Njia ya kuandaa jibini la Kiingereza na mishipa ya rangi ya marumaru. Utungaji wa kemikali, mali muhimu, ubadilishaji wa matumizi ya Derby. Mapishi ya sahani.
Derby ni jibini maarufu la nusu ngumu la Cheddar la Kiingereza lililotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopandwa huko Derbyshire. Harufu ni laini, cheesy; rangi ya massa ni meno ya tembo ya zamani; muundo ni thabiti, laini, bila macho. Ladha - laini ya manukato, tamu, siagi. Wataalam huipima kama "bland," kwa hivyo nyongeza za kawaida kwa jibini la Derby ni sage, mchicha au bandari. Katika kesi hii, mishipa huonekana kwenye kata, kama kwenye marumaru - kijani, emerald au burgundy. Ladha pia inabadilika. Sage hutoa rangi ya mint, mchicha - siki, na divai - zabibu tajiri. Ukoko ni nyembamba, waxy, rangi inategemea matumizi ya viongeza. Vichwa katika mfumo wa mitungi mirefu, uzani unatofautiana kutoka kilo 10 hadi 40.
Jibini la Derby limetengenezwaje?
Usafi wa maziwa hufanywa wakati wa utengenezaji wa bidhaa ya maziwa iliyochacha. Chakula cha kulisha kinawaka hadi 29 ° C na hushikiliwa kwa dakika 40. Ni rahisi kudumisha joto mara kwa mara katika umwagaji wa maji.
Jinsi ya kutengeneza jibini la Derby kulingana na mapishi ya kawaida:
- Maziwa baridi hadi 27 ° C. Kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani na tata ya tamaduni za mesophilic hutiwa kwa fomu kavu. Wacha waloweke kwa dakika 2 na kisha koroga. Acha kusimama kwa saa 1.
- Rennet iliyoyeyushwa hutiwa ndani na kalsiamu huundwa.
- Kata curd ndogo iwezekanavyo, ruhusu kukaa, joto whey hadi 38 ° C na uanze kuchochea kila kitu kwa nguvu.
- Wakati nafaka za curd zinakuwa ndogo na zenye mviringo, zinaruhusiwa kukaa tena, Whey inamwagika, ikitupa misa ya curd kwenye muslin ili kuondoa kioevu. Kata vipande mnene na uchanganya na chumvi.
- Zimewekwa katika fomu zilizofunikwa na chachi. Imefungwa kwa mkono.
- Kubonyeza hufanywa, kuweka fomu kwenye kitanda cha mifereji ya maji na kuweka ukandamizaji. Uzito wa mzigo unategemea saizi ya kichwa. Hadi kilo 1 - 4.5 kg, karibu kilo 2 - 9 kg na kadhalika.
- Vichwa vimegeuzwa kila masaa 2 wakati wa mchana.
- Kavu kwenye joto la kawaida kwa siku 2-5, kubadilisha msimamo na kukagua kila wakati ili kuzuia kuanzishwa kwa tamaduni za kuvu. Ikiwa uso unahimiza wasiwasi, unafutwa na suluhisho la brine 20%.
- Wakati uso ni kavu, kichwa hutiwa kwanza kwenye mafuta ya mboga (au kufutwa kwa kitambaa laini) kisha kufunikwa na nta.
- Kwa kukomaa, jibini huwekwa kwenye vyumba (au kwenye chumba kilicho na vifaa maalum) na joto la 10-12 ° C na unyevu wa karibu wa 80-85%. Pinduka mara moja kila siku 2. Muda wa kuchimba ni kutoka kwa wiki 3 hadi miezi 9.
Ili kupata bidhaa bora, wakati wa kutengeneza jibini la Derby, ni muhimu kuchambua ubora wa malighafi ya kati:
- Wakati wa kubonyeza, subiri Whey itengane. Katika molekuli yenye unyevu sana na yenye nata, mishipa ya marumaru haitafanya kazi - rangi ya asili itaenea.
- Inahitajika kupima asidi katika hatua zote: ikiwa imeinuliwa, massa yatakuwa machungu.
- Na kutengana kamili kwa seramu, nyufa na macho hutengeneza vichwani.
Watengenezaji wa jibini hutoa njia tofauti za kutengeneza jibini la Derby na vidonge vya jadi. Ikiwa imepangwa kuanzisha malighafi ya mmea, mimea iliyokaushwa huchemshwa kwa dakika 10-15 juu ya moto mdogo au kwenye umwagaji wa maji, kisha unasumbuliwa. Mchuzi hutiwa ndani ya maziwa baada ya kula chakula, nyasi hukandamizwa na kuchanganywa na misa ya jibini, kukatwa vipande vipande, na chumvi.
Pia kuna njia nyingine ya kuanzisha vichungi - tu katika hatua ya kubonyeza. Katika kesi hiyo, infusion iliyojaa ya mimea imeandaliwa: mimea hutiwa na kiwango kidogo cha maji ya moto na kushoto chini ya kifuniko mahali pa joto kwa dakika 40. Hakikisha kupoa, na kisha ponda mimea kwenye viazi zilizochujwa na changanya na chumvi na jibini la kottage.
Wakati wa kutengeneza jibini la Derby na bandari (au divai yoyote nyekundu), ladha huongezwa wakati wa kukatwa kwa misa ya jibini baada ya Whey kutengwa. Vipande vinaingizwa kwenye divai na kushoto kwa dakika 20-30 - misa ya curd inapaswa loweka vizuri. Hapo tu kutia chumvi na kubonyeza hufanywa. Masharti na muda wa kukomaa hutegemea kichocheo kinachotumiwa na mtengenezaji wa jibini.
Kuna toleo jingine la bidhaa ya maziwa iliyochomwa ambayo ni maarufu zaidi nje ya England. Rangi ya asili ya annatto imeingizwa katika muundo. Futa kwa maji na loweka vipande vya jibini lililokatwa, kama vile divai nyekundu. Katika kesi hii, muundo wa marumaru hugeuka manjano.
Sasa bizari, maji ya iliki, mchuzi wa chamomile, dandelions mchanga huongezwa kwenye misa ya curd. Kila mkulima ana mapishi yake maalum.
Soma zaidi juu ya utaalam wa kutengeneza jibini la Vieux Pane
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Derby
Thamani ya nishati ya bidhaa ni kubwa, yaliyomo kwenye mafuta kulingana na kavu ni 50-55%. Kwa kukomaa kwa muda mrefu, uwiano wa lipid-kabohydrate hubadilika kuelekea mwisho: massa inakuwa kavu, vitu vyenye sukari hujilimbikiza.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Derby ni 419 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 24 g;
- Mafuta - 34 g;
- Wanga - 0, 1-1, 3 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Retinol, vitamini A - 340 mcg;
- Carotene, provitamin A - 220 mcg;
- Vitamini D - 0.3 mcg;
- Vitamini E - 0.46 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.41 mg;
- Tryptophan - 5.7 mg;
- Vitamini B6 - 0, 10 mg;
- Vitamini B12 - 1.4 mcg;
- Folate - 26 mcg;
- Pantothenate - 0.29 mg;
- Biotini - 3 mcg.
Madini kwa 100 g:
- Sodiamu - 580 mg;
- Potasiamu - 87 mg;
- Kalsiamu - 680 mg;
- Magnesiamu - 26 mg;
- Fosforasi - 470 mg;
- Chuma - 0.4 mg;
- Shaba - 0.02 mg;
- Zinc - 1.8 mg;
- Klorini - 1090 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Iodini - 46 mcg.
Mafuta katika jibini la Derby:
- Asidi ya mafuta iliyojaa - 21, 20 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 1, 00 g;
- Cholesterol 100 mg
Utungaji wa vitamini na madini hutofautiana kulingana na kichocheo cha utengenezaji. Vidonge vya jadi - sage, bandari, au mchicha - pia vina virutubisho na huongeza faida au madhara ya jibini la Derby wakati unatumiwa. Maudhui ya sukari huongezeka - kutoka 0.1 hadi 1 g kwa g 100. Bidhaa hiyo imejazwa na asidi ya ascorbic, phylloquinone; kiasi cha chuma huongezeka. Katika massa ya kichwa yaliyotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida, nyuzi za lishe hazipo, lakini inaonekana wakati mimea kavu huongezwa.
Usiogope kulewa ikiwa divai iliongezwa. Baada ya kuchacha, pombe hutengana kabisa, na nyongeza kama hiyo inaonyeshwa tu kwa ladha.
Kutumikia 100 g ya jibini la Derby hujaza 20% ya upotezaji wa nishati ya kila siku, 48% ya protini inayohitajika na 50% ya mafuta.
Soma juu ya muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Valence
Faida za afya ya jibini la Derby
Yaliyomo ya vitamini B kwenye bidhaa ina athari nzuri kwenye mfumo wa neva: hutuliza, inaboresha mhemko, na inazuia ukuaji wa unyogovu. Lakini hiyo sio faida pekee ya jibini la Derby.
Fikiria mali muhimu ya bidhaa:
- Huongeza nguvu ya mfupa, hupunguza uwezekano wa kuvunjika baada ya majeraha. Shukrani kwa tata ya kalsiamu-fosforasi, udhaifu hupunguzwa na utengenezaji wa giligili ya synovial inaboreshwa. Hakuna haja ya kuogopa maendeleo ya mapema ya ugonjwa wa mifupa au arthrosis.
- Huongeza kinga, ina mali ya antioxidant ambayo huongezeka na kuanzishwa kwa virutubisho vya mitishamba. Hupunguza uwezekano wa saratani ya rectal, husaidia kuondoa sumu na sumu.
- Inaunda hali nzuri kwa ukuzaji wa bifidobacteria na lactobacilli kwenye utumbo mdogo, huharakisha usagaji wa chakula, huzuia michakato ya kuoza kutoka, inaboresha harufu mbaya ya kinywa.
- Inarekebisha michakato ya kimetaboliki katika kiwango cha seli, huchochea michakato ya kuzaliwa upya kwa tishu za epitheliamu na viungo vya ndani.
- Inaboresha maono na husaidia kuzoea wakati wa kutoka gizani kwenda kwenye nuru na kinyume chake.
- Matumizi ya viongezeo huongeza msisimko wa buds za ladha, inaboresha hamu ya kula, na inaharakisha kupona kutoka kwa magonjwa anuwai.
Sifa ya faida ya viongezeo huongeza athari nzuri ya bidhaa ya maziwa iliyochachuka kwenye mwili wa mwanadamu. Mchicha huharakisha michakato ya kimetaboliki na ni burner asili ya mafuta, hupunguza vitu vya kansa, hupunguza shinikizo la damu, na hurekebisha homoni. Sage ina mali ya antimicrobial na anti-uchochezi, huacha colitis, hupunguza spasms ya mishipa, inaboresha hali ya ngozi na nywele. Derby na mimea inaweza kuzingatiwa sio bidhaa tu, bali pia dawa. Athari rasmi ya laxative na choleretic.
Mvinyo wa zabibu iliyochachuka huongeza sauti ya jumla, husaidia kuyeyusha cholesterol yenye madhara, hupunguza kasi ya mwanzo wa mabadiliko yanayohusiana na umri, na inalinda dhidi ya mnururisho mkali wa mionzi ya jua. Ni muhimu kuongeza jibini kama hilo kwenye lishe ya wagonjwa wanaofanyiwa chemotherapy au radiotherapy. Itasaidia kusafisha haraka mwili wa sumu na kuchochea hamu ya kula - hupunguza kupoteza uzito.
Wagonjwa walio na magonjwa ya matumbo na viungo vya kumengenya, watoto wadogo na wazee wanashauriwa kuingiza kwenye lishe bidhaa ya maziwa iliyotiwa iliyotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida, ambayo ni, bila viongeza. Hii ina athari nzuri tu kwa hali ya jumla.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Derby
Inawezekana kukuza mzio na kutovumilia kwa protini ya maziwa au aina fulani ya viongeza. Haupaswi kula kupita kiasi ikiwa unene au unahitaji kudhibiti uzito.
Unyanyasaji unapaswa pia kuepukwa mbele ya magonjwa na hali zifuatazo: kuzidisha kongosho sugu au dyskinesia ya biliary, hepatitis, kuhara kwa papo hapo.
Jibini la Derby linaweza kusababisha madhara kwa sababu ya chumvi nyingi na tabia ya kuunda edema au kuongezeka kwa shinikizo la damu, na shambulio la gout au wakati wa kuzidisha kwa arthrosis au osteochondrosis, figo colic.
Usitumie Derby na sage, mchicha au divai ya zabibu wakati wa ujauzito. Athari iliyoboreshwa ya tonic inaweza kusababisha sauti ya uterasi. Mchicha hupunguza kasi ya kunyonya virutubisho, inakuza mkusanyiko wa calculi kwenye figo na hupunguza damu. Hii inaweza kuharibu utoaji wa maziwa au kuzaa watoto. Katika hali "maalum", upendeleo unapaswa kutolewa kwa bidhaa iliyotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida, bila viongeza.
Soma zaidi juu ya ubadilishaji na hatari za jibini la Yarg
Mapishi ya jibini ya Derby
Wanajaribu sio tu utayarishaji wa bidhaa hii, bali pia na vinywaji ambavyo hupewa. Jibini "kijani" ni bora kuoshwa na divai nyekundu au kavu ya zabibu nyekundu, na "burgundy ya marumaru" - nyeupe. Lakini Derby haiendani na bia: ile ya kawaida haina ladha, na ile ya rangi ya manukato hufanya kinywaji hiki kisichofaa. Ikiwa bidhaa iliyo na muundo wa rangi nyingi hutumiwa peke yake, kwenye sahani, pamoja na aina zingine, basi sahani anuwai zinaweza kutayarishwa kutoka kwa toleo la kawaida.
Mapishi ya jibini la Derby:
- Sahani ya jibini ya Kiingereza kwenye sufuria … Tanuri imewashwa hadi 170-180 ° C. Sufuria za udongo zimetiwa mafuta kutoka ndani na siagi. Futa aina 3 za jibini - Derby, Double Gloucester na Blue Wensleydale, 75 g kila moja, iliyochanganywa na siagi 110 g, 1/4 tsp. nutmeg na 1/2 tsp. haradali kavu, mimina katika kikombe cha 1/4 cha divai ya Sherry. Chumvi na pilipili kuonja. Zimewekwa kwenye sufuria, zilizooka - utayari unaweza kuonekana na ganda la dhahabu kahawia juu ya uso. Ondoa kwenye oveni na utumie joto.
- Mzunguko wa Derby na sage … Vitunguu vilivyokatwa vimechangwa kwenye siagi hadi iwe wazi - g 220. Sage safi na iliki hukatwa - unapaswa kupata 1 tbsp.l., ongeza kwenye unga, changanya kila kitu. Pilipili, chumvi na ueneze kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na ngozi ya chakula. Mchuzi hupikwa kutoka 40 g ya siagi na glasi 1 ya maziwa, whisk kila wakati na subiri hadi inene. Ondoa kutoka kwa moto, wakati yaliyomo kwenye sufuria yanapunguzwa kwa 1/4, koroga viini 3 na 110 g ya Derby iliyokunwa. Tofauti piga viini kwenye povu, ueneze kwa uangalifu kwa viungo vyote. Sambaza kwenye safu ya pili juu ya ukungu, bake kwa dakika 20 kwa 200 ° C. Parsnip puree hufanywa kando - 350 g, ikiwasha kwa dakika 20. Changanya misa ya kijani na 25 g ya siagi, 2 tbsp. l. 40% mafuta mafuta, pilipili, chumvi na unga wa unga. Panua viazi zilizochujwa kwenye msingi uliooka, nyunyiza karanga za kukaanga na usonge roll. Pamba na makombo ya jibini kabla ya kutumikia.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Derby
Hapo awali, bidhaa hiyo ilikuwa tofauti ya Cheddar, bland zaidi na denser. Uzalishaji ulianza karne ya 16. Ilikuwa ya bei rahisi, na wakulima walitumia massa imara kama chanzo cha protini inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi. Jibini hujaa vizuri, ilihifadhiwa kwa muda mrefu na haikusababisha kuzorota kwa watu wanaougua magonjwa ya tumbo.
Lakini katika karne ya 17, waliamua kubadilisha kichocheo. Kwa sababu ya kiwango kidogo cha viungo katika muundo, ladha na harufu isiyojulikana, Derby ilikuwa bora kwa majaribio ya upishi.
Halafu Sage Derby aligunduliwa - na mishipa ya kijani, sage na mchicha, na Port Derby - na bandari. Wakati huo, vichwa vilivyo na mishipa ya rangi ya marumaru vinaweza kuonja mara 2 tu kwa mwaka - kwa Krismasi na kwenye sherehe ya mavuno. Lakini jibini hili likawa maarufu sana hivi kwamba lilitengenezwa mwaka mzima.
Kuna toleo jingine la jibini - Little Derby, iliyotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida, bila mishipa ya marumaru. Vichwa vidogo vinafanywa sio tu huko Derbyshire, bali kote England. Ladha inaambatana kabisa na ile ya asili, na kwa sababu ya udogo wake, ukizunguka England, unaweza kununua kofia ya juu na kuileta kwa marafiki wako kama ukumbusho.
