Jinsi ya kupika kitoweo cha maharage? Je! Ni siri gani na hila za kupikia? Mapishi 5 bora zaidi ya kasino. Mapishi ya video.
Casule ni sahani ya nyama ya Kifaransa yenye moyo sana. Wanahistoria wanadai kwamba kichocheo kiliundwa wakati wa vita vya karne ya 14 huko Ufaransa, wakati juhudi za kawaida za watu wa mijini zilikusanya chakula kusaidia vikosi vya watetezi wa mji uliozingirwa. Inaaminika kwamba jina la sahani hutoka kwa "kaseti" ya ufinyanzi ambayo ilipikwa. Walakini, hadi leo, mizozo kati ya majimbo matatu, inayodai kuwa ndiye muundaji wa "Kasule wa kweli", hayapunguki. Kwa hivyo, inaaminika kwa ujumla kuwa kitoweo hiki kizuri kina matoleo matatu: kochi kutoka Toulouse, kasuli kutoka Costelnaudary na kasino kutoka Carcassonne. Mpishi maarufu Prosper Montane kwa namna fulani alifanikiwa sana kuunda taarifa ambayo sasa inatumika kila mahali: ikiwa Kasule ni mungu wa vyakula vya Occitan, basi aina tatu za Mungu Baba, Mungu Mwana na Roho Mtakatifu ni moja na haziangamizwi. Ukweli wowote, kichocheo hiki ni cha kipekee kwa njia yake mwenyewe na kinastahili mahali tofauti katika historia na vitabu vya kupika.
Makala ya kupikia
Mpishi yeyote anajaribu kuongeza ladha yake mwenyewe kwenye sahani iliyoandaliwa, kulingana na mapishi ya kawaida. Na katika kesi ya kasino katika Kifaransa, ambapo chaguzi za kupikia hubadilika kila kilomita mbili kando ya pwani, kutakuwa na nuances nyingi. Stews, ambayo ni muhimu sana katika orodha ya viungo, kwa muda mrefu imekoma kuwa chakula cha kila siku. Chaguzi zingine zinajumuisha awamu ya maandalizi ya siku kadhaa. Lakini bado, kuna sheria za jumla za kupika, ukiangalia ambayo mtu yeyote anaweza kufurahiya ladha ya kweli ya vyakula vya jadi vya Kifaransa.
Sheria za kupikia Casule:
- Ili kuandaa sahani hii, unahitaji kuzingatia idadi fulani ya uwiano wa viungo kuu. Nyama inapaswa kuwa angalau 30%, na maharagwe - 70%.
- Kasuli sahihi itafanya kazi tu wakati wa kupika kwenye sahani isiyo na joto (udongo).
- Maharagwe ni bora kutumiwa safi au kavu na kulowekwa kwenye maji moto usiku kabla ya kupika.
- Kujiamini ni kiungo cha lazima katika kasino yoyote - kwa kweli, kitoweo hicho hicho, lakini itakuwa sahihi zaidi kutumia goose au miguu ya bata peke yako. Zimeandaliwa mapema kando na kozi kuu.
- Ili kuboresha mmeng'enyo wakati wa kula chakula kama hicho chenye kalori nyingi, hutumiwa vizuri na divai nyekundu.
- Wakati wa kuchemsha nyama, unahitaji mara kwa mara kuondoa safu ya juu ya mchuzi, hii itafanya sahani iwe chini ya mafuta.
- Ikiwa, wakati wa kitoweo, unaona kuwa maharagwe ya juu yameanza kukauka, mimina mchuzi juu yao.
- Katika hali nyingine, nyunyiza sahani na makombo ya mkate mweupe ya ardhini ili kuunda ukoko wa kupendeza kabla ya kupika.
Mapishi TOP 5 ya kasino
Kile cha kushangaza, lakini kwa njia yake kitoweo kitamu na cha kuridhisha hakifurahii tu na Wafaransa. Kwa muda, mapishi ya kasino yameendelea, yamebadilishwa, na sasa sahani inaweza kuwa kwenye meza ya mhudumu yeyote, hata katika sehemu ya mbali zaidi ya sayari kutoka Ufaransa. Nakala hii ina mapishi yenye mafanikio zaidi kwa utekelezaji wake.
Kasule wa Castelnaudary
Kichocheo hiki pia huitwa Kasule-Father. Hii ni kwa sababu ya utatuzi wa mzozo juu ya asili halisi ya sahani. Kama jina linamaanisha, ni kitoweo hiki ambacho kimeandaliwa katika mkoa wa Languedoc, mkoa wa Castelnaudary. Haiwezi kuchapwa, inahitaji kupikwa vizuri. Sahani ni kamili kwa chakula cha jioni cha familia. Kuhudumia asili kwenye udongo kutaunda hali ya kupumzika na kuongeza hali ya utulivu.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 198 kcal.
- Huduma - 6
- Wakati wa kupikia - masaa 16
Viungo:
- Nguruwe - 300 g
- Miguu ya bata - 4 pcs.
- Ngozi ya nguruwe - 150-200 g
- Soseji za nguruwe (katika casing asili) - 4 pcs.
- Maharagwe meupe - 300 g
- Vitunguu vya balbu - 4 pcs.
- Karoti - 4 pcs.
- Vitunguu - 2 karafuu
- Chumvi na viungo vya kuonja
Jinsi ya kuandaa kauri kutoka Castelnaudary hatua kwa hatua:
- Maharagwe yanapaswa kulowekwa kabla kwa masaa 12 katika maji yenye chumvi kidogo.
- Ifuatayo, tunaanza kuandaa mchuzi. Ili kufanya hivyo, safisha ngozi ya nguruwe na nyama ya nguruwe kabisa, ukate vipande nyembamba na kuiweka kwenye chombo kirefu, uijaze na maji. Kuleta kwa chemsha, futa maji, kisha ujaze maji tena. Ni bora kuchukua maji ya moto, kwa hivyo nyama itatoa ladha kidogo na harufu kwa maji. Ongeza chumvi na viungo, wacha ichemke kwa dakika 40 juu ya moto mdogo. Mchuzi lazima uchujwa.
- Toa maharagwe nje ya maji na uwaongeze kwenye mchuzi uliochujwa na chemsha kwa muda wa saa moja. Maharagwe yanapaswa kuwa laini, lakini sio kuchemshwa.
- Miguu ya bata lazima iangaliwe kabisa katika juisi yao wenyewe. Ili kufanya hivyo, huoshwa na maji, hutiwa chumvi na kuwekwa kwenye sufuria yenye kukausha vizuri, iliyokaangwa hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha moto hupunguzwa na kufunikwa na kifuniko. Kwa hivyo bidhaa inapaswa kupungua kwa muda wa dakika 30-40, mara kwa mara nyunyiza nyama na juisi yake mwenyewe au ongeza maji kidogo ili ngozi isiwe ngumu.
- Ifuatayo, kaanga nyama ya nguruwe iliyopikwa tayari na sausage mbichi kwenye mafuta moto sana hadi hudhurungi ya dhahabu. Huna haja ya kukaanga ngozi iliyochemshwa.
- Kata karoti na vitunguu kwenye pete ndogo za nusu, kata vitunguu.
- Hatua inayofuata itakuwa "kuokota" sahani. Weka ngozi ya nyama ya nguruwe chini ya chombo kisicho na joto, juu ya theluthi moja ya maharagwe, kisha nyama na mboga, tena maharagwe, kisha soseji na miguu ya bata, halafu maharagwe yote.
- Yote hii hutiwa na mchuzi na kupelekwa kwenye oveni kwa saa moja.
Casule kutoka Carcassonne
Hii ni mapishi ya pili ya kawaida ya Kasule-Son. Tofauti yake kuu ni matumizi ya kondoo. Sahani yenye kuridhisha sana na yenye kunukia sana itafurahisha wageni na wapendwa. Maandalizi yake yanahitaji gharama kubwa na ustadi, lakini matokeo yanafaa matarajio yote.
Viungo:
- Mwana-Kondoo - 300 g
- Karoti - 1 pc.
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Pilipili kijani - 1 pc.
- Mkate mweupe rusks - 150 g
- Jibini ngumu - 100 g
- Mvinyo nyekundu kavu - glasi 1
- Maharagwe meupe - 300 g
- Vitunguu - 1 karafuu
- Chumvi, pilipili, paprika, sage na bizari ili kuonja
Jinsi ya kuandaa kahawa kutoka Carcassonne hatua kwa hatua:
- Loweka maharagwe kwa masaa 5-6. Kisha chemsha katika maji yenye chumvi hadi laini.
- Ondoa mafuta mengi kutoka kwa kondoo, kata vipande vidogo na upande wa 2 cm, kaanga kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Kata karoti kwa pete za nusu, pilipili kwenye viwanja sawa na nyama. Chop vitunguu na vitunguu na kuongeza kwenye sufuria. Mimina glasi ya divai hapo na chaga kila kitu pamoja kwa dakika 40.
- Saga rusks na uchanganya na jibini iliyokunwa.
- Weka nyama na mboga kwenye chombo cha kuoka, ongeza maharagwe hapo, funika kila kitu na mkate wa mkate.
- Oka katika oveni kwa digrii 160.
- Unaweza kutumika kwenye kontena moja kama vile sahani ilioka.
Casule na soseji za Toulouse
Toulouse ni moja wapo ya vituo vikubwa vya kitamaduni nchini Ufaransa. Pamoja na huduma zake zingine, watalii huangazia idadi kubwa ya sausage zilizochanganywa. Ni kwa sausages za Toulouse ndio upendeleo wa utayarishaji wa kasino katika mkoa huu. Ikiwa huna bahati ya kupata sausage zinazofaa, hauitaji kukasirika, ni rahisi sana kujitengeneza.
Viungo:
- Maharagwe meupe meupe - 500 g
- Nguruwe au kondoo (unaweza kuchanganya aina mbili) - 400 g
- Karoti - pcs 3.
- Vitunguu - pcs 3.
- Pilipili tamu ya Kibulgaria - 2 pcs.
- Vitunguu - 2 karafuu
- Mafuta ya Goose - kwa kukaranga
- Ngozi ya nguruwe - 300 g
- Dill, rosemary, pilipili nyeusi, jani la bay na chumvi kuonja
- Shingo ya nguruwe kwa sausages - 1 kg
- Mafuta ya nguruwe - 200 g
- Matumbo yaliyoosha - kwa sausages
Uandaaji wa hatua kwa hatua ya kauri na sausage za Toulouse:
- Kwanza unahitaji kuandaa sausages. Ili kufanya hivyo, saga kilo 1 ya nyama ya nguruwe, kitunguu moja na mafuta ya nguruwe kwenye grinder ya nyama, ongeza chumvi na viungo ili kuonja, changanya vizuri na ujaze utumbo na bomba maalum.
- Pre-soak maharage, kisha chemsha ndani ya maji pamoja na ngozi ya nyama ya nguruwe iliyokatwa na viungo.
- Kata nyama vipande vipande na kaanga kwenye mafuta ya goose hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Kata karoti, vitunguu, pilipili na vitunguu vipande vidogo na upeleke kwa nyama. Sisi pia kaanga mboga kidogo.
- Weka kwenye tabaka chini ya chombo cha kuoka: nyama, maharagwe, sausages. Tunajaza haya yote na mchuzi kutoka ngozi na manukato, ambayo ilibaki kutoka kuchemsha maharagwe.
- Nyunyiza na bizari na mimea ya Rosemary juu na uweke kwenye oveni. Tunaoka kwa digrii 160 hadi unyevu uvuke kabisa.
Bata Kasule
Kichocheo hiki cha kifurushi cha Ufaransa kimebadilishwa zaidi kuwa cha kisasa na kimewasilishwa kwa tafsiri rahisi. Vipengele vingine vilibadilishwa na bidhaa zilizomalizika nusu, kuku tu walibaki kutoka kwa nyama, ambayo inafanya sahani iwe na mafuta kidogo, lakini kwa ujumla, teknolojia haijapoteza maana na ujanja wa utekelezaji. Mchanganyiko huu ni uwezo wa kupeleka utofautishaji wote wa vyakula vya kitaifa vya Ufaransa, kupendeza gourmet yoyote na ladha nzuri katika toleo la lishe zaidi.
Viungo:
- Kitoweo cha bata - 500 g
- Maharagwe nyeupe ya makopo - 250 g
- Maharagwe nyekundu ya makopo - 250 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Karoti - 1 pc.
- Pilipili tamu - 1 pc.
- Nyanya - 2 pcs.
- Bacon - 100 g
- Vitunguu - 1 karafuu
- Makombo ya mkate - 300 g
- Chumvi na viungo vya kuonja
Hatua kwa hatua utayarishaji wa kasuli ya bata
- Kata bacon katika vipande nyembamba na kaanga mafuta ndani yake kwenye sufuria ya kukausha.
- Chop vitunguu katika pete za nusu na upeleke kwa bacon, ongeza vitunguu iliyokatwa hapo.
- Kata karoti, pilipili na nyanya kwenye cubes na uongeze kwenye sufuria. Chemsha mboga kwa dakika 15. Ikiwa juisi ya mboga haitoshi, unaweza kuongeza maji kidogo, kitoweo haipaswi kuchoma au kukauka sana.
- Tunaosha maharagwe ya makopo vizuri kwenye ungo au colander chini ya maji ya bomba na kugawanya katika sehemu mbili.
- Katika chombo kisicho na joto tunaweka sehemu moja ya maharagwe, juu - kitoweo, kisha sehemu ya pili ya maharagwe na mboga za kukaanga.
- Nyunyiza sahani nzima na mkate wa mkate na uoka kwenye oveni hadi hudhurungi ya dhahabu.
Casule na dagaa
Kichocheo cha sahani hii ni mbali sana na ile ya kawaida. Walakini, chakula hicho huwa kitamu na laini. Kwa wale ambao hawali nyama kwa sababu anuwai, au kwa wapenzi wa "dagaa", chaguo hili litakuwa muhimu sana.
Viungo:
- Kamba ya samaki - 500 g
- Pete safi za ngisi - 200 g
- Shrimp iliyosafishwa - 200 g
- Maharagwe nyeupe nyeupe - 500 g
- Vitunguu - 2 pcs.
- Cream - 150 g
- Siagi - 100 g
- Bacon - 100 g
- Jibini ngumu - 150 g
- Unga - vijiko 2
- Chumvi na mimea ya Provencal kuonja
- Lettuce - kwa kutumikia
Kupika kwa hatua kwa hatua ya kahawa na dagaa:
- Loweka maharage mapema kwa masaa kadhaa, halafu chemsha hadi nusu kupikwa kwenye maji yenye chumvi kidogo.
- Kata bacon katika vipande vidogo na kaanga kwenye sufuria.
- Kata kitunguu na uongeze kwenye bacon, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Siagi inapaswa kuyeyuka kwenye microwave na kuchanganywa na cream, kisha mimina misa inayosababishwa kwenye sufuria yetu ya kukaranga. Nyunyiza na unga juu na koroga ili kufanya unene kuwa mzito.
- Kisha ongeza maharagwe hapo na changanya vizuri.
- Kata kitambaa cha samaki ndani ya cubes ndogo na upande wa cm 1-1.5.
- Samaki, squid na shrimp huongezwa mwisho. Kisha bakuli hunyunyizwa na chumvi na manukato, iliyochwa kwa dakika 15.
- Weka kitoweo kinachosababishwa kwenye chombo cha udongo au sahani isiyo na joto, nyunyiza na jibini juu na uweke kwenye oveni, iliyowaka moto hadi digrii 180, kwa dakika 15.
- Baada ya kupika, usikimbilie kuitoa kwenye oveni, wacha sahani iwe baridi na ipenyeze. Kutumikia kwa sehemu, kueneza kwenye majani ya lettuce.
