Maelezo ya Sawak tulum peynira, upendeleo wa kutengeneza jibini katika mashamba na viwanda vya maziwa. Yaliyomo ya kalori, muundo, faida na athari mbaya kwa mwili. Ni sahani gani zinazotengenezwa kutoka kwake na ilionekana lini?
Sawak tulum ni bidhaa ya kitaifa ya maziwa yenye chachu ya Kituruki, ambayo inaweza pia kuitwa Shavak au Chavak. Jibini hutengenezwa, tofauti na aina zingine, tu kutoka kwa maziwa ya kondoo, ambayo imejaa mimea ya asili kwa ajili ya kuchacha. Ladha - maziwa yaliyochacha, matajiri, yenye chumvi-kali; harufu - sio ya kupendeza sana, "ghalani"; rangi - nyeupe, wakati mwingine manjano; unene ni mnene, wakati mwingine hubomoka. Hakuna ganda linaloundwa. Wakati Sawak tulum peynir inatengenezwa katika viwanda vikubwa, bidhaa iliyomalizika huwasilishwa kwa watumiaji katika vifurushi vya utupu au vyombo vya plastiki. Chaguzi za kilimo - vichwa kwa njia ya magurudumu madogo ya kipenyo, mipira, "matone" makubwa. Uzito - hadi kilo 1.5.
Sawak Tulum Peinir imetengenezwaje?
Kabla ya kuchemsha jibini la sawak tulum peinir, mifuko mpya ya kukomaa (tulums) imeandaliwa. Mbuzi mchanga (katika hali nadra kondoo) huchunwa ngozi ili mashimo tu ni koo na miguu baada ya kwato kuondolewa. Ili kusindika ngozi, imezama kwenye shaba ya brine na kulowekwa kwa muda mrefu. Kisha panua kwenye ubao uliotiwa mafuta, usafishwe kwa uangalifu vipande vyote vya nyama.
Halafu huoshwa na maji safi na sehemu ya mkia na ngozi ya miguu imeshonwa pamoja, ili mfuko uliobanwa upatikane. Ili kuizuia kuwa ngumu na kuwa brittle, siagi ya chumvi iliyokatwa na ayran hutiwa ndani yake na kushoto kwa siku kadhaa hadi Sawak peynir itayarishwe kwa kukomaa.
Wakati huo huo, chachu maalum ya jibini imeandaliwa. Sehemu iliyokaushwa na kukatwa vipande vya tumbo la wana-kondoo wa maziwa (rennet) huchafuliwa na maziwa, kutetemeka kwa chakula huongezwa na kushoto hadi kuchacha.
Jinsi Sawak Tulum Peinir inafanywa kwenye shamba:
- Kukusanya maziwa ya kondoo hufanywa siku 2-3 kabla ya kuchemsha jibini. Fermentation huanza kawaida, na mimea ya maziwa.
- Malighafi huwashwa hadi 60-70 ° C na huhifadhiwa kwa dakika 30. Baridi kwa kumwaga maziwa safi ya kondoo ndani ya shimo kwa joto la mgando: katika hali ya hewa ya joto 28-38 ° C, katika hali ya hewa ya baridi - 30-40 ° C.
- Ongeza kuganda na uondoke kwa masaa 1-2.
- Cala hukatwa na kisu cha jibini, mchakato unarudiwa mara kadhaa. Gawanya katika nafaka, ruhusu kukaa, ukingojea kushikamana kwa sehemu, na usaga tena. Kanda, na wakati chembe za curd zinakaa chini, sehemu ya Whey imevuliwa, na curd imewekwa kwenye ukungu iliyofunikwa na kitambaa.
- Acha kwa masaa 3-4, ukichochea mara kwa mara, na uweke ukandamizaji. Tabaka zilizoundwa huhamishwa kutoka moja hadi nyingine mara kadhaa, kisha zikavunjwa, zikichanganywa na kiwango kidogo cha chumvi. Amefungwa kitambaa safi cha jibini na kunyongwa kwa siku 1-2 kutenganisha kioevu.
- Masi ya jibini hutiwa kwenye meza ya mifereji ya maji na kuchanganywa na chumvi wakati wa kusaga. Fanya tena na ujaze mifuko ya ngozi ya mbuzi.
- Uzeeka hufanyika katika pango au pango la kuchonga bandia. Muda wa mfiduo ni miezi 3-5 kwa joto la 5-10 ° C na unyevu wa 60-65%.
Katika viwanda vya maziwa, Sawak peinir imeandaliwa kama katika shamba, lakini michakato mingine imebadilishwa. Mchanganyiko wa maziwa ya kondoo na mbuzi - 1: 1 au 2: 1 hutumiwa kama malighafi, ambayo imehifadhiwa zaidi kwa ukamilifu. Hii hukuruhusu kukandamiza shughuli za vijidudu vya magonjwa.
Fermentation hufanywa kwa kutumia tamaduni za bakteria - asidi ya asidi bakteria ya thermophilic. Wao huletwa kwa bandia. Kama coagulant, poda ya rennet na chachu kavu hutumiwa.
Kwa kukomaa, misa ya jibini iliyochanganywa na chumvi imewekwa kwenye vyombo vya plastiki vilivyotiwa muhuri, ambavyo vimewekwa kwenye vyumba vyenye microclimate maalum. Joto na unyevu ni sawa na kwenye grottoes asili. Baada ya mfiduo mrefu - hadi miezi sita - jibini imewekwa kwenye vifurushi vya utupu au vyombo vya plastiki. Hii hukuruhusu kuhifadhi ladha na harufu ya kipekee ya bidhaa asili.
Mapishi na jibini la Sawak Tulum Peinir
Aina hii haitumiwi sana kuandaa sahani anuwai - huliwa na mikate, karanga au matunda, hutumiwa kama kitoweo au kama vitafunio. Tofauti iliyotengenezwa kwa duka mara nyingi husafishwa na kuchanganywa na cream ya siki ili kueneza mkate. Lakini hakuna vizuizi vya matumizi kama kujaza keki au kiunga cha saladi.
Mapishi na Sawak Tulum Peinir:
- Sandwichi za moto … Vipande sio mkate safi sana, sio nyembamba sana, haraka kukaanga kwenye skillet moto kwenye mafuta, ili uso uwe na hudhurungi kidogo. Sandwichi zimekunjwa: vipande vya nyanya huenezwa kwenye mkate, vikinyunyizwa na jibini iliyokatwa, pilipili, ikinyunyizwa na mafuta na mchuzi wa pesto, ikinyunyizwa na mimea na kufunikwa na kipande cha pili cha mkate. Billet zinawaka kwenye grill hadi peynier ianze kuyeyuka.
- Lavash na kujaza jibini … Piga mayai 2 na cream kidogo ya siki, koroga vipande vya Sawak na ongeza wiki iliyokatwa. Funga mkate wa pita ili upate pembetatu. Kabla ya matumizi, kaanga pande zote mbili ili mayai yashike.
- Vinjari na Sawak tulum peynir … Unga huwekwa: 10 g ya chachu na 1 tbsp. l. changanya sukari, punguza na kiwango kidogo cha maziwa na ongeza unga. Wakati unga unapoibuka, mimina kioevu kwenye unga wa ngano uliochujwa, 500 g, ongeza glasi 1 ya maziwa ya joto, vipande vya siagi iliyoyeyuka, 75 g, yai 1 na protini 1, kanda vizuri. Ikiwa unga ni mzito sana, mzito au, kinyume chake, pia ni kioevu na huenea, badilisha kiwango cha unga. Mchanganyiko unaruhusiwa kutoka mara 2-3 mahali pa joto, ukikanda mara kwa mara. Kujaza hufanywa kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali, au jibini la kondoo lililokatwa na chumvi limechanganywa na kiasi kidogo cha cream ya siki na mimea, bila mayai. Ng'oa kipande kutoka kwenye unga ambao umekuja, ung'oa kwenye keki, panua kujaza katikati, funga kingo, ukikunjue tena, uinamishe na uikunje tena. Tanuri imewashwa hadi 210-220 ° C. Mikate imewekwa kwenye karatasi ya kuoka iliyonyunyizwa na unga, iliyotiwa mafuta juu na yai ya yai iliyochanganywa na cream ya siki. Oka kwa dakika 3-4 kila upande. Inaweza kutumiwa baridi na moto.
Tazama pia mapishi ya sahani na vinywaji na tan.
Ukweli wa kuvutia juu ya Sawak Tulum Peinir
Kulingana na hadithi hiyo, makazi ya Sawak, shukrani ambayo mmoja wa manyoya ya tulum alipata jina lake, iliundwa na wahamaji-avaks (au Turkmens), ambao waliitwa "shavakli". Kabila hilo lilikuwa la amani na mara nyingi lilifukuzwa kutoka mahali ilipokaa. Mara tu, wao pia, ilibidi waondoke kijijini kwa haraka, na wakamwaga jibini lisiloiva ndani ya ngozi za ngozi. Lakini hii haikuwa na athari mbaya kwa ubora wa bidhaa, lakini badala yake, ilikuwa na ladha mpya ya asili.
Baadaye, wakati wa kiangazi walihamia nyanda za juu nyuma ya mifugo wakati wa kiangazi, na kwa baridi, kwenye tambarare, waliacha jibini kuiva katika maeneo ya asili, kwenye mifuko ya ngozi. Kwa hivyo maisha yenyewe yalipendekeza mapishi ya jibini. Njia ya maisha imebaki kirefu zamani, lakini njia ya kukomaa imehifadhiwa.
Jibini la Sawak tulum limetengenezwa tu kutoka kwa maziwa ya kondoo wa Karsky, ambaye hula katika malisho ya mlima mrefu na kunywa maji ya chemchemi.
Aina hiyo imekua katika umaarufu tangu 1939. Hapo ndipo watu walipoanza kufikiria juu ya mtindo mzuri wa maisha na kutoa upendeleo kwa bidhaa asili kabisa zilizotengenezwa bila vifaa vilivyopatikana bandia. Mistari ya uzalishaji na vifaa vya anuwai hii vilianza kusanikishwa katika viwanda vya maziwa tangu 1998 - ndipo wakati huo bidhaa hiyo ilipopata usalama wa viumbe hai.
