Speculatius:
- Pepeta unga na uchanganye na unga wa kuoka.
- Ongeza sukari ya vanilla, karamu ya ardhi, karafuu na mdalasini.
- Ongeza kiini cha mlozi na mayai na ukande makombo ya unga.
- Kata laini siagi baridi na ueneze sawasawa juu ya makombo ya unga.
- Kanda haraka kulainisha unga na jokofu kwa dakika 30.
- Punga unga uliopozwa kidogo, kata sanamu na fomu maalum za mbao, ambazo zimewekwa kwenye karatasi ya kuoka.
- Bika kuki za Speculatius kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200 kwa dakika 10.
Mtaalam na karanga
Walnuts zilizoongezwa kwenye unga huongeza ladha na harufu ya ziada kwa bidhaa zilizooka. Ikiwa inataka, uso wa biskuti unaweza kuwa na glasi.
Viungo:
- Unga - 500 g
- Siagi - 200 g
- Maziwa - 2 pcs.
- Walnuts ya chini - 50 g
- Poda ya kuoka - 2 tsp
- Sukari -250 g
- Sukari ya Vanilla - 0.5 tsp
- Cardamom - 0.25 tsp
- Karafuu za chini - 0.25 tsp
- Mdalasini ya ardhi - 1 tsp
Kupika Speculatius na karanga:
- Unganisha viungo vyote kavu: unga, karanga, unga wa kuoka, sukari, vanillin, kadiamu, karafuu, mdalasini.
- Ongeza mayai na toa kwa vidole vyako.
- Kata siagi vipande vipande, ongeza kwenye chakula na ukande unga haraka ili iwe laini na usishike mikono yako.
- Weka kwenye jokofu kwa dakika 30.
- Toa unga uliomalizika nyembamba na ukate takwimu, ambazo zimewekwa kwenye karatasi ya kuoka.
- Tuma kwa oveni iliyowaka moto hadi digrii 190 na uoka kwa dakika 10.
Mtaalam wa Krismasi kwa Kijerumani
Vidakuzi vya Krismasi vya Ujerumani Speculatius crispy na kunukia. Itathaminiwa sana na wapenzi wa bidhaa zilizookawa za mdalasini.
Viungo:
- Siagi - 220 g
- Poda ya sukari - 125 g
- Mayai - 1 pc.
- Unga - 330 g
- Mdalasini ya ardhi - 1 g
- Cardamom ya chini - 1 g
- Nutmeg ya chini - 1 g
- Karafuu za chini - Bana
- Tangawizi ya chini - 1 g
- Chumvi - Bana
Walanguzi wa Kupika Krismasi kwa Kijerumani:
- Piga siagi kwenye joto la kawaida na sukari ya unga na mchanganyiko hadi mchanganyiko.
- Ongeza mayai na piga hadi laini.
- Changanya unga na viungo vyote na chumvi na upepete kwenye mchanganyiko wa mafuta.
- Kanda unga laini, uifunge kwenye begi na ubandike kwenye jokofu kwa masaa 6.
- Toa unga uliopozwa hadi unene wa mm 3 na ukate kuki kwa njia ya nyota au miti ya Krismasi.
- Weka kuki kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa 200 ° C kwa muda usiozidi dakika 8-10.
