Wapenzi wa chakula kitamu na gourmets halisi lazima jaribu safu ya kondoo. Walakini, kwanza, wacha tujifunze jinsi ya kuchagua mbavu, ziandae na uzipike vizuri.
Yaliyomo ya mapishi:
- Jinsi ya kupika rafu ya kondoo - siri za sahani
- Hatua kuu za maandalizi ya rafu ya kondoo
- Jinsi ya kuogesha rafu ya kondoo?
- Rack ya kondoo iliyooka kwenye grill
- Rangi ya kondoo wa mkate wa mkate
- Rack ya kondoo katika sufuria
- Mapishi ya video
Rack ya kondoo ni nyama laini kwenye mfupa mwembamba wa ubavu. Sahani nyingi maarufu za "saini" zimeandaliwa kutoka kwa kata hii. Kondoo mchanga tu hutumiwa kwa sahani. Kiuno kawaida hutumiwa kwenye kipande kimoja cha mbavu 7-8. Massa ya kondoo hayana shida zote ambazo ziko katika kondoo wa kawaida: wingi wa mafuta, mishipa minene, harufu mbaya, kuongezeka kwa ugumu. Shukrani kwa hii, nyama ni laini, ya kupendeza, isiyo na harufu na karibu ya lishe. Kwa hivyo, mraba umeainishwa kama mzoga wa kondoo wa kiwango cha juu.
Mwana-Kondoo ameandaliwa kwa kila aina ya njia, na viungo anuwai. Walakini, mara nyingi hukaangwa kwenye sufuria peke yake au na mboga na msimu, au huoka katika oveni. Ni ngumu sana kuharibu kondoo wa kondoo, lakini itakuwa ya kitamu na laini tu na chaguo sahihi la nyama na maarifa ya upendeleo.
Jinsi ya kupika rafu ya kondoo - siri za sahani
- Kuuza kuna sehemu nzima za mzoga na kiuno na mbavu, au sehemu zilizosindikwa na mifupa yaliyofutwa. Kwa kukosekana kwa wakati, chagua chaguo la pili ili usipoteze muda kwenye usindikaji. Baada ya kununua sehemu nzima, muulize muuzaji kukata sehemu ya mgongo ili kubaki tu mbavu na kiuno.
- Wakati wa kuchagua nyama, zingatia rangi yake: kivuli giza - kondoo mume alikuwa ameuawa na mtu mzima, nyama nyepesi - mwana-kondoo mchanga. Kuchagua chaguo la pili, sahani itakuwa laini na mchanga.
- Kondoo hulishwa tu na maziwa ya mama, kwa hivyo nyama haina mafuta. Mwana-kondoo mzima (mwenye umri wa miezi 5-6) tayari amekula vyakula vingine, kwa hivyo mafuta yatapatikana kwenye massa. Walakini, inapaswa kuwa nyeupe, kwa idadi ndogo, laini na inayostahimili.
- Harufu mbaya ya massa - kondoo dume ni mzee au hana neutered. Ili kuhakikisha kondoo dume amezeeka, choma mafuta.
- Kipande kizuri cha nyama, baada ya kukibonyeza kwa kidole, kinarudi katika umbo lake la asili.
- Chagua nyama safi au iliyopozwa. Waliohifadhiwa hupoteza mali zake na faida.
- Unaweza kujua massa yaliyogunduliwa kwa kushinikiza kidole juu yake: denti imejazwa na damu na kioevu - nyama iligandishwa mara kwa mara, shimo limekauka na hupotea kwa muda mrefu - nyama iligandishwa mara moja.
- Uso wa mraba unapaswa kuwa mng'ao na unyevu, sio utelezi au nata.
- Mifupa ya mwana-kondoo ni hudhurungi-pink, kondoo dume mzima ni mweupe, na yule wa zamani ni kijivu au njano.
- Angalia saizi ya mbavu na umbali kati yao. Kubwa na umbali mkubwa - kondoo mume mzima, mdogo na karibu na kila mmoja - mbavu za kondoo.
- Mwana-kondoo hajapikwa kwa muda mrefu, vinginevyo itakuwa kavu na ya mpira.
- Mwana-kondoo hupikwa kwenye grill kwa dakika kadhaa, akioka juu ya moto mdogo kwa dakika 30, ameoka kwa dakika 15-20 kwa digrii 245 kwa kuchoma kati.
- Mafuta ya kondoo huganda kwa digrii 40, kwa hivyo inapaswa kuliwa moto na kuoshwa na vinywaji moto.
Hatua kuu za maandalizi ya rafu ya kondoo
- Acha tu massa, kata kila kitu kingine: safu za mafuta na tendons ambazo ziko chini ya mbavu.
- Kuna safu nyembamba ya nyama nje ya mbavu - fanya chale kwa umbali wa cm 5-6 kutoka mwisho wa mbavu. Tenga kando ya massa kutoka mifupa, ikamata kwa mkono wako, wakati huo huo vuta na ukate na kisu.
- Piga mfupa kutoka pande zote mbili: rudi nyuma cm 5-7 kutoka kando ya mbavu na ukate filamu kati ya mbavu.
- Kata ziada yoyote na futa nyama yoyote iliyobaki ili kuweka mifupa safi.
Jinsi ya kuogesha rafu ya kondoo?
Ikiwa kuhama nyama au la inategemea upendeleo. Hii sio sharti, lakini ikiwa nyama ni kali, basi ni bora kuifanya kwa masaa 3-5. Mwana-Kondoo anapenda marinades, kwa hivyo unaweza kujaribu marinades. Kawaida, nyama mchanga husafirishwa kwa angalau saa, zaidi - masaa 10-12. Chaguo rahisi zaidi cha marinade ni mchanganyiko wa mafuta, siki, haradali, rosemary, vitunguu na mint. Marinade iliyotengenezwa kwa mchanganyiko wa mafuta na maji ya limao itakuwa nzuri.
Mchuzi wa soya na vitunguu, mtindi na mbegu za caraway, au vitunguu na kadiamu hufanya vizuri. Marinade ya kupendeza iliyotengenezwa kutoka kwa mafuta, oregano, pilipili, maji ya chokaa na thyme. Nyama ya kupendeza baada ya kutumia siku katika marinade ya mboga ya karoti, vitunguu, vitunguu, mizizi ya celery na allspice. Marinade nzuri kulingana na adjika, jira, paprika na pilipili nyeusi.
Rack ya kondoo iliyooka kwenye grill
Rack ya kondoo kwenye grill hupikwa kwa zaidi ya dakika 10. Huu ni wakati wa juu zaidi lazima utumie juu ya makaa. Kwa grill bora, iteleze kwenye makaa nyekundu na upike juu ya moto wa grill ya mkaa. Kutumikia mkate uliowekwa wa kondoo na satsibeli au mchuzi wa nyanya uliotengenezwa nyumbani.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 191 kcal.
- Huduma - 3
- Wakati wa kupikia - dakika 30
Viungo:
- Rack ya kondoo - 1 kg
- Rosemary safi - mabua 3
- Thyme safi - mabua 3
- Chumvi - 1 tsp bila kichwa au kuonja
- Vitunguu - 4 karafuu
- Pilipili mpya - kuonja
- Mafuta ya Mizeituni - 100 ml
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa rafu ya kondoo aliyeoka kwenye grill:
- Chambua safu ya kondoo kutoka kwenye filamu na mafuta mengi.
- Kata kwa sehemu ya mbavu 2-3.
- Mimina mafuta kwenye bakuli, ongeza karafuu ya vitunguu, thyme, rosemary na upike nyama kwa dakika 15.
- Pasha makaa kwenye grill ya makaa, weka rack ya waya na choma rack ya kondoo kwa dakika 5 kila upande.
Rangi ya kondoo wa mkate wa mkate
Njia ya kawaida ya kupika rafu ya kondoo ni kuoka kwenye oveni. Kwa kuongeza, ni rahisi sana, haraka na kwa juhudi ndogo.
Viungo:
- Mbavu za kondoo - 1 kg
- Mafuta ya mboga - vijiko 3
- Chumvi - 1 tsp au kuonja
- Pilipili nyeusi ya chini - Bana
- Juisi ya limao - vijiko 2
- Thyme - Bana
- Thyme - Bana
- Rosemary - matawi machache
Kupika rafu ya kondoo iliyooka katika oveni hatua kwa hatua:
- Andaa mbavu kwa kusafisha na kuosha. Ikiwa ungependa, kata mifupa au uondoke sawa.
- Unganisha mafuta ya mboga, maji ya limao, chumvi, pilipili nyeusi na viungo.
- Panua marinade juu ya mbavu na uweke kwenye karatasi ya kuoka.
- Waache waketi kwa nusu saa ili wapate marina.
- Jotoa oveni hadi digrii 240 na uoka rack kwa dakika 15.
Rack ya kondoo katika sufuria
Kwa kukosekana kwa oveni, mkate wa kondoo kwenye sufuria sio kitamu kidogo. Wakati wa kupikia hutumiwa kama kiwango cha chini kama vile njia zingine za kupikia.
Viungo:
- Mbavu - 1 kg
- Haradali - 1 tsp
- Mchuzi wa nyanya - kijiko 1
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2
- Chumvi - 1 tsp
- Pilipili nyeusi ya chini - Bana
Kupikia rack ya kondoo katika sufuria hatua kwa hatua:
- Kata mraba kwa sehemu.
- Unganisha haradali, mafuta, mchuzi wa nyanya, chumvi na pilipili.
- Panua mchuzi juu ya kondoo pande zote na simama kwa dakika 15-30.
- Paka sufuria na mafuta na joto vizuri.
- Weka mraba na kaanga juu ya moto mkali kwa dakika 2. Kisha geuza joto kuwa la kati na endelea kupika kwa dakika nyingine 3-4.
- Pinduka na kuwasha moto wa kiwango cha juu. Pia pika kwa dakika 2 na upike moto wa kati kwa dakika 4.
