Maelezo ya unga wa dengu, kutengeneza nyumbani. Maudhui ya kalori, muundo, faida na madhara wakati unatumiwa kwa sababu ya chakula. Ni sahani gani zinazoweza kupikwa, historia ya bidhaa na matumizi katika cosmetology ya nyumbani.
Unga wa dengu ni bidhaa ya chakula ambayo hupatikana kwa kukoboa kunde. Umbile ni unga, rangi inategemea anuwai, inaweza kuwa nyekundu, manjano, kijivu-kijani au nyeusi. Harufu ni safi, na tinge kidogo ya lishe, bila vumbi na ardhi. Inatumika kwa kuoka bidhaa zilizooka na kama mnene.
Unga wa dengu hutengenezwaje?
Ili kutengeneza unga wa dengu, maharagwe huvunwa wakati wa kukomaa, wakati maganda huanza kukauka. Katika mashamba madogo, mijeledi huchaguliwa kwa mikono; katika mashamba makubwa, kichwa kilicho na ngoma iliyojengwa, dirisha la nguvu na kifaa kinachodhibiti urefu wa kukata hutumiwa. Wanaanza kufanya kazi asubuhi, kabla ya umande kukauka, ili kupunguza upotezaji kwa sababu ya ngozi ya ganda.
Uzalishaji wa unga wa dengu una michakato kadhaa:
- Maganda hutiwa ndani ya kibonge, kutoka ambapo huenda kwa kitenganishi. Kupura na kufuta hufanywa katika kifaa cha kasi inayobadilika ili isiharibu maharagwe.
- Kabla ya kusaga, dengu huoshwa na kukaushwa na mkondo wa hewa ulioelekezwa.
- Wao ni ardhi kwa kutumia processor na ungo zilizojengwa na aina tofauti za mashimo. Mchakato huo unarudiwa mara nyingi hadi muundo unaofanana upatikane. Ukubwa wa nafaka ni hadi 0.2 mm.
Jinsi ya kutengeneza unga wa dengu nyumbani hutegemea aina ya zao hilo. Maharage ya manjano, nyekundu au hudhurungi huoshwa, kukaushwa kwenye oveni, kueneza kwa safu moja kwenye karatasi ya kuoka na kufungua mlango wa oveni, kwa joto la 40 ° C. Ili kuharakisha mchakato, unaweza kuchochea mara kwa mara. Kisha kusaga hufanywa kwa kutumia processor ya chakula, grinder ya nyama au blender. Inahitajika kudhibiti mchakato. Ikiwa unazidi kupita kiasi, unapata "poda".
Kabla ya kusaga, maharagwe ya kijani hutiwa kwa siku, mara kwa mara kubadilisha maji - ikiwezekana kila masaa 3-4. Kisha nafaka huoshwa, hutiwa mvua, na kisha hukaushwa, kuenea kwa safu moja kwenye karatasi ya kuoka au kwenye dehydrator. Bidhaa hiyo itakauka kwa joto la kawaida ikiwa imeenea kwenye ngozi ya chakula. Kitambaa cha karatasi au pamba huwekwa chini ili kunyonya unyevu.
Aina yoyote ya mmea unayochukua kupikia bidhaa ya chakula, italazimika kuitumia ndani ya siku 3-5. Inaharibika haraka, hata ikihifadhiwa kwenye jokofu kwenye chombo kisichopitisha hewa. Inashauriwa kuacha unga ulionunuliwa kwenye duka kwenye begi la karatasi au uimimine kwenye mfuko wa kitani na kuiweka kwenye chumba chenye hewa na joto la 10-15 ° C. Bidhaa hiyo ina sifa zake kwa miezi 7, basi vitu vyenye faida vinasambaratika, ambavyo vinaathiri vibaya ladha.
Muundo na maudhui ya kalori ya unga wa dengu
Katika unga wa dengu la picha
Thamani ya nishati ya aina anuwai ya mazao ya kilimo hutofautiana kidogo. Kama malighafi ya kusaga, aina ya kijani ya maharagwe (rangi ya kijivu-kijani) hutumiwa mara nyingi, ambayo ina jina la pili "sahani", kwa mbegu zilizopangwa.
Yaliyomo ya kalori ya unga wa dengu ni 310-321 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 24 g;
- Mafuta - 1.5 g;
- Wanga - 50 g;
- Fiber ya chakula - 11.5 g;
- Maji - 13 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 5 mcg;
- beta carotene - 0.03 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.5 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.21 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 1.2 mg;
- Vitamini B9, folate - 90 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.5 mg;
- Vitamini PP - 5.5 mg;
- Niacin - 1.8 mg
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 672 mg;
- Kalsiamu, Ca - 83 mg;
- Silicon, Si - 80 mg;
- Magnesiamu, Mg - 80 mg;
- Sodiamu, Na - 55 mg;
- Sulphur, S - 163 mg;
- Fosforasi, P - 390 mg;
- Klorini, Cl - 75 mg.
Microelements kwa g 100:
- Aluminium, Al - 170 mcg;
- Boron, B - 610 μg;
- Chuma, Fe - 11.8 mg;
- Iodini, I - 3.5 mcg;
- Cobalt, Co - 11.6 μg;
- Manganese, Mn - 1.19 mg;
- Shaba, Cu - 660 μg;
- Molybdenum, Mo - 77.5 μg;
- Nickel, Ni - 161 μg;
- Selenium, Se - 19.6 μg;
- Titanium, Ti - 300 mcg;
- Fluorini, F - 25 μg;
- Chromium, Cr - 10.8 μg;
- Zinc, Zn - 2.42 mg.
Wanga wanga kwa 100 g:
- Wanga na dextrins - 43.4 g;
- Mono- na disaccharides (sukari) - 2.9 g;
- Sucrose - 1.81 g.
Yaliyomo juu ya asidi ya amino katika muundo wa unga wa dengu inapaswa pia kuzingatiwa. Miongoni mwa vitu visivyoweza kubadilishwa (spishi 12), arginine, leucine, lysine hutawala; kati ya isiyo ya lazima - asidi ya glutamic na aspartic, glycine.
Glycine ni asidi ya amino ambayo maoni ya ishara kutoka nje na majibu ya mfumo wa neva hutegemea: uchochezi, kizuizi, uwezo wa kukumbuka. Dutu hii hata imetengenezwa bandia.
Kiwanja kingine ambacho kinaongeza thamani ya chakula ni isoflavones. Wao huhifadhiwa hata baada ya matibabu ya joto.
Faida na ubaya wa unga wa dengu hutegemea yaliyomo kwenye purine. Ndio sababu anuwai yenye rangi hafifu hutumiwa kwa kupura. Maharagwe mekundu na meusi yana kiwango cha juu cha chumvi ya asidi ya uric, ambayo inaweza kuathiri vibaya afya ya viungo na kuongeza hatari ya kupata gout. Rangi nyepesi, athari ya mwili zaidi kwa upande wowote.
Faida za unga wa dengu
Kiasi kikubwa cha protini inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi kwenye unga wa soya hukuruhusu kudumisha akiba ya nishati ya mwili, na tata ya madini-vitamini - kujaza akiba ya madini-vitamini. Katika tasnia ya mkate, kusaga aina ya jamii ya kunde huletwa ndani ya unga ili kutuliza sifa za kuoka na kuboresha mali ya gluten.
Faida za kiafya za Unga wa dengu:
- Inatulia kazi ya njia ya kumengenya, inaharakisha peristalsis, inakuza uondoaji wa sumu na sumu.
- Inazuia upungufu wa damu na atherosclerosis, huchochea kufutwa kwa viunga vya cholesterol, ambavyo tayari vimekwama katika mwangaza wa mishipa ya damu.
- Inakandamiza utengenezaji wa seli zisizo za kawaida.
- Huongeza upinzani wa mwili kwa ushawishi wa nje wa fujo: shambulio la virusi, mionzi ya ultraviolet.
- Inarekebisha kazi ya kongosho, hupunguza kiwango cha sukari kwenye damu.
- Inayo athari ya kuzuia-uchochezi na laini ya diuretic.
- Inayo athari ya antioxidant, inazuia kutokea kwa saratani ya koloni na rectal.
Waganga wa kienyeji huko Bulgaria hutumia dengu laini za ardhini kutengeneza tiba ya saratani. Unga huchanganywa kwa kiwango sawa na maua ya viazi yaliyokaushwa, yaliyotengenezwa kama chai - 1 tbsp. l. kwa 250 ml ya kioevu, insulate. Baada ya masaa 3, chuja na unywe wakati wa mchana, umegawanywa katika dozi 3, dakika 40 kabla ya kula. Kozi ya matibabu imedhamiriwa na ujazo wa mchanganyiko. Baada ya kunywa lita 4, unahitaji kupumzika kwa wiki 2, na kisha kurudia kozi ya matibabu.
Kiwanda kina mali maalum - haikusanyi mbolea za nitrojeni, sumu na chumvi nzito za chuma. Kwa hivyo, bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa kusaga maharagwe huchukuliwa kuwa rafiki wa mazingira.
Kuanzisha mapishi ya kuoka unga wa dengu katika lishe yako ni faida wakati wowote. Kwa wanaume, hupunguza shida za kuzorota za mfumo wa uzazi, kwa wanawake wanaoingia kumaliza, hukandamiza mwangaza wa moto. Faida kwa wanawake wajawazito - inaboresha malezi ya bomba la neva la fetusi, kwa watoto wadogo huchochea ubongo na kukandamiza ukuzaji wa ugonjwa wa ugonjwa wa akili.
Soma zaidi juu ya faida za unga wa nje
Contraindication na madhara ya unga wa dengu
Bidhaa yoyote, hata ikiwa haina mbolea, kasinojeni na vitu vyenye sumu, inaweza kusababisha athari ya mzio. Ikiwa hauna uvumilivu wa mikunde, haupaswi kuingiza sahani zilizotengenezwa kwa msingi wa unga wa dengu kwenye menyu ya kila siku. Ikiwa dalili zinaonekana wakati unatembea kwenye uwanja wa maua, basi haupaswi kutumia bidhaa hiyo jikoni kwako.
Inafaa kutoa unga wa dengu kwa magonjwa ya njia ya utumbo na viungo. Athari mbaya za jamii ya kunde ni kuongezeka kwa ubaridi, uwezekano wa ukuzaji wa michakato ya kuoka na michakato ya kuoza. Kwa kuongezeka kwa malezi ya gesi, colic hufanyika na hisia zenye uchungu zinaonekana.
Unga wa dengu unaweza kusababisha madhara kwa watoto chini ya miaka 3-5 - katika umri huu, mimea ya matumbo haina utulivu, na mzigo ulioongezeka unasababisha ukuaji wa dysbiosis.
Ikiwa aina za maharagwe zilizo na mbegu za rangi nyekundu, nyeusi au hudhurungi zilitumika kusaga, italazimika kukataa utumiaji wa sahani na bidhaa za mkate wakati wa kuzidisha kwa arthrosis, gout, osteochondrosis na urolithiasis. Mitsubishi katika muundo huchochea mkusanyiko wa asidi ya uric kwenye viungo na utaftaji wa calculi kwenye figo.
Mapishi ya unga wa dengu
Kusaga mikunde huletwa kama kiimarishaji katika soseji na aspiki, iliyoongezwa wakati wa kuoka bidhaa zilizooka, zinazotumiwa kama mnene wa michuzi.
Mapishi ya Unga wa Lentil:
- Pancakes … Ili kuifanya iwe tastier, vitunguu vya kukaanga hutumiwa kama nyongeza ya ladha. Kitunguu hukatwa na kukaangwa kwenye mafuta ya alizeti hadi hudhurungi ya dhahabu. Kanda unga: piga mayai 2 na glasi 1, 5 za maziwa, ongeza chumvi, pilipili, ongeza unga wa dengu nyingi ili kutengeneza unga wa kioevu ulio sawa. Weka vitunguu ndani yake pamoja na mafuta mengine. Mimina kwenye sufuria moto ya kukaranga ukitumia ladle na kaanga pande zote mbili.
- Salma … Mchuzi wa kuku, 2 l, kupika mapema, hakikisha kuongeza viungo, karoti, vitunguu, mimea yenye kunukia. Kisha huchuja, weka nyama. Unga wa dengu, 0.5 kg, chenga, ongeza chumvi, koroga yai na mimina mchuzi wa kuku. Unga wa mwinuko umevingirishwa kwenye safu na kukatwa kwenye viwanja vidogo. Kila moja imevingirishwa ndani ya mpira, umetandazwa na mitende na dimple hukandamizwa katikati - takwimu inayofanana na sikio la panya hupatikana. Salma huchemshwa kwenye mchuzi, hutiwa kwenye sahani zilizo na nyama iliyokatwa (au iliyokatwa). Nyunyiza na mimea, tumikia hadi baridi.
- Mkate wa unga wa dengu katika mtengenezaji mkate … Bakuli imejazwa kwa mpangilio ufuatao: 350 ml ya maji ya joto, 2 tbsp. l. cream, matone 10 ya mafuta, 30 g ya siagi, 500 g ya ngano na 50 g ya dengu, 2 tsp. chumvi. 2 tbsp. l. sukari, 1, 5 tsp. chachu ya mwokaji wa haraka. Weka hali ya "Kuoka kwa kasi". Baada ya ishara ya sauti, wakati unachanganya, mimina kwa mbegu za alizeti zilizovunjika - 2 tbsp. l., unga wa mdalasini - 0.5 tsp. Dakika 2-3 kabla ya kumalizika kwa hali ya kuinua, uso wa mkate wa baadaye hunyunyizwa na mbegu nzima. Wakati wa kuoka wa ziada unaweza kuhitajika.
- Supu ya Siberia … Chungu au sufuria yenye nene imechomwa na mafuta ya alizeti na vitunguu vilivyokatwa vizuri, karoti iliyokunwa, mabua ya celery 3-4 yamekaangwa ndani yake - vipande 1-2 cm, bila majani, nusu ya zukini mchanga - duru nyembamba. Mimina 4 tbsp. l. unga wa dengu na koroga mpaka mafuta ya ziada yameingizwa. Maji hutiwa kwenye kijito chembamba, bila kuacha kuingilia kati, lita 1.5, ongeza chumvi, pilipili. Mboga huletwa kwa utayari. Mimina supu ndani ya bakuli hadi itakapopoa na kunyunyiza kila sehemu na mchanganyiko wa iliki na bizari.
Tazama pia mapishi ya unga wa soya.
Ukweli wa kupendeza juu ya unga wa dengu
Utamaduni wa kunde ulianza kukua 3, miaka elfu 5 KK. Baada yake, shayiri na ngano zilipandwa - hata wakati huo waligundua kuwa mavuno yaliongezeka mara mbili. Katika karne ya ishirini, ilipatikana wakati wa utafiti kwamba mizizi ya kunde kwenye mchanga hukusanya misombo ya nitrojeni, na hivyo kuchochea ukuaji wa nafaka.
Sahani zilizotengenezwa kutoka kwa dengu zilikuwa maarufu kati ya watu wa Mashariki ya Kati, na huko Roma ya zamani walikuwa sawa na aphrodisiacs - iligunduliwa kuwa matumizi ya kawaida huongeza "nguvu za kiume."Wagiriki wa zamani waliamini kuwa maharagwe nyekundu yaliongeza utendaji na bidii ya watoto, wakati maharagwe meusi na manjano huimarisha ujasiri wa mashujaa.
Inafurahisha kwamba unga wa dengu ulianza kuongezwa kwa unga huko Urusi ya Kale. Iligunduliwa kuwa mkate unakuwa laini zaidi na wa kitamu. Mnamo 1891-1892, wakati wa ukame wa muda mrefu, asilimia ya kusaga mikunde wakati wa kuoka mkate ilifikia 70-80%. Kati ya nafaka zote, dengu tu zilikusanywa. Ikiwa sivyo kwake, njaa isiyo na kifani ingekuwa imeibuka nchini. Kwa njia, utamaduni sio tu uliokoa maisha, lakini pia ulisaidia kujianzisha katika soko la ulimwengu. Zaidi ya 75% zilipandwa kwa usafirishaji.
Katika Umoja wa Kisovyeti, eneo lililopewa zao hili lilikuwa hekta milioni 1. Unga uliingizwa kwenye soseji, pipi, kila aina ya bidhaa zilizooka. Lakini baada ya Vita Kuu ya Uzalendo, hekta elfu 30 tu zilipandwa, na India ikawa muuzaji mkuu wa soko la ulimwengu. Hii inaelezewa tu, licha ya utumiaji wa jumla, haina faida kutumia wavunaji au unachanganya kwa kuvuna - maganda huiva bila usawa. Wakulima wa India huivuna kwa mikono - kazi ya wafanyikazi wa Uropa ni ghali zaidi, na kukua kwa kiwango cha viwanda sio faida.
Bidhaa hiyo haitumiwi tu kwa madhumuni ya chakula. Katika cosmetology ya nyumbani, vinyago vilivyo na kiunga hiki vitasaidia kuondoa kasoro nzuri, kuongeza ngozi na kuacha upotezaji wa unyevu wa thamani:
- Kichocheo cha kufufua … Punguza unga na cream ya siki kwa msimamo wa mchungaji, ongeza matone 2-3 ya mafuta muhimu (hiari) ya ylang-ylang, mlozi au mbegu za zabibu. Omba kwenye ngozi ya uso yenye mvuke na subiri hadi ikauke. Osha na chai ya kijani.
- Dhidi ya kuongezeka kwa yaliyomo kwenye mafuta … 2 tbsp. l. lenti imechanganywa na 1 tbsp. l. asali na protini 1 yai.
- Kuboresha sauti ya ngozi … Kiunga kikuu, 2 tbsp. l., Iliyopunguzwa na juisi ya aloe na kuongeza asali kidogo.
Baada ya kinyago kuondolewa, safisha uso wako na maji baridi ili kufunga pores. Inashauriwa kutumia cream yenye lishe.
Licha ya ukweli kwamba kunde hupandwa "nje ya nchi", unaweza kununua unga wa dengu katika maduka makubwa. Bei ya kilo 1 nchini Urusi ni rubles 145-190, huko Ukraine - 30-50 UAH.
Tazama video kuhusu unga wa dengu:
