Mapitio ya kina ya jibini la Vieux Boulogne: kemikali, utengenezaji wa teknolojia na mali ya faida. Bidhaa hiyo inaliwaje, je! Kuna ubishani wowote kwa matumizi yake? Mapishi kutumia Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne ni jibini laini la maziwa ya ng'ombe wa Ufaransa na harufu inayoendelea ya lazima. Bidhaa hiyo ina ladha ya uyoga na ukoko mkali wa machungwa. Imelowekwa kwenye bia wakati wa kukomaa. Yaliyomo ya mafuta ya jibini ni 45%. Kati ya gourmets, Vieux Boulogne inathaminiwa kwa ladha yake ya hali ya juu, ambayo imefichwa nyuma ya harufu mbaya ya jibini. Wanasayansi wameipa bidhaa hii hadhi ya jibini "yenye harufu" zaidi huko Uingereza na Ufaransa.
Makala ya kutengeneza jibini la Vieux Boulogne
Jamii ya Ufaransa ilijifunza jinsi ya kutengeneza jibini la Vieux Boulogne mnamo 1982. Kichocheo cha kisasa cha bidhaa hii ni ya Antoine Bernard na Philippe Olivier. Wanahistoria wanaona kuwa ngumu kuelezea mazingira ambayo Vieux Boulogne iliundwa kwa mara ya kwanza. Kuna maoni kwamba wapishi walifufua tu bidhaa iliyosahaulika ya baba zao.
Hivi sasa, Vieux Boulogne imeundwa kwa mikono na wakulima wadogo. Sehemu kubwa ya jibini iliyozalishwa (90%) inauzwa katika duka la Philippe Olivier. Wanauza kati ya vichwa vya jibini kati ya 230 na 350 kwa wiki.
Kulingana na mapishi ya jibini ya Vieux Boulogne, bidhaa hiyo inapaswa kulowekwa kwenye bia wakati wa mchakato mzima wa kukomaa. Kinywaji hiki, kinapogusana na bidhaa ya maziwa iliyotiwa chachu, huanza mchakato wa kuchacha, kama matokeo ambayo kichwa cha jibini hupata harufu ya asili. Watu wengi hulinganisha harufu ya Vieux Boulogne na mboga iliyooza au samaki waliooza.
Hatua kuu katika utayarishaji wa jibini la Vieux Boulogne:
- Inapokanzwa maziwa yasiyosafishwa;
- Kuongeza rennet kwenye misa ya maziwa;
- Kusaga kwa vipande vya curd vilivyoundwa;
- Kutenganishwa kwa jibini la kottage kutoka whey;
- Kuweka jibini katika fomu maalum za mraba;
- Kuweka fomu na bidhaa kwenye pishi zilizo na joto na unyevu fulani;
- Kuosha mara kwa mara ya vichwa vya jibini na bia.
Katika pishi zenye unyevu, jibini ni mzee kwa wiki 7-9. Kama matokeo, mabwana hupata kichwa cha jibini lenye umbo la mraba 4 cm juu na upana wa cm 11. Sehemu kila Vieux Boulogne ina uzani wa 500 g.
Kuvutia! Wafaransa wameunda hadithi kwamba chumvi ya Vieux Boulogne inatofautiana kulingana na msimu. Kwa maoni yao, ng'ombe wanaolisha karibu na njia za maji za Ufaransa huvuta chumvi kwa kiasi kikubwa kilicholetwa kwenye malisho na upepo kutoka kwa mifereji ya eneo hilo. Maziwa kutoka kwa ng'ombe kama hizo huzingatiwa kitamu na chumvi. Hadithi hii nzuri haina uthibitisho wa kisayansi.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Vieux Boulogne
Muundo wa jibini la Vieux Boulogne lina kiwango cha chini cha viungo: maziwa ya ng'ombe na asilimia kubwa ya mafuta, chumvi ya mezani, enzyme ya kuchoma maziwa.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Vieux Boulogne kwa 100 g ni 353 kcal, ambayo:
- Protini - 21, 14 g;
- Mafuta - 28, 99 g;
- Wanga - 1, 8 g.
100 g ya bidhaa ina vitamini muhimu kwa wanadamu (A, B, D, E, C, PP) na madini (Kalsiamu, Potasiamu, Chuma, Fosforasi, Sodiamu, Zinc, nk).
Nchi ya kihistoria ya jibini inachukuliwa kuwa karibu na Boulogne-sur-Mer.
Mali muhimu ya jibini la Vieux Boulogne
Jibini la Vieux Boulogne lina idadi kubwa ya mafuta yaliyojaa, ambayo ni muhimu kwa mwili wa mwanadamu. Ukosefu wa mafuta katika lishe yetu ya kila siku inaweza kuathiri vibaya hali ya nywele zetu, ngozi, macho na homoni. Ili kupata zaidi kutoka kwa jibini lenye kalori nyingi, kula kwa kiwango kinachofaa.
Vieux Boulogne, kama bidhaa zote za maziwa zilizotengenezwa na maziwa ya ng'ombe, ina kiwango kikubwa cha kalsiamu. Kipengele hiki kinaimarisha muundo wa tishu za inert za binadamu.
Faida za jibini la Vieux Boulogne ziko katika mali zifuatazo za bidhaa:
- Haraka hujaza mwili na nguvu: kukidhi njaa, ni vya kutosha kula vipande kadhaa vya Vieux Boulogne. Bidhaa hiyo ina kiwango cha juu cha kalori. Ingawa wengi wanadai kwamba hamu ya kula imepotea sio kwa sababu ya lishe ya jibini, lakini kwa sababu ya harufu yake mbaya.
- Inaboresha utendaji wa mfumo wa mzunguko kwa sababu ya kiwango cha juu cha mafuta na madini yaliyojaa.
- Inatulia kazi ya mfumo wa neva - vitamini vya kikundi B vinashiriki katika mchakato huu.
- Inazuia kuongezeka kwa shinikizo: Kwa sababu ya muundo maalum wa virutubisho, jibini linaweza kuzuia shinikizo la damu. Pia, bidhaa hiyo hujaa damu na hemoglobin.
- Inarekebisha usagaji, hudumisha microflora ya kawaida ya matumbo na tumbo na asidi muhimu za amino na Enzymes.
- Inashiriki katika kuongeza misuli ya misuli: jibini la maziwa ya ng'ombe linapendekezwa kwa kila mtu ambaye anataka kujenga misuli na kucheza michezo. Bidhaa hii haitaingiliana na wafanyikazi wa mikono.
Kwa kumbuka! Hifadhi Vieux Boulogne iliyofungwa au imefungwa kwa karatasi ya nta. Kama vitu vingine vya chakula, ni bora kuihifadhi kwenye jokofu.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Vieux Boulogne
Madhara ya jibini la Vieux Boulogne liko katika kiwango chake cha juu cha kalori. Unapaswa kula vipande kadhaa vya jibini ili kupata bora zaidi. Kusahau juu ya vizuizi kama hivyo, mtu anaweza kukabiliwa na shida nyingi - kuzorota kwa utendaji wa moyo na viungo vingine vya ndani.
Jibini pia huwa hatari kwa mlaji kutokana na kiwango chake cha chumvi nyingi. Matumizi mengi ya vyakula vyenye chumvi husababisha mkusanyiko wa maji kupita kiasi mwilini, kuongezeka uzito na shida na shinikizo la damu.
Madaktari wa watoto wanashauri dhidi ya kulisha jibini la Vieux Boulogne kwa watoto chini ya umri wa mwaka 1. Kwa kuzingatia upekee wa harufu ya bidhaa hii, ni rahisi kudhani kwamba watakataa kuitumia peke yao.
Watu wanaougua magonjwa ya njia ya utumbo mkali wanapaswa kupunguza kiwango cha jibini wanachokula.
Wagonjwa wa mzio ambao wamegunduliwa na kutovumilia kwa kiini kwa enzymes za lactic wanapaswa kuachana kabisa na Vieux Boulogne.
Soma zaidi juu ya hatari za jibini la Vieux Pane
Mapishi ya Vieux Boulogne
Katika vyakula vya jadi vya Ufaransa, Vieux Boulogne hutumiwa kuandaa vitafunio baridi, kila aina ya sandwichi na canapes. Jibini na harufu maalum hutumiwa pamoja na divai nyeupe au bia nyeusi.
Ikiwa una kipande cha jibini "la kunuka", unaweza kutengeneza sahani ladha kutoka kwake ambayo itavutia watu wazima na watoto. Hapa kuna mapishi kadhaa ya chipsi kama hizo za kupikia katika jikoni yako ya nyumbani:
- Pizza ya jibini … Baada ya kupika na kuunganishwa na viungo vingine, jibini la Vieux Boulogne litapoteza harufu yake kali. Kwa hivyo, kutengeneza pizza ni chaguo bora kwa mtu yeyote ambaye hapendi harufu ya jibini la Ufaransa. Unaweza kukanda unga mwenyewe au kutumia processor ya chakula. Changanya 2 tbsp. unga wa ngano uliochujwa na 10 g ya chachu safi. Kusaga molekuli inayosababishwa kuwa makombo mafurushi. Msimu unga na chumvi kidogo na sukari. Ongeza tbsp 8. l. maji na 2 tbsp. l. mafuta. Kanda unga vizuri na uache kupumzika mahali pa joto kwa dakika 20. Jihadharini na kujaza. Mash 30 g ya siagi kwenye bakuli. Ongeza kwake karafuu 2 za vitunguu, zilizokandamizwa kwenye chokaa, na vijiko vichache vya basil iliyokatwa vizuri (kuonja). Grate 300 g ya jibini la Vieux Boulogne. Gawanya unga, ambao tayari umeongezeka kwa kiasi, katika sehemu 2 sawa. Kwa wakati huu katika utayarishaji wa pizza, washa oveni na uweke karatasi ya kuoka ili iwe moto. Sasa songa kila kipande cha unga kwenye safu nyembamba na uweke kujaza juu yake. Bika pizza kwenye oveni kwa zaidi ya dakika 10-15. Ni muhimu kwamba sahani imechorwa kidogo, lakini sio kuchomwa moto. Hamu ya Bon!
- Canapes katika mfumo wa boti … Kutumikia kwenye skewer ikiwa hautaki kupaka harufu nzuri ya jibini la Ufaransa. Kivutio kinaweza kutayarishwa kwa dakika 5 tu! Kata mstatili mdogo kutoka mkate wa rye. Kata soseji yako tamu na tango katika vipande nyembamba ambavyo hurudia sura ya mkate. Weka viungo vyote vilivyoandaliwa juu ya kila mmoja. Weka vipande nyembamba vya jibini la Ufaransa kwenye mishikaki ili waweze kuumbwa kama sails. Piga mkusanyiko wa viungo vilivyoandaliwa na mishikaki - mashua ya chakula iko tayari!
- Sandwich ya moyo … Kwa ugavi 5 wa sahani hii, chemsha mayai 2 ya kuku na fanya vipande 5 vya mkate mweusi. Changanya siagi 40 g na jibini iliyosindikwa 20 g. Panua misa inayosababishwa kwenye mkate. Sasa weka kujaza kwenye sandwichi: vipande nyembamba vya nyanya mbichi, jibini la Vieux Boulogne, mayai ya kuchemsha na matawi ya mboga unayopenda. Pamba muundo na kipande cha limau.
- Sandwich ya Barbell Ham … Sahani hii itawateka wageni wako au washiriki wa kaya sio tu na ladha isiyo ya kawaida ya jibini, bali pia na fomu yake ya asili. Unaweza kutumia kijiti cha jibini au kiungo kingine cha chaguo lako kama msingi wa kengele. Tutaweka kwenye "keki" ya barbell iliyotengenezwa kwa mkate, jibini na sausage. Ili kufanya hivyo, kata viungo vilivyoorodheshwa kwenye duara na piga mashimo ndani yao. Mpangilio wa matabaka ya "pancake" moja: mkate, kipande kidogo cha sausage iliyopikwa, duara nyembamba ya jibini na mkate tena.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Vieux Boulogne
Kama ilivyoelezwa hapo awali, huko Ufaransa, Vieux Boulogne inajulikana kama jibini na harufu mbaya zaidi. Mnamo 2004, wanasayansi kutoka chuo kikuu cha Uingereza walifanya utafiti rasmi, wakati ambapo ilifunuliwa kuwa Vieux Boulogne ana harufu mbaya kabisa ikilinganishwa na aina zingine 15 za jibini za Ufaransa na Briteni.
Miaka michache baadaye, utafiti usio wa kawaida ulipangwa tena. Wakati huu, kiwango cha uvundo wa jibini kiliamuliwa kwa njia ya pua ya elektroniki. Kama matokeo ya jaribio, wanasayansi tena walifikia hitimisho kwamba Vieux Boulogne kweli ana harufu mbaya zaidi.
Vieux Boulogne aliingia shukrani nyingine ya rating kwa harufu yake isiyo ya kawaida. Wakati huu utafiti wa kisayansi ulifanywa huko USA. Wataalam wamejiwekea jukumu la kujua kwamba sayari ya Dunia ina harufu mbaya zaidi kwa wanadamu.
Soma pia ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Bleu de Bresse
Wateule watano "wenye kunuka" ni:
- Mayai yaliyooza - toa harufu kali ya sulfidi hidrojeni;
- Matunda ya Durian - unachanganya harufu ya caramel na mayai yaliyooza;
- Maua ya Rafflesia Arnold - hutoa harufu ya cadaveric na kuoza, kukumbusha samaki walioharibiwa;
- Jibini la Ufaransa Vieux Boulogne - hutoa harufu ya chakula kilichooza, lakini ina ladha nzuri;
- Chakula kidogo - huogopa wanyama wanaokula wenzao na uvundo wake mwenyewe.
Tazama video kuhusu jibini la Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne ni jibini lenye harufu mbaya kwenye sayari. Licha ya harufu ya asili kama hiyo, bidhaa hiyo inazalishwa kikamilifu nchini Ufaransa na ni maarufu kwa gourmets za jibini.
