Mapitio ya kina ya jibini la Vieux Pane: muundo, thamani ya nishati na mali muhimu. Mapishi na ushiriki wa bidhaa. Jibini huliwaje na kuna ubishani wowote kwa matumizi yake?
Vieux Pane ni jibini laini la Kifaransa lililotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopakwa na ganda la rangi ya matofali iliyooshwa. Inayo harufu nzuri ya matunda na ladha kidogo ya manukato. Ni maarufu sana katika nchi yake na katika nchi zingine. Ni mboga na gluten bure. Inayo mali nyingi za faida kwa mwili wa binadamu, kama bidhaa zingine za maziwa zilizochonwa.
Makala ya utayarishaji wa jibini la Vieux Pane
Wafaransa walijifunza jinsi ya kutengeneza jibini la Vieux Pane mnamo 1979. Inajulikana kuwa mwandishi wa mapishi alikuwa mkazi wa kijiji kidogo cha Ufaransa cha Rene Perrault, mtaalam wa upishi na shauku maalum na talanta inayotambulika ya kutengeneza jibini. Wanakijiji haraka walipenda jibini. Kwa muda, ilianza kuuzwa katika masoko ya chakula na maonyesho katika maeneo anuwai ya nchi. Kwa miaka mingi, Vieux Pane ameshinda heshima ya gourmets halisi ya Ufaransa.
Kichocheo cha jibini la Vieux Pane kimehifadhiwa hadi leo. Bidhaa hiyo imetengenezwa kwa bidii nchini Ufaransa na njia ya kiwanda (na kampuni ya Bongrain) na kusafirishwa kwa nchi anuwai za ulimwengu.
Mpango wa jumla wa utayarishaji wa jibini la Vieux Pane:
- Ufugaji wa maziwa;
- Fermentation ya maziwa;
- Kueneza misa ya jibini katika maumbo ya pande zote (wakati mwingine mraba);
- Dondoo ya jibini katika vyumba na microclimate maalum kwa wiki 2;
- Kuosha ganda la jibini na maji ya chumvi wakati wote wa kukomaa kwa bidhaa.
Kama matokeo, watunga jibini hupata vichwa vya jibini vyenye uzito wa kilo 2.3 kila moja. Kipenyo cha kawaida cha gurudumu la jibini ni 25 cm, urefu ni 3.5 cm.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Vieux Pane
Jibini la Vieux Pane lina maziwa kutoka kwa ng'ombe ambao hulishwa karibu na kiwanda cha Bongrain, chumvi ya mezani na utamaduni maalum uliochacha.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Vieux Pane kwa g 100 ni 353, 08 kcal, ambayo:
- Protini - 18 g;
- Mafuta - 31 g;
- Wanga - 0.5 g;
- Fiber ya lishe - 0.04 g.
Vitamini na madini katika jibini la Vieux Pane: A, B, PP, D, E, Iron (Fe), Kalsiamu (Ca), Fosforasi (P), Sodiamu (Na), Magnesiamu (Mg), nk.
Mali muhimu ya jibini la Vieux Pane
Faida za jibini la Vieux Pane kimsingi ziko kwenye kiwango cha juu cha kalsiamu. Macronutrient hii inahitajika na mwili wa mwanadamu sio tu kuimarisha tishu za mfupa, inashiriki katika michakato ya kuganda damu na uponyaji wa jeraha. Vyakula vyenye kalsiamu mara nyingi huamriwa wagonjwa baada ya upasuaji tata ili kuimarisha na kurudisha mwili haraka. Ili kalsiamu iliyo kwenye Vieux Pan iweze kufyonzwa vizuri, pamoja na jibini, unapaswa kula vyakula vyenye vitamini D. Kupata ulaji wa kila siku wa kalsiamu, mtu mzima anahitaji kula karibu 56 g ya Vieux Pan.
Sifa zingine za faida za jibini la Ufaransa kwa mwili wa binadamu:
- Ina athari ya faida kwenye mfumo wa mzunguko. Jibini lina kiasi kikubwa cha mafuta yaliyojaa, ambayo inaweza kuwa hatari na yenye faida kwa wanadamu. Kula kiwango kizuri cha mafuta yaliyojaa mara kwa mara kunaweza kuboresha sana utendaji wa moyo na kurekebisha shinikizo la damu. Katika hali ya unyanyasaji wa kawaida wa jibini la maziwa ya ng'ombe, mtu anaweza, badala yake, kukabiliwa na shida za mfumo wa moyo na mishipa na uzito kupita kiasi.
- Inasimamisha utendaji wa mfumo wa neva, husaidia kupambana na mafadhaiko. Inayo kiasi kikubwa cha vitamini B, ambayo ni muhimu kwa kuzuia shida za neva. Kuna virutubisho vya B-tata ambavyo vimeamriwa watu kudumisha afya na kulala kwa jumla.
- Inakuza ujenzi wa misuli. Vieux Pane ina protini ambayo ni muhimu kwa wale wanaocheza michezo na wanajaribu kupata misa kwa kuongeza misuli. Pia, protini inahusika katika utengenezaji wa hemoglobin na mwili wetu. Kula jibini kila siku itamruhusu mtu kupata kipimo sahihi cha protini ya wanyama.
- Inadumisha usawa wa kawaida wa maji-chumvi kwenye seli za mwili mzima. Jibini ni tajiri katika sodiamu. Kwa kuchukua macronutrient hii kwa kiwango kinachofaa, mtu hufaidika mfumo wake wa neva na figo.
Kwa kumbuka! Wanasayansi wamegundua kuwa jibini lina vitu vinavyoathiri tezi za kumengenya za binadamu na kuongeza hamu yake ya kula. Kwa hivyo, kipande kidogo cha Vieux Pane kilicholiwa kabla ya chakula kikuu kitashawishi hamu ya chakula na kuamsha uzalishaji wa juisi ya tumbo. Hii, kwa upande wake, itahakikisha umeng'enyaji wa haraka wa chakula kinacholiwa baadaye.
Soma zaidi juu ya faida za jibini la Idiasabal
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Vieux Pane
Madhara ya jibini la Vieux Pane ni kwamba ina chumvi nyingi. Kipengee hiki hakiingii bidhaa sio tu kwa msaada wa wanadamu. Inajulikana kuwa maziwa ya ng'ombe pia yana sehemu ndogo ya sodiamu.
Ili usisumbue usawa wa chumvi-maji katika mwili, mtu mwenye afya anaweza kula vipande kadhaa tu vya jibini la chumvi kwa siku. Kiasi cha sodiamu mwilini husababisha magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa. Hii ni kwa sababu ya mkusanyiko wa unyevu kupita kiasi mwilini na, kama matokeo, kutokea kwa mzigo ulioongezeka kwenye mishipa ya damu na moyo. Kadiri maji yanavyojilimbikiza katika mwili wa mwanadamu kwa sababu ya chumvi kupita kiasi, ndivyo mwili wake unavyozidi kuwa mzito. Hii inajumuisha shida mpya - kuongezeka kwa uchakavu wa viungo, mishipa ya varicose na magonjwa mengine.
Mtu anaweza kupata uzito sio tu kwa sababu ya chumvi iliyoongezeka ya jibini - bidhaa hiyo ina kiwango cha juu cha kalori. Wapenzi wa jibini mara nyingi wanakabiliwa na viwango vya juu vya cholesterol ya damu.
Mafuta mengi ya Vieux Pane yanaweza kudhuru ini ya watoto, kwa hivyo haifai kuipatia watoto chini ya umri wa miaka 1, 5.
Jibini pia ina idadi kubwa ya fosforasi, ambayo inaweza kuumiza mwili wa mtu anayeugua ugonjwa wa figo. Watu walio na magonjwa makubwa ya njia ya utumbo wanapaswa pia kupunguza ulaji wao wa Vieux Pane.
Wataalam wengi wa lishe wanasema kwamba jibini la maziwa ya ng'ombe linaweza kuwa la kulevya kwa wanadamu. Na sio ladha tu ya chumvi ambayo karibu watu wote wanapenda sana. Mnamo 1981, huko Merika, wanasayansi walipata dutu katika maziwa ya ng'ombe ambayo ilikuwa sawa na muundo wa morphine (opiate ambayo inakuwa ya haraka sana). Wataalam wamefikia hitimisho kwamba ng'ombe hutengeneza dutu hii peke yao, kama poppies wanaojulikana. Pia, maziwa yana kiwango cha juu cha kasini, ambayo, inapoingia ndani ya tumbo la mwanadamu, hutoa seti nzima ya opiates zingine zenye nguvu.
Vieux Pane jibini mapishi
Huko Ufaransa, Vieux Pane kijadi hutumika kwa njia ya vipande vilivyowekwa kwenye ganda la mkate. Walakini, jibini pia inafaa kwa sahani ngumu zaidi za upishi. Bidhaa hiyo inakwenda vizuri na aina anuwai ya divai nyeupe.
Mapishi kadhaa kwa kutumia Vieux Pane:
- Kamba ya kuku iliyooka na jibini … Andaa vipande 4 vya kuku kwa kukaanga. Ni muhimu kwamba brisket haina mafuta sana, kwa hivyo kaanga kwenye skillet kavu isiyo na fimbo (dakika 5 kila upande). Chemsha 150 g ya mchele. Osha na kete 2 nyanya. Washa oveni ili kuwasha moto. Chukua 200 g ya jibini la Vieux Pane, ibandue na ukate massa vipande 4. Piga karatasi ya kuoka na mafuta ya alizeti (kidogo). Weka kuku iliyokaangwa juu yake. Weka kipande 1 cha jibini juu ya nyama. Nyunyiza na parsley iliyokatwa vizuri. Bika nyama kwa dakika 8. Weka nyanya zilizokatwa kwenye bakuli la saladi, ongeza saladi kwao na weka misa inayosababishwa na mafuta. Ili kuongeza ladha kwenye saladi, kata karafuu 1 ya vitunguu ndani yake na pilipili. Wakati nyama imekamilika, iweke kwenye sahani zilizotengwa na utumie na mchele na saladi ya vitamini. Hamu ya Bon!
- Sahani na vitafunio vya kawaida … Weka vipande 2 vya mkate mweusi na idadi sawa ya vipande vikubwa vya jibini la Kifaransa Vieux Panet katikati ya bamba. Weka inflorescence chache za kuchemsha karibu na hiyo (ni bora kuchemsha kabichi ya dente). Kunaweza pia kuwa na chestnuts za makopo kwenye sahani, iliyowashwa moto kwenye microwave. Vipande vya malenge ya kuchemsha na viazi zilizokaangwa "katika sare zao" hazitakuwa mbaya. Nyongeza nzuri kwa vivutio vyako itakuwa saladi ya champignon. Ili kuitayarisha, weka uyoga wa kung'olewa kwenye bamba na uwaongeze maji kidogo ya limao, 1 tbsp. l. kunywa mtindi na kung'olewa vitunguu kijani. Ikiwa unapenda nyama, hakikisha kuiongeza kwenye sahani yako kwa njia ya vipande vichache vya ham, vilivyopigwa na vipande vya nyama ya nyama.
- Mboga ya mboga na jibini … Tenganisha brokoli ndani ya inflorescence ya mtu binafsi. Chemsha misa inayosababishwa na maji yenye chumvi kidogo pamoja na mbaazi za kijani kibichi (200 g) kwa dakika 4. Wakati viungo vimechemshwa kidogo lakini bado vina crispy, suuza chini ya maji baridi yanayotiririka. Weka kabichi na mbaazi kando na ushughulikie nyama na pilipili ya kengele. Chambua pilipili kutoka kwa mbegu na mabua na ukate vipande vya mviringo. Kata vipande viwili vya kuku kubwa kwenye vipande sawa. Jotoa wok na mafuta kidogo ya alizeti. Ongeza nyama iliyoandaliwa hapa na kaanga juu ya moto mkali (kwa dakika 5). Kumbuka kuchochea nyama kila wakati ili ipike sawasawa pande zote. Ongeza pilipili, 150 g mimea ya soya, kabichi na mbaazi kwa nyama iliyoandaliwa nusu. Kaanga misa inayosababishwa kwa dakika 2. Kiunga cha mwisho cha kukaanga katika wok ni vipande vya jibini (300 g). Pasha moto na viungo vyote kwa sekunde chache na uondoe sufuria kutoka kwa moto. Msimu mchanganyiko wa mboga na nyama na coriander ya ardhi na mafuta ya sesame. Mimina mchuzi wa soya juu ya sahani kabla tu ya kutumikia.
- Vitunguu jibini … Andaa vipande 8 vya mkate wa mkate kwa msingi wa kivutio hiki. Sasa ingia kwenye kujaza. Kata vitunguu 1 vikubwa ndani ya pete. Kata 150 g ya nyama iliyoponywa kavu na 300 g ya jibini la Vieux Pane kwenye vipande nyembamba sana. Kwenye kila kipande cha mkate, weka pete za vitunguu ambazo umetenganisha kwa mkono. Weka kipande 1 cha nyama na vipande 2 vya jibini juu. Oka tartini kwenye oveni iliyowaka moto kwa dakika chache ili kuyeyusha jibini bila kutokwa na vitafunio. Ni kawaida kutumikia tartini kwenye mto wa majani ya lettuce. Kwa hivyo, weka majani kadhaa ya lettuce ya kijani kwenye sahani zilizogawanywa na uimimine juu yake na mchanganyiko wa 3 tbsp. l. kunywa mtindi na 1 tsp. siki ya balsamu. Weka vivutio kwenye sahani za saladi na utumie joto.
Kwa kumbuka! Tartinki ni aina ya sandwichi ndogo ambazo zinapaswa kuwa za kutosha kwa kuumwa moja. Msingi wa vitafunio kama hivyo sio mkate tu, bali pia kila aina ya watapeli au vipande vya bagel.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Vieux Pane
Kati ya watunga jibini na gourmets, Vieux Pane inajulikana kama jibini la "ganda." Watengenezaji wa jibini waliamua kuosha kingo za kichwa cha jibini na suluhisho la salini ili kuzuia ukuaji wa microflora zisizohitajika kwenye uso wa bidhaa, na pia kuipatia mwonekano mzuri.
Katika mchakato wa kuosha, athari anuwai za kemikali zinaamilishwa juu ya uso wa jibini, ambayo mwishowe husababisha kuoza kwa safu ya nje ya bidhaa. Kwa hivyo ukoko huo hubadilika kuwa ganda linalolinda massa ya jibini kutokana na athari mbaya za mazingira.
Tazama video kuhusu jibini la Vieux Pane:
Vieux Pane ni jibini la kupendeza linalozalishwa nchini Ufaransa na linathaminiwa sana kati ya gourmets katika nchi anuwai. Mtu yeyote anayependa jibini na ladha iliyotamkwa ya kupendeza anapaswa kujaribu bidhaa hii. Vieux Pane ni kamili kwa karibu sahani yoyote ya upishi ambayo inahitaji jibini laini iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe.
