Kurt ni nini, imeandaliwaje? Yaliyomo ya kalori na kemikali ya jibini. Faida na madhara kwa mwili, mapishi na bidhaa ya maziwa yenye mbolea. Ukweli wa kuvutia ukiwa mfupi. Kila familia ina kichocheo chake cha jinsi ya kutengeneza kurt nyumbani, iliyopitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Unaweza hata kutengeneza toleo la jibini la sukari ukitumia sukari badala ya chumvi. Katika kesi hii, mdalasini na zabibu huongezwa ili kuboresha ladha.
Muundo na maudhui ya kalori ya kurt
Thamani ya lishe ya bidhaa inategemea kichocheo na aina ya malighafi.
Yaliyomo ya kalori ya gome fupi iliyotengenezwa kulingana na mapishi ya jadi ni 133 kcal, na unyevu uliotengenezwa nyumbani unaweza kufikia kcal 260 kwa g 100, ambayo:
- Protini - 14.9-25 g;
- Mafuta - 7-16 g;
- Wanga - 2.6-2.7 g;
- Ash - 3.8 g;
- Maji - 6 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini PP (Niacin sawa) - 4.2 mg;
- Vitamini H (biotini) - 2.2 mcg;
- Vitamini E - 0.2 mg;
- Vitamini D - 0.64 mcg;
- Vitamini C - 0.1 mg;
- Vitamini B12 (cobalamin) - 0.4 mcg;
- Vitamini B6 (pyridoxine) - 0.12 mg;
- Vitamini B2 (riboflavin) - 0.23 mg;
- Vitamini B5 (asidi ya pantothenic) - 1.1 mg;
- Vitamini B1 (thiamine) - 0.02 mg;
- Beta-carotene - 0.1 mg;
- Vitamini PP - 0.2 mg;
- Vitamini B9 (folic acid) - 29 mcg;
- Vitamini A - 0.105 mg
Madini kwa 100 g:
- Zinc (Zn) - 2.5 mg;
- Chuma (Fe) - 0.3 mg;
- Shaba (Cu) - 30 mg;
- Sulphur (S) - 98 mg;
- Fosforasi (P) - 160 mg;
- Potasiamu (K) - 40 mg;
- Sodiamu (Na) - 370 mg;
- Magnesiamu (Mg) - 15 mg;
- Kalsiamu (Ca) 420 mg
Kama sehemu ya 100 g kurt:
- Mono- na disaccharides (sukari) - 1.1 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 4.4 g;
- Asidi ya kikaboni - 0.1 g;
- Cholesterol - 12 mg
Faida na ubaya wa kurt haukuamuliwa tu na muundo tajiri wa kemikali, bali pia na njia ya utayarishaji. Bidhaa yenye kalori nyingi itakusaidia kupona haraka kutoka kwa upungufu wa damu, baada ya magonjwa yanayodhoofisha, na bidhaa yenye kalori ya chini itakusaidia kujiondoa uzito kupita kiasi, huku ukitunza ngozi safi.
Lishe nyingi za kupunguza uzito zimeundwa kufukuza maji "ya ziada". Mwili huwa mkali na uchovu. Korot yenye chumvi hurekebisha usawa wa maji-elektroliti, na kwa mzigo ulioongezeka, safu ya mafuta huvunjika ndani ya maji na glycerini. Glycerin hutumiwa kama chanzo cha nishati, na maji hubaki mwilini.
Mali muhimu ya kurt
Wakati wa kuandaa gome, utamaduni wa kuanza kutoka kwa lacto- na bifidobacteria, bacillus ya Kibulgaria na streptococci hutumiwa.
Mali ya faida ya vitu na malighafi hutoa faida ya kurt kwa mwili wa binadamu:
- Huongeza kinga, husaidia kurejesha akiba ya vitamini na madini, na kurekebisha michakato ya kimetaboliki.
- Inakandamiza shughuli muhimu ya bakteria iliyooza ndani ya tumbo na utumbo mdogo, inazuia ukuaji wa dysbiosis, huongeza shughuli za vijidudu vyenye faida.
- Huzuia kuzeeka mapema, husaidia kutunza giligili mwilini. Inazuia kuonekana kwa makunyanzi, huongeza unyoofu wa tishu za epithelial.
- Inatumika kupona kutokana na upungufu wa damu, baada ya mafadhaiko mazito ya mwili na akili, huchochea shughuli za akili.
- Inakandamiza kichefuchefu, huongeza shinikizo la damu wakati wa hypotension na inarudisha kiwango cha moyo.
- Inaboresha utendaji wa ujasiri wa macho, inaimarisha kinga ya ndani.
- Inazuia ukuaji wa ugonjwa wa mifupa, hupunguza hali ya dalili zenye uchungu katika ugonjwa wa arthritis, gout, osteochondrosis. Husaidia kuimarisha tishu mfupa.
- Inayo athari ya antioxidant.
Mali ya faida ya kurt sio mdogo kwa hapo juu. Shukrani kwake, watalii wa amateur na wasafiri wenye ujuzi hawawezi kuwatenga bidhaa za maziwa zenye afya kutoka kwa lishe. Mpira wa jibini wenye uzito wa 500 g una 50 ml ya maziwa.
Korot yenye chumvi kavu huhifadhi sifa zote za uponyaji na lishe kwa siku 8 bila jokofu, bila kujali hali ya hali ya hewa. Na mahali penye giza, baridi, kavu, jibini la nyumbani lililotayarishwa vizuri linaweza kuhifadhiwa hadi miaka 8.
Contraindication na kudhuru kwa kifupi
Katika hali ya kutovumiliana na utamaduni wa kuanza, malighafi au viongeza, dhihirisho la mzio linaweza kutokea: upele wa asili tofauti, shida ya kumengenya, maumivu ya tumbo na maumivu ya epigastric, kichefuchefu na kutapika, na maumivu ya kichwa.
Kuna ubishani kadhaa kwa kuletwa kwa jibini la chumvi kwenye lishe. Lakini kipande kimoja, hata kwa matumizi ya kila siku, hakitasababisha maendeleo ya matokeo mabaya.
Wakati wa kula kupita kiasi, madhara kutoka kwa kurt yanaweza kuonekana:
- Pamoja na upungufu wa lactase, kwani muundo huo una kiwango kikubwa cha lactose, sukari ya maziwa.
- Na fetma. Yaliyomo ya kalori ya bidhaa ya maziwa yenye rutuba ni kubwa sana.
- Ikiwa kuna historia ya atherosclerosis, viwango vya cholesterol vinaweza kuongezeka.
- Na mishipa ya varicose na thrombophlebitis. Chumvi kwenye bidhaa husababisha damu kunene.
- Gome lina kiwango cha juu cha tryptophan ya asidi ya amino. Kwa ziada yake, migraine, usingizi, kichefuchefu, kizunguzungu huonekana.
- Shinikizo la damu linaweza kuongezeka, tachycardia inaweza kutokea. Uwezekano wa kiharusi, mshtuko wa moyo, kushindwa kwa moyo na shida za mishipa huongezeka.
- Chumvi nyingi huongeza mzigo kwenye figo, inakuza unene wa damu, na huongeza uwezekano wa kidonda cha peptic kwa sababu ya kuwasha utando wa mucous wa chombo.
Korot ya nyumbani inaruhusiwa kuletwa katika lishe ya wajawazito na watoto chini ya miaka 5 tu ikiwa ni hakika kwamba matibabu ya joto ya malighafi yalifanywa kwa ukamilifu. Utamaduni wa mwanzo wa kusindika usiotosha unaweza kuwa na bakteria hatari wa listeria, ambayo husababisha ugonjwa hatari - listerosis. Dalili ya dalili ya ugonjwa inafanana na encephalitis au meningoencephalitis. Kwa watoto, kinga bado haijaunda, uwezekano wa kifo ni 97%. Haiwezekani kuripoti ujauzito baada ya kuambukizwa.
Maziwa ya ng'ombe yana kiasi kidogo cha codeine na morphine. Katika utengenezaji wa kurt, vitu hivi vimehifadhiwa - ni kwao kwamba jibini inadaiwa athari yake ya kutuliza. Unyanyasaji husababisha hamu ya aina hii ya bidhaa. Haiwezekani kuwa mraibu wa dawa za kulevya, lakini kuongezeka kwa uzito kutaonekana haraka sana.
Mapishi ya Kurt
Ladha ya korot imejumuishwa na sahani tamu na tamu. Vinywaji vinafanywa kutoka kwake, kuongezwa kama kiunga cha supu na saladi. Jibini laini hutumiwa kwa sandwichi - kuenea kwenye mkate.
Mapishi na kurt:
- Supu … Kata nusu ya mizizi ya celery, viazi 3 kati na kitunguu 1, kaanga kwenye sufuria kwenye mafuta ya alizeti. Mafuta ya ziada hutolewa, maji huongezwa kwenye sufuria na mboga huchemshwa ili kuwa laini. Mimina kurt iliyokandamizwa (300 g), ni bora kuchukua dhabiti, kavu, kwenye sufuria na chemsha hadi itafutwa kabisa. Mimina supu iliyoandaliwa ndani ya sufuria, kuleta msimamo sawa na mchanganyiko wa kuzamisha, wacha isimame kwa dakika 3. Kwa wakati huu, kata mkate uliokaushwa na utengeneze croutons. Wakati wa kutumikia, croutons kadhaa hutiwa kwenye kila sahani na vipande vya bizari vinaongezwa.
- Supu ya tambi ya Bashkir … Vipande vya mboga vimechemshwa: viazi zilizokatwa, karoti iliyokunwa, vitunguu kidogo vilivyopikwa kwenye ghee. Kisha ongeza tambi (tukmas) za nyumbani na uache kupika. Dakika 3 kabla ya kuzima, ongeza kurt, miavuli ya bizari, pilipili ili kuonja. Supu iko tayari wakati jibini limeyeyushwa kabisa Ili kutengeneza tukmas, kanda unga mgumu kutoka kwa maji, unga na mayai. Kata vipande, nyunyiza na unga na uweke kwenye rafu ya jokofu kwa nusu saa. Wakati wa kutumikia supu, miavuli ya bizari kavu huondolewa, na ilikatwa parsley na mimea safi hutiwa kwenye sahani.
- Keki ya kuvuta na kurt na uyoga … Kanda unga: glasi 1 ya maji ya moto, yai 1, kijiko cha mafuta ya alizeti na siki, kijiko cha chumvi na kijiko cha sukari, 200 g ya siagi, vikombe 3.5 vya unga. Chumvi na sukari hupasuka ndani ya maji, yai imevunjwa ndani ya bakuli, unga huongezwa, huanza kuchochea, polepole wakimimina maji. Kisha unga hutiwa kwenye ubao, ukikandiwa, ukimimina siki. Ili iwe rahisi kufanya kazi, ni bora kugawanya unga wote katika sehemu 4. Ifuatayo, sehemu 1 ya safu imevingirishwa kwenye safu, uso umepakwa siagi, imeinama ili mafuta iwe ndani, na tena imevingirishwa kwenye safu. Mchakato huo unarudiwa mara 4. Hivi ndivyo kila kipande kinachovingirishwa. Unga uliomalizika umewekwa kwenye jokofu, angalau kwa dakika 30, imefungwa kwa kufunika plastiki. Kisha nusu ya unga hutolewa nje ya freezer ili kutoshea, na ujazo umefanywa. Uyoga safi (porcini, boletus au champignons), 150 g, kata vipande nyembamba. Mimina kwenye sufuria, ongeza vijiko 2 vya maji ya limao na siagi moja. Kupika, kuchochea kila wakati, kwa dakika 10. Kwa wakati huu, unaweza kuweka tanuri ili joto, joto linalohitajika ni 200 ° C. Unga umegawanywa katika sehemu - moja ni kubwa mara 2 kuliko nyingine, kubwa hutolewa nje na kuwekwa kwenye ukungu na pande, iliyotiwa mafuta na mafuta ya alizeti. Bika msingi wa keki kwa dakika 10. Kioevu cha ziada hutolewa kutoka kwa yaliyomo kwenye sufuria. Koroga mayai 2 yaliyopigwa (mimina kidogo kulainisha pai) na 250 g ya kurt iliyokatwa, iliki iliyokatwa kidogo. Panua kujaza kwenye msingi, pindua unga uliyoahirishwa kwenye safu, funga pai, ukilinda kingo. Vipande kadhaa vinafanywa na kupakwa na yai iliyobaki. Oka kwa dakika 10. Keki hii hutolewa moto.
- Saladi ya nyanya … Jibini iliyovunjwa vipande vipande imechanganywa na nyanya na iliyochonwa na mafuta, hakuna haja ya chumvi.
- Saladi ya Apple … Unganisha maapulo, kata vipande vipande, matunda machache ya nyeusi, kata kabichi safi na karafuu ya vitunguu iliyokatwa. Kuvaa - siki ya apple cider na mnanaa kidogo.
- Saladi ya Mediterranean … Kikundi cha majani ya lettuce kimewekwa kwenye bamba. Wao hueneza nyanya chache za cherry, vitunguu vyekundu vilivyokatwa, vijiko 1, 5 vya capers na idadi sawa ya mizeituni nyeusi iliyogawanywa, imegawanywa katika sehemu 3, karafuu ya vitunguu iliyovunjika, 200 g ya kurt. Hakuna haja ya kuchochea. Kuvaa - vijiko 5 vya mafuta na 1 - maji ya limao. Hakuna haja ya chumvi saladi, ongeza tu pilipili.
Kinywaji kutoka kurt - irkit - ni rahisi sana kuandaa. Mpira wa jibini lenye unyevu huyeyushwa katika maji ya moto. Inageuka kinywaji nene chenye chumvi kilichochomwa na kinachokata kiu vizuri. Friji kabla ya matumizi. Irkit hutumiwa kama dawa - huondoa kichefuchefu wakati wa ugonjwa wa mwendo na kizunguzungu. Kwa msingi wa kinywaji cha maziwa kilichochomwa, unaweza kutengeneza jogoo la kijani kibichi kwa kupiga whisk kwenye blender pamoja na kukata parsley au bizari.
Ukweli wa kuvutia juu ya kifupi
Kwa watu wahamaji, korot ilikuwa bidhaa bora ya chakula. Haikuharibika kwa joto na joto kali; ililiwa na watu wazima na watoto. Hapo awali, wakati hakukuwa na chakula cha watoto, jibini lilikuwa limepigwa na kupunguzwa na maziwa. Maziwa pia alikuwa nami kila wakati - familia zilihamia kutoka sehemu kwa mahali pamoja na mifugo mingi.
Mnamo 1930, kurt aliokoa maisha ya wanawake wengi, wake wa "wasaliti kwa nchi ya mama" ambao walikuwa wamehamishwa kwa nyika za Kazakh. Mshairi Raisa Golubeva, kulingana na kumbukumbu za mfungwa wa kambi hiyo Gertrude Platais, aliandika shairi "Kurt ni jiwe la thamani." “Ee Bwana, hili sio jiwe. Ananuka kama maziwa. Na mwali wa matumaini ulipepea katika roho yangu, na donge likainuka kwenye koo langu.
Wanawake waliochoka walilazimika kufanya kazi masaa 12-17 kwa siku. Na mara moja, walipochukuliwa kwenda kazini, wenyeji walianza kutupa mawe. Siku za kwanza wanawake hawakuweza kuelewa chochote, na kisha mmoja wao aliangushwa na jiwe. Akaanguka kifudifudi juu yake na akasikia jibini la jumba. Mwanamke alikula, akapata nguvu, akakusanya "mawe" na kuyaleta kwenye kambi. Shukrani kwa Kazakhs wa ndani na jibini la kurt, kiwango cha kuishi katika kambi za steppe kilikuwa cha juu sana kuliko Kaskazini.
Fidel Castro aliita kifupi "chakula cha washirika." Baada ya kufahamiana na bidhaa mpya huko USSR, aliandaa uzalishaji katika nchi yake.
Sasa kurt imetengenezwa nyumbani na kwenye dairies. Wateja hutolewa aina zifuatazo za jibini:
- Kurt ya kawaida, laini … Imeundwa kwa njia ya mitungi hadi 20 cm kwa urefu na 1.5-2 cm kwa kipenyo, rangi katika sehemu hiyo ni nyeupe, muundo ni sawa, ladha ni laini, yenye chumvi wastani.
- Umevuta sigara, ngumu … Sura - kama jibini laini. Rangi katika sehemu hiyo ni kutoka hudhurungi hadi hudhurungi, iliyojaa zaidi pembeni. Ladha ni ya kupendeza, ya manukato, na lick ya chumvi iliyotamkwa.
- Na viungo … Mara nyingi imewekwa kwenye mipira. Ladha ni maziwa yaliyochomwa, curd, inategemea sana aina ya manukato, yenye chumvi kidogo. Katika muktadha, manjano yameingiliwa kidogo.
Jinsi ya kupika kurt - tazama video:
Ikiwa walikuja kutembelea nyumba hiyo, na kuna uhaba kwenye jokofu, hawataacha njaa. Ili kuandaa saladi, ni ya kutosha kuichanganya na mboga yoyote. Au unaweza kuipunguza na maziwa, changanya na mimea na utengeneze mavazi ya kupendeza ya sandwichi. Usisahau tu - matumizi ya kurt yanapaswa kupunguzwa. Chumvi nyingi ni hatari kwa mwili.
