Tabia ya jibini la Osso Irati na mchakato wa utengenezaji. Thamani ya lishe ya bidhaa na athari kwa mwili. Matumizi ya kupikia na vitu vya kupendeza juu ya anuwai.
Osso Irati ni jibini iliyochapishwa iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo, asili yake kutoka Ufaransa, nchi ya Basque. Texture - laini, nusu ngumu kwa mfiduo wa kati na thabiti, mnene - na ya muda mrefu, macho machache bila machozi; rangi - manjano nyepesi, nta; ladha - lishe, mimea, na ladha ya matunda na ladha ya mafuta; harufu - isiyoonyeshwa, nyasi iliyokaushwa, kavu. Ukoko ni wa asili, wa manjano-machungwa na maua meupe-kijivu. Ukubwa wa kichwa hutofautiana. Zinazalishwa kwa njia ya magurudumu ya saizi anuwai, na kipenyo cha cm 15 hadi 28, urefu wa cm 7-15 na uzani wa kilo 2 hadi 7. Uzalishaji wa msimu - kutoka Mei hadi Oktoba.
Jibini la Osso Irati limetengenezwaje?
Kwa kufurahisha, ili kuanza kuandaa anuwai hii, maziwa huwashwa kwa joto la kiwele cha kondoo, ambayo ni, hadi 30 ° C, na kuchochewa. Mwisho lazima ufanyike, kwani maziwa ya jioni na asubuhi hukusanywa. Muda wa joto - masaa 7.
Ifuatayo, hutengeneza jibini la Osso-Irati, kama aina nyingi, kulingana na kanuni hiyo hiyo: ongeza chachu ya mesophilic, iache iingie, itikise, mimina rennet iliyotengenezwa kutoka kwa tumbo la mwana-kondoo. Wakati wa kusonga, weka joto la kila wakati.
Inachukua dakika 25-30 kuunda kale. Kukata hufanywa tu baada ya kuangalia mapumziko safi, kuinua kitambaa na blade ya kisu. Kitakataji ("kinubi") hutumiwa kutengeneza nafaka zilizopikwa saizi ya mbegu ya mahindi. Acha, bila kubadilisha utawala wa joto, ili kutenganisha seramu, na kisha anza joto polepole, ukandaji. Kiwango cha kupokanzwa ni 1 ° C kwa dakika, lengo la mwisho ni 38 ° C. Mara tu nafaka zinaanza kushikamana, Whey hutenganishwa.
Jinsi jibini la Osso Irati limeandaliwa katika hatua hii inategemea njia iliyochaguliwa na mtengenezaji wa jibini. Unaweza kukimbia Whey moja, halafu weka misa ya curd kwenye meza ya mifereji ya maji, au kwanza punguza unyevu kupita kiasi ukitumia msuli. Masi ya jibini huhamishiwa kwenye ukungu wa jibini iliyokatwa. Ni muhimu sana kwamba curd imekaushwa iwezekanavyo kabla ya kubonyeza. Shinikizo huongezeka polepole wakati kioevu kinapotengana. Msongamano huchukua masaa 4, na kisha ukungu huachwa kwa siku ya kujibana. Chumvi cha mvua, katika brine 20%. Wakati umehesabiwa kulingana na uzito wa vichwa - 1 kg / masaa 12.
Kuzeeka katika pishi. Wastani wa joto - 9-11 ° С, unyevu - 80-85%. Katika viwanda vya maziwa, vichwa vinawekwa alama na nambari za plastiki kabla ya jibini kuwekwa kwenye rafu. Inahitajika kuiwasha kwa wiki 3 kila masaa 8, kisha kila siku 3. Ikiwa utamaduni wa ukungu unakua juu ya ganda wakati wa kuchimba, huondolewa na brine na kiasi kidogo cha siki.
Kushangaza, wakati wa kutengeneza jibini la Osso Irati, kuzeeka pia kunategemea saizi ya vichwa. Ndogo zenye uzito wa hadi kilo 1.5 huinuliwa baada ya miezi 2-3, na kubwa inaweza kusimama kutoka miezi 4. Magurudumu ya jibini hayachanganyiki - kila kundi lina rafu yake mwenyewe.
Kwa kilo 1 ya bidhaa ya mwisho, inahitajika kukusanya lita 6 za malighafi. Kiasi cha uzalishaji ni kidogo: kwa aina hii, hakuna zaidi ya tani 10 za maziwa ya kondoo huvunwa kwa mwaka.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Osso-Irati
Thamani ya nishati na unyevu wa bidhaa hutegemea kiwango cha kuzeeka. Baada ya kukomaa kwa muda mrefu, unyevu hupuka, na kwa sababu ya kuchacha, kiwango cha vitu vya sukari huongezeka.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Osso-Irati ni 401- 442 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 25-27.6 g;
- Mafuta - 33-35 g;
- Wanga - 0.8-1.6 g.
Jibini la kondoo sio tajiri katika vitamini B - kuna chache tu. Retinol na tocopherol vinatawala kati ya virutubisho vya aina hii. Kwa kulinganisha madini zaidi katika muundo wa jibini la Osso-Irati, kati ya ambayo ni kalsiamu, fosforasi, potasiamu na chuma. Yaliyomo ya sodiamu (609-711 mg kwa 100 g) inaelezewa na chumvi ya muda mrefu.
Faida za jibini la Osso Irati
Aina hii inaweza kuletwa katika lishe ya watu walio na uvumilivu wa kibinafsi kwa protini ya maziwa na udhihirisho kidogo wa upungufu wa lactase. Kwa kuchimba kwa muda mrefu, kasinisi ya kondoo imebadilishwa kabisa na haiwezi kusababisha dysbiosis. Ipasavyo, kinga haipunguziwi.
Faida za jibini la Osso Irati
- Husaidia ufyonzwaji wa virutubisho kutoka kwa vyakula vinavyotumiwa kwa wakati mmoja.
- Inazuia osteoporosis na kuzidisha kwa michakato ya uchochezi kwenye viungo.
- Inasimamisha ukuaji wa atherosclerosis, huchochea kufutwa kwa viunga vya cholesterol iliyoundwa katika lumen ya mishipa kubwa ya damu.
- Inayo athari ya antioxidant na antitumor.
- Inaunda mazingira mazuri ya ukuaji na kuongezeka kwa mzunguko wa maisha wa lactobacilli kwenye utumbo mdogo.
- Inaharakisha michakato ya kimetaboliki.
Matumizi ya kawaida yatakusaidia kupona kutoka kwa magonjwa yanayodhoofisha, kuunda ujazo wa misuli inayohitajika, na kuzuia uundaji wa amana za seluliti.
