Maelezo ya kina na muundo wa kemikali wa mafuta ya mawese. Mali muhimu ya bidhaa na athari mbaya kwa mmeng'enyo, moyo, mishipa ya damu na takwimu. Njia za matumizi katika tasnia ya chakula. Mafuta ya mitende ni bidhaa inayojulikana na yenye utata ya upishi. Ndani yake, faida kubwa zinahusishwa kwa karibu na athari kubwa kwa afya. Ni kiungo cha aina moja chenye mafuta 99.9%. Inatumika kikamilifu katika tasnia ya chakula na cosmetology.
Maelezo na muundo wa mafuta ya mawese
Mafuta ya mawese ni mafuta ya mboga yaliyotengenezwa kutoka kwenye massa ya matunda ya kiganja cha mafuta. Mti huu unakua kwenye visiwa vya Bahari ya Hindi, Asia na bara la Afrika. Kukomaa kwa matunda kunawezekana tu katika hali ya hewa ya baridi na ya ikweta, kwa joto lisilo chini ya + 24 ° C. Ili kupata sehemu bora, lazima iwe tayari. Viongozi katika usafirishaji wa bidhaa hii ni Sri Lanka, Indonesia, Malaysia.
Mafuta yanaonekana kama kioevu karibu wazi na harufu tamu kidogo; haina ladha kama hiyo. Katika hali ya joto la chini, muundo huo hupata msimamo thabiti au laini na inahitaji kuyeyuka katika umwagaji wa maji au kwenye oveni ya microwave.
Ili kupata kiunga hiki maarufu katika kupikia, njia ya kubonyeza au kuchemsha massa ya matunda ya mitende hutumiwa. Katika kesi ya kwanza, tunazungumza juu ya kubonyeza baridi, kwa sababu ambayo mali zote muhimu zinahifadhiwa kwenye bidhaa. Njia ya pili inajumuisha kuwasha moto, kama matokeo ambayo joto linaweza kufikia digrii 150-200. Kwa kawaida, baada ya matibabu kama hayo, zaidi ya 50% ya vitu hupotea.
Mafuta ya mawese hayana ladha, na kuifanya kuwa kiungo maarufu katika kupikia. Inaweza kuhifadhiwa bila kuharibika kwa zaidi ya miezi 2-3 kwenye jokofu na siku kadhaa katika hali ya chumba. Katika mchakato wa uzalishaji wake, viongezeo vinavyojulikana katika tasnia ya chakula vinazalishwa - olein na stearin, ambayo huongezwa kwa majarini.
Yaliyomo ya kalori ya mafuta ya mawese kwa g 100 g ni 899 kcal, ambayo asilimia kuu ni mafuta (99.7 g). Maji ni 0.1 g tu.
Kati ya vitamini, kuna alpha-tocopherol tu (E) - 33.1 mg, retinol (A). Na macronutrients, vitu pia sio nzuri sana - mwili unaweza kupokea fosforasi tu, na kisha 2 mg tu. Lakini kuna sterols nyingi hapa - kama vile 100 mg. Hali na asidi ya mafuta ni tofauti kabisa.
Asidi ya mafuta iliyojaa kwa 100 g:
- Kristiliki - 3.3 g;
- Kiwango - 3.8 g;
- Lauric - 42.5 g;
- Myristic - 11.9 g;
- Palmitic - 6.3 g;
- Asidi ya mvuke - 7.4 g;
- Arachidic - 1.1 g.
Kati ya asidi ya mafuta ya monounsaturated katika 100 g kuna 14.5 g ya palmitoleic na 14 g ya oleic, na ya polyunsaturated - 2.4 g ya linoleic.
Tabia ya vitu kuu ni kama ifuatavyo.
- Vitamini E … Ni antioxidant yenye nguvu pia inajulikana kama alpha-tocopherol. Ni ya vitu vyenye mumunyifu wa mafuta, haikai ndani ya maji na karibu kabisa huhifadhiwa baada ya kufichuliwa na joto la juu au la chini. Faida zake ziko katika kulinda mwili kutokana na kuzeeka mapema na michakato ya oksidi. Kwa upungufu wa vitamini hii, nywele, kucha na ngozi huumia, kumbukumbu na mhemko huharibika, na tezi ya tezi imevurugika.
- Vitamini A … Jina lake lingine ni "retinol", hutolewa mwilini kutoka kwa carotene. Ni antioxidant asili muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mfumo wa kinga, nywele zenye afya, kucha na ngozi, na kimetaboliki.
- Fosforasi … Inapatikana katika mafuta ya mawese, madini haya ya muhimu ni muhimu kwa mifupa yenye afya, meno, nywele na misuli. Ni muhimu pia kwa utendaji wa ubongo, kimetaboliki, na kuzaliwa upya kwa seli. Mahitaji ya kila siku ya mwanadamu kwake, kulingana na umri, ni 1-3.8 g.
- Asidi ya lauriki … Inatumika sana kutengeneza sabuni, mafuta, na vipodozi vingine. Dutu hii inajulikana kwa kukabiliana vizuri na virusi na vijidudu vya magonjwa. Shukrani kwake, hisia ya njaa hupita haraka, ngozi hutiwa unyevu, na shughuli za akili zinaboresha.
- Asidi ya Palmitoleiki … Ni ya aina ya monounsaturated na ni moja wapo ya faida zaidi. Dutu hii inapatikana katika mafuta ya ngozi ya binadamu na ni muhimu kwa uzalishaji wa seli za neva, kupunguza shinikizo la damu, na kupunguza kiwango cha cholesterol katika damu.
- Asidi ya Myristic … Ni dutu mumunyifu ya mali ya darasa la asidi zilizojaa mafuta. Inaunda misombo na ioni za kalsiamu, haiingii ndani ya utumbo, na hutolewa nje pamoja na kinyesi. Kwa hivyo, sehemu hii ya bidhaa haina athari kubwa kwa afya.
Muhimu! Kwa kuzingatia kuwa mafuta ya mawese yana asidi ya mafuta zaidi, haupaswi kuchukuliwa nayo.
Faida za mafuta ya mawese
Bidhaa hii ni antioxidant yenye nguvu ambayo ina athari ya faida kwenye seli za mwili. Inawalinda kutokana na oxidation na athari mbaya za sumu, na hivyo kuzuia michakato ya kuzeeka mapema. Ni chanzo cha mafuta yasiyotakaswa yenye afya, ambayo ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mfumo wa moyo na mishipa. Hii ni kweli haswa kwa watu wazee, ambao wana shida kama hizo mara nyingi zaidi kuliko vijana.
Orodha ya mali ya faida ya mafuta ya mawese ni kama ifuatavyo.
- Anashibisha njaa vizuri … Kuwa na kalori nyingi na utajiri wa wanga, bidhaa hiyo inakandamiza hamu ya kula na inakufanya ujisikie kamili haraka.
- Inaboresha utendaji wa ubongo … Kwa kuwa mafuta haya yana asidi ya mafuta yasiyosababishwa, huchochea tahadhari ya akili.
- Hutoa nguvu … Hii inawezekana kwa sababu ya ukweli kwamba bidhaa hiyo ina triglycerides, ambayo, ikiingia ndani ya damu, hujaa seli na oksijeni. Kwa hivyo, nishati inakuwa zaidi, mhemko unaboresha na ufanisi huongezeka.
- Utakaso wa mwili … Asidi ya oleic na linoleic, ambayo kuna chache kabisa katika bidhaa, ni muhimu kupunguza kiwango cha cholesterol mbaya katika damu. Hii inasaidia kuzuia magonjwa anuwai ya moyo na mishipa ya damu - thrombosis, atherosclerosis, infarction ya myocardial, kiharusi, nk.
- Anajali kuhusu kuona … Ili iweze kubaki mzuri kila wakati, mwili lazima upokee vitamini A. Daima unaweza kukidhi hitaji la kila siku kwa kutumia angalau 2 tsp. mafuta kwa siku. Hii itasaidia kuimarisha retina ya macho na kuzuia kikosi chake, ukuzaji wa mtoto wa jicho na magonjwa mengine ya ophthalmic.
- Husaidia na kupungua kwa mwili … Moja ya dalili za matumizi ya mafuta ya mawese ni kupoteza uzito sana. Unaweza kuichukua kwa sababu ya ukweli kwamba ina kalori nyingi ambazo hutoa nishati.
Faida za mafuta ya mawese hazipingiki ikiwa haitumiwi kupita kiasi. Kiwango cha juu kinachopendekezwa kwa siku sio zaidi ya 2 tbsp. l. Kwa kuongezea, inahitajika kula katika fomu yake safi; matumizi yake katika kuoka na bidhaa anuwai karibu kabisa hupunguza umuhimu wa bidhaa.
Kwa nini mafuta ya mawese ni hatari
Wataalam wa lishe hawapendi mafuta ya mawese. Wanaelezea mtazamo wao hasi kwake na ukweli kwamba imejaa mafuta yenye madhara. Haina protini zenye afya wala wanga inayoweza kuyeyuka kwa urahisi. Hatari ni kwamba mafuta mengi yanayouzwa hutengenezwa na njia inayoitwa ya kushinikiza moto. Utaratibu huu hutumia matibabu ya joto, wakati sio tu karibu nusu ya virutubisho vyote hupotea, lakini pia mkusanyiko wa kasinojeni kwenye mafuta. Inajulikana kuwa vitu hivi husababisha madhara makubwa kwa wanadamu - husababisha ukuaji wa neoplasms, ukuzaji wa magonjwa ya moyo na mishipa, fetma na ugonjwa wa kisukari.
Madhara ya mafuta ya mawese kwa mfumo wa moyo na mishipa
Tofauti na mafuta ya mizeituni na mahindi, mafuta ya mawese yana 10% tu na asidi ya monounsaturated. Zilizobaki ni mafuta yaliyojaa, ambayo, kulingana na tafiti nyingi, zina uwezo wa kusababisha malezi ya mabamba ya atherosclerotic na kuongezeka kwa viwango vya cholesterol, ambayo inasababisha ukuzaji wa shinikizo la damu, infarction ya myocardial, kiharusi, na ugonjwa wa Alzheimer's.
Kwa matumizi mabaya ya mafuta haya, mishipa ya damu huwa machafu, sumu na sumu hujilimbikiza ndani yake. Yote hii inasababisha kupungua kwa kuta zao. Kama matokeo, kuna hatari za shida kwa njia ya mishipa ya varicose, malezi ya kuganda kwa damu na kujitenga kwao. Ni hatari pia kwamba mafuta kama hayo huongeza shinikizo la damu, kwa hivyo ni kinyume cha sheria kwa wagonjwa wenye shinikizo la damu.
Je! Mafuta ya mawese ni mabaya kwa takwimu yako?
Hii ni moja ya vyakula vyenye kalori nyingi, kuna karibu kcal 900 kwa 100 g. Hii ni 1/3 ya mahitaji ya kila siku ya mtu mzima. Tunazungumza hapa tu juu ya bidhaa mbichi; ikipikwa, mali yake ya lishe ni karibu mara mbili. Kama matokeo, matumizi ya mafuta haya yana athari mbaya kwa uzani.
Imethibitishwa kuwa inavuruga kimetaboliki, "kuziba" matumbo, mishipa ya damu na ini, hairuhusu mwili kusafishwa. Yote hii inasababisha kuongezeka kwa uzito wa mwili, na kwa muda, ikiwa hakuna kitu kinachofanyika, kwa ukuzaji wa fetma.
Madhara ya mafuta ya mawese kwa takwimu hiyo yapo katika ukweli kwamba imeng'olewa vibaya na kufyonzwa. Mabaki yake hujilimbikiza kwenye safu ya mafuta ya ngozi na kusababisha kuongezeka kwa uzito. Uangalifu haswa kwa hii inapaswa kuwa wale ambao kwa asili wamependa kuwa wazito kupita kiasi.
Madhara ya mafuta ya mawese kwa kumengenya
Bidhaa hii ni ngumu sana kwa tumbo: sio tu ndefu na ngumu kuchimba, lakini pia mara nyingi husababisha kiungulia kali. Katika hali nyingine, matumizi yake yanaweza kusababisha uvimbe, kuvimbiwa, au kuharisha. Mara nyingi hii hufanyika na gastritis, colitis, biliary dyskinesia. Inaongeza kiwango cha bilirubini katika damu na inazuia utendaji wa kongosho.
Bidhaa hii pia huathiri vibaya ini, kuijaza na mafuta yenye madhara. Hii inaweza kusababisha hepatosis ya mafuta na hata ugonjwa wa cirrhosis. Vitu vilivyomo huwasha utando wa tumbo na tumbo, huchafua, husababisha maumivu ya tumbo na kuongeza hatari ya ukuaji wa neoplasm.
Shida kama hizo zinaweza kutokea kwa matumizi ya mafuta mbichi na yaliyosindika kwa joto. Lakini ya kwanza bado sio mbaya sana. Kimetaboliki na kuharibika kwa kongosho huweka mbele kwa ukuzaji wa aina 1 au aina 2 ya ugonjwa wa kisukari.
Kwa sababu ya asili ya mafuta, ni ngumu kumeng'enya na kuingiliana na mwili, na kile kinachobaki kama matokeo ya hii mwilini hakijatolewa mahali popote. Kwa hivyo, ulevi wake hufanyika, ambayo tayari huathiri ustawi wa jumla.
Muhimu! Katika nchi zingine, uagizaji wa bidhaa hii ni marufuku au umezuiliwa kwa sababu inachukuliwa kuwa hatari kwa kiafya na hata ni ya kulevya, kama nikotini au kafeini.
Makala ya matumizi ya mafuta ya mawese katika lishe
Ni kiungo kinachotumiwa sana katika bidhaa zilizooka kama vile mikate, mikate, keki, biskuti, n.k. Mara nyingi huongezwa kwa pipi ili ugumu na kuongeza maisha ya rafu. Ni msingi wa utengenezaji wa majarini, ambayo hupunguza sana gharama ya bidhaa. Kwa kweli, hii ni kiboreshaji halisi cha chakula iliyoundwa iliyoundwa kubadilisha ladha ya bidhaa fulani.
Mara nyingi mafuta ya mawese yanaweza kupatikana kati ya viungo vya croutons, michuzi, chips. Wakati mwingine kukaanga juu ya Kifaransa. Kubadilisha mafuta mengine ya mboga nayo ni maarufu, kwani inatumiwa zaidi kiuchumi. Matumizi ya kiunga hiki hayatengwa hata katika uundaji wa chakula cha watoto na bidhaa anuwai za kumaliza nusu.
Kazi kuu ya mafuta ya mawese ni kuboresha uwasilishaji wa bidhaa na ladha yao, kuongeza maisha ya rafu na kupunguza gharama. Licha ya hatari kubwa kiafya, ni moja wapo ya vihifadhi kuu katika tasnia ya chakula. Inakabiliwa na ushawishi wa joto, karibu haina harufu na haina ladha, imejumuishwa kwa urahisi na bidhaa zote.
Mafuta mabichi ya matunda ya mawese ya siagi husaidia kikamilifu saladi mpya za mboga na matunda. Bidhaa iliyochomwa moto inaweza kutumika kwa kukaranga, kuchemsha, kukausha, kuoka. Inafanya kukaanga bora kwa kozi za kwanza na michuzi anuwai.
Hapa kuna mapishi ya kupendeza ya mafuta ya mawese:
- Casserole … Ongeza juisi ya limau moja kwa maji baridi (2-3 l) na suuza kaa mchanga (sio zaidi ya 300 g) ndani yao. Baada ya hapo, mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria moto ya kukausha na kaanga kiunga hiki. Wakati inapika, ponda vitunguu (karafuu 5) na crusher na uongeze kwa kaa. Sasa chumvi na pilipili mchanganyiko, weka kitunguu kilichokatwa kwenye pete, karoti iliyokatwa na pilipili (1 pc. Kila moja) hapa. Kisha chaga tu misa chini ya kifuniko kwa dakika 20-30 na ongeza vijiko 2 kabla ya kuzima. l. mafuta ya mawese.
- Stew … Chambua na ukate vitunguu (1 pc.), Karoti (1 pc.), Pilipili ya kengele (1 pc.), Vitunguu (karafuu 5) na nyanya iliyotiwa maji ya moto (2 pcs.) Kisha kaanga hii yote kwenye mafuta ya mawese, funika na maji na simmer iliyofunikwa kwa dakika 15-20. Kabla ya kuzima hotplate, ongeza basil iliyokatwa, chumvi, pilipili nyeusi, celery na sukari ili kuonja. Inatumiwa baridi.
- Bilinganya iliyojaa … Osha (vipande 4), vikate kwa nusu, ondoa katikati na uvoweke kwenye maji moto, yenye chumvi kwa dakika 10. Hii ni muhimu kwa uchungu kuondoka. Kisha suuza, futa na ukate uyoga (600 g), nyanya (majukumu 4), Vitunguu (karafuu 4) na kitunguu (kichwa 1). Yote hii lazima kwanza kukaanga kwa idadi kubwa ya mafuta ya mawese, na kisha kutumika kama kujaza kwa mbilingani. Kisha wanapaswa kuoka katika oveni na kupambwa na jibini iliyokunwa.
- Vitafunio … Piga mizizi ya tangawizi iliyosafishwa, ambayo haipaswi kuwa zaidi ya 2 tbsp. l. na vitunguu (karafuu 2). Changanya nao na juisi ya limau nusu, 1 tbsp. l. walnuts iliyokatwa, mafuta ya mawese (vijiko 3), pilipili na chumvi kwa ladha, siki ya balsamu (vijiko 2). Sasa safisha na ukate matango (vipande 5-6) vipande vipande, kisha uwaweke kwenye sahani, pamba na mchicha na mimina mchuzi ulioandaliwa.
Tazama video kuhusu mafuta ya mawese:
Itakuwa tu haki kuiita bidhaa hii kuwa haina maana, inasaidia sana kuboresha afya na kujisikia vizuri. Lakini hii ni tu ikiwa unatumia kwa uangalifu na mbichi tu. Wakati huo huo, usisahau kwamba ni chanzo cha mafuta ambayo yamevunjika vibaya na kuondolewa kutoka kwa mwili. Kwa hivyo, zinageuka kuwa faida na ubaya wa mafuta ya mawese ni karibu sawa.
