Je! Mchuzi wa ponzu ni nini, mapishi anuwai ya kupikia. Athari ya faida kwa mwili na vizuizi vya matumizi, tumia katika kupikia. Historia ya msimu.
Mchuzi wa ponzu au ponzu ni bidhaa ya vyakula vya kitaifa vya Kijapani, kiunga kikuu ambacho ni matunda ya machungwa. Kichocheo kilitengenezwa wakati wa samurai, lakini kilipata shukrani za umaarufu kwa Waholanzi. Hata jina lina sehemu 2: "pon" wa Uholanzi - "pigo", Kijapani "zu" ("su") - "mchuzi". Uthabiti - sawa, kioevu, maji; rangi - manjano nyepesi au hudhurungi, karibu nyeusi; harufu - machungwa mepesi, na ladha ya samaki; ladha ni kali, na uchungu kidogo. Katika toleo la kawaida, mchuzi wa ponzu hutengenezwa, kama manukato zaidi katika vyakula vya Kijapani, kutoka kwa viungo 4 kuu - mirin, siki ya mchele, konbu na laini ya lax (katsuobushi). Kuanzishwa kwa vifaa vingine pia kunaruhusiwa.
Mchuzi wa ponzu hutengenezwaje?
Hata katika mapishi ya ponzu yaliyotumiwa, wapishi wa Kijapani hutumia viungo vya kitaifa tu: mirin, kwa sababu, siki ya mchele, machungwa machungu - yuzu au zodach ambayo hukua katika eneo la nchi. Walakini, mchuzi wa soya zaidi na zaidi huletwa ili kupata rangi inayotaka. Hii inapingana na kanuni zote za vyakula vya kitaifa, lakini kwa kuwa viungo vingine haviwezi kupatikana nje ya nchi, inaruhusiwa.
Ili kuandaa toleo la kawaida la mchuzi wa ponzu na kombu, kwanza upike mchuzi wa samaki dashi tajiri - unahitaji 100 ml yake. Katika maji ya moto, 0.5 l, ongeza nori, kata vipande, ongeza chumvi, na mara tu kila kitu kinapochemka, chukua nje na kijiko kilichopangwa na ongeza katsuobushi, 200 g, au mikate ya tuna. Chemsha kwa dakika 2, ruhusu kupoa, chuja kupitia cheesecloth. Mimina kiasi kinachohitajika, ongeza kombu iliyolowekwa, 40 g, mimina 40 ml ya siki ya mchele, 20 ml ya maji ya limao. Shake, basi iwe pombe, baridi na chujio. Kabla ya kutumikia, weka puree ya limao - 1 tsp. (massa ya machungwa machungu).
Mapishi ya mchuzi wa Ponzu ilichukuliwa na wataalam wa upishi wa Uropa:
- Na limao … Chagua ndimu ndogo, yenye ngozi nyembamba na ladha kali. Punguza juisi - 50 ml inahitajika - kwenye sahani ya kauri yenye nene. Kiasi sawa cha siki ya mchele na 100 ml ya mchuzi wa soya hutiwa ndani yake. Shake, lakini usitumie blender. Funga na kifuniko na uiruhusu inywe kwenye jokofu. Unaweza kuonja kwa dakika 5.
- Na zabibu … Mchuzi wa soya na juisi ya zabibu imechanganywa katika sehemu sawa, iliyochanganywa na mchanganyiko wa pilipili ili kuonja, kutikiswa na kuingizwa.
- Na sukari … Unganisha mchuzi wa soya na maji ya chokaa - 75 ml kila moja, 2 tbsp. l. mirina (inaweza kubadilishwa na sherry au divai tamu nyekundu, iliyochemshwa na maji 1: 1), 1 tbsp. l. divai au siki ya apple cider, Bana ya paprika. Piga muundo huu na mchanganyiko kwa kasi ya chini.
- "Ngumi ya machungwa" … Changanya kikombe 1 cha mimea ya soya, 2 tbsp. l. maji baridi ya kuchemsha, glasi nusu ya juisi tamu ya machungwa, 4 tbsp. l. maji machungu ya limao, 2 tbsp. l. mirina. Nyunyiza na Bana ya pilipili, ongeza meno ya vitunguu 3-5 na matawi 6 ya cilantro yaliyokatwa. Wanakatisha kila mtu na blender. Baridi na chuja. Wapishi wengine huongeza 2 tsp. karanga zilizokandamizwa au karanga.
- Na tangawizi … Chambua zest kutoka kwa chokaa na limau kwa vipande, jizamisha ndani ya maji baridi kwa dakika 15 ili kuondoa uchungu. Punguza juisi kutoka nusu ya kila machungwa na mimina juisi zaidi kutoka nusu ya machungwa. Vuka hadi msimamo unakuwa mnato. Chop 1 jino la vitunguu na 1 cm ya mizizi ya tangawizi, ongeza kwenye mchanganyiko wa machungwa uliopozwa. 1/3 ya ganda la pilipili iliyovunjika hutumwa huko na 80 ml ya kitoweo cha soya hutiwa ndani. Piga, ondoka kwa dakika 15, chujio. Zest imefutwa na kitambaa cha karatasi, kata vipande vipande na kuwekwa kwenye sufuria. Baada ya dakika 2, kuchuja hurudiwa.
- Pamoja na asali … Changanya Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (siki ya mchele), 85 ml, 200 ml ya sucha na juisi za limao, 100 g ya asali, 100 ml ya mirin. Piga. Sio lazima kuchuja. Kiunga cha mwisho kinaweza kujaribiwa, kama vile kuibadilisha na divai tamu.
Hifadhi msimu uliowekwa tayari kwenye rafu ya jokofu kwa siku si zaidi ya siku 3, kila wakati kwenye chombo kilichofungwa.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa ponzu
Pichani ni mchuzi wa ponzu
Ili kuhakikisha kuwa hakuna bidhaa za GMO katika bidhaa hiyo, unahitaji kununua Kikkoman (mchuzi wa soya) kutoka kwa mtengenezaji wa asili - kampuni ya jina moja.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa ponzu ni 189.3 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 2.5 g;
- Mafuta - 0.1 g;
- Wanga - 37 g;
- Fiber ya chakula - 0.6 g;
- Maji - 13 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 1.4 mcg;
- Beta Carotene - 0.008 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.012 mg;
- Vitamini B2, riboflauini - 0.009 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.071 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.023 mg;
- Vitamini B9, folate - 2.945 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 13.84 mg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.055 mg;
- Vitamini H, biotini - 0.14 μg;
- Vitamini PP - 0.0959 mg;
- Niacin - 0.055 mg
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 51.78 mg;
- Kalsiamu, Ca - 11.1 mg;
- Magnesiamu, Mg - 3.63 mg;
- Sodiamu, Na - 3.97 mg;
- Sulphur, S - 2.67 mg;
- Fosforasi, P - 7.4 mg;
- Klorini, Cl - 2.4 mg.
Microelements kwa g 100:
- Boron, B - 48.6 μg;
- Chuma, Fe - 0.178 mg;
- Iodini, I - 0.41 μg;
- Cobalt, Co - 0.158 μg;
- Manganese, Mn - 0.0116 mg;
- Shaba, Cu - 46.58 μg;
- Molybdenum, Mo - 0.137 μg;
- Fluorini, F - 8.22 μg;
- Zinc, Zn - 0.0514 mg.
Mchuzi wa Ponzu una asidi muhimu za amino zilizo na arginine na isiyo ya muhimu - zaidi ya asidi ya aspartiki na asidi ya glutamiki, glycine. Wanga huwakilishwa na wanga, dextrin, sukari, fructose, sucrose, na disaccharides. Ikiwa dagaa kama katsuobushi na kombu zinatumiwa kama viungo, kiwango cha iodini inayoingia mwilini itaongezeka.
Muhimu! Mchanganyiko wa vitamini na madini ya ponzu hauharibiki wakati wa kupikia, kwani matibabu ya joto hayatumiwi.
Faida za kiafya za mchuzi wa ponzu
Kiunga kikuu katika kitoweo ni juisi za machungwa asili. Kiasi kikubwa cha asidi ya kinga ina athari ya kuzuia kinga, huzuia maambukizo na SARS wakati wa msimu wa magonjwa ya milipuko na kuharakisha kupona ikiwa maambukizo yameingia mwilini. Lakini hii sio faida pekee ya ponzu.
Mali muhimu ya mchuzi:
- Inarekebisha utendaji wa matumbo, inaharakisha peristalsis.
- Inachochea utengenezaji wa Enzymes ya mmeng'enyo wa chakula, chakula humeng'enywa haraka sana, haidumii ndani ya tumbo na njia ya utumbo, uchachaji na michakato ya kuoza haifanyiki, na pumzi mbaya haionekani.
- Sauti juu, huondoa mabadiliko katika shinikizo la damu.
- Huongeza sauti ya kuta za mishipa ya damu na hupunguza upenyezaji.
- Kiwango cha cholesterol na triglycerides katika damu imepunguzwa.
- Inaboresha ngozi ya chuma, ambayo inazuia ukuaji wa upungufu wa damu.
- Inayo athari ya antioxidant, hutenga itikadi kali ya bure inayosafiri kwenye mwangaza wa matanzi ya matumbo, inakandamiza utengenezaji wa seli za atypical.
- Huimarisha mfumo wa mifupa na kukuza usambazaji wa nishati kwa mwili wote. Huongeza kiwango cha kimetaboliki ya ndani ya seli.
Mchuzi wa Ponzu unakuza maisha marefu, huacha mabadiliko yanayohusiana na umri, inaboresha ubora wa ngozi na nywele. Huongeza libido kwa wanaume, na kwa wanawake inasaidia kukabiliana na shambulio la hali ya hewa, hupunguza shambulio la maumivu ya kichwa na kushuka kwa shinikizo la damu.
