Nori kavu ni nini na zinafanywaje? Thamani ya lishe, muundo na athari kwa mwili. Mapishi ya sahani na mwani uliokaushwa uliokaushwa.
Mwani kavu wa nori ni bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa mwani mwekundu wa chakula wa jenasi ya Porphyra baada ya usindikaji maalum, ambayo ni kukausha, kubonyeza na kuchoma. Kwa watumiaji huko Uropa na Merika, wapenzi wa vyakula vya mashariki, bidhaa hii inajulikana kama kiungo cha kutengeneza sushi au mistari. Nori kavu zinauzwa kwa njia ya karatasi zilizoshinikwa za rangi ya kijani kibichi au hudhurungi-kijani rangi ya saturiti anuwai. Ladha - uchungu-chumvi, iodini, harufu - "bahari". Huko Korea, majani makavu ya kelp huitwa kim.
Makala ya utengenezaji wa nori kavu
Hapo awali, watu matajiri tu ndio wangeweza kujaribu sahani iliyotengenezwa na porphyry kavu - bei yake ilikuwa kubwa. Mwani ulijifunza kukua tu mnamo 1949, ikipanda spores kwenye mabwawa ya chaza. Ilikuwa kutoka wakati huo ambapo bidhaa hiyo ilifikia kupatikana zaidi, ilianza kuzalishwa na viwanda ambavyo vinasindika mwani.
Teknolojia ya utengenezaji wa nori kavu:
- "Mzulia" mwekundu mwekundu wa vichaka vya mwani, majani ambayo yamefikia urefu wa cm 25 na upana wa cm 5, hukatwa kwa msaada wa mchanganyiko maalum, ukinyonya maji na pampu ya utupu. Hewani, mmea huongeza vioksidishaji haraka na hubadilisha rangi kuwa ya kijani kibichi.
- Malighafi hukaushwa, kuoshwa, kusagwa kwenye mashine kama ya blender na kuwekwa kwenye safu moja kwenye vitambara vya mianzi vilivyowekwa kwenye trays za chuma.
- Imesisitizwa, wakati wa kukausha (kwa usahihi zaidi, kuanika) na mkondo ulioelekezwa wa hewa moto.
- Kukaanga hufanywa katika sufuria kubwa (kawaida kwenye mafuta ya ghee), na uboreshaji wa ziada unaweza kuhitajika.
- Bidhaa ya mwisho - karatasi za saizi tofauti na ugumu - imewekwa katika vifurushi vilivyotiwa muhuri. Malighafi isiyoshinikwa inaweza kuuzwa kwa njia ya misa ya mchungaji - imewekwa kwenye vyombo vya plastiki.
Mchakato wa kuandaa nori kavu ni otomatiki kabisa. Hivi sasa, bidhaa za aina kadhaa zinapokelewa:
- A, Dhahabu au Fedha - karatasi za rangi ya kijani kibichi yenye rangi ya dhahabu, hata, yenye kung'aa, plastiki. Wakati zimekunjwa, hazivunjiki.
- В, Nyekundu - rangi haina usawa, hudhurungi, delamination inawezekana inapopotoka.
- C, Kijani - rangi tofauti, kijani kibichi, hudhurungi, mara nyingi huvunjika.
Jinsi nori iliyokaushwa ilitengenezwa nyumbani sasa inaweza kusoma tu kwenye vitabu
Sahani au tambi zinaweza kununuliwa dukani, kwa hivyo hata watu wasiojiweza hawakusanyi mwani kutoka kwa maji ya pwani. Hapo zamani, wapiga mbizi walitumia kisu chenye vile pana kukata majani ya porphyry na kuiweka kwenye nyavu zilizowekwa kwenye mkanda. Kwenye pwani, walioshwa kwanza kwenye maji ya bahari na kisha kwenye maji ya bomba, na kuwekwa kwenye bafa. Walikuwa wameunganishwa, vikichanganywa hadi kusagwa. Kisha wakakusanya massa ya kijani na kijiko kidogo kilichotobolewa ili kuondoa unyevu kupita kiasi na kuiweka juu ya mikeka, ambapo ilikaushwa kwenye jua. Tayari shuka zilizokaushwa zilifunikwa na mkeka na kufuma kidogo juu na ukandamizaji uliwekwa.
Kumbuka! Mistari ambayo inaweza kuonekana kwenye karatasi zilizokamilishwa za aina ghali za nori sio nyuzi za kibinafsi, lakini athari za screed kutoka kwa mikeka ya mianzi.
Muundo na maudhui ya kalori ya mwani kavu wa nori
Thamani kubwa ya lishe ya bidhaa ya mwisho ni kwa sababu ya kuchoma. Duka linauza shuka ambazo zinaweza kutumika mara moja kama kiunga cha sahani bila usindikaji wa ziada.
Yaliyomo ya kalori ya nori kavu ni 338-348 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 40 g;
- Mafuta - 2 g;
- Wanga - 40 g.
Vitamini vinawakilishwa na vitamini A - 0.1 μg kwa 100 g.
Macronutrients kwa g 100:
- Kalsiamu, Ca - 100 mg;
- Fosforasi, Ph - 50 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.5 mg;
- Iodini, I - 9 mcg.
Licha ya kiwango cha juu cha kalori, nori kavu mara nyingi huletwa kwenye lishe ya wale wanaopoteza uzito ili kujaza akiba ya virutubisho. Kuna hata lishe maalum ya roll: 8 pcs. kwa kiamsha kinywa, 6 kwa chakula cha mchana, 4 kwa chakula cha jioni. Jambo kuu ni kuchagua vyakula vyenye kalori ya chini kama kujaza.
Mali muhimu ya nori kavu
Imethibitishwa rasmi kwamba watu ambao lishe yao mara kwa mara inajumuisha bidhaa kutoka mwani kavu hukaa muda mrefu, umri baadaye, na wana uwezekano mdogo wa kupata ugonjwa wa atherosulinosis, kiharusi na mshtuko wa moyo.
Nori kavu hufaidika:
- Kitendo cha antibacterial. Zuia shughuli muhimu ya bakteria wa pathogen wakoloni ya matumbo.
- Mali ya antioxidant - kuzuia maendeleo ya michakato ya oncological ndani ya utumbo na kusimamisha utengenezaji wa seli za atypical.
- Hupunguza uwezekano wa ugonjwa wa kidonda cha kidonda na ugonjwa wa gastritis.
- Inarekebisha viwango vya sukari ya damu.
- Inaboresha utendaji wa ubongo kwa sababu ya yaliyomo kwenye omega-3 na wanga tata. Wanaongeza umakini wa umakini, huacha maendeleo ya "janga" la karne ya ishirini - ugonjwa wa Alzheimer's.
- Wao huharakisha peristalsis, haja kubwa inakuwa imara, mwili husafishwa na mkusanyiko wa sumu na sumu.
- Fiber ya lishe huunda mazingira bora kwa ukuzaji wa mimea yenye faida katika utumbo mdogo.
- Imarisha kiwango cha moyo kwa sababu ya kiwango cha juu cha asidi ya mafuta ya omega-3 polyunsaturated.
- Baada ya matumizi, hisia za shibe huendelea kwa muda mrefu. Hii husaidia kuzuia usumbufu wakati wa kupoteza uzito.
- Wanaacha atrophy ya ujasiri wa macho, hupunguza hatari ya kukuza magonjwa ya chombo cha maono - glaucoma na mtoto wa jicho.
- Kuimarisha tishu za mfupa na enamel ya meno, acha ugonjwa wa kipindi. Inazuia osteoporosis.
- Wanarudisha hali hiyo ikiwa kuna upungufu wa damu, rekebisha kiwango cha chuma katika damu.
- Wao huimarisha kazi ya mfumo wa endocrine na tezi ya tezi - kiwango cha juu cha iodini kinahifadhiwa katika muundo wa nori kavu.
- Ubora wa ngozi na nywele huboreshwa na matumizi ya ndani na nje.
Athari ya hypoallergenic ya mwani mwekundu na bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwake imethibitishwa rasmi. Majaribio makubwa sasa yanaendelea kutengeneza dawa kutoka kwa "zawadi ya baharini" kwa homa ya homa na diathesis ya atopiki.
Katika dawa za kiasili, mchanganyiko wa stomatitis na uchochezi mwingine wa mucosa ya mdomo, magonjwa ya kikaboni yanayohusiana na usumbufu wa mfumo wa moyo na mishipa na viungo hufanywa kutoka mwani kavu.
Utafiti rasmi umethibitisha kuwa watu wanaokula nori kavu mara kwa mara huishi kwa muda mrefu na umri baadaye.
Contraindication na madhara kwa mwani nori
Usijaribu bidhaa mpya mara moja. Katika "marafiki wa kwanza" unapaswa kujizuia kwa kipande kidogo ili usisababishe athari ya mzio. Unapaswa kuwa mwangalifu zaidi na mzio wa aina nyingi, pumu ya bronchi, magonjwa sugu ya ngozi - ukurutu au psoriasis.
Nori kavu inaweza kusababisha madhara wakati wa ujauzito, kunyonyesha, kwa watoto wadogo.
Mashtaka kamili ya matumizi ya sahani na kiunga hiki ni ugonjwa wa Makaburi na hyperthyroidism. Kupitiliza kwa iodini mwilini kunaweza kusababisha ugonjwa wa ugonjwa.
Licha ya ukweli kwamba sahani ambazo nori kavu huletwa kama kiunga imepata umaarufu mkubwa, vyakula vya Kijapani haipaswi kutumiwa kupita kiasi. Masomo mengi ya matibabu yameonyesha kuwa muundo wa vijidudu ambavyo hutengeneza utumbo mdogo kwa Wazungu na Waasia hutofautiana na microflora ya Wajapani. Chakula cha kupendeza katika mgahawa wa Kijapani kinaweza kuishia na tumbo lenye kukasirika.
Mapishi ya nori kavu
Wakati wa kutaja nori kavu, safu na sushi huja akilini mara moja. Lakini hizi sio sahani pekee zilizotengenezwa na kiunga hiki.
Mapishi ya mwani kavu ya nori:
- Crisps … Rafu ya shuka hukatwa katika viwanja sawa na kisu kikali. Changanya kwenye bakuli la volumetric au bakuli vijiko 3-4 vya mafuta yaliyosafishwa, 0.5-1 tsp. wasabi, chumvi. Funika karatasi ya kuoka ya chuma na foil, mafuta nori pande zote mbili na marinade ukitumia brashi ya silicone, nyunyiza mbegu za sesame, uiweke kwenye safu moja kwenye karatasi na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C. Oka kwa dakika 2 kila upande.
- Shake chazuke supu … Kata kijiko cha lax au samaki yoyote nyekundu kwenye cubes, chemsha, pika mchele kando - g 300. Chambua kikundi cha vitunguu kijani na karatasi 1-2 za nori. Mchele umewekwa kwenye sahani, vipande 1-2 vya samaki vinaongezwa kwa kila mmoja, hutiwa na mchuzi, uliowekwa na mchuzi wa soya, vitunguu, mbegu za sesame na nori. Wasabi kuonja.
- Saladi ya Uropa … Chemsha viazi 2 na karoti. Loweka nori, ukate vipande vipande, kwenye maji ya moto. Viazi zilizokunwa zimewekwa kwenye safu ya kwanza, pilipili, chumvi na mayonesi hutumiwa kwa vipande. Panua tango safi iliyokatwa, vitunguu, viazi tena na mayonesi. Panua mwani, baada ya kufinya hapo awali. Kisha safu ya jibini - Adyghe au feta, mayonesi. Nyunyiza karoti zilizokunwa na karanga za pine juu. Acha kwenye jokofu kwa saa moja ili loweka matabaka.
- Mipira ya mchele wa Onigri … Chemsha mchele, wacha upoe. Nori hukatwa katika viwanja vidogo. Wanalainisha mitende yao, hutengeneza mchele kwenye mikate midogo, huweka kujaza kwao - samaki, mboga au tamu, kwa mfano, jibini la cream, funika na mchele. Tengeneza keki ya mchele ndani ya kipande kilichopanuliwa na kuifunga kwa nori.
- Rolls na squid na bacon … Pika mchele (vikombe 2 vya nafaka na vikombe 2.5 vya maji), chemsha kwa dakika 14 chini ya kifuniko, kisha uondoke, ukichochea mara kwa mara, mpaka itapoa. Futa minofu ya squid, kata vipande 4-5 mm kwa upana, chemsha maji ya moto katika maji yenye chumvi kwa sekunde 6-8. Pia acha kupoa. Bila kung'oa, kata tango kwa urefu ili kupata "tambi za mboga". Bacon iliyokaanga - bora kuvuta sigara, pia hukatwa vipande nyembamba, kutoka pande zote hadi hudhurungi ya dhahabu. Nori hukatwa vipande 2 au 3, kulingana na kiasi cha kujaza. Panua upande unaong'aa kwenye mkeka kwa kukunja, na usambaze mchele wa joto kwenye ile mbaya, uisawazishe. Sio lazima kunyunyiza mwani - baada ya kuwasiliana na mchele wa joto, plastiki itaongezeka. Jaza nusu ya nori na mchele. Vipande vya bakoni, tango huwekwa juu, ikinyunyizwa na jibini la Adyghe iliyokunwa. Pindisha roll kwa kutumia mkeka, kaza roll na vidole vyako. Kata vipande nyembamba, weka kwenye sinia. Inatumiwa na mchuzi wa soya au wasabi.
- Dessert Moti … Mchele huchemshwa hadi upole. Saga na blender kwenye puree yenye hewa, tengeneza mipira na uike kwenye oveni hadi itakapowaka rangi, kwa joto la 180 ° C, kwenye karatasi iliyofunikwa na foil. Mipira hukatwa, imejazwa na samaki wa kujaza au jibini tamu, iliyofunikwa na mwani. Inatumiwa na mchuzi wa soya.
Ukweli wa kuvutia juu ya mwani kavu wa nori
Licha ya ukweli kwamba kutajwa kwa kwanza kwa matumizi ya kelp kavu kunarudi karne ya 9, sahani za mashariki zilizo na kiunga hiki hazikufikia Japan na China hadi karne ya 20. Wamarekani ambao walitembelea Japani mwanzoni mwa miaka ya 1900 walijiuliza ni aina gani ya karatasi nyeusi wenyeji walikuwa wakila.
Kwa kufurahisha, wavuvi wanaoishi kwenye pwani karibu na Tokyo, katika eneo la Asakusa, ambapo viwanda vya kutengeneza karatasi kubwa zaidi vilijengwa, walikuwa wa kwanza kutengeneza sahani kutoka kwa mwani kavu.
Kwa umaarufu na upatikanaji wa sushi, mtu anapaswa kumshukuru mwanasayansi wa Uingereza Kathleen Mary Drew-Baker. Ilikuwa yeye ambaye alitengeneza teknolojia ya kukuza porphyry
Spores ya Kelp haichukui mizizi kwenye miamba au bahari. Ili waweze kujitokeza, dalili kati ya mimea na chaza ni muhimu. Mwani kukomaa hutoa seli za kiume na za kike zinazochanganya kisha kuvamia ganda la chaza. Tu baada ya kukomaa kwa mwisho, mollusks hufungua valves zao na kutolewa conchospores zilizoiva, ambazo zimewekwa juu ya mawe.
Ili kuvuna, makoloni ya chaza hupandwa kwanza kwenye dimbwi la maji ya bahari (au katika maeneo yenye maboma ya bahari). Kwa msaada wa nyavu za chuma, conchospores hushikwa, na wakati inachukua mizizi, huhamishiwa kwa maji ya kina. Nyavu zimewekwa na miti ya mianzi. Katika mabwawa ya bandia, malighafi ya mwisho ya kiwango cha juu hupatikana, kudumisha hali ya joto ya kila wakati na chumvi ya maji.
Thamani zaidi ni porphyry ya mavuno ya kwanza ya msimu, mzima katika hali ya asili
Bei ya nori kavu kutoka kwa malighafi kama hiyo hufikia senti 90 kwa kila kipande. Kwa jumla, inawezekana kuchukua mazao 3-4 kwa mwaka. Kuanzia wakati wa kupanda hadi mkusanyiko wa malighafi, inachukua siku 40-45. Ikiwa kuna mimea mingi sana, basi vyandarua vingine hutolewa nje, na miche imehifadhiwa.
Mwani mkavu umegawanywa sio tu na aina, bali pia na aina:
- Awa-nori. Hizi ni shuka ambazo hazina kukaushwa au gruel iliyokaushwa ya mwani. Wao hutumiwa kama kitoweo kwa sahani anuwai za Kijapani, mara nyingi kwa tambi.
- Yaki-nori. Seams ni kukaanga tena ili kuongeza ladha. Wale ambao wamejaribu nyongeza sawa kwenye lishe wanaona kufanana kwa sardini. Kama kiungo, bidhaa kama hiyo hutumiwa kwa supu na sahani moto. Mboga mara nyingi huijumuisha katika lishe yao - ni mbadala bora ya samaki na dagaa, wote kwa ladha na kwa virutubisho.
- Nori-maki. Hii ni aina ya bidhaa ya kiwango cha juu. Karatasi ni shiny, mnene - darasa la Dhahabu au Fedha. Kwa kufurahisha, Wajapani sio tu hufanya sushi na roll kutoka kwa shuka kama hizo, lakini pia huikata ili kutengeneza mipira ya mchele.
Nori kavu ghali zaidi hufanywa huko Japani, na zile za bei rahisi, ambazo mara nyingi hutolewa na maduka makubwa ya Uropa, hufanywa nchini China
Ili kwamba sushi iliyotengenezwa nyumbani haina kukatisha tamaa, wakati wa kuchagua msingi, inashauriwa kuzingatia ubora wa shuka. Wanapaswa kuwa mnene, na kingo laini, zenye rangi sare. Inahitajika kuangalia shuka kwa kubadilika - udhaifu haukubaliki. Ikiwa unalahia kuumwa kidogo, ladha ya iodini na mmea huhisi wazi. Kwa kuwa nori kavu zinauzwa vifurushi, haifai kuokoa pesa wakati unununua - unahitaji kununua daraja "A". Baada ya kufungua pakiti, mwani unapaswa kutumiwa haraka iwezekanavyo. Urefu wa rafu ni wiki.
Tazama video kuhusu nori kavu:
Sahani ambazo hazijakaangwa wakati mwingine huuzwa. Zinaweza kutumiwa sio tu kwa madhumuni ya upishi, bali pia kwa madhumuni ya mapambo. Utumiaji wa nje wa nori kavu kwenye shuka ambazo hazijapata usindikaji wa ziada huondoa cellulite, hutengeneza ngozi, husawazisha na husaidia kuondoa rangi. Taratibu maarufu zaidi kulingana na nori kavu ni vifuniko vya mwili na vinyago vya uso.
