Jinsi ya kutengeneza jibini la Leerdam? Muundo, faida na madhara ya bidhaa. Mapishi ya upishi.
Leerdam ni jibini ngumu la Uholanzi lenye "macho" makubwa, ambayo hufanywa kwa msingi wa maziwa ya ng'ombe. Ladha tamu ya bidhaa hiyo ilitengenezwa na Bastian Baars na Cee Boterkooper. Harufu hutoa karanga na inafanana na jibini la Emmental na Gouda. Inapokomaa, inakuwa wazi zaidi. Uzito wa wastani wa kichwa ni kilo 12. Rangi ni ya manjano ya kina, na ukoko ni nyekundu. Muundo ni mnene, lakini plastiki. Leerdam halisi haina viungio au rangi yoyote.
Jibini la Leerdam limetengenezwaje?
"Macho" makubwa ya bidhaa (kutoka 1 hadi 5 cm kwa kipenyo) huundwa chini ya ushawishi wa propionibacteria. Harufu ya tabia pia inajidhihirisha shukrani kwao. Kipindi cha kukomaa ni takriban miezi 3.
Hatua za kutengeneza jibini la Leerdam:
- Maziwa yaliyopikwa (lita 32) huwaka hadi digrii 32. 50 ml ya maji ya joto yaliyochujwa hutiwa kwenye bamba mbili. Katika kwanza ongeza 5 ml ya suluhisho la 10% ya kloridi ya kalsiamu, na kwa pili - 7, 6 ml ya rennin. Kisha vinywaji vimegawanywa kwa nusu. Sehemu ya kwanza hutiwa ndani ya chombo.
- Acha viungo kwa dakika 30-40: acha curd ikomae. Baada ya wakati huu, gel itaonekana chini ya safu ya seramu. Angalia ikiwa imefanywa: kata obliquely na kisu na angalia kingo. Ikiwa hawatatoa machozi na kujaza seramu, endelea kwa hatua inayofuata. Ikiwa sivyo, basi iache kwa dakika 15 zaidi.
- Kata jeli vipande vidogo na koroga kwa dakika 40. Anza kupunguza joto polepole hadi digrii 30. Kisha ongea tena hadi digrii 45 na koroga kwa nusu saa.
- Ondoa kutoka kwa moto. Endelea kukanda kwa nusu saa nyingine. Futa seramu. Hamisha nafaka kwenye mfuko wa mifereji ya maji na uifunge na blanketi ya joto.
- Rudia hatua sawa na sehemu nyingine ya maziwa. Futa mchanganyiko ulioandaliwa kwenye begi la mifereji ya maji na uchanganya vizuri. Acha hiyo kwa dakika 15-17.
- Kisha anza kubonyeza jibini: saa ya kwanza ni kilo 6, ya pili ni kilo 9, ya tatu na ya nne ni kilo 12. Hamisha jibini mara kwa mara na uiondoe kwenye begi. Pima misa na uhesabu wakati wa chumvi (masaa 3 yametengwa kwa kilo 0.5).
- Baada ya hapo, ni muhimu kuweka jibini kwenye jokofu kwa siku 6 ili iweze kukauka. Halafu huhamishwa kwa siku 14 katika chumba maalum cha kuzeeka (10-13 ° C na unyevu 85%).
- Mwezi ujao, joto huinuliwa hadi digrii 22. Kwa wakati huu, "macho" yataanza kuunda, na kichwa cha jibini, ipasavyo, kitaongezeka kwa saizi. Katika hatua hii, lazima igeuzwe kila siku 3.
- Baada ya mwezi, jibini la Leerdam limerudishwa kwenye jokofu. Itapata ladha tajiri baada ya miezi 3.
Kuunda kwa ukungu kunaweza kuonekana kwenye bidhaa. Safi chini ya maji ya bomba na brashi. Subiri jibini likauke na kuiweka tena kwenye chumba.
Bel.
Watumiaji kuu wa jibini, pamoja na Uholanzi, ni Austria, Ufaransa, Italia, Ujerumani. Katika Shirikisho la Urusi, hutolewa chini ya jina "Maasdam".
Wakati wa kununua jibini, hakikisha uangalie tarehe ya kumalizika muda. Vinginevyo, una hatari ya kupata shida ya matumbo na sumu. Bidhaa hii ya maziwa ni anuwai na itasaidia ladha ya sahani yoyote. Kwa kuongezea, jibini la Leerdam linaonyeshwa na orodha pana ya mali nzuri na ina athari ya uponyaji kwa mwili.
