Makala ya jibini la Pelardon, jinsi inavyotengenezwa. Thamani ya lishe na vitamini na muundo wa madini. Faida na madhara unapoongeza kwenye lishe. Sahani na aina hii ya jibini na ukweli wa kupendeza juu yake.
Pelardon ni jibini laini la Kifaransa lililotengenezwa na maziwa mbichi ya mbuzi. Harufu ni kali, asili katika aina zote za kikundi hiki, imeongezeka kwa sababu ya ukosefu wa ulaji. Ladha - laini, laini ya kulainisha, yenye chumvi; texture - sawa, laini; rangi - manjano nyepesi, "pembe za ndovu". Jibini changa hazina ukoko, jibini lililokomaa ni mnene, kijivu-laini, na safu nyembamba ya ukungu wa hudhurungi. Vichwa ni vidogo, kwa njia ya mitungi ndogo, na kipenyo cha cm 5-7 na urefu wa hadi cm 3. Uzito - 50-70 g. Baada ya ulaji, ladha ya kupendeza sana inabaki. Hisia hiyo hiyo inaonekana baada ya kutembea kando ya bahari siku ya baridi, yenye upepo.
Jibini la Pelardon limetengenezwaje?
Aina hii huzalishwa tu wakati wa msimu wa joto. Ikiwa mbuzi walilishwa na chakula cha kuvuna au umakini, ladha inayotaka haitapatikana. Wachungaji wanahakikisha kuwa wanyama hula nyasi tu, matawi na majani ya vichaka, na pia chestnuts zilizoiva. Ikiwa kuna matunda ya kutosha kwenye lishe, bidhaa iliyomalizika ina ladha ya nut.
Hakuna kichocheo cha kawaida cha jibini la Pelardon. Aina hiyo hutolewa katika shamba ndogo, na huduma za utengenezaji hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Ferment inayotumiwa ni enzyme ya lactoserum, ambayo huongezwa kwa maziwa yote baada ya kukamua, vinginevyo haiwezekani kuzima malighafi.
Inapokanzwa hufanywa katika umwagaji wa maji, lakini joto haliinuki juu ya 27-32 ° C. Watungaji wengine wa jibini hufanya bila joto. Kutenganishwa kwa misa ya jibini hufanywa kwa kutumia infusion ya whey kutoka kwa Pelardon, rennet au tata ya tamaduni za mwanzo. Malighafi huwashwa kila wakati. Muda wa curdling ni masaa 18. Inapokanzwa nyongeza wakati mwingine inahitajika.
Whey huchujwa kupitia cheesecloth, na misa ya curd imewekwa kwa mikono kwenye ukungu, ambayo ni vikombe vidogo vilivyotengenezwa na plastiki ya kiwango cha chakula na mashimo mengi. Zamani, vikapu vidogo vilivyotengenezwa kwa gome la Willow, vilivyowekwa mfululizo, vilitumika kama fomu. Katika mashamba mengine bado hutumiwa.
Utengenezaji umejazwa na misa ya curd ili iweze kujitokeza juu ya uso, na kisha kuunganishwa kwa kutumia ukandamizaji. Wakati mwingine vichwa, kabla ya kuwekwa chini ya ukandamizaji, vimefungwa kwenye kitambaa cha matundu. Wakati wa malezi, chumvi kavu hufanywa - tu na chumvi ya bahari. Kuloweka kwa brine haifanyiki. Kutulia kunachukua muda mrefu kama inachukua mpaka Whey itenganishwe kabisa.
Baada ya kuondoa kioevu, kukausha hufanywa - kwa joto la 18 ° C kwa masaa 24-48. Kisha vichwa bado vinashushwa ndani ya pishi au kuwekwa kwenye chumba na microclimate maalum: joto - 10-16 ° C, unyevu - 85-95%. Jibini changa huiva siku 10-12, wazee - hadi miezi 3. Pindua kila siku.
Kupika jibini la Pelardon hutofautiana na aina zingine kwa kuwa baada ya vichwa kuinuliwa kutoka pishi, hukaushwa tena.
Bidhaa za kukomaa zina ladha ya chumvi, piquancy inahisi ndani yake, ukoko ni giza, na nyuzi za ukungu wa bluu. Massa yamevunjika. Lakini harufu haionekani sana, "nzuri", harufu ya tabia ya "mbuzi", ambayo inaonekana wazi katika maziwa safi ya mbuzi, karibu haijasiki.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Pelardon
Thamani ya lishe ya anuwai ni ya chini; viongezeo vya ladha na viungo huletwa mara chache kwenye malighafi. Ubora wa maziwa unadhibitiwa kabisa. Yaliyomo ya mafuta - 40-45%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Pelardon ni 280 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 28 g;
- Mafuta - 18 g.
Kiasi cha wanga ni kidogo sana kwamba zinaweza kupuuzwa. Yaliyomo ya kiwango cha juu ni 0.7 g.
Kama sehemu ya jibini la Pelardon:
- Retinol - ina athari ya faida kwenye mfumo wa kuona, inasimamia michakato ya metabolic ya protini-lipid.
- Thiamine - huvunja asidi na sumu zinazoingia mwilini na chakula.
- Riboflavin - huchochea utengenezaji wa hemoglobin na usindikaji wa sukari.
- Asidi ya Pantothenic - inaboresha shughuli za ubongo na tani kuta za mishipa ya damu.
- Pyridoxine - huchochea uzalishaji wa serotonini.
- Asidi ya folic - huharakisha kuzaliwa upya kwa ngozi na inahusika na malezi ya bomba la neva kwenye fetusi.
- Cyanocobalamin - ikiwa haitoshi, kukosa usingizi kunaonekana.
- Asidi ya ascorbic - inashiriki katika michakato yote ya kimetaboliki.
- Iron - shukrani kwa dutu hii, seli nyekundu za damu, erythrocytes huundwa.
- Kalsiamu ni sehemu kuu ya tishu mfupa.
- Potasiamu - ina shinikizo la damu kwa kiwango sawa.
- Fosforasi - inasambaza nishati kwa mwili wote.
Faida na ubaya wa jibini la Pelardon kwa mwili hauamuliwa tu na vitu hivi, bali pia na asidi - kikaboni na mafuta, pamoja na asidi ya amino na cholesterol.
Ikilinganishwa na jibini zilizotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, bidhaa hii inaweza kuzingatiwa kuwa lishe. Kwa kuongeza, ina maudhui ya juu ya bakteria ya asidi ya lactic, ambayo inawajibika kwa utendaji wa mfumo wa kinga. Hasa kuna mimea mingi ya aina hii katika bidhaa, kwa kuanzia ambayo whey ilibaki kutoka kwa maandalizi ya kundi la awali lilitumiwa.
Mali muhimu ya jibini la Pelardon
Malighafi yana shughuli ya chini sana ya mzio kuliko maziwa ya ng'ombe, kwa hivyo kutovumiliana kwa mtu binafsi hufanyika mara chache. Muundo wa protini ya maziwa ya bidhaa hii ni sawa na ile ya mwanadamu, kwa hivyo hakuna mzigo kwenye mfumo wa mmeng'enyo wa chakula.
Faida za jibini la Pelardon:
- Inaharakisha michakato ya metaboli na oksidi katika viwango vyote.
- Inazuia ukuaji wa ugonjwa wa mifupa, osteochondrosis, arthritis na arthrosis, ugonjwa wa Alzheimer's na shida ya akili ya senile.
- Huongeza nguvu ya mfupa, inaboresha hali ya meno, nywele na kucha.
- Inaharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za epithelial na huchelewesha kuonekana kwa mabadiliko yanayohusiana na umri.
- Inaunda hali nzuri kwa maisha ya lactobacilli, ambayo iko kwenye mwangaza wa utumbo mdogo.
- Huongeza kiwango cha metaboli, inazuia kuonekana kwa michakato ya kuoza ndani ya matumbo.
- Inarekebisha michakato ya metabolic, inachochea kuchoma mafuta.
- Inaboresha hali ya mishipa ya damu, husafisha lumens na kuzuia malezi ya koleti za cholesterol, hupunguza mwonekano wa atherosclerosis.
- Huongeza ulinzi wa mwili, ina athari ya antimicrobial.
- Inasimamisha upotezaji wa kioevu na mwili, hurekebisha usawa wa maji-elektroliti.
- Kwa sababu ya kiwango chake cha juu cha chuma, hupunguza uwezekano wa kukuza anemia na magonjwa ya damu.
Jibini la Pelardon ni muhimu zaidi kwa wanawake. Matumizi ya kawaida yana athari ya faida juu ya kuonekana, uzalishaji wa homoni za kike ni kawaida. Inaharakisha kupona katika magonjwa ya uchochezi ya mfumo wa mkojo, huacha ukuaji wa uke na vaginosis, inakandamiza shughuli muhimu ya kuvu ya Candida. Dalili zenye uchungu za kipindi cha kabla ya hedhi na mabadiliko ya kumaliza hedhi huondolewa.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Pelardon
Kwa kweli, jina la bidhaa hiyo linatafsiriwa kama "jibini la maziwa ya mbuzi". Historia ya anuwai ni ya zamani kabisa: kutajwa kwake kunaweza kupatikana hata katika maandishi ya mwandishi wa zamani wa erudite wa Kirumi - Pliny Mzee. Katika risala yake "Historia ya Asili", alielezea njia ya maisha ya Warumi wa matabaka yote ya jamii, walichokula, ni sahani gani walipika, ni ufundi gani waliofanya.
Sio lazima upike jibini la Pelardon, kama aina zingine - kwa kuunda shamba za ushirika, kukusanya mazao machache ya maziwa, kununua vifaa maalum. Ili kutengeneza vichwa 1-2, ni vya kutosha kuwa na mbuzi 1-2. Kwa kuongezea, vichwa vilivyokaushwa vizuri, vilivyoiva vina maisha ya rafu ndefu; zinaweza kuchukuliwa na wewe kwenye safari ndefu.
Cheti kilipewa anuwai mnamo 2000 tu, kwani hakuna kichocheo cha aina moja. Lakini kwa wakati huu, ilianza kuzalishwa kwenye shamba kubwa, ambapo waliangalia ubora na kufuata vigezo maalum - ladha, kiwango cha kukomaa kwa ukoko, na muundo wa unga.
Mashamba mengine hutoa Paraldon au Peraudou - aina ya aina kuu.
Jibini la Pelardon huuzwa mara chache kwenye duka. Inunuliwa moja kwa moja kutoka kwa shamba, kutoka ambapo hutolewa moja kwa moja kwa watumiaji au kwa mikahawa ya Kifaransa. Vichwa havitolewi kwa usafirishaji.
Tazama video kuhusu jibini la Pelardon:
