Maelezo ya jibini la Tulum, huduma za utengenezaji, muundo na thamani ya nishati. Faida na madhara ya matumizi, matumizi ya upishi na historia ya anuwai.
Tulum ni jibini la jadi la Kituruki lililotengenezwa na maziwa ya mbuzi. Jina halisi linatafsiriwa kama "ngozi ya divai", na ni kwenye mfuko huu wa ngozi bidhaa ya maziwa iliyochacha inakua. Uthabiti - laini; muundo - kama jibini lenye mnene, limebadilika; rangi - milky nyeupe, blotches nyeusi zinawezekana na kuongeza ya viboreshaji vya ladha. Harufu inaweza kujulikana kama mbaya - maziwa "machafu", "goaty", lakini ladha ni kali, kali, yenye chumvi, yenye kung'aa, lakini wakati huo huo "rustic", mafuta yenye mafuta. Ukoko haujaundwa, uso hauna rangi sawa, nyeupe-kijivu, na matangazo ya giza yasiyotofautiana. Vichwa vya jibini vya mkulima sio umbo, na matoleo yaliyotengenezwa kwa maziwa ni ellipsoids au piramidi zilizo na kingo zilizo na mviringo.
Jibini la Tulum hufanywaje?
Vifaa vya kuanzia kwa bidhaa iliyotengenezwa nyumbani ni maziwa ya mbuzi, wakati mwingine huchanganywa na maziwa ya kondoo au nyati. Chini ya hali ya uzalishaji, maziwa hutolewa - hupunguzwa na maji ya kuchemsha, na kisha hua sawa. Kuongezewa kwa maziwa ya ng'ombe kunaruhusiwa.
Ili kuiva jibini la Tulum, unahitaji mfuko wa ngozi ya ngozi. Ngozi ya mbuzi imeandaliwa mapema. Nywele huondolewa, hupunguzwa na chumvi. Mifuko kama hiyo imeshonwa kutoka kwa ngozi iliyosindikwa.
Jinsi jibini la Tulum hufanywa nyumbani au kwenye shamba:
- Maziwa huwashwa moto, bila kung'arisha, hadi 30 ° C, halafu unga wa unga wa asidi ya lactic hutiwa juu ya uso. Inaruhusiwa kusaga maziwa na whey ya kundi lililopita au kukusanya na kuiweka mahali pa joto ili kupata tindikali inayotakiwa kwa njia ya asili.
- Rennet-coagulant hutiwa ndani. Inachukua masaa 1-2 kuunda kale.
- Kata curd - saizi ya zaidi ya maharagwe, kanda kwa dakika 20-30, ukiweka joto la kila wakati. Baada ya nafaka za jibini kuzama chini, toa 1/3 ya Whey. Udanganyifu hurudiwa mara kadhaa mpaka kioevu kinabaki kama inahitajika kufunika uso.
- Masi ya curd inatupwa kwenye colander, iliyofunikwa na chachi ya mvua, iliyokunjwa katika tabaka kadhaa. Wring nje na hung katika chumba baridi - 16-18 ° C, kwa masaa 8.
- Imewekwa kwenye meza ya mifereji ya maji na itapunguza (itapunguza) na mduara wa mbao. Acha kwa masaa 5-6, kwa kuongeza kuweka ukandamizaji.
- Vunja monolith ya jibini vipande vipande vya cm 8x5 na chumvi kwa masaa 8-12 katika brine 20%. Hadi karne ya ishirini, watunga jibini wengine walitumia maji ya bahari kuandaa jibini la Tulum kama bidhaa ya kuhifadhi muda mrefu, hapo awali ilipovukizwa kwa mkusanyiko unaohitajika.
- Baada ya kuweka chumvi, bidhaa ya kati huenea kwenye meza ya mifereji ya maji na kukaushwa kwa siku 1, ikigeuka kila masaa 4.
- Vipande vya jibini la jumba hukandamizwa, hutiwa ndani ya chombo na kumwaga na maziwa ya mbuzi. Halafu imebanwa kwa mkono na kuhamishiwa kwenye mfuko wa ngozi ya mbuzi. uso umefunikwa na chumvi, na ngozi ya divai imekazwa na kamba iliyowekwa.
- Fermentation hufanyika kwenye pishi au pango kwa joto la 10-12 ° C. Ili kutenganisha Whey wakati wa kuzeeka, begi imechomwa.
Jibini huhifadhiwa kwa miezi 3 hadi 6. Ikiwa ukungu huonekana juu ya uso, basi huondolewa pamoja na sehemu ya curd.
Katika utengenezaji wa jibini la Tulum katika viwanda vya maziwa, bidhaa ya kati imefungwa kwenye mifuko ya ngozi za ng'ombe zilizosindikwa na zilizoambukizwa kabla ya kuiva na kuwekwa kwenye majokofu kwa joto la 2-4 ° C na unyevu wa 60-65%. Hali ya usafi na usafi huzingatiwa, lakini maisha ya rafu yamepunguzwa kutoka wiki 2-3 hadi siku 7.
Wazalishaji wengine, ili kupunguza hatari ya kuambukiza, kwa kuiva jibini la Tulum huwekwa kwenye mapipa ya plastiki na kiasi kidogo cha chumvi au katika bafu na brine baridi, na kisha zikaushwa kwenye chumba. Katika kesi hii, jina tu linabaki la bidhaa asili, na ladha inakuwa laini, sawa na jibini la Feta. Hadi sasa, haijawezekana kuelewa ni kwanini bidhaa ya shamba haiwezi kuharibika.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Tulum
Yaliyomo ya mafuta ya bidhaa asili yanategemea ubora na aina ya malighafi, kipindi cha kunyonyesha cha wanyama, wakati wa mwaka na muda wa kukomaa. Wakati wa viwandani wakati wa kiangazi, parameter hii imepunguzwa hadi 30-35%, na wakati wa msimu wa baridi inaweza kufikia 45%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Tulum ni 257 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 26 g;
- Mafuta - 14.7 g;
- Wanga - 3.3 g.
Ya vitamini, zaidi ya yote ni retinol: 100 g ya kipande ina 7% ya kiwango kinachohitajika na mwili wakati wa mchana. Uwepo wa tocopherol, pyridoxine, choline, niacin, pantothenic na asidi folic, na calciferol inaweza kuzingatiwa.
Utungaji wa madini unaongozwa na kalsiamu (75% ya thamani ya kila siku katika 100 g), sodiamu (53%), chuma (4%), potasiamu, magnesiamu, manganese, shaba na seleniamu.
Mafuta katika jibini la Tulum:
- Asidi ya mafuta yaliyojaa - 9.45 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 0.358 g;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 0.133 g;
- Cholesterol - 45 mg kwa 100 g.
Miongoni mwa asidi iliyojaa mafuta, asidi ya oleic, palmitic na myristic hutawala.
Kwa sababu ya upekee wa uchachuaji, muundo wa jibini la jibini huathiriwa sana na hali ya kukomaa na ubora wa usindikaji wa ngozi, ambazo hutumiwa kwa kushona ngozi ya ngozi ambapo Tulum huiva. Kwa kuwa sterilization haifanyiki, bakteria na kuvu ambazo sio kawaida kwa aina hii ya bidhaa ya maziwa yenye rutuba inaweza kubaki. Hizi vijidudu huvunja asidi ya mafuta na kuvuruga uwiano wao, kwa hivyo kila kundi inapaswa kutathminiwa wakati wa kusoma muundo wa kemikali wa chaguzi za shamba.
Faida za jibini la Tulum
Ladha kali, yenye chumvi ya bidhaa ya maziwa iliyochacha inasisimua vipokezi nyeti mdomoni na huongeza uzalishaji wa mate. Kwa sababu ya kuongezeka kwa asidi, shughuli za vijidudu vya magonjwa, hupenya kutoka nje na kukoloni utando wa oropharynx, pamoja na toni, na mifuko ya fizi, hukandamizwa. Hupunguza uwezekano wa caries na stomatitis, kuzidisha kwa magonjwa sugu - tonsillitis au pharyngitis.
Faida za jibini la Tulum:
- Huimarisha meno na mifupa, hupunguza visa vya ugonjwa wa mifupa.
- Huongeza kiwango cha hemoglobin, inazuia ukuaji wa upungufu wa damu.
- Inarekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, kiwango cha moyo, kuwezesha utoaji wa oksijeni kwa capillaries ndogo.
- Inaharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za epithelial, hupunguza kipindi cha ukarabati baada ya operesheni.
- Inachochea kufutwa kwa cholesterol, ambayo tayari imewekwa kwenye kuta za mishipa ya damu.
- Inarekebisha utendaji wa mfumo wa neva, huharakisha usafirishaji wa msukumo wa neva kutoka kwa mfumo wa pembeni kwenda kwa ubongo na kinyume chake, na hivyo kuboresha uratibu.
- Huongeza kasi ya peristalsis, lakini mimea yenye faida haioshwa. Hali nzuri zinaundwa ili kuongeza shughuli za mimea yenye faida ya matumbo.
- Inayo athari za kuzuia-uchochezi na kinga-mwilini.
Jibini la Tulum linalotengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi ni rahisi kuchimba, ni rahisi kuvumilia na wanaougua mzio. Inasaidia wanawake wadogo kukabiliana na maumivu ya hedhi, kukomaa - na mabadiliko ya kumaliza muda, na wanaume - kudumisha mfumo mzuri wa uzazi. Yaliyomo chini ya mafuta huruhusu kuletwa ndani ya lishe kwa fetma.
