Maelezo ya majani ya curry. Yaliyomo ya kalori, vitu kuu ambavyo huunda. Je! Ni mali gani muhimu ya bidhaa hii na ikiwa ina ubishani. Jinsi viungo huliwa, mapishi ya sahani za kupendeza. Kama unavyoona, majani ya curry yana afya nzuri sana. Matumizi yake ya kawaida husababisha uboreshaji kamili wa mwili. Viungo vinaheshimiwa sana na waganga wa mimea ya mashariki: kwa maisha marefu na yenye afya, wanapendekeza kuanzia asubuhi na majani kadhaa, wanahitaji tu kutafuna au kung'olewa na, kwa mfano, kuongezwa kwa mtindi.
Uthibitishaji na madhara ya majani ya curry
Walakini, kabla ya kukimbilia kufuata mapendekezo ya waganga wa Mashariki, unahitaji kuacha kwa sekunde na kumbuka kuwa kila bidhaa ina dalili zote mbili za matumizi na ubadilishaji. Hii ni kweli haswa kwa vyakula vya kigeni, ambavyo majani ya curry ni ya mwili wetu.
Kwanza, ni muhimu kusema kwamba viungo vinapaswa kutumiwa kwa kiasi, katika hali hiyo, ikiwa huna shida yoyote ya kiafya, itakufaidi tu. Lakini na "overdose" dalili moja au nyingine mbaya inaweza kuzingatiwa, kawaida hudhihirishwa katika tumbo lililofadhaika.
Majani ya curry yanaweza kudhuru wanaougua mzio, kwa kuzingatia ukweli kwamba, tunarudia, hii bado ni bidhaa ya kigeni kwetu. Inafaa pia kusema kuwa tahadhari inapaswa kutekelezwa na wanawake wajawazito, wanawake wanaonyonyesha na watoto wadogo. Katika sehemu ya faida, tulizungumza juu ya ukweli kwamba nchini India, mama wanaotarajia wanashauriwa kula majani yenye viungo ili kuzuia toxicosis, lakini unahitaji kuelewa kuwa bidhaa hii inajulikana kwa wanawake wa Mashariki. Ni bora kwa akina mama wajawazito wa Urusi kupata suluhisho za ugonjwa wa sumu ambao unajulikana zaidi kwa mkoa wetu.
Hakuna kitu kingine chochote kinachojulikana juu ya ubishani wa viungo vya mashariki vinavyozungumziwa, lakini ikiwa una shida za kiafya za asili moja au nyingine, hakikisha kuwasiliana na daktari wako kabla ya kutumia majani ya curry kwenye mapishi!
Jinsi majani ya curry huliwa
Viungo vinaweza kutumika katika kupikia safi na kavu. Kwa kweli, faida zaidi huhifadhiwa katika bidhaa mpya, lakini katika nchi yetu kuna nafasi ya kupata majani tu katika fomu kavu, kwa hivyo tunaweza tu kuridhika na aina hii ya viungo.
Walakini, Mashariki, inapendelea, kwa kweli, safi, wakati inashangaza kuwa bidhaa haitumiwi tu kama kitoweo. Nchini India na nchi zingine za mashariki, majani ya curry huliwa kama sahani tofauti, kwa idadi ndogo mbichi na ya kuvutia wakati wa kupikwa.
Ukweli huu unatufanya tushangazwe tena na mtazamo wa watu hawa kwa manukato. Kwa kweli, kwa asili yake - muonekano, harufu, ladha - majani ya mti wa Murraya ni sawa na jani la bay, na, lazima ukubali, hakuna hata mmoja wetu angefikiria, kusema, kupika lavrushka na kula "mapambo" haya. na nyama, lakini huko India na nchi zingine za Mashariki zinafanya hivyo.
Mapishi ya majani ya Curry
Mara tu tuliposema kwamba manukato ya mashariki ni kwa njia nyingi sawa na jani maarufu la bay, tunaweza kuhitimisha kuwa utumiaji wa majani ya curry katika utayarishaji wa sahani tamu hauzuiliwi na mfumo wowote. Spice inabadilisha kabisa supu yoyote na sahani moto, kwa hivyo kuna uwanja mkubwa wa majaribio hapa.
Walakini, ikiwa unataka kupika sahani ya saini, tumia moja ya mapishi ambayo tumetoa:
- Shrimp ya manukato katika maziwa ya nazi … Mimina mafuta ya mboga (vijiko 2) kwenye sufuria ya kukausha, weka vitunguu iliyokatwa (kipande 1) ndani yake na kaanga hadi ipate rangi nyembamba ya dhahabu. Ongeza majani ya curry (vipande 2-3) na vitunguu (karafuu 4), upika kwa dakika kadhaa. Viungo hufuata: jira (vijiko 2), garam masala (kijiko 1), pilipili nyeusi kuonja. Baada ya dakika moja, weka nyanya zilizochujwa kidogo kwenye juisi yao (gramu 250), kamba iliyosafishwa (gramu 800) na chemsha kwa muda wa dakika kumi, kisha mimina maziwa ya nazi (250 ml), ongeza pilipili iliyokatwa (kipande 1), chumvi kwa ladha. Baada ya dakika mbili, sahani inaweza kuliwa, inakwenda vizuri na mchele wa basmati na cilantro safi.
- Supu nyekundu ya dengu … Loweka dengu (1 kikombe) kwa masaa kadhaa (ikiwezekana usiku mmoja), kisha suuza, uhamishe kwenye sufuria ya maji (vikombe 4) na upike hadi laini. Joto mafuta ya mboga (30 ml) kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza viungo - manjano (kijiko 1), jira (kijiko 1), mbegu za haradali (kijiko 1), garam masala (vijiko 2), majani ya curry (vipande 2-3), kuweka vitunguu (vijiko 3) na asafoetida (bana), baada ya dakika - cilantro (gramu 20), simmer wote kwa dakika 2-3. Hamisha mchanganyiko kwa supu, chaga na chumvi ili kuonja na uondoe kwenye moto baada ya dakika 3-5.
- Mchele wa limao … Joto mafuta ya mboga (vijiko 2), tupa mbegu za haradali (kijiko 1) na jira (kijiko 1) ndani yake. Wakati harufu inayotamkwa inapoanza kuenea jikoni, weka mchele kavu (gramu 150) kwenye sufuria na uikaange hadi iwe wazi. Ongeza manjano (kijiko 1), mdalasini (kijiti 1), majani ya curry (kipande 1), zabibu (gramu 60), zest ya limao (kutoka limau moja). Baada ya dakika, mimina ndani ya maji, inapaswa kuwa sentimita 2 juu ya kiwango cha mchele. Ukiwa tayari, ongeza maji ya limao (50 ml), iliki iliyokatwa (gramu 20), chumvi ili kuonja. Zima moto, acha sahani chini ya kifuniko ili pombe kwa dakika 5-10 na kula.
- Kuku na pilipili curry … Joto mafuta ya mboga (vijiko 2) kwenye sufuria ya kukaanga, vitunguu vya kung'olewa kaanga (kipande 1) ndani yake, ongeza vitunguu (kijiko 1) na kuweka tangawizi (vijiko 2), na viungo - garam masala, jira, mdalasini, manjano (Kijiko 1 kila moja), mbegu za haradali (kijiko 0.5), chemsha kwa dakika 3-5. Weka matiti 2 ya kuku kubwa iliyokatwa na sukari kijiko 1 na upike kwa dakika 10. Ongeza nyanya zilizokatwa (gramu 150), pilipili ya kengele (vipande 3), nyanya ya nyanya (kijiko 1), majani ya curry (vipande 1-2), mimina juu ya hisa yoyote au maji (200 ml). Chemsha kwa dakika 20. Nyunyiza sahani iliyokamilishwa na coriander (kijiko 1) na utumie.
Kwa ujumla, karibu kila sahani na matumizi ya majani ya curry, kama vile tuliyopewa, ni ya manukato sana, yenye viungo na yenye kunukia - upishi halisi wa India katika utukufu wake wote. Walakini, ikiwa unafikiria kuwa kuna manukato mengi kwako, unaweza kupunguza idadi yao kila wakati au kuongeza aina chache. Ladha ya asili itateseka, lakini kujuana na vyakula vya mashariki bado kutafanyika.
Ukweli wa kuvutia juu ya majani ya curry
Berries nyeusi huiva juu ya mti wa Murraya, ambao pia unaweza kuliwa, lakini mbegu lazima ziondolewe kutoka kwao, kwani zina sumu. Muundo wa majani ya curry yana kiasi kikubwa cha mafuta muhimu, lakini asilimia yao inaweza kutofautiana kulingana na eneo la ukuaji ndani ya mipaka muhimu, kuanzia 0.5 hadi 2.5%.
Majani ya manukato yanaheshimiwa sana na Ayurveda, hutumiwa kutibu koo na magonjwa mengine ya njia ya upumuaji. Kama dawa ya nje, bidhaa hiyo hutumiwa kutibu magonjwa ya ngozi, pamoja na ukurutu.
Viungo hupendekezwa kuongezwa kwenye sahani zilizotengenezwa kutoka kwa nafaka na maharagwe, kwani inafanya iwe rahisi kuchimba.
Nchini India, majani ya curry huitwa mitha-nim, pata au nim.
Ili kuandaa majani kama sahani huru ya upande, hutiwa kwenye nazi au kukaanga kwenye mafuta ya mboga hadi kitamu.
Mafuta ya mboga yenye harufu nzuri yameandaliwa kutoka kwa bidhaa hiyo, hutiwa kwenye sufuria kwa idadi kubwa, inapowashwa, majani ya curry yanaongezwa. Baada ya dakika chache, huondolewa na kutupwa, na mafuta huchukua harufu nzuri na ladha.
Wakati wa kununua viungo vilivyokaushwa, unahitaji kuchagua majani mkali, ni safi zaidi. Wanaweza kuhifadhiwa kwa zaidi ya miaka miwili.
Tazama video kuhusu majani ya curry:
Hii ni bidhaa muhimu sana ambayo ina athari ya uponyaji yenye nguvu kwa mwili mzima. Kwa kuongeza, ni kiungo kizuri ambacho kitafanya sahani yoyote kuwa ya asili zaidi. Sio rahisi kupata majani safi ya curry katika nchi yetu, lakini kuna nafasi ya kununua iliyokauka. Ikiwa una fursa kama hiyo, tunapendekeza kuitumia, kununua viungo na kuandaa saini ya mashariki nayo. Walakini, usisahau kuhakikisha kuwa hauna mashtaka ya utumiaji wa bidhaa.
