Mapishi TOP 4 ya kutengeneza aspic nyumbani. Siri na Vidokezo. Mapishi ya video.
Nyama ya jeli sio tu kwa kila mtu jelly ya kawaida ya nyama, ambayo ni sahani ya jadi ya Mwaka Mpya. Imeandaliwa bila mafanikio kidogo kutoka kwa samaki, dagaa, kuku, offal, nk Sahani hizi zote zina lishe bora, na kwa mbinu sahihi wana ladha na harufu nzuri. Na ikiwa kivutio bado kimepambwa vizuri, kitakuwa sahani halisi ya kifahari kwenye sherehe yoyote ya sherehe. Jinsi ya kupika aspic kwa usahihi na kutoka kwa nini, tunajifunza katika nyenzo hii.
Makala na siri za kupikia
- Aspic sahihi haipaswi kutetemeka. Ikiwa inatetemeka, basi haijapikwa.
- Ikiwa aspic imetengenezwa kutoka samaki, ni bora kuchukua aina ambazo zinaweka umbo lao: pike, pelengas, mackerel, lax ya pink, pollock, lax.
- Ili kutengeneza nyama ya nyama na nyama ya nguruwe vizuri bila gelatin, unahitaji kutumia nyama ya nguruwe na miguu ya nyama, vichwa, mikia, mifupa ya mafuta, masikio ya nguruwe. Sehemu za mzoga ambazo hazifai kupikwa pia zinafaa: mishipa, cartilage, mifupa, ngozi, miguu ya kuku, mabawa, shingo na vichwa. Zina idadi kubwa ya collagen, ambayo hufanya mchuzi kuwa jelly, mnato na nata.
- Kwa aspic ya kuku, usichukue ndege wa duka, lakini wa nyumbani, mwenye mifupa mzuri. Jogoo na mchuzi wa jelly vizuri.
- Nyama na samaki haipaswi kuwa mafuta sana, kwa sababu mafuta huzuia sahani kutoka kufungia.
- Aspic hutiwa chumvi baada ya mchuzi kuwa tayari, kwani sahani inaweza kupakwa chumvi, kwa sababu maji huchemka kila wakati. Na chumvi huzuia mchakato wa gelling.
- Aspic hutiwa katika fomu moja kubwa au vyombo vidogo vilivyotengwa - vinaonekana vya kuvutia kwenye sherehe kuu.
- Kupamba vitafunio, vipande vya karoti, vipande vya tango iliyochwa, majani ya kijani, mayai nusu, cranberries, mahindi, mbaazi za kijani huwekwa chini ya ukungu. Mimina mchuzi juu ya bidhaa, kwa sababu ambayo itaonekana juu na itaonekana ya kuvutia.
- Ni bora kuondoa mafuta yaliyohifadhiwa kutoka kwa aspic iliyokamilishwa.
- Kabla ya kutumikia, jelly inaweza kuondolewa kutoka kwa ukungu. Ili kufanya hivyo, tumbukiza vyombo ndani ya maji ya moto kwa sekunde kadhaa na ugeuke haraka kwenye sahani.
- Ili kuandaa chakula cha baharini kilichopambwa, ulimi wa nyama na bidhaa zingine ambazo hazitoi vitu vya kutosha vya gelling, gelatin imeongezwa kwenye sahani. Imetengenezwa kutoka kwa tendons, mifupa na kwato za ng'ombe. Kwa hivyo, bidhaa hii itakusaidia kupata jelly nzuri.
- Wakati wa kutumia gelatin, 30 g ya gelatin huchukuliwa kwa lita 1 ya kioevu. Kawaida hutiwa maji kabla, kisha kufutwa kwa kiwango kidogo cha mchuzi (joto la joto au baridi) na kuchujwa. Kisha kioevu hutiwa polepole kwenye mchuzi na moto kidogo, bila kuleta kwa chemsha.
Jellied nyama na gelatin
Nyama ya jellied ni sahani ambayo itakuwa mbadala nzuri kwa kukata sausage. Imeandaliwa haraka, kwa urahisi na haiitaji kazi nyingi. Wakati huo huo inaonekana sherehe na ya kuvutia.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 116 kcal.
- Huduma - 4
- Wakati wa kupikia - masaa 2
Viungo:
- Ng'ombe - 300 g
- Chumvi kwa ladha
- Karoti - 200 g
- Vitunguu - 100 g
- Cranberry - zhmenya
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Mayai ngumu ya kuchemsha - 2 pcs.
- Gelatin - 20 g
- Jani la Bay - 1 pc.
- Kijani - majani machache
Kupika nyama iliyochezewa na gelatin:
- Weka nyama iliyooshwa katika sufuria. Ongeza karoti zilizosafishwa na vitunguu na funika na maji (1.5 L).
- Baada ya kuchemsha, pika mchuzi kwa saa 1. Chukua chumvi, pilipili na majani ya bay dakika 15 kabla ya kupika.
- Loweka gelatin kwenye maji baridi ya kuchemsha (150 ml) na uondoke kwa muda ulioonyeshwa kwenye vifungashio vya mtengenezaji.
- Chuja mchuzi kupitia uchujaji mzuri na pima 500 ml. Mimina kwenye gelatin iliyovimba na moto bila kuchemsha.
- Kata wazungu wa yai ndani ya cubes. Hutahitaji viini vya mapishi.
- Kata karoti za kuchemsha na nyama ndani ya cubes na uchanganya na protini.
- Weka cranberries na mimea kwenye ukungu, weka nyama na protini na karoti juu, na mimina kila kitu na mchuzi.
- Tuma nyama iliyosokotwa na gelatin kwenye jokofu ili kupoa hadi iwe ngumu (kama masaa 5-7).
Samaki ya jeli
Samaki ya Jellied yatatokea mara ya kwanza hata kwa mpishi wa novice. Ili kupamba sahani, unaweza kutumia karoti zilizopikwa, majani ya parsley, cranberries, wedges za limao, nk.
Viungo:
- Nguruwe kubwa ya pike - 1 pc.
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Karoti - 1 pc.
- Jani la Bay - 1 pc.
- Gelatin - kijiko 1
- Pilipili nyeusi - pcs 5.
- Parsley wiki - matawi machache
- Chumvi kwa ladha
Maandalizi ya aspic kutoka samaki:
- Toa sangara ya pike, suuza, kata mapezi, kata kando ya kigongo na ukata viunga. Unapaswa kupata minofu mbili safi na mifupa tofauti na kichwa.
- Kata ngozi kwenye kitambaa.
- Ondoa gill kutoka kichwa cha samaki, na ukate kigongo katika sehemu kadhaa.
- Kata vipande kwenye sehemu na uziweke kwenye sufuria. Ongeza vipande vya samaki, funika kila kitu kwa maji ili iweze kufunika chakula na chemsha tu.
- Ondoa povu, ongeza karoti zilizosafishwa, vitunguu vilivyochapwa, mimea, viungo na simmer kwa dakika 20.
- Ondoa mboga kutoka kwa mchuzi na shida kupitia cheesecloth.
- Loweka gelatin kwa maji kwa t 36 ° C kwa idadi 1: 5 (gelatin: maji) na uondoke kwa dakika 150 ili uvimbe.
- Mimina gelatin iliyovimba ndani ya mchuzi, changanya na uchuje kila kitu tena.
- Weka vipande vya sangara ya pike kwenye sahani, mimina kwa kiasi kidogo cha mchuzi, pamba na vipande vya karoti zilizopikwa na upeleke kwa baridi hadi ziimarike.
Lugha ya nyama ya nyama iliyochanganywa na gelatin
Lugha ya mafuriko itakuwa nyongeza bora kwa hafla ya sherehe. Sahani hakika itahitajika kwenye meza yoyote na itashangaza wageni wote. Ili kupamba vitafunio, tumia mbaazi za makopo, mahindi, mizaituni iliyotiwa, wiki yoyote, n.k.
Viungo:
- Lugha ya nyama ya ng'ombe - 500 g
- Karoti - 1 pc.
- Vitunguu - 1 pc.
- Gelatin - 1 kifuko 40-45 g
- Pilipili nyeusi ya chini - Bana
- Chumvi kwa ladha
- Jani la Bay - 2 pcs.
Kupika ulimi wa nyama ya nyama na gelatin:
- Osha ulimi wako, toa tabaka za mafuta, kata mishipa na loweka kwa masaa 5 kwenye maji baridi. Badilisha maji mara kadhaa.
- Chemsha maji kwenye sufuria na kuongeza kitunguu nzima na karoti.
- Kisha weka ulimi na baada ya kuchemsha, pika kwa masaa 2, 5. Toa mboga dakika 15 kabla ya kupika, ongeza kitoweo, chumvi na pilipili.
- Ondoa ngozi nyeupe ya juu kutoka kwa ulimi na uikate vipande nyembamba, na uchuje mchuzi kupitia cheesecloth.
- Mimina gelatin na maji, acha uvimbe na mimina kwenye mchuzi. Koroga, chemsha, na uondoe kwenye moto.
- Weka chakula cha mapambo kwenye ukungu, ongeza ulimi na mimina mchuzi.
- Weka kujaza kutoka kwa ulimi kwenye jokofu kwa masaa 5 ili kufungia.
Jellied kuku na Uturuki
Kupendeza aspic ya kuku na Uturuki ni kitamu na nyepesi. Na ukipamba na mayai ya kuchemsha na karoti, bado itakuwa nzuri na ya sherehe.
Viungo:
- Mguu wa Uturuki - 1 pc.
- Kuku - 1 pc. (2 kg)
- Mzizi wa parsley - 1 pc.
- Vitunguu - 1 pc.
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Kupika kuku na Aspic ya Uturuki:
- Osha kuku na mguu wa Uturuki, weka sufuria, ongeza mizizi iliyosafishwa ya vitunguu, kitunguu kwenye ngozi, jani la bay na chemsha.
- Punguza moto chini na simmer, kukusanya povu mara kwa mara.
- Baada ya masaa 2, toa kuku na uendelee kupika Uturuki kwa masaa mengine 2.
- Chumvi na pilipili dakika 15 kabla ya kupika ili kuonja.
- Kata nyama vipande vipande na baridi mchuzi.
- Weka chakula kwa mapambo kwenye mabati, ongeza nyama na mimina mchuzi juu ya kila kitu.
- Punguza jeli za kuku na Uturuki kwa joto la kawaida, kisha upeleke kwenye friji ili gel.
