Makala ya utayarishaji wa sahani ya jadi ya Ossetian, ujazaji anuwai. Mapishi TOP 4 ya mkate wa jibini la Ossetian. Mapishi ya video.
Pie ya jibini la Ossetian ni kadi ya kutembelea ya Ossetia. Kwa kuongeza, sahani hii ni maarufu ulimwenguni kote. Ni maarufu kwa unga wake mwembamba na safu tele ya kujaza ndani.
Makala ya utayarishaji wa mkate wa Ossetian na jibini
Hakuna sikukuu moja iliyokamilika bila mikate huko Ossetia. Ni kawaida kuwatumikia kwenye meza kwa kiwango cha vipande 3, wakati wanapaswa kuwekwa juu ya kila mmoja. Kama unavyojua, kati ya Waossetia, nambari 3 ni maalum na inaashiria ukamilifu. Karibu katika kila kitu wanaona mgawanyiko wa sehemu tatu. Katika kesi hii, mikate 3 inaashiria ulimwengu 3: ardhini, chini ya ardhi na mbinguni. Ndiyo sababu mikate 2 tu imewekwa kwenye meza ya kumbukumbu, kwani ulimwengu wa kidunia umetengwa. Waossetia hulinganisha sahani hii na takatifu, kwa hivyo kuna huduma nyingi ambazo zinapaswa kuzingatiwa katika mchakato wa utayarishaji wake. Kwanza, inakubaliwa kwa ujumla kuwa ni wanawake tu ambao wanaweza kupika sahani hii. Wakati huo huo, lazima kufunika kichwa na kitambaa. Kipengele kinachofuata ni kwamba mwanamke lazima aanze mchakato wa kupika safi kiroho. Hakuna maneno mabaya au mawazo yanayopaswa kusumbua mchakato huu. Kuna hadithi na hadithi nyingi juu ya sahani hii. Mmoja wa maarufu zaidi anasema kwamba pizza inayojulikana ya Italia ni ufafanuzi tu wa mkate wa Ossetian. Warumi wa zamani hapo awali walikuwa wakioka keki hii, lakini hawangeweza kutengeneza mpira wa juu wa unga, kwa hivyo walijaza juu. Hivi ndivyo bidhaa zilizooka ambazo sasa tunaita pizza zilikuja.
Wakati wa utayarishaji wa mkate wa Ossetian, unga hutumiwa ambayo unga wa ngano huongezwa tu. Kuibadilisha na nyingine yoyote haifai. Unaweza pia kutumia unga bila chachu. Kwa hali yoyote, lazima ifunguliwe kama nyembamba iwezekanavyo.
Kipengele kingine cha kuoka ni kwamba unga hutolewa kwa mikono, mama wa nyumbani hawatumii pini za kutembeza na vyombo vingine vya jikoni. Inaaminika kuwa unga mwembamba, ni bora mhudumu.
Kuna chaguzi zaidi ya 30 za viunga vya kuoka. Maarufu zaidi ni mkate wa jibini la Ossetian. Inaweza kutayarishwa ama kwa kujaza jibini au pamoja na viungo vingine.
Ukweli wa kupendeza ni kwamba ni kwa sababu ya kujaza kwamba sahani inaweza kuwa na majina tofauti. Kwa mfano, pai ya Ossetia iliyo na jibini na viazi zilizochujwa inaitwa potodzhyn, na nyama inayojazwa inaitwa fiddzhyn.
Mapishi TOP 4 ya mkate wa jibini la Ossetian
Keki ya Ossetian bila shaka ni sahani ya kimsingi ya vyakula vya Caucasia. Ni mapishi yake ambayo yamepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi kwa mamia ya miaka. Chini unaweza kupata anuwai maarufu zaidi ya mkate wa jibini la Ossetian.
Pie ya jibini ya Ossetian ya kawaida
Kama unavyojua, ni kawaida kupika na kutumikia keki 3 kwa meza huko Ossetia. Kwa hivyo, mmoja wao atakuwa jibini la kawaida. Wakati wa maandalizi yake, ni muhimu kukumbuka kuwa jibini huyeyuka vizuri, kwa hivyo inapaswa kuwa na ujazo mwingi. Kwa aina yake, kwa pai hii unaweza kutumia jibini la feta, suluguni au jibini la Adyghe, hata bidhaa iliyosindikwa au iliyotengenezwa nyumbani ni kamilifu. Kichocheo cha kawaida cha pai ya jibini la Ossetia inajumuisha utumiaji wa aina kadhaa za jibini, kwa hivyo itakuwa tastier zaidi.
Tazama pia jinsi ya kutengeneza soseji na mkate wa jibini ukitumia unga wa chachu.
- Yaliyomo ya kalori kwa g 100 - 214 kcal.
- Huduma - 2
- Wakati wa kupikia - saa 1 dakika 30
Viungo:
- Unga ya ngano - 1.5 tbsp.
- Maziwa - 200 ml
- Siagi - kijiko 1
- Yai - 1 pc.
- Chachu kavu - 1.5 tsp
- Chumvi - 1/2 tsp
- Sukari - 1/4 tsp
- Jibini la Adyghe - 400 g
- Jibini la Bryndza - 300 g
- Kefir - vijiko 2
- Siagi - 50 g
- Mimea safi ili kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya mkate wa jibini wa Ossetian:
- Ili unga uinuke vizuri na uwe na hewa, preheat maziwa bila kuchemsha. Ni bora kutumia maziwa ya yaliyomo kati ya mafuta - karibu 2.5%. Kisha ongeza kipande cha siagi na uondoke kwa dakika chache. Wakati huu, siagi inapaswa kuyeyuka kabisa.
- Piga yai na whisk katika bakuli tofauti. Kisha ongeza kwenye mchanganyiko wa maziwa. Chumvi kila kitu na changanya vizuri.
- Pepeta unga wa ngano na uchanganye na chachu kavu na sukari. Ongeza kwa sehemu ndogo kwenye mchanganyiko wa maziwa, ukichochea kabisa. Unga utageuka kuwa wa kukimbia kidogo na nata kwa mikono yako.
- Ifuatayo, lazima iwekwe kwa mkono, huku ukiongeza unga. Inapaswa kuwa laini na nata kidogo mikononi mwako. Ili kuizuia kushikamana sana, paka mafuta mikono yako na mafuta ya mboga au unga.
- Baada ya unga kukandiwa, lazima ihamishwe kwenye bakuli la kina na kufunikwa na filamu ya chakula. Chagua sahani kwa kuzingatia ukweli kwamba unga utainuka na kuongezeka kwa saizi kwa angalau nusu. Lazima iachwe mahali pa joto kwa dakika 40.
- Wakati huo huo, unahitaji kuandaa kujaza. Ili kufanya hivyo, aina zote mbili za jibini zinapaswa kusaga kwenye grater iliyosababishwa. Changanya kwenye bakuli moja. Ongeza chumvi. Katika kesi hii, ni muhimu kutozidisha, kumbuka kuwa feta jibini yenyewe ni ya chumvi.
- Unaweza pia kuongeza wiki kidogo kwenye jibini, mkate wa Ossetia na jibini na mimea itakuwa tastier zaidi. Inapaswa kuoshwa vizuri, kung'olewa vizuri na kuongezwa kwenye jibini. Ili kuchanganya kila kitu.
- Sehemu ya kazi inapaswa kunyunyizwa na unga, kwani unga ni wa kutosha. Gawanya unga katika sehemu 2. Kwa mara ya kwanza, unaweza kutumia pini ya kubingirisha, lakini mama wa nyumbani wenye uzoefu katika kesi hii wanyooshe kwa mkono. Tumia mikono yako kutengeneza keki katika umbo la duara. Weka kujaza katikati na kuifunika kwa unga ambao unabaki pembezoni. Pindua tortilla na bonyeza kidogo mpaka keki iwe nyembamba. Hii lazima ifanyike haraka iwezekanavyo ili ujazo usivuje.
- Weka karatasi ya kuoka na ngozi na uweke keki. Oka katika oveni kwa digrii 220 kwa muda wa dakika 15-20. Brashi na siagi kabla ya kutumikia. Ni rahisi kukata mkate wa Ossetian na kisu cha mkate.
Unaweza pia kutengeneza mkate wa Ossetian na jibini la jumba na jibini. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchanganya jibini la kottage na aina fulani ya jibini ngumu. Baada ya hayo, chumvi vizuri, ongeza mimea na utumie kujaza pai.
Pie ya Ossetia na jibini na viazi
Kartofdzhyn - hii ndio inaitwa mkate wa Ossetian na jibini na viazi. Katika kesi hii, lazima kwanza uandae viazi zilizochujwa kwa kujaza. Kwa utayarishaji sahihi, unahitaji kujua siri kadhaa, kwa sababu ambayo itageuka kuwa laini na kuyeyuka halisi kinywani mwako. Kwa jibini, ni bora kutumia jibini la Adyghe.
Viungo:
- Unga ya ngano - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Chachu kavu - 1.5 tsp
- Sukari - 1 tsp
- Maji - 100 ml
- Mafuta ya mboga - vijiko 1.5
- Chumvi - 1/2 tsp
- Viazi - 300 g (kwa kujaza)
- Siagi - 30 g (kwa kujaza)
- Yai ya kuku - 1 pc. (Kwa kujaza)
- Cream cream - kijiko 1 (Kwa kujaza)
- Jibini la Adyghe - 200 g (kwa kujaza)
- Chumvi kuonja (kwa kujaza)
Kuandaa hatua kwa hatua ya pai ya Ossetia na jibini na viazi:
- Kwanza unahitaji kuanza kuandaa unga. Ili kufanya hivyo, mimina 100 ml ya maji ndani ya bakuli na ongeza chachu. Katika kesi hii, inashauriwa kutumia maji ya joto. Acha kwa dakika 10-15 hadi kufutwa kabisa.
- Baada ya kumwaga kefir. Ongeza chumvi na sukari. Changanya kila kitu vizuri. Kisha ongeza mafuta ya mboga na uchanganya vizuri tena. Ongeza unga katika sehemu ndogo na ukande unga kwa mkono. Uihamishe kwenye bakuli kubwa, la kina, ukizingatia kuwa huinuka na kukua kwa saizi. Funika sahani na filamu ya chakula na uondoke mahali pa joto kwa saa.
- Wakati huo huo, unahitaji kuandaa kujaza. Ili kufanya hivyo, safisha na kung'oa viazi. Kata vipande vidogo na chemsha katika maji yenye chumvi hadi iwe laini. Utayari wake unaweza kuchunguzwa na kisu. Viazi zinapaswa kuwa laini ndani.
- Ongeza kipande cha siagi kwenye viazi zilizomalizika na uondoke kwa dakika chache. Kisha ongeza yai na cream ya sour. Piga puree kwa kutumia mchanganyiko. Inapaswa kuwa na msimamo sare.
- Acha viazi ili baridi kidogo. Wakati huo huo, piga jibini kwenye grater mbaya. Changanya pamoja na viazi.
- Nyunyiza uso wa kazi na unga. Toa unga kama nyembamba iwezekanavyo. Weka kujaza katikati. Tunaifunika kwa kingo za bure za unga na kuunda keki. Pinduka upande wa pili na bonyeza tena kidogo. Keki inapaswa kuwa nyembamba iwezekanavyo, wakati kujaza haipaswi kuanguka.
- Funika karatasi ya kuoka na ngozi na ueneze mkate unaosababishwa. Oka katika oveni iliyowaka moto kwa muda wa dakika 20. Paka mafuta na siagi kabla ya kutumikia.
Pie ya Ossetia na jibini na kuku
Pie ya Ossetia na jibini na kuku sio tu kitamu sana, lakini pia sahani ya kuridhisha. Kwa kupikia, unaweza kutumia kuku na nyama ya kukaanga. Nyama lazima iwe kabla ya kupikwa. Unaweza pia kuchagua jibini yako mwenyewe.
Viungo:
- Unga ya ngano - 850 g
- Sukari - kijiko 1
- Chachu kavu - 7 g
- Maji - 500 ml
- Chumvi - 1 tsp
- Siagi - 40 g
- Kamba ya kuku - 300 g (kwa kujaza)
- Vitunguu vya balbu - 1 pc. (Kwa kujaza)
- Mafuta ya Mizeituni - 1 tsp (Kwa kujaza)
- Jibini - 200 g (kwa kujaza)
- Chumvi kuonja (kwa kujaza)
- Pilipili nyeusi chini - kuonja (kwa kujaza)
Kuandaa hatua kwa hatua ya pai ya Ossetia na jibini na kuku:
- Kwanza unahitaji kufanya unga. Tunapasha moto maji na kuyamwaga kwenye bakuli la kina. Ongeza chachu kavu na sukari kwa maji, changanya kila kitu na uondoke kwa dakika 5-7. Chumvi, Bana moja itakuwa ya kutosha. Ifuatayo, chaga unga wa ngano kwa sehemu ndogo. Kanda unga kwa mkono. Tunafunika sahani na filamu ya chakula au foil. Tunaondoka mahali pa joto kwa dakika 40-60.
- Wakati huo huo, tunaandaa kujaza. Kamba ya kuku inaweza kukatwa au kukatwa vipande vidogo. Kata laini vitunguu na kaanga na kuku. Chumvi na chumvi, ongeza pilipili. Ni bora kutumia mafuta kwa kukaanga. Nyama inapaswa kuwa na ganda la dhahabu na kitunguu kiwe wazi. Grate jibini kwenye grater iliyosababishwa na uchanganya kujaza kwenye bakuli tofauti.
- Nyunyiza uso wa kazi na unga. Ondoa unga kutoka kwenye chombo na ukande vizuri tena, ukiongeza unga. Toa unga. Weka kujaza katikati na umbo la keki. Igeuze na bonyeza chini kidogo, ili iwe nyembamba iwezekanavyo.
- Funika karatasi ya kuoka na ngozi na uhamishe pai. Oka katika oveni iliyowaka moto kwa muda wa dakika 20. Piga pai na siagi kabla ya kutumikia.
Kumbuka! Kwa kanuni hiyo hiyo, unaweza kuandaa mkate wa Ossetia na jibini na kabichi. Kwa hili, kabichi lazima pia ikatwe laini na kukaanga na vitunguu. Keki kama hiyo itageuka kuwa sio kitamu na yenye harufu nzuri.
Pie ya Ossetia na jibini na malenge
Malenge ya Ossetian na pai ya jibini huitwa nasjyn. Malenge yenyewe sio ladha tu, lakini pia ni afya nzuri sana. Katika muundo wake, ina idadi kubwa ya vitamini A na ina athari nzuri kwa digestion. Kwa kuongeza, pai ya malenge ina ladha yake maalum, ya kipekee. Ladha tamu ya malenge huenda vizuri na jibini la suluguni lenye chumvi. Pia ni muhimu kuzingatia kwamba hata mboga watapenda keki hizi.
Viungo:
- Unga wa ngano - 600 g
- Maji - 250 ml
- Maziwa - 250 ml
- Chachu kavu - 30 g
- Chumvi - 1/2 tsp
- Sukari - 1 tsp
- Mafuta ya alizeti - vijiko 3
- Malenge - 600 g (kwa kujaza)
- Jibini la Suluguni - 300 g (kwa kujaza)
- Vitunguu - 250 g (kwa kujaza)
- Thyme kavu - 3 tsp (Kwa kujaza)
- Chumvi kuonja (kwa kujaza)
- Pilipili nyeusi chini - kuonja (kwa kujaza)
- Siagi - vijiko 2 (Kwa kujaza)
- Mafuta ya alizeti - vijiko 2 (Kwa kujaza)
Kuandaa hatua kwa hatua ya pai ya Ossetia na malenge na jibini:
- Kwanza unahitaji kufanya unga. Ili kufanya hivyo, mimina chachu ndani ya maji ya joto na uondoke kwa dakika 10. Wakati huu, wanapaswa kufuta kabisa. Baada ya kumwaga kila kitu kwenye bakuli la kina, ongeza sukari, 1 tbsp. unga. Changanya kila kitu vizuri na uondoke kwa muda wa dakika 15.
- Ongeza maziwa baada ya wakati kupita. Baada ya hapo, chaga unga katika sehemu ndogo na ukande unga. Ongeza mafuta ya alizeti na endelea kukanda kwa dakika chache zaidi.
- Hamisha unga kwenye bakuli la kina. Pre-grisi kuta za chombo na mafuta. Kisha funika na foil na uondoke kwa nusu saa mahali pa joto. Unaweza pia kutumia filamu ya chakula, lakini inaendelea kuwa mbaya zaidi kwa joto. Hii itafanya unga usiwe laini.
- Kabla ya kutengeneza mkate wa jibini la Ossetian, unahitaji kujaza. Malenge ya wavu na jibini kwenye grater nzuri. Kata kitunguu vipande vidogo. Ifuatayo, lazima ipitishwe kwenye siagi.
- Ongeza malenge, manukato kwenye sufuria na mimina kikombe cha maji cha 1/4 kwa jumla. Chemsha kwa dakika chache, wakati maji yanapaswa kuyeyuka kabisa. Hamisha kila kitu kwenye bakuli la jibini na koroga vizuri.
- Gawanya unga katika sehemu 3. Toa nyembamba, weka kujaza katikati na uunda mikate ya gorofa. Pinduka upande wa pili na bonyeza kidogo zaidi, keki inapaswa kuwa nyembamba iwezekanavyo.
- Hamisha keki kwenye karatasi ya kuoka, ambayo hapo awali ilifunikwa na ngozi. Oka katika oveni kwa dakika 20 kwa digrii 200. Brashi na siagi kabla ya kutumikia.
