Katika nakala yetu, tutazungumza juu ya faida na hatari za mboga ambazo zina nitrati na nitriti. Pia utajifunza jinsi ya kuziondoa. Matunda na mboga zote ni muhimu tu kwa mwili wa binadamu kwa utendaji wa kawaida na utajiri na vitu muhimu, nyuzi na vitamini. Kuzingatia mboga, sio wachache sana kwenye sayari ya Dunia. Ikiwa hautazingatia ukweli kwamba bidhaa za nyama ni ghali sana kwa watu wengine, katika kesi hii huchagua ulaji mboga. Kimsingi, safu hii ya idadi ya watu huchagua bidhaa kama hizo kwa sababu ya upendo kwa ulimwengu wa wanyama, au hamu ya kupoteza uzito haraka iwezekanavyo, au kuboresha mwili kabisa na kabisa.
Lakini, pamoja na faida za kiafya, matunda na mboga mara nyingi hujaa hatari nyingi. Hii ni kwa sababu ya kemikali anuwai na misombo tofauti, ambayo wazalishaji wasio waaminifu hutumia kwa ukarimu sana katika kukuza mimea ili kufikia faida kubwa katika uzalishaji wao. Hawafikiria kamwe juu ya madhara gani matunda au mboga zao zitaleta kwa watu, lengo kuu ni kukua zaidi na ili uwasilishaji wa bidhaa ubaki kwa muda mrefu iwezekanavyo.
Kwa mmea wowote, haswa uzalishaji wake na shughuli muhimu, kemikali kama nitrojeni inahitajika. Kipengele hiki cha kemikali huingia kwenye mmea kutoka kwa mchanga chini ya kivuli cha chumvi za madini. Hatua inayofuata ya nitrojeni itapitia mabadiliko kadhaa ya kemikali, na kusababisha malezi ya amonia. Nitrati na nitriti ni chumvi ya msingi ya asidi ya nitriki. Moja kwa moja nitriti na nitrati ni vitu vya kati vya mabadiliko kutoka kwa chumvi yenye nitrojeni, nitrojeni, na kisha, katika matokeo ya mwisho, amonia. Uchunguzi umeonyesha kuwa mimea hukua vizuri zaidi na haraka zaidi wakati mchanga una chumvi nyingi za nitrojeni. Yote hii ilikuwa sababu ya matumizi ya aina hii ya idhini katika kilimo, bila kujali ni nafaka au mboga.
Je! Ni tofauti gani kati ya nitriti na nitrati?
- Nitriti ni hatua ya kati katika kupunguza nitrati kwa nitrojeni na amonia, au mlolongo wa michakato ya bakteria ya oksidi ya amonia kwa nitrati. Ni ngumu sana kuingia kwenye mwili wa mwanadamu kwa fomu safi; ni rahisi kuifanya chini ya kivuli cha nitrati. Lakini mara tu nitrati inapoingia mwilini (haswa kinywa), hubadilishwa mara moja kuwa nitriti chini ya ushawishi wa nitrate reductase, na kwa sababu hiyo, ioni za nitrosili huundwa katika damu. Ions ya aina hii huwa sumu hatari kwa kiumbe hai, kwa sababu husababisha methemoglobinemia. Kama matokeo ya rangi nyekundu, hemoglobini itapata rangi ya hudhurungi, na uwezo wa kubeba oksijeni kutoka kwenye mapafu hadi kwenye tishu zote za mwili hupotea.
- Nitrati - hizi ni chumvi za asidi ya nitriki, ambazo zina uwezo wa kujilimbikiza katika chakula na maji, kwa sababu ya ukweli kwamba kuna mbolea nyingi zaidi ya nitrojeni ardhini. Kimsingi, nitrati hutumiwa moja kwa moja kwa mbolea, lakini nitriti hutumiwa kwa kurekebisha na kuhifadhi tena nitrate fulani katika mwili wa mwanadamu. Ni rahisi sana kukuza matunda makubwa kwenye nitrati kuliko ndogo, saizi zao zinaambukizwa kwa sababu ya kulisha kila wakati.
Ikiwa yaliyomo kwenye nitrati mwilini ni ya juu sana, sumu kali inaweza kutokea, ambayo wakati mwingine husababisha kifo cha mwili. Leo, wataalam zaidi na zaidi wanapaswa kushughulika na sumu kali kutoka kwa nitrati na nitriti, kama vile zile za muda mrefu. Wanasayansi wamefikia hitimisho kwamba jukumu la magonjwa mengi sugu liko moja kwa moja na chumvi zenye nitrojeni, ambazo ni kiasi kikubwa tu katika chakula.
Kama matokeo ya tafiti nyingi, ilijulikana kuwa nitriti na nitrati zinaweza kusababisha cyanosis, saratani ya tumbo, inaweza kuathiri vibaya mfumo wa moyo na mishipa, mfumo wa neva, na pia kuchangia mabadiliko yasiyoweza kubadilika katika mwili wa mtoto wakati wa ukuaji wa intrauterine. Chumvi hizi sio hatari sana kwa watoto wachanga, ambao ndani yake uzazi wa hemoglobini bado ni polepole sana, mwili bado ni dhaifu sana na hii yote inachangia kuathirika kwao. Kwa hivyo, kwa watu wazima, kipimo cha kila siku cha nitrati sio zaidi ya 0.2 mg / kg, na kwa watoto haijaanzishwa kabisa.
Njia bora zaidi za kusafisha mboga kutoka kwa nitrati
- Kupika mboga ndio njia bora zaidi ya kupunguza nitrati na nitriti. Ikiwa unapendelea kupika mboga, basi lazima kwanza uivue na kisha tu kuiweka kwenye maji ya moto bila chumvi na ili kioevu kiifunike kabisa. Wakati dakika 15-20 zimepita. kupikia, ni muhimu kukimbia maji na kujaza mpya. Sasa unaweza kuchemsha mboga hadi zabuni, ni bora chumvi mwishoni kabisa au hata baada ya kuondoa mchuzi. Na jambo moja zaidi, usiondoke mboga zilizotengenezwa tayari ndani ya maji, vinginevyo nitrati zingine zitarudi. Hii, kwa mtazamo wa kwanza, njia rahisi, itasaidia kuondoa mboga ya nitrati na nitriti kwa 40-80%.
- Kuloweka mboga. Ikiwa una wakati na mboga za kupika zinaweza kusubiri kidogo, basi unaweza loweka mboga za nitrati katika maji mawili, dakika 15 kila moja. kwa kila. Ikiwa una muda zaidi, haitaumiza kuloweka mboga za nitrati kwa masaa machache, lakini kwa maji yenye chumvi kidogo. Udongo kama huo unaweza kupunguza mkusanyiko wa nitrati kutoka 25 hadi 40%. Chambua mboga kabisa na uioshe baada ya hapo. Jambo kuu hapa ni kukumbuka ambayo sehemu za mboga fulani kuna kiwango cha juu cha vitu vyenye madhara kwa mwili, na hakikisha kuondoa sehemu hiyo kabla ya kupika. Kwa mfano: majani ya parsley au bizari yana nitrati chini ya mara 2 kuliko shina zao. Kabichi nyeupe zaidi ya nitrati na nitriti zote zilizokusanywa kwenye majani ya juu, na vile vile mishipa na stumps. Karoti na beets ni matajiri zaidi katika chumvi zenye madhara katika ncha zao, upande mmoja na mwingine, zikatwe bila majuto. Inahitajika pia kukata kabisa sehemu ya kijani ya viazi, karoti, beets, kwa sababu ya ukweli kwamba kiwango cha juu cha nitrati kimefichwa hapo.
- Asidi ya ascorbic au juisi ya matunda katika vita dhidi ya nitrati na nitriti. Kabla ya kutumia mboga yoyote ya nitrati, chukua asidi ascorbic au glasi ya juisi iliyo na vitamini C nyingi. Vitamini C tu haiwezi kuzuia tu malezi ya nitrosamines katika mwili wa mwanadamu, lakini pia kulinda dhidi ya magonjwa anuwai, haswa ya kuambukiza.
Hakuna mtu ambaye hatapendezwa na swali la ikiwa ana nafasi, bila vifaa vyovyote au sehemu, kuamua niitriti na nitriti ngapi katika mboga au matunda fulani, au hayapo kabisa. Kwa bahati mbaya, nitrati na nitriti haziwezi kuamua na muonekano wao, na hata ukionja, hautahisi utofauti wowote. Njia ya kuaminika zaidi ya kuamua kiwango cha nitrati kwenye mboga ni kununua mita ya nitrati. Ni yeye tu anayeweza kutoa jibu kwa 100% kwa swali la bidhaa gani bora, wewe na familia yako mnatumia nini.
Vyakula ambavyo vinaweza kuwa na nitriti na nitrati
- Tikiti na tikiti maji. Huna haja ya kununua tikiti maji au tikiti mara tu msimu wao utakapoanza, kwa sababu matunda ya kwanza ni hatari zaidi kwa mwili wa mwanadamu. Kumbuka kwamba matunda kama tikiti na tikiti maji haipaswi kuliwa karibu na ganda, kwani kuna nitrati nyingi hapo. Wakati wa kuchagua tikiti, usichukue manjano na laini bila manyoya yoyote ya nje. Daima toa upendeleo wako kwa matunda mabaya na maumivu ya rangi ya asili, ikiwezekana na kasoro za nje, ni matunda haya ambayo yana nitrati na nitriti kidogo katika muundo wao.
- Saladi na wiki. Kwanza, kamwe usitumie shina katika kupikia, kwani zina kemikali nyingi. Kijani lazima kiwekwe kwenye mionzi ya jua kwa nusu saa kabla ya matumizi, kisha iachwe kwenye maji baridi, yenye chumvi kidogo kwa muda.
- Zukini. Ishara za kwanza za kiwango cha juu cha nitrati na nitriti kwenye mboga hii ni kijani kibichi. Inahitajika kuondoa ngozi kutoka kwa zukini, bila kuepusha kukata mikia pande zote mbili.
- Kabichi. Sehemu zilizo hatarini zaidi za mboga hii kwa chumvi zenye nitrojeni ni kisiki, majani na mishipa. Kama mboga nyingine nyingi, kabichi lazima ilowekwa kwa masaa kadhaa kwenye maji baridi, yenye chumvi kidogo kabla ya matumizi.
- Radishes, beets na karoti. Daima zingatia saizi ya mmea wa mizizi, kwa sababu tu chini ya ushawishi wa idadi kubwa ya nitrati na nitriti, matunda yanaweza kukua kuwa makubwa. Karoti za kati zinapaswa kuwa karibu 20 cm, radishes inapaswa kuwa 4-5 cm kwa kipenyo, na saizi nzuri ya beet inapaswa kuwa 6-7 cm. kipenyo. Wakati wa kuchagua mboga hizi, zingatia vilele, ikiwa kuna fursa kama hiyo, ikiwa ni ndefu sana, inamaanisha kuwa matunda yalipokea nitrati nyingi na nitriti;
- Viazi. Ikiwa viazi zilizosafishwa mapema zimelowekwa ndani ya maji kwa muda na kuachwa kwenye jokofu mara moja, hii itazuia nitrati kutoka kugeuza kuwa nitriti. Usijute, kata ngozi kutoka kwa viazi, haswa sehemu hizo ambazo matunda yana rangi ya kijani kibichi.
- matango na nyanya. Tango ya nitrate itatoa rangi yake, inapaswa kuwa mimea, sio kijani kibichi. Nyanya, ambayo rangi yake sio nyekundu, lakini nyepesi, karibu na "uwazi", ni mboga ya nitrati. Nyanya ya nitrati pia hutoa michirizi ya manjano inayoonekana kwa urahisi ikikatwa. Mbolea huingia matango kupitia shina, na, kwa kweli, vitu hivi vingi hujilimbikiza karibu nayo - kata kwa ugavi mzuri.
Ilitokea kwamba kwa wakati huu haiwezekani kuishi bila viongeza vya kemikali, katika chakula na kwenye mchanga ambao nafaka zote, mboga mboga na matunda hua. Lakini tunahitaji kujifunza kuishi katika hali kama hizo na kuzoea hii yote, ikiwa tunataka kuhifadhi sio afya na uzuri tu, bali pia ujana kwa muda mrefu. Na ikiwa unathamini afya yako, basi fuata ushauri wa wataalam kulinda mwili wako kutoka kwa vitu vyenye sumu, sumu, nitrati na nitriti. Ncha nyingine ambayo haipaswi kupuuzwa: mboga iliyochonwa "toa" nitrati zote kwa brine, kwa hivyo ni bora kuchagua njia hii ya kuvuna mboga.
Jifunze zaidi juu ya nitrati, nitriti na jinsi ya kupima mboga kwenye video hii:
