Je! Ni nini truffle, yaliyomo kalori na muundo wa kemikali. Mali muhimu ya ladha na madhara kutoka kwa matumizi. Mapishi ya uyoga na ukweli wa kupendeza juu ya chakula kizuri. Inaaminika kuwa watu ambao wana nafasi ya kuingiza sahani za truffle kwenye lishe yao sio chini ya mabadiliko yanayohusiana na umri. Ngozi ya uso inabaki ujana, rangi haina kubadilika.
Mali muhimu ya truffles
Katika karne ya 18, truffles zilithaminiwa sio tu kwa ladha yao nzuri - uyoga, na uyoga, na ladha ya mwerezi iliyooka au mbegu za alizeti, lakini pia kwa kurudi kwa nguvu ya "ngono". Massa yalizingatiwa aphrodisiac yenye thamani na ilitumika kuandaa dawa na sahani kwa wagonjwa matajiri wanaougua "udhaifu wa senile." Maoni haya sio udanganyifu - katika muundo wa truffle, kama ilivyoelezwa tayari, kuna idadi kubwa ya kichocheo cha mfumo wa homoni - asidi ya nikotini.
Mali muhimu ya truffles:
- Huongeza hali ya kinga;
- Inasimamisha maendeleo ya magonjwa ya kupungua-ya-dystrophic ya mfumo wa musculoskeletal na kuzuia michakato ya uchochezi, ugonjwa wa arthritis wa kila aina;
- Huondoa shida za neva, ina athari ya kutuliza na kutuliza;
- Inaboresha kazi ya kuona;
- Ina athari ya antioxidant;
- Inachochea kuzaliwa upya kwa tishu za kikaboni kwenye kiwango cha seli, kuharakisha urejesho wa ngozi katika magonjwa ya ngozi;
- Inazuia uovu wa neoplasms;
- Inaboresha hali ya wagonjwa walio na ugonjwa wa Alzheimer's;
- Huongeza sauti ya mishipa ya damu na nyuzi za misuli zilizo kwenye dermis, hufufua na kuzuia ugumu wa mishipa;
- Katika hatua za mwisho za ugonjwa wa kisukari, hupunguza hali ya mgonjwa, hupunguza udhihirisho wa dalili zinazosababisha usumbufu - hupunguza kinywa kavu na ngozi ya ngozi, idadi ya maeneo yenye rangi.
Tofauti kuu kutoka kwa uyoga mwingi, pamoja na spishi muhimu, ni kwamba massa ya truffle huingizwa kwa urahisi na mwili. Matumizi ya sahani za uyoga ina athari ya faida kwa microflora ya matumbo, ina athari ya matibabu katika gastritis iliyo na asidi ya juu na colitis sugu.
Madhara na ubadilishaji wa matumizi ya truffles
Uthibitisho uliowekwa rasmi wa matumizi ya truffles ni kutovumiliana kwa mtu binafsi. Hakuna madhara zaidi yaliyobainika baada ya kuingia kwenye menyu.
Lakini truffles, kama uyoga wote, hukusanya sumu na metali nzito zinazojaa hewa na mchanga. Kwa hivyo, haupaswi kula uyoga ambao ulikusanywa katika maeneo yasiyofaa ya kiikolojia.
Wakati wa kukusanya truffles, mtu anapaswa kuchagua maeneo yaliyohifadhiwa, ambapo mguu wa mtu haujaweka mguu halisi. Pia, haupaswi kuagiza sahani kutoka kwao katika mikahawa ya bei rahisi - kuna uwezekano wa kutoa uyoga wa bei ghali hapo. Ikiwa hautafuata mapendekezo, baada ya kufurahiya ladha, unaweza kuishia kwenye kitanda cha hospitali.
Mapishi ya truffle
Katika vyakula vya haute, ni sahani tu zilizotengenezwa kutoka uyoga mpya zinathaminiwa - maisha yao ya rafu hayazidi siku 2-3 kwenye rafu ya jokofu. Ili truffles zisipoteze sifa zao za thamani, huwekwa kwenye mchele, halafu utupu hutolewa, au kuzamishwa kwenye mafuta au konjak na uzee wa angalau miaka 3. Wakati mwingine uyoga uliohifadhiwa huuzwa kwenye minada, lakini thamani yao ni ya chini sana - hutumiwa tu kama nyongeza ya michuzi.
Mapishi ya truffle:
- Bandika … Ili kupata ladha ya uyoga tajiri, inatosha kuongeza uyoga 1 muhimu kwenye sahani. Loweka 30 g ya uyoga mweupe uliokaushwa ndani ya maji ili kufunika miili ya matunda kabisa. Kisha maji hukatwa kwa uangalifu - basi itahitajika, na uyoga hukatwa vipande vipande na kukaangwa kwenye mafuta kwa dakika 10, wakati unakaanga, dakika 2 kabla ya kumalizika kwa mchakato, ongeza karafuu 2-3 za vitunguu na shallot. Mimina maji ya uyoga kwenye sufuria, chemsha hadi kiasi cha kioevu kiwe hupuka kwa nusu. Pasta iliyotengenezwa tayari 1 kg: kupika kulingana na maagizo, ukiongeza cream dakika 3 kabla ya kumaliza kupika - 70-80 g. Mimina tambi na kijiko 1 cha mafuta ya truffle, changanya na uyoga wa kukaanga, Parmesan iliyokunwa, chumvi na mimea ladha. Kwa dakika 2, bake truffle iliyosafishwa kwenye oveni moto, chaga na uongeze kwenye sahani. Ikiwa truffle ni nyeupe, piga mbichi.
- Poulard na truffles … Poularda - hivi ndivyo wapishi wa Ufaransa huita kuku nyingi. Kwanza, hushughulika na poulard: huiosha vizuri, fanya mkato kando ya mgongo na uondoe mifupa yote isipokuwa miguu na mabawa. Kisha huisugua na unga. Kuku ya kawaida hukatwa, offal huondolewa. Zote zimetengwa kando: giblets tofauti, nyama nyeupe tofauti na nyama nyeusi nyeusi. Nyama imechanganywa na cream - tunachukua kwenye glasi. Piga pistachios - 50 g, piga laini 1 truffle kubwa. Mimina ndani ya bastola ya pistachio na truffle, koroga hadi iwe sawa kabisa. Kwa uangalifu ili usitingishe unga, poulard imeenea kwenye leso, na ujazo umewekwa kwa tabaka: nyama iliyokatwa nyeusi, nyeupe, giblets na uyoga na karanga, tena nyama nyeupe na giza. Poulard imeshonwa na kuvikwa kwenye leso ya kawaida ya turubai iliyowekwa ndani ya mafuta. Tofauti, mchuzi mwinuko wa kuku hupikwa kutoka mifupa ya ndege wote wawili. Inapochemshwa, leso na mtambao hutiwa ndani yake na kuchemshwa hadi leso hiyo itakapobubujika. Kabla ya kutumikia, toa nyuzi na ukate sehemu. Kama sahani ya kando, viazi zilizochujwa au puree ya malenge, mchele wa basmati unafaa.
- Omelet na truffles … Omelet ya kawaida hubadilishwa kuwa sahani ya gourmet shukrani kwa vipande vya truffle nyeusi. 10 g ya massa ya uyoga ni ya kutosha kwa omelet ya mayai 3 kuwa kitoweo kizuri. Piga mayai kwa kuongeza kijiko 1 cha cream ya siki, na kuongeza chumvi kidogo. Ikiwa haiwezekani kufikiria sahani bila pilipili, tumia pilipili nyeupe. Mimina massa ya uyoga iliyokatwa vizuri na uiruhusu inywe kwa dakika 5. Masi ya yai hutiwa kwenye sufuria moto ya kukaranga, iliyotiwa mafuta na siagi, iliyokaangwa pande zote mbili. Uso unapaswa kubaki unyevu kidogo - hakuna haja ya kupita kiasi. Nyunyiza mimea kabla ya kutumikia. Ili kufanya sahani iwe ya kuridhisha zaidi, ongeza kijiko cha unga wakati wa kukanda mchanganyiko wa yai.
- Keki ya truffle … Maandalizi hutumia wakati, lakini ladha ni ya thamani. 800 g ya nyama ya nguruwe, mchanganyiko wa kiuno na shingo, iliyokatwa kwenye cubes ndogo na kusafishwa kwa mchanganyiko wa konjak na divai nyeupe - 20 na 150 g - na viungo anuwai, mchanganyiko wa pilipili, karafuu, basil na coriander. Viungo huchaguliwa kuonja. Nyama ni marinated kwa masaa 10-12. Kutumia blender, andaa unga: mayai 2, 150 g ya siagi iliyoyeyuka, glasi ya maji, kijiko cha siki, 250 g ya unga, chumvi, wanga 110 g. Unga uliomalizika umefunikwa na cellophane na kuwekwa kwenye jokofu kwa masaa 4. Wakati viungo vyote viko tayari, huchukua unga, hutoa baadhi yake, kuiweka kwenye chombo cha kuoka. Chambua karanga - pistachio zimejumuishwa na truffles ili kuonja - 50 g, ongeza massa ya uyoga iliyokatwa vipande vidogo na mimina kila kitu kwenye nyama iliyochangwa, ikichochea. Piga mayai - ni muhimu kulainisha keki. Nyama imeenea ndani ya unga, kufunikwa na safu nyingine, na kutengeneza mkate uliofungwa, kuruhusiwa kusimama kwa muda ili iweze kuinuka. Wakati unga "unapoishi", paka mafuta na yai, punguza, ingiza faneli za foil ndani yao ili mvuke ikimbie, na upeleke keki kwenye oveni. Oka saa 190 ° C kwa saa na nusu. Wakati keki inaoka, futa kifurushi cha 15 g ya gelatin katika maji ya moto, baridi hadi 40 ° C. Baada ya keki kupikwa, gelatin hutiwa ndani ya faneli, keki imepozwa kwa joto la kawaida na kuwekwa kwenye jokofu kwa masaa 12. Iliwahi baridi.
- Mchuzi wa uyoga … Pakiti ya siagi imesalia kuyeyusha joto la kawaida kwenye bakuli la enamel (au sufuria). Chop truffle 1 karibu 20 g vipande vipande, kata wiki: kijiko cha vitunguu kijani, mishale ya vitunguu, parsley na bizari, kijiko cha nusu cha basil, rosemary, tarragon. Unaweza kutumia msimu uliokaushwa kwa kuongeza kijiko cha nusu cha mimea ya Provence. Piga mimea na siagi hadi muundo ulio sawa, weka kila kitu kwenye cellophane, ung'oa kwenye sausage na upeleke kwa freezer kufungia. Tumia vipande vipande, kueneza juu ya nyama moto au samaki. Ongeza hii inaboresha sana ladha ya sahani.
Truffles ni ghali sana: gharama ya kilo 1 kutoka euro 400. Kwa hivyo, ikiwa kwa muujiza umeweza kupata kuvu, unahitaji kufurahiya ladha yake bila kuichanganya na viungo vingine. Wafaransa huunganisha vipande vya massa na michuzi ya kawaida - divai na cream. Waitaliano hutoa mchanganyiko na mayai na matunda - embe, parachichi na peari za kawaida.
Ukweli wa kupendeza juu ya truffle
Wataalam wa upishi walipendezwa na truffle katika karne ya 15, kabla ya hapo ilitumika kwa matibabu. Katika Roma ya zamani, kutokuwa na nguvu kulitibiwa nao, katika Zama za Kati, mizizi ya ajabu ilitumika katika mila ya uchawi ili kuitisha nguvu za ulimwengu. Wataalam wa alchemist lazima walileta kama kiungo katika mapishi ya kutengeneza jiwe la mwanafalsafa.
Mapishi ya kwanza ya upishi yalitolewa na wapishi wa Italia, kisha wakaaji wa Ufaransa, majimbo ya Aquitaine na Provence walianza kutoa bidhaa hiyo muhimu.
Huko Urusi, dubu walifundishwa kutafuta uyoga. Licha ya ukweli kwamba walikuwa wametolewa meno yao kabla, mavuno yalikuwa hatari sana kwa mmiliki wa mnyama - wanyama walikataa kushiriki. Njia ya kukusanya truffles kwa msaada wa mbwa au nguruwe imekuwa maarufu sana.
Truffles huvunwa usiku: wakati huu wa mchana, uyoga ambaye amelala chini ya ardhi kwa kina cha cm 20 hutoa harufu kali sana ambayo wanyama wanaweza kuipata kwa urahisi.
Wachukuaji wenye uzoefu wa uyoga huwinda uyoga wakati wa mchana, peke yao, wakizingatia umati wa nzi wa truffle. Wadudu huweka mayai karibu na mwili wenye kuzaa matunda, mabuu hula kwenye truffles na kukomaa haraka. Kwa mkusanyiko unaozunguka juu ya ardhi, wachumaji wa uyoga wanaelewa kuwa kuna shamba la uyoga hapa.
Wakati wa kuvuna truffle, hakuna kesi mwili wa matunda au mycelium inapaswa kuharibiwa. Katika kesi ya kwanza, uyoga hautakuwa na thamani yoyote; kwa pili, mycelium hufa haraka.
Aina ya uyoga yenye thamani zaidi ni nyeusi, baridi, bluu na Kiitaliano. Harufu ya uyoga inaelezewa na gourmets kama harufu ya msitu wa vuli. Inafunua unyevu wa miti inayoanguka, maelezo ya musk, harufu ya ardhi safi.
Kwenye eneo la Ukraine na Urusi, kuna truffle ya Kipolishi na nyeupe, lakini haiwezekani kukusanya mavuno mengi, myceliums sio kubwa. Truffle nyeupe inaonekana kama mizizi ya viazi, na ladha yake haitamkwi vya kutosha.
Ufugaji wa truffle ni ghali, ni muhimu kutoa muundo wa mchanga unaofanana na hali ya asili, kudumisha unyevu wa kila wakati, kutoa hali ya dalili ya ugonjwa - uyoga hupendelea mialoni. Kwanza, shamba la mwaloni hupandwa, na tayari linapokuwa na nguvu, mycelium hupandwa.
Wakulima wa China wamefanikiwa kukabiliana na jukumu hilo: kufikia 2005, tani 40 za uyoga wenye thamani ziliuzwa kwa mikahawa ya Ufaransa. Licha ya ukweli kwamba wataalam wa kweli wa sahani maridadi wanapinga dhidi ya uingizwaji kama huo - bandia ya Wachina haifanani sana na ladha ya asili, wafugaji wako tayari kununua uyoga na ladha isiyojulikana kwa bei ya chini.
Tazama video kuhusu truffle:
Katika hali ya maabara, anandamide ilitengwa na mwili wa matunda ya truffle - hatua yake inafanana na bangi, dawa ya kisaikolojia. Ikiwa kutengwa kwa alkaloid kunakuwa rahisi, gourmets italazimika kuridhika na "bandia ya Wachina" - mashamba ya dawa za asili hakika yataharibiwa.
