Jinsi ya kutengeneza keki ya Sacher nyumbani? Mapishi ya TOP 3 na picha. Vidokezo vya upishi na siri. Mapishi ya video.
Keki ya chokoleti ya Sachertorte ni dessert tamu asili kutoka Vienna, ambayo ilibuniwa na confectioner wa Austria Franz Sacher. Ni maarufu sio tu katika vyakula vya Viennese, lakini ulimwenguni kote. Mchanganyiko huo una ladha tajiri ya chokoleti na noti nyepesi ya matunda. Jinsi ya kupika keki ya chokoleti ya Sacher ya Ulaya nyumbani, tunajifunza katika nyenzo hii, ambayo inatoa mapishi anuwai ya TOP-3.
Vidokezo vya kupikia na hila
- Kichocheo cha kawaida cha keki ya Sacher kina keki ya chokoleti ya hewa iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa biskuti, iliyowekwa na jamu ya apricot na iliyowekwa na safu nene ya chokoleti juu na pande. Mara nyingi hutumiwa na cream iliyopigwa.
- Kuandaa biskuti ya chokoleti, unga, chokoleti, siagi, mayai, sukari na vanilla hutumiwa.
- Pepeta unga kabla ya kupika ili biskuti iwe laini na hewa.
- Ondoa mayai kwenye jokofu mapema ili yaweze kufikia joto la kawaida.
- Sacher sahihi ameandaliwa bila kutumia unga wa kuoka. Unga huinuka, inageuka shukrani laini na hewa kwa wazungu wa yai waliopigwa. Kwa hivyo, unganisha wazungu waliopigwa na vifaa vingine kwa uangalifu ili povu isianguke. Hii inathiri hali ya hewa ya biskuti.
- Wakati wa kutenganisha wazungu kutoka kwa viini, hakikisha kwamba viini havifiki kwao. Vinginevyo, protini hazitapiga hadi msimamo unaotarajiwa, ambao utaathiri vibaya upepo wa biskuti. Sahani za mchanganyiko na viboko vinapaswa kuwa kavu na safi, na ni bora kutumia squirrels zilizopozwa. Asilimia kubwa ya yaliyomo kwenye kakao, ladha ya unga itakuwa nyepesi. Kwa hivyo, nunua chokoleti na 70% au zaidi ya yaliyomo kakao. Inakubalika kabisa kuchukua nafasi ya chokoleti na unga wa kakao.
- Tumia siagi ya hali ya juu na kiwango cha juu cha mafuta, sio chini ya 72, 2%. Usibadilishe na majarini, kwa sababu ni siagi ambayo itafanya zabuni ya zabuni.
- Mara nyingi konjak na mlozi huongezwa kwenye biskuti ili kumpa keki ladha ya kuvutia na harufu. Katika kesi hii, ni bora kuongeza konjak kwenye unga sio kabla ya kuoka, kwa sababu itatoweka wakati wa kupika, na kuinyunyiza kwenye keki zilizomalizika kuoka.
- Oka biskuti tu kwenye oveni yenye joto kali, vinginevyo biskuti haitainuka, haitakuwa laini na hewa. Wakati wa kuoka, usifungue oveni kwa nusu saa ya kwanza, vinginevyo biskuti itaanguka.
- Tazama wakati wa kuoka wa keki ya sifongo ili isiuke, vinginevyo itakuwa mbaya. Angalia utayari na dawa ya meno, ukitoboa unga nayo. Haipaswi kuwa na vipande vya biskuti juu ya uso wake.
- Biskuti iliyokamilishwa kawaida hukatwa kwa urefu kwa mikate 2-3, tabaka zaidi, kitamu.
- Kujazwa kwa keki ya Sachertorte inachezwa na mnene wa apricot. Hii ni jamu inayofanana na jeli na vipande vidogo vya matunda ambavyo vimeenea sawasawa juu ya keki. Ikiwa hakuna jam, tumia jam ya kawaida, na jam ya kioevu haitafanya kazi, kwa sababu inaenea.
- Jam inapaswa kuwa nene wastani. Ikiwa ni nene sana, basi preheat kwenye microwave ili kuifanya iwe kioevu zaidi.
- Jamu ya parachichi mara nyingi hubadilishwa kwa kujaza matunda mengine yoyote. Lakini basi dessert kama hiyo haiwezi kuitwa ya kawaida.
- Glaze ya chokoleti kawaida hutengenezwa kutoka kwa chokoleti nyeusi asili na ya hali ya juu, wakati mwingine na sukari iliyoongezwa. Ili kufanya glaze laini na laini, ongeza cream, na ugumu haraka - siagi.
- Wakati mwingine kakao hutumiwa badala ya chokoleti kwa icing. Chukua kijiko 1 kwa 50-70 ml ya maji. kakao.
- Ili kufunika keki na safu nene ya icing ya chokoleti, fanya hatua kwa hatua. Kwanza, jaza dessert na safu ya kwanza na iweke. Kisha funika keki na safu nyingine ya icing.
- Ili kupaka keki sawasawa na icing ya chokoleti, iweke kwenye rack ya waya na mimina icing juu, sawasawa ukilinganisha na spatula.
- Keki za chokoleti zinapaswa kujazwa vizuri na jam, kwa hivyo keki imeandaliwa masaa 6-7 kabla ya kutumikia.
Keki ya Sacher - mapishi ya kawaida
Kichocheo cha kawaida cha dessert kamili ya Austria ni Sachertorte na ladha tajiri ya chokoleti.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 536 kcal.
- Huduma - 1 keki
- Wakati wa kupikia - saa 1 dakika 45, pamoja na wakati wa kuloweka
Viungo:
- Maziwa - 6 pcs.
- Siagi - 120 g kwa biskuti, 60 g kwa icing
- Unga - 120 g
- Chokoleti ya uchungu - 120 g kwa biskuti, 100 g kwa icing
- Jam ya parachichi - 150 g
- Sukari - 120 g
Kupika Sachertorte kulingana na mapishi ya kawaida:
- Kwa biskuti, vunja chokoleti vipande vidogo na unganisha kwenye bakuli na siagi iliyokatwa. Katika microwave au umwagaji wa mvuke, kuyeyuka chakula hadi laini, lakini usiletee chemsha. Baridi glaze ya chokoleti inayosababishwa na joto la kawaida.
- Gawanya mayai kwa wazungu na viini.
- Ongeza nusu ya sukari kwenye viini vya mayai na kuipiga na mchanganyiko kwa dakika 7-8 hadi iwe laini na thabiti. Unganisha misa ya yolk na icing iliyopozwa ya chokoleti na piga na mchanganyiko hadi laini. Ongeza unga na whisk unga mpaka laini na laini.
- Piga wazungu na mchanganyiko mpaka mwanga na laini. Wakati unapiga, ongeza sukari iliyobaki kwa sehemu ndogo na uendelee kupiga hadi vilele vikaimarika na sukari itafutwa kabisa.
- Ongeza wazungu wa yai waliopigwa kwa sehemu kwenye unga wa chokoleti na koroga kwa upole kuzuia wazungu kuanguka.
- Funika chini ya sahani ya kuoka ya 22 cm na karatasi ya ngozi, mafuta pande na siagi na vumbi kidogo na unga, ukitikisa kupita kiasi. Mimina unga katika fomu iliyoandaliwa na tuma kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 45-50.
- Baridi biskuti iliyokamilishwa kabisa na simama kwa masaa 5-6. Kisha kata vipande 2.
- Piga sehemu moja ya keki ya sifongo sawasawa na nusu ya jamu ya parachichi. Weka nusu nyingine ya biskuti juu na funika keki na jam iliyobaki pande zote. Tuma keki kwenye jokofu kwa nusu saa ili kufungia safu ya apricot.
- Kwa icing, vunja chokoleti vipande vipande na uchanganya na siagi. Tuma chakula kwa microwave, na wakati safu ya apricot ime ngumu, funika keki na icing.
- Tuma Sachertorte ya kawaida ili kuingia kwenye jokofu kwa masaa 5-6.
Keki ya Chokoleti ya Sachertorte na Jam ya Chungwa
Keki ya chokoleti ya Sacher isiyo na kawaida na ladha nyepesi ya machungwa. Tajiri, maridadi, yenye kunukia, na shukrani kwa safu ya jamu, makombo hupata tabia nyepesi ya machungwa.
Viungo:
- Maziwa - 6 pcs.
- Sukari - 180 g
- Chokoleti nyeusi - 150 g kwa unga, 150 g kwa glaze ya chokoleti
- Unga - 150 g
- Siagi - 120 g kwa unga, 50 g kwa glaze ya chokoleti
- Sukari ya Vanilla - 10 g
- Chumvi - Bana
- Limau - 0.25
- Mchanganyiko wa machungwa - 200 g
- Cream mafuta 10-20% - 100 ml
Kufanya Keki ya Chokoleti ya Sachertorte na Jam ya Chungwa:
- Kwa unga, changanya siagi laini na sukari ya nusu, sukari ya vanilla na piga na mchanganyiko.
- Ongeza viini vya mayai kwenye mchanganyiko wa siagi na piga tena hadi laini.
- Sungunyiza chokoleti nyeusi kwenye umwagaji wa maji, poa kidogo na ongeza kwa viungo vyote kwenye mkondo mwembamba. Leta misa iwe sawa na mchanganyiko.
- Piga wazungu kwa chumvi kidogo ya chumvi na mchanganyiko ili wasimimine nje ya bakuli na kuweka sura yao vizuri. Ongeza maji ya limao asilia yaliyofinywa kutoka? sehemu za limao. Wakati misa inageuka kuwa nyeupe na inakua saizi, ongeza nusu nyingine ya sukari na endelea kupiga whisk.
- Ongeza wazungu waliopigwa kwenye mchanganyiko wa chokoleti, ukichochea misa na spatula ya silicone kutoka chini hadi juu hadi rangi sare na uthabiti.
- Ongeza unga uliochujwa kwa unga katika hatua kadhaa na uchanganya unga hadi laini, laini na laini ya kahawa.
- Funika chini ya sahani ya kuoka na ngozi, mafuta pande na siagi na uhamishe unga. Laini na spatula na uiweke mara moja kwenye oveni ya moto hadi 180 ° C.
- Bika ukoko kwa muda wa dakika 25-35. Ondoa biskuti iliyokamilishwa kutoka kwenye oveni, poa kabisa kwenye joto la kawaida na ukate na kisu katika mikate miwili inayofanana.
- Weka ganda moja kwenye sinia kubwa na piga brashi kwa ukarimu na marmalade ya machungwa. Funika kwa nusu nyingine ya keki ya sifongo na usafishe juu na pande za keki na jelly. Weka keki kwenye jokofu ili kufungia jam.
- Pasha cream na siagi ili siagi inyunguke, lakini haina kuchemsha. Ondoa kwenye moto na ongeza chokoleti iliyokatwa. Koroga mchanganyiko ili chokoleti imeyeyuka kabisa, na icing ni sawa, glossy na nene.
- Mimina icing ya chokoleti juu ya keki na jokofu kwa masaa 8.
Sachertorte ya Viennese na Lozi na Kognac
Dessert ya Austria Sachertorte na makombo ya mlozi kwenye keki ya sifongo, interlayer na glaze. Hii ni mapishi ya kawaida ya keki maarufu ya Viennese.
Viungo:
- Chokoleti ya uchungu - 60 g kwa unga, 140 kwa icing
- Siagi - 170 g kwa unga, 15 kwa icing
- Sukari - 150 g
- Unga - 150 g
- Maziwa - 6 pcs.
- Kognac - vijiko 3
- Sukari ya Vanilla - 1 tsp
- Poda ya kuoka - 2.5 tsp
- Poda ya kakao - 35 g
- Lozi - 150 g
- Jam ya parachichi - 200 g
- Maziwa - vijiko 4
Kufanya Sachertorte ya Viennese na Lozi na Konjak:
- Unganisha siagi laini na sukari (50 g) na piga na mchanganyiko.
- Vunja chokoleti vipande vipande, kuyeyuka katika umwagaji wa maji, baridi hadi joto la kawaida na uchanganya na misa ya siagi.
- Ongeza sukari ya vanilla na konjak (kijiko 1) na uchanganye na mchanganyiko hadi laini.
- Tenga wazungu kutoka kwenye viini. Weka wazungu kwenye jokofu, na ongeza viini moja kwa moja kwenye mchanganyiko wa siagi ya chokoleti, bila kuacha kuipiga.
- Piga wazungu wa mayai kilichopozwa na mchanganyiko kwa kasi ya chini hadi povu nyepesi itaonekana. Kisha ongeza kasi, ongeza sukari iliyobaki na piga hadi povu thabiti, thabiti. Wape kwenye mchanganyiko wa chokoleti-siagi.
- Gawanya mlozi katika sehemu 3 kwa biskuti, safu na baridi kali. Mimina maji ya moto juu ya sehemu moja kwa unga kwa dakika 1, peel, kavu na saga na blender.
- Unganisha unga na unga wa kuoka, kakao, makombo ya mlozi na uongeze kwenye unga. Koroga unga kwa upole na uweke kwenye sufuria iliyotiwa mafuta ya chemchemi.
- Oka biskuti katika oveni saa 200 ° C kwa dakika 40. Ondoa keki iliyokamilishwa kutoka kwa ukungu, acha kupumzika kwa masaa 8 na ukate kwa usawa mikate 2.
- Kukusanya keki. Ili kufanya hivyo, weka keki moja ya biskuti kwenye sahani na uijaze na konjak (kijiko 1). Piga brashi na jamu ya apricot na uinyunyize mlozi uliokatwa vizuri. Funika na ganda la pili juu, chaga konjak na usambaze jam juu na pande za keki.
- Kwa glaze ya chokoleti, vunja chokoleti vipande vipande, kuyeyuka kwenye sufuria kwenye umwagaji wa maji hadi kioevu na koroga na maziwa. Ongeza siagi na koroga hadi laini.
- Mimina chokoleti iliyoyeyuka juu na pande za keki na uinyunyize mlozi uliovunjika vizuri hadi baridi itakapokuwa baridi.
- Friji keki kwa masaa 12.
