Aina ya mikate ya jadi ya Kiuzbeki. Maandalizi ya mkate wa kukausha, kujaza nyama mara kwa mara na "haraka", kutengeneza na kuoka. Kichocheo na picha ya samsa ya Uzbek kwa haraka.
Yaliyomo ya mapishi na picha:
- Viungo
- Uandaaji wa hatua kwa hatua wa samsa ya Uzbek
- Mapishi ya video
Uzbek samsa ni mikate ya jadi ya kitaifa iliyotengenezwa kutoka kwa keki isiyo na chachu ya kukausha na kujaza tofauti, ya kawaida ni nyama au malenge.
Aina ya zamani zaidi ya keki hii ni tandoor samsa, ambayo mama wa nyumbani wa Uzbek walioka bila pallets yoyote au tray za kuoka katika oveni za tandoor. Pie iliyoumbwa ilikuwa imewekwa kwenye ukuta moto wa tandoor, ambapo ilioka kwa njia hii. Kwa kweli, sasa njia kama hiyo ya kupikia ni nadra kama makaa halisi ya zamani, haswa kwani katika oveni ya kawaida ya nyumbani unaweza kupika samsa vile vile - isipokuwa labda bila harufu ya moshi.
Samsa ni sahani rahisi sana, iliyozaliwa vijijini, sio majumba, kwa hivyo ina vyakula vya kawaida, vya bei rahisi na vya bei rahisi. Unga usiotiwa chachu hukandiwa kutoka unga, maji na chumvi, mara nyingi hata bila mayai; wakati wa kukata (kuweka), mafuta ya mboga au mafuta mengine yoyote hutumiwa.
Katika Bonde la Fergana, maarufu kwa tikiti zake, samsa na malenge ni maarufu sana: mboga ya kujaza hukatwa, ikichanganywa na vitunguu na mafuta ya mkia yaliyokatwa vizuri, yaliyowekwa na cumin, coriander na pilipili, na mimea safi huongezwa.
Kujaza nyama iliyokatwa na vitunguu na viungo mara nyingi ilikuwa imetengenezwa kutoka kwa kondoo, lakini sasa nyingine yoyote inaruhusiwa, hadi kuku na hata nyama ya nguruwe. Jambo kuu ni kwamba nyama haipaswi kuwa nyembamba sana, basi mikate iliyokamilishwa itakuwa ya juisi sana.
Sura ya samsa mara nyingi ni ya pembetatu, lakini ikiwa mhudumu huandaa keki na kujaza kadhaa tofauti mara moja, hutengenezwa kwa mraba, pande zote na mviringo ili usichanganyike.
Leo tutapika samsa ya Uzbek nyumbani kwa haraka, ambayo sio "kutoka mwanzoni", lakini kwa kutumia bidhaa zilizomalizika: nyama iliyokatwa tayari na unga uliotengenezwa tayari. Kwa mapishi ya kawaida ya Uzbek samsa, nyama hukatwa na kisu kali kwenye vipande vya ukubwa wa zabibu. Ikiwa nyama ni nyembamba, hakikisha kuongeza mafuta, mara nyingi mafuta ya mkia yaliyokatwa vizuri. Kwa njia hii ya kusaga, upotezaji wa unyevu utakuwa mdogo, na ujazo utageuka kuwa wa juisi zaidi.
Tunatumia nyama iliyochanganywa iliyosokotwa tayari, ambayo inahitaji kuchanganywa na vitunguu na iliyowekwa majira, hii ni chaguo inayokubalika kabisa kwa kuoka haraka. Vitunguu katika kujaza lazima iwe angalau theluthi. Karafuu kadhaa za vitunguu wakati mwingine huongezwa kwa kondoo, katika msimu, ikiwezekana na inavyotakiwa, wachache wa iliki safi iliyokatwa, cilantro au vitunguu kijani.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 219 kcal.
- Huduma - vipande 8 100 g kila moja
- Wakati wa kupikia - saa 1
Viungo:
- Unga usiotiwa chachu (filo inawezekana) - 400 g
- Nyama iliyochanganywa iliyochanganywa (nyama ya nyama + ya nguruwe) - 300 g
- Vitunguu - 160 g
- Zira - 1 tsp
- Mchanganyiko wa pilipili - 1 tsp
- Pilipili tamu coarse - 1 tsp
- Chumvi cha Adyghe (jiwe na mimea ya viungo) - 1 tsp.
- Mafuta ya mboga - kijiko 1
- Unga kwa ngozi - 2-3 tbsp.
- Yai (yolk) kwa lubrication - 1 pc.
Maandalizi ya hatua kwa hatua ya samsa ya Uzbek "kwa haraka"
1. Vitunguu vinapaswa kung'olewa vizuri na kisu au kung'olewa na blender.
2. Ongeza kitunguu kilichokatwa, chumvi, paprika tamu na jira, iliyokatwa kwenye chokaa, na mchanganyiko wa pilipili kwa nyama iliyokatwa iliyokatwa.
3. Kanda nyama iliyokatwa na kuweka kando kwa dakika chache mahali pazuri kwa kukomaa, na sisi wenyewe tuendelee kwenye unga. Msingi wa samsa yenye majivuno katika vyakula vya Uzbek ni unga rahisi zaidi usiotiwa chachu, inaweza kukandiwa kutoka 500 g ya unga, 200 ml ya maji, yai moja na chumvi kidogo. Lakini tayari tuna unga uliotengenezwa tayari, kwa hivyo hatuanzi na kukandia, lakini kutoka wakati ambapo unga uliokwisha kukomaa na tayari umeondolewa kwenye jokofu na umeandaliwa kwa sandwiching.
4. Kuanza na, kwenye ubao wa unga, vuta kipande cha unga moja kwa moja na mikono yako, kwa kadiri uwezavyo, kwenye safu ya mstatili zaidi au chini. Nyunyiza unga na unga, uikunje mara nne na tena anza kuinyoosha kwa mikono yetu. Inashauriwa kurudia operesheni hii angalau mara kadhaa, hii ni aina ya matabaka ya "kavu" ya awali.
5. Kisha, tembeza kipande cha unga, ambacho muundo uliowekwa tayari umeanza kuonekana, kwenye karatasi nyembamba, karibu ya uwazi. Mimina mafuta ya mboga kwenye unga na ueneze na safu nyembamba moja kwa moja na mkono wako juu ya uso wote wa keki. Tunasonga roll safi nadhifu na upande wa mafuta ndani.
6. Kwa kisu kali tunagawanya sausage vipande vipande, kiasi hiki cha unga kinatutosha kwa mikate 8. Tunibana nafasi zilizoachwa kutoka mwisho mmoja. Mfumo uliowekwa wazi unaonekana wazi kwenye ukata wa unga. Tunasongesha kila tupu kwenye keki nyembamba juu ya saizi ya bamba ya pai.
7. Gawanya nyama ya kusaga katika sehemu 8 sawa na weka juisi.
8. Samsa kutoka kwa mkate wa haraka wa kukausha ni rahisi sana kuunda. Funika mpira wa nyama uliokatwa na mwisho wa bure wa unga, bonyeza kidogo. Tunakifunua kipande cha kazi kwa digrii 120, pindua unga wa ziada kwenye kona ya ndani, na kuingiliana na theluthi ya bure ya keki. Tunageuza tena kipande cha kazi digrii 120 na mwishowe tengeneze kipande cha pembetatu, tukipapasa kidogo na kiganja cha mkono wetu. Samsa iko tayari, itashika kabisa, haitashika nje na haitavuja wakati wa kuoka.
9. Funika karatasi ya kuoka na mkeka wa silicone, nyunyiza kidogo na unga na uweke mikate na mshono chini. Paka samsa na yai iliyopigwa au yolk kwa kuchora rangi na kuipeleka kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180-200. Oka kwa dakika 20-25 hadi hudhurungi.
Samsa iliyotengenezwa tayari hata katika hii "toleo la kuelezea" ina juisi, zabuni, keki ya kukausha kidogo kwenye meno na inayeyuka kwa ulimi.
Samsa ni nzuri moto na baridi, na mimea, saladi ya mboga, bakuli la shurpa au bakuli la chai safi ya kijani.
Kweli, na mwishowe, hila kadhaa za upishi. Ikiwa baada ya kupika dumplings, strudel au lasagna, kipande cha unga usiotiwa chachu kinabaki, kifungeni kwenye filamu ya chakula na upeleke ili kufungia. Inaweza kutolewa nje wakati wowote, kutikiswa na kutumiwa kuandaa sahani nyingi tofauti, pamoja na samsa ya wazi.
Ikiwa nyama iliyokatwa ilionekana kavu baada ya kuchanganywa, ni rahisi kuitengeneza kwa kuongeza mafuta kidogo ya nguruwe, siagi, au vijiko kadhaa tu vya mafuta ya siki. Njia kama hizo za kusahihisha kazi ya kujaza vizuri kwenye mikate, keki, zinafaa pia kwa samsa.
Badala ya mkeka wa silicone, unaweza kutumia karatasi ya kuoka, ngozi, au mafuta kidogo tu karatasi ya kuoka na mafuta ya mboga na vumbi na unga.
Mapishi ya video ya samsa ya Uzbek
1. Jinsi ya kupika samsa ya Uzbek:
2. Kichocheo cha kupikia samsa ya Uzbek:
