Makala ya kutengeneza jibini la Kifaransa la Berg. Thamani ya nishati na muundo wa kemikali. Mali muhimu na hatari, tumia kupikia. Ukweli wa kuvutia juu ya anuwai.
Berg ni jibini la Ufaransa lililotengenezwa katika idara ya jina moja kaskazini mwa nchi. Vifaa vya kuanzia ni mchanganyiko wa maziwa ghafi ya ng'ombe kamili na yasiyokuwa na mafuta. Kila mkulima ana mapishi yake mwenyewe na mapendekezo yake mwenyewe kwa muda wa kukomaa. Uundaji unaweza kuwa laini na ngumu, kubomoka; rangi ya massa - kutoka nyeupe nyeupe hadi manjano nyepesi; na kaka ni ya rangi ya machungwa hadi kahawia nyekundu na mipako inayofanana na chokaa au chaki. Harufu ni kali, kali, ladha ni tamu-maziwa, na ladha ya wazi ya chachu iliyochomwa. Inazalishwa kwa njia ya mitungi yenye kipenyo cha cm 18-20 na urefu wa cm 3-6. Uzito hutofautiana kutoka 350 g hadi 2 kg.
Jibini la Berg hutengenezwaje?
Malighafi hutolewa moja kwa moja kwenye maziwa ya jibini. Ili kufanya hivyo, maziwa kutoka kwa ng'ombe wa aina ya Flemish yanatetewa, kilichopozwa na safu ya juu huondolewa. Mchanganyiko wa sehemu 1 ya maziwa yote na maziwa 2 yasiyo ya mafuta inachukuliwa kuwa bora. Katika kesi hii, inawezekana kupata msimamo thabiti wa mchungaji. Watengenezaji wengine wanachanganya maziwa yote na whey ili kuharakisha mchakato wa kutengeneza jibini la Berg, kuileta kwa mafuta na asidi inayohitajika, lakini njia hii sio maarufu.
Mchanganyiko wa bakteria ya asidi ya lactic hutumiwa kama mwanzo (bakteria ya Penicillium camemberti lazima ijumuishwe), kloridi ya kalsiamu hutumiwa kama kihifadhi, na rennet ya kioevu hutumiwa kugandisha. Wakati wa michakato, joto la kila wakati huhifadhiwa - 30-32 ° С.
Kale hukatwa kwenye cubes na kingo za 1, 5-2 cm, theluthi moja ya Whey hutiwa, yaliyomo kwenye kettle yamechanganywa hadi nafaka za jibini zimezungukwa na kupunguzwa kwa saizi. Kisha misa ya curd imewekwa katika fomu na jibini la Berg limeandaliwa kama aina zingine zinazofanana - zimewekwa kwa siku chini ya ukandamizaji, ikigeuka kila masaa 2.
Kukomesha shughuli muhimu za bakteria wa pathogenic, vichwa hutiwa mara kadhaa katika suluhisho la chumvi ya 20% na kila wakati wanaruhusiwa kukauka kwa joto la kawaida. Salting inaendelea kwa siku.
Mitungi iliyokaa kavu imekaushwa tena kwenye mkeka wa mifereji ya maji, na kuunda microclimate baridi - joto la 10-12 ° C. Na kisha hutoboa uso wa kichwa na sindano, ikitoa mifereji ya maji. Hii inaunda mazingira bora ya kuongeza shughuli za mazao ya ukungu na kuharakisha uchachu.
Vichwa hukomaa kwenye mapango kwenye joto la 6-8 ° C na unyevu mwingi wa 92-95%.
Na sasa huduma moja inayoelezea jinsi jibini la Berg limetengenezwa na kwanini inapendeza tofauti na aina sawa za laini. Ukoko huoshwa kila siku, lakini sio na brine, lakini na bia hai. Kinywaji hakijamwagika, lakini hukusanywa kwenye kontena ambalo tamaduni za ukungu zinaamilishwa.
Jibini changa limebaki kwenye pishi kwa wiki 3-4, kipindi cha kukomaa kwa jibini kukomaa ni hadi miezi 2. Inapokomaa, harufu pia hubadilika - inakuwa nene, imejaa, kwenye "bouquet" unaweza kuhisi wazi mash na maziwa ya siki.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Berg
Licha ya thamani ya chini ya nishati, bidhaa hii ya maziwa iliyochonwa haiwezi kuitwa chakula. Wagonjwa wanaopona kutoka kwa magonjwa dhaifu au upasuaji hawapaswi kuongeza anuwai inayotengenezwa kutoka kwa ukungu hadi lishe yao.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Berg ni 272-312 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 18 g;
- Mafuta - 24-26 g;
- Wanga - 0.3 g;
- Dutu zisizo za kawaida - 3, 1-4, 2 g.
Thamani ya nishati na kiwango cha unyevu hutofautiana na kuzeeka.
Jibini la Berg lina: cholesterol; asidi ya mafuta iliyojaa, kati ya ambayo asidi ya mitende na asidi huongoza; asidi ya mafuta ya monounsaturated - zaidi ya yote myristic na stearic; asidi ya mafuta ya polyunsaturated na monounsaturated. Athari kwa mwili wa asidi ya linoleic na oleic inaweza kuzingatiwa.
Kwa kuongezea, Berg ina idadi kubwa ya asidi ya amino isiyo ya lazima na isiyoweza kutumiwa, kwa sababu ambayo protini inayoweza kumeng'enywa huingia mwilini.
Bidhaa hiyo ina tata ya vitamini na madini: retinol, riboflavin, thiamine, calciferol, pyridoxine, kalsiamu, potasiamu, fosforasi, magnesiamu na chuma. Zaidi ya sodiamu yote - kama ilivyokwisha kutajwa, moja ya michakato ya kupikia ni chumvi mara 3-4.
Tazama muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Bleu de Bress
Mali muhimu ya jibini la Berg
Athari ya faida ya bidhaa kwenye mwili wa mwanadamu hutolewa na tata ya vitamini na madini.
Faida za jibini la Berg:
- Inaboresha mfumo wa mmeng'enyo wa chakula, inaunda mazingira mazuri ya kuongeza shughuli za bifidobacteria na lactobacilli ambayo hutengeneza utumbo mdogo. Inaharakisha usagaji wa chakula, husaidia kuondoa sumu ya zamani na kuondoa sumu. Shukrani kwa probiotic iliyoundwa wakati wa kuchimba, inazuia kuonekana kwa michakato ya kuoza na pumzi mbaya.
- Kwa kuvunja protini ya maziwa, ukungu huchochea muundo wa muundo wa protini za kikaboni, husaidia kujenga misuli na kuunda vigezo unavyotaka. Kwa sababu ya kiwango chake cha chini cha mafuta, anuwai inaweza kuletwa katika lishe ya wanariadha na watu ambao wanahitaji kudhibiti uzani wao - hakuna utuaji wa mafuta.
- Hupunguza kuganda kwa damu, inazuia ukuaji wa atherosclerosis na mabadiliko yanayohusiana na umri katika mfumo wa moyo na mishipa, huimarisha myocardiamu na hurekebisha kiwango cha moyo - kuna potasiamu nyingi katika muundo.
- Inayo athari ya antioxidant, hutenga itikadi kali ya bure inayosafiri kwenye lumen ya matumbo na kuzuia kuonekana kwa neoplasms. Ugumu wa vitamini na madini huimarisha ulinzi wa mwili, hupunguza utengenezaji wa histamine na hupunguza mzunguko wa athari za mzio kwa protini ya maziwa na vyakula ambavyo hutumiwa na jibini. Fermentation huharakisha ngozi ya virutubisho.
- Asidi za amino na asidi ya mafuta huongeza sauti ya kuta za mishipa na kuzuia uundaji wa viunga vya cholesterol kwenye kuta za mishipa.
- Potasiamu na fosforasi huimarisha tishu za mfupa, kuacha ukuaji wa ugonjwa wa mifupa, kuboresha ubora wa nywele, kucha na nguvu ya meno.
Ili kurejesha akiba ya nishati na usambazaji wa virutubisho, ni vya kutosha kwa mwanamke kula 30-50 g ya jibini kwa siku, na kwa mtu - 50-80 g. Vitamini na madini ni bora kufyonzwa na mboga na matunda. Kwa kuongezea, chakula kitamu huchochea utengenezaji wa homoni ya furaha - serotonini, inaboresha mhemko na huacha ukuaji wa unyogovu. Kiamsha kinywa kama hiki ndio njia bora ya kuanza siku.
