Jinsi ya kupika jibini la kottage nyumbani

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Jibini la jumba la kujifanya linachukuliwa kuwa bora zaidi kuliko mwenzake wa duka, kwani haina viungio kwa njia ya vihifadhi na vidhibiti. Yaliyomo:

1. Curd ya kupikia

   • Mapishi ya kawaida
   • Jinsi ya kuifanya haraka
   • Ujanja wa kupikia

2. Aina ya jibini la kottage

   • Nini kinatokea
   • Kutoka kwa maziwa
   • Kutoka kwa kefir
   • Jibini la skim
   • Curd ya punjepunje
   • Jibini la curd

Jibini la Cottage ni bidhaa bora ya chakula ambayo inachanganya mali zote muhimu za bidhaa za maziwa. Jibini la jumba la hali ya juu huupatia mwili protini inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi, mafuta, vitamini, amino asidi na madini (kalsiamu, potasiamu, fosforasi). Ni muhimu kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, kwa viumbe vijana wanaokua, watu walio na mazoezi ya mwili na wazee.

Makala ya kutengeneza jibini la kottage

Njia ya kisasa ya kutengeneza jibini la kottage nyumbani, ambayo haiwezi kusema juu ya tasnia, haijapata mabadiliko yoyote na sio tofauti na mchakato ambao babu zetu walitumia. Vile vile, bidhaa hii ya maziwa yenye virutubisho hupatikana kutoka kwa maziwa yaliyokaushwa vizuri (maziwa ya siki), iliyowekwa kwenye begi la kitani kutenganisha sehemu mnene (jibini la jumba) kutoka kwa kioevu (whey).

Mapishi ya jibini la jumba la jumba nyumbani

Kuna kichocheo bora cha "muda mrefu" wakati uchimbaji wa bidhaa muhimu huenda peke yake, bila kuingilia kati kwako moja kwa moja. Mchakato wote ni rahisi, na unaweza kupata jibini la kottage kutoka kwa maziwa siku ya pili au ya tatu baada ya kuchacha asili, wakati, chini ya ushawishi wa sababu za joto, whey imejitenga na mtindi kwa sababu ya athari ya bakteria ya asidi ya lactic.

Ili kupata kilo 1 ya jibini la kottage, pika:

• Lita 3 za maziwa safi, ikiwezekana ya nyumbani;
• Vyombo vyenye uwezo: moja ni kubwa, nyingine ni ndogo;
• colander;
• kitambaa safi cha x / karatasi au chachi nene.

Maagizo ya kutengeneza jibini la kottage nyumbani:

1. Mimina maziwa kwenye kontena linaloweza kuuzwa tena, usilisumbue, liache liive kwa siku kadhaa (kiwango cha Fermentation kitategemea hali ya joto).
2. Baada ya chombo kilichochanganywa, tayari mnene, mchanganyiko, weka moto mdogo kwenye umwagaji wa maji. Kupika, kuchochea kwa upole, kwa muda wa dakika 15-20 mpaka fomu ya kuganda ya curd.
3. Mara tu misa inayowaka moto ikitengana katika jibini la kottage na Whey, iweke kando mpaka itapoa kabisa.
4. Ifuatayo, andaa sahani ya kawaida, weka colander juu yake, uifunike na kitambaa safi cha pamba (ungo haifai kwa udanganyifu kama huo).
5. Mimina mchanganyiko kwenye kitambaa kilichoandaliwa, funga kwenye fundo na uitundike juu ya chombo kilichoandaliwa ili seramu iliyotengwa iweze kuingia ndani yake. Mara tu Whey inapoacha kutiririka, curd iko tayari.

Jinsi ya kutengeneza curd haraka

Ikiwa hauna siku 2-3 za wakati, jaribu kutengeneza jibini la "papo hapo", ambapo unaweza kucheza na matokeo ya mwisho ya ladha na sifa za bidhaa. Utapata msimamo thabiti wa jibini la jumba wakati maziwa yaliyopindika yanapita kwa siku, jibini laini la jumba laini limetayarishwa karibu mara moja - kwa kufinya kawaida kwa mitambo ya whey kwa mkono. Yaliyomo ya mafuta na kiwango cha bidhaa kwenye njia ya kutoka itategemea asilimia ya yaliyomo kwenye mafuta ya vifaa vya asili.

Ili kupata 200 g ya jibini la kottage, unahitaji viungo vifuatavyo:

• 500 ml ya maziwa;
• 500 ml ya kefir.

Mchakato wa kupikia unaonekana kama hii:

1. Mimina maziwa ndani ya bakuli lenye uwezo wa kutosha (angalau lita 1.5) na uiletee chemsha.
2. Mara tu wakati unakuja kwa maziwa kuchemsha, punguza nguvu ya moto na uanze mara moja kumwagilia kefir kwenye kioevu kinachochemka kwenye kijito chembamba.
3. Kisha ongeza moto kidogo na anza kuchochea misa pole pole.
4. Wakati mchakato wa kuganda unapoanza (kutenganisha Whey na protini), zima moto, funika vyombo na kifuniko na uacha mchanganyiko peke yake kwa muda (mchakato wa kutembeza bado utatokea kwenye billet ya baridi).
5. Kisha fanya kila kitu kama kawaida: tupa misa iliyopozwa kwenye chachi nene na, ukifunga kwenye fundo, itundike ili kukimbia seramu.

Ujanja wa kutengeneza jibini la kottage nyumbani

Unaweza kutengeneza jibini la kottage nyumbani kutoka kwa maziwa yote yaliyotengenezwa na kutoka kwa maziwa ya duka yaliyopikwa. Bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe wa nchi itakuwa mafuta zaidi, laini kwa ladha na ya bei rahisi. Jibini la jumba kutoka kwa maziwa kutoka kwa kaunta litakuwa na mafuta zaidi, nyepesi, laini-laini, laini kidogo na ghali mara mbili.

Maziwa yoyote unayochagua mwanzoni kwa kutengeneza jibini la kottage, kuna nuances fulani, bila kujua ni nini unaweza kupata bidhaa ya hali ya chini:

• Kunyonya maziwa inapaswa kuwa ya asili, bila uingiliaji wako na hakuna kesi kwenye jokofu.
• Wakati wa kupasha moto maziwa yaliyokaushwa tayari, jambo kuu sio kuipunguza moto, kwani kwa kupindukia kwa joto kali kwa maziwa yaliyopigwa, jibini la jumba litaibuka kuwa laini, na ladha yake itakuwa ngumu na kavu.
• Ikiwa, badala yake, hauleta bidhaa iliyomalizika nusu kwa joto unalo taka wakati unapoipasha moto katika umwagaji wa maji, utapata misa ya mpira wakati wa kutoka, ambayo inapendeza tofauti kabisa na jibini la kottage.
• Rangi ya kijani ya whey, ambayo inaonekana wakati maziwa ya siki yanapokanzwa, inaonyesha kuwa mtindi umekomaa vya kutosha.

Inafaa kuzingatia kuwa misa ya mwisho ya bidhaa iliyoandaliwa pia itatofautiana: mavuno ya jibini la kottage kutoka lita tatu za maziwa yaliyotengenezwa nyumbani yatakuwa makubwa zaidi (karibu kilo 1) kuliko kutoka kwa kiwango sawa cha maziwa ya duka (600-700 g).

Aina ya jibini la kottage

Kama bidhaa zingine za maziwa zilizochonwa, kulingana na teknolojia ya uzalishaji, ni kawaida kuainisha jibini la kottage. Na bidhaa hii, hufanya hivyo kulingana na njia ya kupikia (tofauti na ya jadi) na kulingana na yaliyomo kwenye mafuta.

Jibini la jumba ni nini

Kwa yaliyomo kwenye mafuta, jibini la kottage imegawanywa katika:

• isiyo na mafuta (% mafuta hadi 1, 8);
• mafuta ya chini (chini ya 3% mafuta);
• ujasiri (9%);
• classic (kutoka 4-18%);
• mafuta (% mafuta yaliyomo sio chini ya 18).

Njia ya jadi ya kutengeneza jibini la jumba ni tindikali (iliyoandaliwa kwa msingi wa maziwa ya skim kutumia siki ya unga) na asidi-rennet (maziwa yaliyopakwa hutumiwa, katika hali hiyo unga wa siki huongezewa na pepsin ya enzyme).

Kwa njia tofauti, jibini la kottage iliyotiwa na nafaka hupatikana, ambayo imeandaliwa kutoka kwa maziwa yaliyopunguzwa. Kwa njia hii, wakati wa kuongeza cream, unaweza kupata jibini la kottage la yaliyomo kwenye mafuta.

Kufanya jibini la kottage kutoka kwa maziwa

Nyumbani, maelezo yote na teknolojia ya kutengeneza jibini la kottage kutoka kwa maziwa ni ya aina moja na ni rahisi. Maziwa yamehifadhiwa, kilichopozwa na iliyokaushwa na unga (kefir, cream ya sour, mtindi, maziwa yaliyokaushwa). Uwiano wa kawaida: Vijiko 3-4 vya unga wa siki hutumiwa kwa lita 1 ya maziwa.

Mchanganyiko ulioandaliwa umesisitizwa na kuwekwa mahali pa joto kwa masaa 8-10. Baada ya hapo, curd curd imejitenga na Whey. Jibini tayari la kottage linaweza kupendezwa na cream ya siki, ikiwa unataka kupata bidhaa ya kalori, cream au matunda.

Kefir kottage jibini nyumbani

Curd iliyotengenezwa kutoka kefir itakuwa na laini, laini laini, lakini ina ladha ya siki. Itakuwa nzuri kutumia jibini kama hilo kwa kuandaa aina ya bidhaa za jibini la jumba au kama sahani ya kujitegemea na kuongeza matunda au jamu tamu. Maandalizi ya jibini la kottage kutoka kwa kefir ni sawa na mchakato wa kuipata kutoka kwa maziwa: kefir inatibiwa joto, baada ya hapo jibini la kottage limetengwa na whey.

Kichocheo cha kupendeza cha kupata jibini la kottage kutoka kwa kefir iliyohifadhiwa inachukuliwa: weka donge la maziwa ya waliohifadhiwa waliohifadhiwa kwenye freezer kwenye joto la kawaida kwenye mfuko wa tishu. Katika masaa machache, baada ya mchakato wa kutenganisha sehemu ya kioevu kutoka sehemu ngumu, utapokea bidhaa kitamu inayosubiriwa kwa muda mrefu.

Jinsi ya kutengeneza jibini la chini lenye mafuta nyumbani

Jibini la jumba lililotengenezwa na maziwa ya skim ni lishe na wakati huo huo bidhaa kamili ya nishati, iliyo na vitu vyote muhimu. Curd ya chini ya mafuta ni bora kwa watu kwenye lishe iliyo na mafuta kidogo, 100 g ya bidhaa kama hiyo ina mafuta chini ya 1.8%.

Mafuta ya chini ya mafuta au 1% ya maziwa hutumiwa kwa mchakato huu. Utaratibu mzima wa kupikia ni sawa na kupata jibini la kottage kutoka kwa maziwa ya kawaida, tofauti pekee ni kwamba uchachu wa bidhaa kama hiyo kwa njia ya asili itachukua muda mrefu zaidi, kwa hivyo, tamaduni za kuanza kwa njia ya mtindi wa mafuta kidogo au kefir hutumiwa ili kuharakisha mchakato. Ili sour lita moja ya maziwa, unahitaji tbsp 2-3. l. chachu.

Jinsi ya kutengeneza curd ya grainy

Aina ya jibini la kawaida la jumba - jibini la jumba la punjepunje - ni chakula cha lishe ya chini ya kalori ambayo haina ubishani. Imeandaliwa kutoka kwa maziwa yasiyopakwa mafuta kwa kutumia tamaduni maalum ya kuanza - kloridi kalsiamu. Ladha maalum ya bidhaa hii inafanikiwa kwa sababu ya kueneza kwa nafaka zenye mafuta kidogo na cream ya maziwa na chumvi.

Ili kupika jibini kama hilo nyumbani, utahitaji bidhaa:

• Lita 1 ya maziwa yenye mafuta kidogo;
• 1, 5 Sanaa. l. kloridi kalsiamu;
• 6 tbsp. l. cream (mafuta yaliyomo kwenye curd iliyopikwa itategemea asili% ya mafuta kwenye cream);
• chumvi kwa ladha.

Mchakato wa kupikia ni haraka na hauna ngumu:

1. Katika chombo kisicho na enamel, pasha maziwa vizuri, karibu uiletee chemsha.
2. Kisha, baada ya kuzima moto, ongeza kloridi kalsiamu na uchanganya vizuri.
3. Muundo lazima usimame kidogo ili nafaka zilizogawanyika zitengane na kioevu.
4. Tenga curd kutoka whey.
5. Chumvi bidhaa kavu tayari na ongeza cream. Jibini la jumba la nyumbani lililotengenezwa tayari liko tayari.

Kufanya jibini kutoka jibini la kottage

Kwa peke yako, unaweza kujaribu kutengeneza bidhaa nyingine ya maziwa yenye afya na yenye lishe - jibini kutoka jibini la kottage.

Ili kufanya hivyo, unahitaji bidhaa zifuatazo:

• 200 g ya jibini la jumba lenye mafuta;
• 200 ml ya maziwa;
• mchanganyiko wa yai moja na 50 g ya siagi;
• 0.5 tsp soda;
• chumvi, viungo vya kuonja.

Jibini la kujifanya limeandaliwa kama hii:

1. Weka jibini la jumba linalotengenezwa nyumbani (ni bora ikiwa ni ya unga, yenye magurudumu kidogo) kwenye bakuli, mimina maziwa juu yake na chemsha mchanganyiko wote.
2. Baada ya kuchemsha, punguza moto, ukichochea kwa upole, uhakikishe kuwa yaliyomo kwenye sufuria yamewashwa sawasawa.
3. Mara tu Whey inapotengana kwenye sahani, toa donge linalosababishwa kwenye colander au safu nene ya chachi.
4. Hamisha misa kavu ya curd kwenye sufuria ambayo utazidi kupika jibini.
5. Ongeza mchanganyiko wa siagi, yai, soda ya kuoka na chumvi kwenye chakula cha urahisi. Koroga.
6. Ifuatayo, pika misa yote kwa dakika 5-8 juu ya moto mdogo, ukichochea kila wakati.
7. Utayari wa jibini ni rahisi kuamua: itanyoosha, kuwa nata, mnato na kuanza kubaki nyuma ya kuta za sufuria.
8. Mimina jibini la moto kwenye ukungu iliyoandaliwa na uache kuweka.

Jinsi ya kupika jibini la kottage nyumbani - angalia video:

Baada ya kutengeneza jibini la jumba la nyumbani, utakuwa na bidhaa muhimu - seramu, ambayo inaweza kutumika katika kupikia kwa kutengeneza bidhaa kadhaa zilizooka, na katika cosmetology ya nyumbani.