Jinsi Tom de Savoie ametengenezwa, thamani ya lishe na muundo wa jibini. Faida na madhara wakati unatumiwa. Mapishi ya chakula na historia ya bidhaa.
Tom de Savoie ni jibini la Kifaransa ambalo halijapikwa kutoka kwa maziwa ya skim. Ladha na rangi ya massa inategemea wakati wa uzalishaji. Ikiwa imefanywa katika msimu wa joto, muundo huo utakuwa laini na wa plastiki, macho mengi; rangi - manjano yenye manjano; ladha - machungwa-mimea, chumvi kidogo. Toleo la msimu wa baridi ni mnene zaidi, kuna macho machache, ni ndogo; rangi - nyeupe nyeupe; ladha - uyoga mtamu, chumvi. Baada ya matumizi, ladha ya nutty inabaki. Ukoko ni kijivu, mbaya, moldy, inedible. Sura ya kichwa ni silinda, vipimo: uzani - 1.5-3 kg, kipenyo - 18-30 cm, urefu - 6-8 cm.
Jibini la Tom de Savoie limetengenezwaje?
Wakati wa kuandaa malighafi, wakulima wa Ufaransa hupunguza maziwa ghafi na hupunguza cream - baadaye hutumiwa kuandaa jibini la kottage au aina zingine za bidhaa za maziwa zilizochachuka. Lakini katika dairies ndogo, jibini la Tom de Savoie limetengenezwa kama jibini zingine - ambayo ni kwa maziwa ya kula. Maandalizi kama hayo yanaonyeshwa tu kwa harufu - inakuwa chini ya kutamkwa.
Malighafi iliyonunuliwa kutoka kwa wazalishaji wa kibinafsi lazima ichukuliwe. Shughuli muhimu ya vijidudu vya magonjwa imesimamishwa, hatari ya kuambukizwa kifua kikuu au salmonellosis - kulingana na hali ya uhifadhi na usafirishaji - imepunguzwa kwa kiwango cha chini.
Makala ya kutengeneza jibini la Tom de Savoie:
- Kilimo cha chakula kipozwa hadi 4-6 ° C, moto hadi 32 ° C, na unga wa unga na ukungu na utamaduni wa lyophilized huongezwa.
- Subiri misombo iingie vizuri, kisha changanya na uondoke kwa dakika 30.
- Kwa Fermentation ya haraka, rennet na lysocin hutiwa ndani, ikingojea kalsiamu kuunda.
- Curd hukatwa kwanza kwenye cubes na kingo za cm 2 na kisha ikasagwa kwa saizi ya punje za mahindi.
- Futa 1/5 ya whey, badala ya maji ya joto saa 32 ° C -33 ° C, joto hadi 38-43 ° C polepole sana, zaidi ya dakika 20, kwa kiwango cha 1 ° C / 2 dakika. Koroga kila wakati na ruhusu kukaa.
- Sehemu ya whey imeondolewa, halafu misa ya jibini huenezwa kwa kutumia kijiko kilichopangwa kwenye ukungu zilizowekwa na serpyanka. Tunapaswa kusubiri misa ya curd ili kukaa yenyewe. Sio lazima kukanyaga, kuongeza kadri inavyoweza kuchukua ndani ya saa moja kama inakaa.
- Funika kwa kitambaa, weka ukandamizaji wa kilo 1.5, shikilia kwa dakika 15 kila upande. Ongeza uzito mara mbili na uondoke kwa masaa 8, ukigeuka mara kwa mara.
- Keki iliyotiwa chumvi katika brine 20% kwa masaa 6-8.
- Imekaushwa kwa 15-16 ° C kwa siku na imewekwa kwenye mkeka wa mifereji ya maji kwenye chumba cha 12 ° C na unyevu wa 92-95%. Katika wiki ya kwanza, ibadilishe kila siku, ya pili - mara moja kila masaa 48, halafu - mara moja kila masaa 72.
Muda wa kukomaa ni angalau miezi 3, lakini unaweza kuiacha kwa miezi sita.
Ubora wa ukungu mweupe kwenye ganda inapaswa kuchambuliwa - inaonekana siku ya 5-6. Ikiwa kuna mengi sana, ziada husafishwa. Ukoko wa kijivu au nyeupe ni ishara ya kukomaa sahihi. Nyeusi au kijani ni kiashiria cha ukiukaji wa viwango vya usafi wakati wa kuandaa au kuhifadhi. Katika kesi hii, ukoko unapaswa kukatwa kabisa. Ikiwa utamaduni huo utaonekana tena, bidhaa hizo hutolewa. Kawaida, ukoko unapaswa kuwa kijivu na matangazo ya machungwa na nyekundu yaliyowekwa ndani na ukungu wa asili.
