Kufanya jibini la Kiingereza Yarg. Yaliyomo ya kalori na muundo wa bidhaa. Ina mali gani ya faida na ni hatari kwa nani? Matumizi ya kupikia, historia.
Yarg ni jibini ngumu la Kiingereza linalotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopakwa kabla. Uzalishaji kuu umejilimbikizia Cornwall, kwa hivyo jibini mara nyingi huitwa Cornish. Vichwa vya Yarg vina umbo la duara la kawaida na uzani wa wastani wa kilo 3, lakini, hata hivyo, ni ya kushangaza - wakati wa mchakato wa utengenezaji wamevikwa kwenye majani ya majani au ya mwitu, na kwa hivyo jibini iliyoiva inaonekana kama emerald halisi. Umbile wa mwili hutofautiana kulingana na wakati wa kukomaa na inaweza kuwa laini, ya kusikika na ya kunyooka, au ngumu na huru. Kavu na majani ya vitunguu haitoi muonekano tofauti tu, bali pia hue ya uyoga mwembamba, shukrani ambayo gourmets itatambua jibini la Cornish kutoka kwa maelfu ya wengine. Yarg hutumiwa kama kivutio cha divai nyeupe kavu au cider na hutumiwa katika utayarishaji wa anuwai ya sahani za upishi, huenda vizuri sana na viazi na samaki.
Makala ya kutengeneza jibini la Yarg
Kwa utayarishaji wa bidhaa, maziwa ya hali ya juu kutoka kwa ng'ombe wa kundi letu la uzalishaji hutumiwa. Kwa njia nyingi, kichocheo cha jibini la Yarg ni sawa na mipango ya kuandaa jibini zingine: kwanza, maziwa huwashwa moto, kisha vianzio kadhaa huongezwa kwake, kisha Whey hutenganishwa na jibini hutumwa kwa kuweka chumvi na kushinikiza.
Walakini, baada ya hatua hizi zote za kawaida, moja ya kawaida hufuata: kabla ya kupeleka jibini kuiva, vichwa vimefungwa kwa majani ya majani au ya vitunguu. Yarg imeiva kwa miezi 1, 5-3.
| Aina za jibini za Yarg | Upekee |
| Jibini la Yarg Cornish | Amefungwa majani ya kiwavi |
| Pori la gerlig yarg | Amefungwa majani ya vitunguu pori |
| Mapigo ya moyo yaliyoumbwa | Jibini lenye umbo la moyo, linaweza kuvikwa kwa majani ya kiwavi na vitunguu |
Ni muhimu kukumbuka kuwa wazalishaji walikuja na wazo la kufunika vichwa kwenye miiba kwa kukosekana kwa fursa ya kuunda hali nzuri zaidi ya kukomaa kwa bidhaa. Kama matokeo, ukoko haukukauka na ubora wa jibini haukuharibika.
Leo, hii sio lazima tena, vifaa vya kitaalam vinaweza kuunda joto na unyevu unaohitajika. Walakini, bila kiwavi, Yarg hatakuwa na ladha ile ile ambayo inathaminiwa na gourmets ulimwenguni kote, licha ya ukweli kwamba inazalishwa kwa toleo ndogo sana - karibu tani 200 kwa mwaka na haswa na biashara ya Lynher Dairies.
Sio zamani sana, aina mpya ya Yarga ilionekana: nettle hukandamizwa na kuongezwa kwa misa ya jibini, ambayo inafanya ladha iwe ya kupendeza zaidi na inaongeza umuhimu wa bidhaa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini ya Yarg
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Yarg ni 300-350 kcal, kawaida kwa jibini ngumu-nusu, yaliyomo mafuta ni 45%
Vipengele muhimu vya jibini ni, kwanza kabisa, protini. Imekamilika, ambayo ni sawa kwa mwili wa binadamu kwa muundo wa asidi ya amino. Kwa kuongezea, protini katika jibini huingizwa bora kuliko protini katika bidhaa za nyama.
Mafuta katika jibini la Yarg yamejaa, ulaji wao ni muhimu, lakini unyanyasaji wao ni hatari kwa afya.
Kwa kweli hakuna wanga katika bidhaa hiyo, lakini ikiwa unakula kipande cha Yarg na, sema, mkate wa rye, ambayo ni chanzo kizuri cha wanga, unapata vitafunio vyema.
Utungaji wa vitamini na madini ni tajiri, ni muhimu sana kuonyesha yaliyomo kwenye kalsiamu, fosforasi, zinki na vitamini A, B2, B9.
Tazama muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Cachocavallo
Mali muhimu ya jibini la Yarg
Jibini ni bidhaa bora ya chakula ikiwa imeandaliwa na udhibiti mkali wa ubora. Yarg ni ya wale, wazalishaji hutumia maziwa safi ya hali ya juu tu, na bidhaa yenyewe ina viungo viwili tu - maziwa na chumvi, hakuna ladha, rangi na vitu vingine vyenye sumu kwa mwili wa mwanadamu ndani yake.
Wacha tuangalie kwa karibu virutubisho ambavyo vinapeana faida ya jibini la Yarg:
- Protini kamili inayoweza kumeng'enywa … Ni virutubisho muhimu ambavyo hufanya zaidi ya kazi ya muundo wa kudumisha na kukuza misuli. Enzymes nyingi katika mwili ni protini, na bila yao, idadi kubwa ya athari za biochemical haziwezekani. Pia kuna protini za usafirishaji, kwa mfano, hemoglobin, ambayo hubeba oksijeni, ni ya asili ya protini. Kwa ujumla, inawezekana kuorodhesha kazi za virutubisho kwa muda mrefu, lakini jambo moja ni wazi, mtu anahitaji kila siku. Walakini, ni muhimu kuipata kutoka kwa vyanzo vya ubora - Jibini ya Yarg ni moja wapo.
- Kalsiamu na Fosforasi … Vipengele viwili muhimu vya uadilifu wa mifupa viko katika uwiano mzuri katika bidhaa. Kalsiamu ndio madini kuu ya mfupa, fosforasi kwenye tishu ngumu pia ina mengi, lakini kwa kiwango kikubwa inahakikisha ngozi ya kalsiamu. Mbali na kutumikia mfumo wa mifupa, madini haya pia yanahusika katika michakato mingine ya biokemikali: kwa mfano, kalsiamu inakuza upitishaji wa msukumo wa neva, na fosforasi huchochea uzalishaji wa nishati na seli.
- Zinc … Madini haya, ambayo pia hupatikana kwa idadi kubwa katika jibini la Yarg, ina jukumu muhimu katika utendaji mzuri wa mfumo wa kinga na uanzishaji wake wakati mwili umeambukizwa na maambukizo anuwai ya bakteria na virusi. Kwa kuongezea, virutubisho ni muhimu kwa afya ya ngozi, hupambana vizuri na uchochezi, kuzuia chunusi, chunusi, dermatoses.
- Vitamini A … Inaitwa vitamini ya maono, kwani inashiriki katika muundo wa protini tata ya rhodopsin, bila ambayo, kwa upande wake, kazi ya kutosha ya retina ya jicho haiwezekani. Vitamini ni muhimu sana katika kuzuia upofu wa usiku. Kwa kuongeza, virutubisho vinahusika na afya ya ngozi na utando wa mucous. Kwa hivyo, inazuia ugonjwa wa macho kavu, magonjwa ya njia ya utumbo na sehemu za siri.
- Vitamini B2 na B9 … Vitamini vyote vya B hufanya kazi kama coenzymes, ambayo ni kichocheo cha michakato anuwai ya biochemical. Kwa hivyo, B2 huchochea kimetaboliki ya mafuta, muundo wa hemoglobin, glycogen, homoni kadhaa na vitamini. Vitamini B9 inahusika katika michakato ya usanisi wa protini na mgawanyiko wa seli, ndiyo sababu ni muhimu kwa wanawake wajawazito.
Hizi ni faida kuu tu za jibini ya Yarg, inayozingatiwa kulingana na vitu kuu vya virutubisho vyake. Kwa kweli, faida ni kubwa zaidi, kwani vitamini na madini mengine pia yapo katika bidhaa hiyo kwa umuhimu kidogo, lakini ni muhimu kwa usawa wa jumla, idadi.
Soma zaidi juu ya faida za jibini la Robiola
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Yarg
Kwa sababu ya ukweli kwamba jibini ni karibu nusu, au haswa, 45%, ina mafuta, na, kama tulivyokwisha sema, tunazungumza juu ya asidi iliyojaa ya mafuta, kiwango chake katika lishe lazima kiweke kwa kipimo. Kawaida kwa mtu mwenye afya ni 60-80 g kwa siku. Ukomo huu una sababu nyingine, kwani wakati wa mchakato wa utengenezaji jibini limelowekwa kwenye suluhisho la chumvi, ina idadi kubwa ya chumvi za sodiamu, ambazo zinaweza kuvuruga moja ya mizani muhimu zaidi ya mwili - sodiamu-potasiamu.
Kwa kuongeza, jibini la Yarg linaweza kudhuru wakati:
- Uzito mzito - katika lishe ya watu wanaokabiliwa na fetma, ni bora kutokujumuisha vyakula vyenye mafuta mengi.
- Uvumilivu wa Lactose - ikiwa hakuna enzyme ya lactase ndani ya utumbo ambayo inakaga sukari ya maziwa - lactose, jibini, kama bidhaa zingine zote za maziwa, ni marufuku kutumiwa. Walakini, ikiwa enzyme iko, lakini kwa idadi ndogo, mara kwa mara inaruhusiwa kutumia vipande kadhaa vya bidhaa.
- Magonjwa ya njia ya utumbo na magonjwa mengine yanayohusiana na lishe ya matibabu - katika kesi hii, kuanzishwa kwa jibini kwenye lishe hujadiliwa kibinafsi na daktari anayehudhuria.
Ni muhimu sana kudhibiti yaliyomo ya jibini katika lishe kwa wagonjwa wa moyo na watu walio na upungufu wa potasiamu, kwani usumbufu katika usawa wa sodiamu-potasiamu ni hatari kwao.
Wanaougua mzio na watu walio na kinga dhaifu - wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, watoto wadogo, na wazee - wanapaswa kujaribu jibini la Yarg kwa tahadhari.
Mapishi ya jibini ya Yarg
Waingereza wanachukulia Yarg kama jibini la ulimwengu wote, ambalo ni nzuri kama vitafunio huru na kama sehemu ya sahani. Inakwenda vizuri na viazi na samaki, na pia hutumiwa kama kujaza kwa mikate.
Wacha tuangalie mapishi kadhaa ya kupendeza:
- Jacket iliyooka viazi … Suuza viazi vizuri (vipande 4), paka mafuta ya mboga, chumvi na pilipili. Pindisha kwenye bakuli la kuoka na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200OC. Kulingana na oveni na saizi ya mizizi, inaweza kuoka kwa masaa 1-2. Wakati huo huo, andaa kujaza: kata vitunguu (karafuu 4) na ukate laini vitunguu (kichwa 1), kaanga kwenye sufuria hadi laini. Hamisha kitunguu na vitunguu kwenye bakuli, wakati baridi, ongeza jibini iliyokunwa (200 g), iliki iliyokatwa na vitunguu ya kijani (kuonja), na cream ya sour (vijiko 2-3). Changanya vizuri. Baridi viazi zilizokamilishwa na ukate nusu, ondoa massa, changanya na kujaza. Weka kujaza kila nusu, kipande kidogo cha siagi (100 g) juu na uweke kwenye oveni kwa dakika nyingine 10.
- Keki ya jibini … Mimina unga wa ngano (vikombe 1, 5) ndani ya bakuli, ongeza chumvi na siagi iliyokatwa (100 g). Kanda unga na mikono yako hadi laini, ongeza maji (vijiko 6), ukande unga. Toa na kuweka unga kwenye ukungu iliyotiwa mafuta na mboga na kunyunyiziwa na semolina. Unga inapaswa kufunika chini na pande. Andaa kujaza: kaanga leek (100 g) kwenye sufuria hadi laini, uhamishe kwenye bakuli, na weka jibini iliyokatwa (100 g) hapo. Weka kujaza kwenye unga. Piga mayai (vipande 2) na maziwa (130 ml) kando, chumvi na pilipili ili kuonja, mimina mchanganyiko huu juu ya pai. Oka saa 200OC kwa nusu saa. Pie hii inakwenda vizuri na saladi ya kijani.
- Mboga katika mchuzi wa cream … Brokoli (400 g) na kolifulawa (400 g) hutengana kwenye inflorescence, chemsha maji ya chumvi kwa dakika 10. Katika sufuria, sunguka siagi (kijiko 1), kaanga unga (kijiko 1) juu yake kwa dakika kadhaa. Ongeza cream (500 ml), chemsha na ongeza jibini iliyokunwa (150 g). Jibini linapoyeyuka, zima moto na funika mchuzi. Weka mboga kwenye sahani ya kuoka, funika na mchuzi na uoka kwa dakika 20-30 saa 180ONA.
- Salmoni ya rangi ya waridi iliyooka kwenye karatasi … Kata samaki (kipande 1) kwenye steaks. Kata mraba kadhaa kutoka kwenye foil, kila kipande kina yake. Sugua lax ya pinki na chumvi na pilipili ili kuonja, nyunyiza maji ya limao (vijiko 3) na mafuta (vijiko 4), acha kwa dakika 10. Weka samaki kwenye karatasi, piga brashi na sour cream (vijiko 5) na uinyunyiza jibini (300 g). Funga foil, bake katika oveni kwa dakika 20-30 saa 180ONA.
- Kuku za kuku … Pika kitambaa cha kuku (700 g) na mayai (vipande 4). Ng'oa kifua kwenye nyuzi, jibini (300 g) na mayai ya wavu. Kata laini wiki (kuonja) na uchanganye na mayai. Panua mkate wa pita kwenye foil, uipake na cream ya sour (70 g), panua kifua. Weka jani lingine la pita hapo juu, lisugue pia na cream ya siki (70 g) na uweke mayai na mimea. Mwishowe, ongeza karatasi nyingine ya mkate wa pita, sour cream (70 g) na jibini. Tembeza roll vizuri na ufunike kwenye foil, tuma kwenye oveni, moto hadi 180OC kwa dakika 7-10.
Tumikia divai nyeupe nyeupe kavu, dessert yenye maboma na sahani za cider na jibini la Yarg.
Ukweli wa kuvutia juu ya jibini la Yarg
Bidhaa hiyo ina historia ndefu, watafiti wanaamini kuwa iliandaliwa kwanza huko England zaidi ya miaka elfu moja iliyopita, lakini hati ya kwanza iliyogunduliwa iliyo na kichocheo imeanza karne ya 13. Njia moja au nyingine, Yarg ni moja ya jibini la zamani zaidi.
Katika karne ya 17, jarida la mama wa nyumbani wa Kiingereza lilitaja bidhaa hiyo kuwa moja ya jibini maarufu. Walakini, katika miaka iliyofuata, umaarufu wake ulianza kupungua. Na tu katika karne ya XX, wenzi wote Allan na Jenny Grey waliifufua, na kuanzisha uzalishaji wa jibini la kisasa kulingana na mapishi ya zamani. Kwa njia, ilikuwa wakati huu ambapo jibini lilipokea jina lake la kisasa Yarg. Hii ni aina ya palindrome - ukisoma jina la Grey badala yake, unapata Yarg tu.
Katika kampuni Lynher Dairis, ambayo hutoa jibini kubwa la Yarg, kuna kituo cha watalii ambapo kila mtu anaweza kuonja jibini na kujifunza siri za uzalishaji wake.
Yarg ni jibini asili la Kiingereza, ambalo vichwa vyake vimefungwa kwa majani ya kiwavi. Shukrani kwa suluhisho isiyo ya kawaida, ina ladha ya kipekee ambayo gourmets hutambua kutoka kwa maelfu. Kwa kuongeza, vichwa vya emerald vinaonekana asili sana na nzuri. Walakini, jibini sio nzuri tu na ya kitamu, bali pia ni afya. Walakini, kabla ya kuiingiza kwenye lishe, inafaa kujitambulisha na ubishani. Yarg inaweza kuliwa kama vitafunio huru na kutumika kama kiungo katika sahani anuwai, haswa sahani za mboga na samaki.
