Risotto ni sahani ya Kiitaliano rahisi na tamu na mchele kama kiungo kikuu. Aina zake, kama tambi inayopendwa na kila mtu, kuna mengi. Lakini hakiki hii ya nakala itatolewa kwa risotto ya malenge.
Yaliyomo ya mapishi:
- Mchele
- Bouillon
- Kupiga magoti
- Wakati wa kupika
- Vyombo vya kupikia
- Vidokezo vya jumla vya Kufanya Risotto ya Maboga yenye Mafanikio
- Mapishi ya malenge ya risotto
- Risotto na malenge na uyoga
- Risotto na malenge na kuku
- Risotto na malenge na uduvi
- Risotto na malenge katika jiko la polepole
- Kichocheo cha video
Risotto ni sahani ladha. Katika maandalizi yake, ni muhimu kukumbuka kuwa hii sio uji wa mchele au pilaf, lakini ni chakula cha msimamo mzuri. Imejaribiwa wakati na ili kuifanya, unahitaji kujua sheria fulani. Moja ya vidokezo kuu kupata msimamo mzuri wa sahani ni kukaanga mchele kabla. Lakini zaidi ya ujanja huu wa chakula kizuri sana, bado unahitaji kujua siri kadhaa.
Mchele
- Kiwango cha kupika mchele kinapaswa kuwa al dente, i.e. kupikwa kidogo, lakini inapaswa kuipatia sahani msimamo thabiti.
- Mchele unaweza kuwa aina yoyote na yaliyomo kwenye wanga ili kupata athari nzuri. Lakini wapishi wa Kiitaliano wenye uzoefu wanapendelea: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano na Maratelli.
- Huwezi suuza mchele, vinginevyo wanga yote yatatoka ndani yake, na sahani ya msimamo uliotaka haitafanya kazi.
- Nafaka za mchele zinapaswa kuwa duara na nzima. Vile vilivyoharibiwa vitachemka haraka, na kufanya risotto sio sare.
Bouillon
- Mchuzi wa risotto lazima uwe safi, umechemshwa tu.
- Mchuzi unaweza kuwa kuku, mboga au samaki. Lakini chaguo la kawaida ni nyama ya nyama. Kwa dagaa, maji ya moto tu ya kuchemsha yanafaa.
- Uwiano wa mchuzi na mchele: lita 1 ya mchuzi na 1 tbsp. mchele.
Kupiga magoti
- Kwanza, mchele na vitunguu (ikiwezekana shallots) na vitunguu ni kukaanga kwenye siagi. Baada ya dakika 5-7 ya kuchoma nafaka na kunyonya harufu zote, mimina divai kavu nyeupe (au sherry, au vermouth) na subiri hadi iwe uvuke. Ifuatayo, mchuzi wa moto huletwa kwa sehemu ndogo (ili usivunje utawala wa joto) na usumbue kila wakati.
- Baada ya mchele uko kwenye sufuria, unapaswa kuanza kuikanda mara moja, bila kuiacha kwa sekunde.
Wakati wa kupika
- Wakati wa kupika unategemea aina ya mchele iliyochaguliwa. Ufungaji wa mtengenezaji utasema wakati halisi wa kupikia. Kwa mfano, arborio itakuwa tayari baada ya dakika 18-20, na vialone na carnaroli - dakika 15.
- Ikiwa mchuzi umeisha, wakati mchele ungali mbichi, unahitaji kuongeza maji kidogo yanayochemka.
Vyombo vya kupikia
- Waitaliano hupika risotto kwenye skillet kubwa, yenye unene na pande kubwa. Chini nene huhakikisha kuwa mchele ni sare, na uso mkubwa husaidia kioevu kuyeyuka haraka zaidi.
- Ni bora kukanda sahani na spatula na mashimo katikati ili risotto iingie kupitia hiyo. Hii itaboresha athari na matokeo ya sahani.
Vidokezo vya jumla vya Kufanya Risotto ya Maboga yenye Mafanikio
- Ili kupata msimamo thabiti wa risotto, weka siagi na grated parmesan (pecorino) ndani yake katika hatua ya mwisho. Baada ya hapo, nyunyiza mimea na uache kupumzika kwa dakika 10 kabla ya kutumikia.
- Kwa bidhaa za kukaanga, siagi na mafuta hutumiwa kawaida kwa idadi sawa. Wakati mwingine chakula hupikwa kwenye mafuta ya kuku.
- Unahitaji chumvi sahani kwa usahihi. Kwanza, mchuzi lazima uwe na chumvi, na pili, lazima ikumbukwe kwamba jibini pia ni ya chumvi. Kwa hivyo, sehemu kuu ya chumvi imeongezwa mwishoni mwa kupikia.
- Risotto hutolewa moto sana, vinginevyo mchele utashikamana.
Kweli, kwa kuwa siri zote zimefunuliwa, unaweza kuendelea moja kwa moja kwenye utayarishaji wa sahani. Tunatoa mapishi manne ya risotto: na malenge na uyoga, na malenge na kuku, na malenge na uduvi, na malenge katika jiko la polepole.
Mapishi 5 ya risotto ya malenge yaliyotengenezwa nyumbani
Katika hali ya hewa baridi ya vuli nchini Italia, na pia ulimwenguni kote, sahani zilizotengenezwa kutoka kwa mboga za kawaida za msimu wa vuli ni maarufu. Na mboga ya bei rahisi zaidi ni malenge. Kuna aina nyingi za mapishi pamoja naye kama viazi. Kwa mfano, risotto ya malenge mara nyingi huandaliwa. Sahani daima ni mkali, kitamu na nzuri. Kwa hivyo, mafanikio yanahakikishiwa kila wakati. Kwa kuongeza, malenge bado ina mali nyingi muhimu, vitamini na madini. Inakwenda vizuri na kila aina ya bidhaa.
Risotto na malenge na uyoga
Kichocheo hiki ni sahani ya lishe sahihi, ya lishe na konda: mchele, puree ya malenge na uyoga. Na badala ya siagi, mafuta tu ya mizeituni hutumiwa.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 95, 1 kcal.
- Huduma - 6
- Wakati wa kupikia - dakika 30
Viungo:
- Mchele wa Carnaroli - 300 g
- Malenge - 400 g
- Champignons - 300 g
- Shallots - 1 pc.
- Vitunguu - 1 karafuu
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 3
- Mvinyo mweupe kavu - 1 tbsp.
- Jibini la Parmesan - vijiko 5
- Chumvi, pilipili na nutmeg - Bana
Maandalizi:
- Chambua malenge, toa mbegu, kata ndani ya cubes, punguza kwenye sufuria ya kupikia na mimina lita 1.5 za maji. Pika kwa dakika 20 hadi upole na uchanganye hadi laini. Acha maji, itahitajika kwa risotto.
- Osha champignons, kata vipande vipande na kaanga kwenye sufuria ya kukausha kwenye mafuta na vitunguu laini iliyokatwa hadi laini.
- Katika skillet nyingine, kaanga kitunguu kilichokatwa na mchele kwenye mafuta kwa dakika 5. Baada ya hapo, mimina katika divai na iache itapuke.
- Ongeza puree ya malenge na vijiko 2 vya hisa ya malenge. Kupika mchele, kuchochea mara kwa mara, na kuongeza mchuzi kama inahitajika.
- Dakika 5 kabla ya mchele kupikwa, ongeza uyoga na changanya kila kitu vizuri.
- Nyunyiza risotto iliyokamilishwa na Parmesan iliyokunwa na msimu na nutmeg kabla ya kutumikia.
Risotto na malenge na kuku
Ladha na afya - malenge na kuku risotto. Shukrani kwa mchele, sahani hii ni chanzo muhimu cha nishati.
Viungo:
- Mchele - 1 tbsp.
- Malenge - 500 g
- Mafuta ya mboga - vijiko 2
- Kamba ya kuku - 250 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Mvinyo mweupe kavu - 1/2 tbsp.
- Jibini ngumu - vijiko 4
- Thyme kavu, pilipili na chumvi - kuonja
Maandalizi:
- Osha kuku na kuiweka kwenye sufuria. Baada ya kuchemsha, toa povu, ongeza chumvi, pilipili na upike hadi zabuni, kama dakika 40.
- Katika skillet kwenye mafuta, chemsha vitunguu vilivyokatwa.
- Weka mchele, thyme kwenye kitunguu na kaanga kidogo kila kitu.
- Kata malenge vipande vidogo na upeleke kwa wali.
- Punguza polepole kwenye hisa ya kuku (kama 1 L) na upike ukichochea kwa kuendelea, kama dakika 20, hadi upikwe.
- Dakika 5 kabla ya kumaliza kupika, ongeza massa ya kuku kwenye sufuria na mimina divai.
- Ondoa chakula kilichotayarishwa kutoka kwa moto, nyunyiza jibini, funika na uache pombe kwa dakika 5.
Risotto na malenge na uduvi
Malenge na uduvi ni sahani yenye afya na salama. Bidhaa hizi zina maelewano kamili na kila mmoja, na pia pamoja na mchele.
Viungo:
- Mchele - 100 g
- Mchuzi wa kuku - 100 ml
- Siagi - 40 g
- Mafuta ya mizeituni - 10 g
- Jibini la Parmesan - 40 g
- Shallots - 1 pc.
- Malenge - 200 g
- Shrimps - pcs 10-15.
- Vitunguu - 1 karafuu
- Mvinyo mweupe - 10 ml
- Chumvi na pilipili kuonja
Maandalizi:
- Chemsha malenge kukatwa kwenye cubes ndogo hadi zabuni.
- Fry shrimps kwenye mafuta.
- Kaanga shallots iliyokatwa na vitunguu kwenye skillet kwenye mafuta. Ongeza mchele, thyme na divai.
- Wakati divai imekwisha kuyeyuka, polepole mimina kwenye hisa ya kuku na upike mchele karibu hadi zabuni.
- Ongeza mchuzi wa kuchemsha na kukaanga kwenye mchele.
- Sahihisha ladha ya sahani na chumvi na pilipili, nyunyiza jibini iliyokunwa na utumie risotto kwenye meza.
Risotto na malenge katika jiko la polepole
Multicooker ni msaidizi mzuri jikoni, haswa kwa mama wa nyumbani wavivu na wenye shughuli nyingi. Na ndani yake unaweza kupika lulu ya vyakula vya Italia - risotto.
Viungo:
- Mchele - 200 g
- Malenge - 300 g
- Mafuta ya Mizeituni - 50 ml
- Vitunguu vya rangi ya zambarau - 1 pc.
- Vitunguu - 3 karafuu
- Siagi - 50 g
- Mchuzi - 1 l
- Chumvi kwa ladha
Maandalizi:
- Chambua malenge, toa mbegu, osha na ukate vipande vya kati.
- Chambua na ukate kitunguu na vitunguu.
- Mimina mafuta kwenye bakuli la multicooker na washa hali ya "kukaranga" kwa dakika 10, kwa joto la 130 ° C. Weka vipande vya malenge na ukaange mpaka waingie kwenye ganda nyembamba la dhahabu. Weka malenge yaliyomalizika kwenye sahani.
- Mimina mafuta kwenye bakuli na weka kitunguu na kitunguu saumu. Wape kwenye mpangilio huo kwa dakika 3, hadi taa nyepesi.
- Kisha ongeza mchele na, bila kubadilisha hali, endelea kupika sahani kwa dakika 5, ukichochea kila wakati.
- Baada ya hapo, mimina mchuzi ili iweze kufunika kabisa mchele na upike kwa njia ile ile kwa dakika 30, ukichochea kila wakati. Wakati kioevu kimechemka, ongeza sehemu nyingine ndogo na endelea kuchochea kila wakati.
- Baada ya dakika 10, ongeza malenge na ongeza mchuzi. Andaa risotto kwa kuongeza mara kwa mara kiasi cha kioevu kilichoonyeshwa kwenye mapishi. Wakati mchele ni mzito, ongeza chumvi na siagi. Koroga na kuonja.
Mapishi ya video:
