Jibini la Gruyere: mapishi, faida, madhara

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Jibini la Uswizi la Gruyere na huduma za utengenezaji. Thamani ya lishe, faida na madhara ya bidhaa ya maziwa yenye wasomi. Mapishi pamoja naye na ukweli wa kupendeza.

Gruyère ni jibini ngumu la wasomi linalozalishwa tu na watunga jibini huko Uswizi, kantoni ya Fribourg (wilaya ya Gruyere). Hali ya bidhaa iliyo na asili inayodhibitiwa ilipatikana mnamo 2001. Msimamo ni mnene, hakuna mimbamo (macho) kwenye massa. Harufu ni kali, rangi ni ya manjano-laini, ladha ya jibini mchanga ni-tamu-chumvi, na ladha ya virutubisho, ikiwa imeiva ni ya mchanga kidogo, na uchungu. Mkubwa kichwa, ni chumvi zaidi. Kwenye eneo la Uswizi, jamii ndogo ndogo za anuwai kuu hutolewa, lakini ghali zaidi ni Alpine, ambayo hutolewa tu kwenye malisho yenye milima mirefu.

Makala ya kutengeneza jibini la Gruyere

Tofauti kuu kati ya bidhaa ya maziwa iliyochacha ya aina hii kutoka kwa zile zile ni usindikaji maalum wa chakula cha kulisha. Wakati wa kula chakula, haina joto, kwa hivyo misombo yenye faida na enzymes haziharibiki.

Makala ya kupika jibini la Gruyere:

1. Malighafi (maziwa safi ya kukamua asubuhi na jioni) hutiwa kwenye mashinikizo ya shaba, ambapo upendeleo wa muda mrefu unafanywa kwa joto la 34 ° C. Hakuna viongeza vya chakula au vihifadhi vinaongezwa.
2. Starter utamaduni - kloridi kalsiamu, rennet na tamaduni za bakteria huwekwa kwenye vyombo vile vile. Joto halijafufuliwa. Kulinda hufanyika ndani ya dakika 40.
3. Inapokanzwa hadi 54-57 ° C hufanywa tu baada ya mgawanyo wa chakula cha mifugo kuwa sehemu ndogo - Whey na curd misa (kale). Katika hatua hii, jibini la Gruyere limetengenezwa, kama jibini ngumu zote - curd hukatwa kwenye nafaka. Ili kufanya hivyo, tumia usanidi maalum, kukumbusha ya blender inayoweza kuzamishwa. Iliyochochewa, kuondoka kwa joto la kila wakati. Baada ya masaa 2, vipimo vya kwanza vinafanywa - kwa elasticity na kujitoa.
4. Masi ya jibini huchujwa na uendelezaji wa msingi unafanywa, kujaribu kujaribu kuondoa Whey. Vichwa vya jibini huundwa: kipenyo - karibu 50 cm, uzani - kutoka kilo 20 hadi 50. Tayari katika hatua hii, kuashiria hufanywa. Uzito wa ukandamizaji (kwa vichwa kadhaa) sio chini ya kilo 900.
5. Vichwa vilivyochapishwa vimelowekwa kwenye brine (22%) kwa siku. Bidhaa iliyomalizika nusu imekaushwa kwa joto la mara kwa mara la 12-18 ° C na kuwekwa kwenye uhifadhi maalum saa 14-16 ° C.
6. Teknolojia maalum imetengenezwa kwa kuiva jibini la Gruyere. Siku 10 za kwanza, vichwa vimegeuzwa hadi mara 6-8 kwa siku, vikijazwa na brine, kisha ndani ya siku 14 utaratibu huu utarudiwa mara 1 kwa siku 3-4, halafu kwa siku 90 mara 1 kwa wiki. Amonia hutolewa wakati wa kuzeeka.
7. Baada ya miezi 4, 5, mtihani wa utayari unafanywa. Sehemu ya jibini inauzwa, bidhaa zingine zinabaki kwenye uhifadhi.

Ladha ya jibini la Gruyere inatofautiana kulingana na kiwango cha kukomaa: miezi 5 - tamu, 8 - nusu-chumvi, 9 - chumvi. Masomo ya juu ya wasomi ni pamoja na vichwa ambavyo vimehifadhiwa kwa zaidi ya miezi 12. Baada ya miezi 15, bidhaa hiyo ni maarufu tu kati ya wajuaji - unaweza kuhisi uchungu.

Ukomavu pia unaweza kuamua na ukoko. Katika jibini changa, ni dhahabu, na kisha huangaza na hudhurungi.

Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Gruyere

Thamani ya lishe ya bidhaa ni kubwa, kwa hivyo, wakati wa kupoteza uzito, ni bora kukataa kuingia kwenye lishe. Kwa kuongezea, wakati wa matibabu ya joto, vitu vyenye faida katika muundo vinaharibiwa, na faida pekee wakati unatumiwa ni hisia ya shibe.

Yaliyomo ya kalori ya jibini la Gruyere ni 413 kcal kwa g 100, ambayo:

• Protini - 29.8 g;
• Mafuta - 32.3 g;
• Wanga - 0.4 g;
• Maji - 33.19 g.

Vitamini kwa 100 g:

• Vitamini A - 271 mcg;
• Retinol - 0.268 mg;
• Beta Carotene - 0.033 mg;
• Vitamini B1, thiamine - 0.06 mg;
• Vitamini B2, riboflavin - 0.279 mg;
• Vitamini B4, choline - 15.4 mg;
• Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.562 mg;
• Vitamini B6, pyridoxine - 0.081 mg;
• Vitamini B9, folate - 10 mcg;
• Vitamini B12, cobalamin - 1.6 mcg;
• Vitamini D, calciferol - 0.6 μg;
• Vitamini D3, cholecalciferol - 0.6 μg;
• Vitamini E, alpha tocopherol - 0.28 mg;
• Vitamini K, phylloquinone - 2.7 mcg;
• Vitamini PP - 0.106 mg.

Macronutrients kwa g 100:

• Potasiamu, K - 81 mg;
• Kalsiamu, Ca - 1011 mg;
• Magnesiamu, Mg - 36 mg;
• Sodiamu, Na - 336 mg;
• Fosforasi, Ph - 605 mg.

Microelements kwa g 100:

• Chuma, Fe - 0.17 mg;
• Manganese, Mn - 0.017 mg;
• Shaba, Cu - 32 μg;
• Selenium, Se - 14.5 μg;
• Zinc, Zn - 3.9 mg.

Wanga wanga wa kumeza huwakilishwa na mono- na disaccharides (sukari) - 0.36 g kwa 100 g.

Cholesterol katika jibini la Gruyere - 110 mg kwa 100 g.

Asidi ya mafuta ya monounsaturated kwa 100 g:

• Palmitoleic - 0.724 g;
• Oleic (omega-9) - 8.582 g.

Asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwa g 100:

• Asidi ya Linoleic - 1.3 g;
• Linolenic - 0.433 g.

Katika muundo wa jibini la Gruyere kuna misombo mingine muhimu ya kikaboni ambayo bidhaa hii inathaminiwa:

• Leucine - muhimu kwa uundaji wa tishu za misuli, huharakisha kuzaliwa upya katika kiwango cha seli, huchochea uzalishaji wa serotonini.
• Valine - ni kutoka kwa asidi hii ambayo nguvu huingia kwenye misuli.
• Asidi ya Glutamic - hurekebisha usawa wa msingi wa asidi na kuzuia ukuaji wa neoplasms.
• Proline - inaboresha uhamaji wa pamoja na kubadilika kwa mgongo; bila dutu hii, uvimbe wa misuli na anemia hukua, na uzalishaji wa giligili ya synovial haiwezekani.
• Asidi ya Myristic - inashiriki katika kimetaboliki ya lipid, inachochea utengenezaji wa protini, lakini inaweza kuongeza kiwango cha cholesterol mbaya.
• Asidi ya Palmitic - inaweza kuitwa dawa kwa wanawake, inachochea utengenezaji wa elastini na collagen, hupunguza kuzeeka asili.
• Asidi ya mvuke - inalinda tishu za epithelial kutoka kwa athari za nje zinazodhuru.

Lakini sio vitu hivi tu vinahusika na faida na madhara ya jibini la Gruyere kwa mwili wa mwanadamu. Ushawishi wa asidi ya mafuta ya omega-3 na omega-6 ni muhimu sana. Omega-3 hupunguza viwango vya cholesterol, inaboresha utendaji wa ngono, na hurekebisha homoni. Lakini kwa ziada yake, damu hukonda. Athari mbaya hudhoofisha omega-6 - huongeza kuganda, lakini wakati huo huo huongeza uwezekano wa kupata mshtuko wa moyo na viharusi.

Mali muhimu ya jibini la Gruyere

Kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalori ya bidhaa baada ya matumizi, hisia za shibe hubaki kwa muda mrefu, akiba ya nishati imejazwa tena. Lakini hii sio tu faida ya kiafya ya jibini la Gruyere.

Wacha tuangalie mali zake muhimu kwa undani zaidi:

1. Huongeza ulinzi kwa kuamsha mfumo wa kinga na kusimamisha kutolewa kwa histamine. Kuingia kwenye menyu ya kila siku wakati wa chanjo huacha ukuaji wa mzio, husaidia kukabiliana na mzigo wa ziada wa janga.
2. Inayo mali ya antioxidant, inakandamiza usumbufu wa autoimmune na malezi ya seli za atypical.
3. Kama bidhaa zote za maziwa zilizochachwa, inajaza akiba ya kalsiamu mwilini, ambayo ni muhimu kwa tishu za mfupa na cartilage. Macronutrient inafyonzwa kwa urahisi kwa sababu ya kiwango cha juu cha fosforasi. Uwezekano wa kukuza osteoporosis hupungua, fractures hufanyika mara chache wakati wa uzee.
4. Inasimamisha viwango vya hemoglobin, inazuia upungufu wa damu.
5. Ina athari ya faida kwenye shughuli muhimu ya mimea ya matumbo, hurekebisha kimetaboliki, huondoa mkusanyiko wa sumu na sumu kwenye mwangaza wa matumbo, huondoa harufu mbaya ya kinywa.
6. Jibini iliyoiva ya Gruyere huongeza shinikizo la damu. Kwa tabia ya hypotension, dhidi ya msingi wa magonjwa ya moyo na mishipa, kipande asubuhi kitarudisha sauti yake haraka.
7. Ina athari ya kutuliza, inazuia unyogovu, kuvunjika kwa neva. Inaboresha mhemko kwa kuchochea uzalishaji wa serotonini, homoni ya raha.

Aina hii ya jibini inaweza kuletwa katika lishe ya watoto wadogo, wanawake wakati wa uja uzito na kunyonyesha, na wazee. Imependekezwa kwa watu ambao shughuli zao za kitaalam zinahusishwa na mazoezi ya mwili na athari ya kasi, wavutaji sigara. Mwishowe, kalsiamu huoshwa haraka nje ya mwili, lakini kwa kuwa kuna mengi katika muundo wa bidhaa hii, ukali wa shida unaweza kupunguzwa.

Uthibitishaji na madhara ya jibini la Gruyere

Aina hii mara nyingi huongezwa kama kiungo katika sahani anuwai. Mali muhimu hupunguzwa sana baada ya matibabu ya joto: muundo wa vitamini, madini na protini huharibiwa na 60%, na kiwango cha cholesterol hatari huongezeka kwa 65-70%.

Kwa ugonjwa wa kunona sana, ugonjwa wa atherosclerosis katika hatua anuwai, mishipa ya varicose, ni bora kukataa kuingiza bidhaa na kiunga hiki kwenye lishe na kutoka kwa kula jibini katika hali yake ya asili.

Jibini la Gruyere husababisha madhara na kuzidisha kwa urolithiasis, michakato ya uchochezi ya figo na mfumo wa kumengenya - pyelonephritis, colitis, gastritis iliyo na asidi ya juu. Hauwezi kutumia bidhaa hii ikiwa una mzio wa protini ya maziwa na kutovumiliana kwa mtu binafsi.

Dhihirisho la mzio halifanyiki, lakini ikiwa, baada ya kula kipande, kuna kelele ndani ya tumbo na tumbo lililofadhaika, ni bora kugeukia aina zingine za bidhaa ya maziwa iliyochacha.

Mapishi ya jibini ya Gruyere

Hata kwa kukomaa kwa muda mrefu, ladha ya anuwai ya wasomi haizidi viungo vyote, lakini inaongeza piquancy kwenye sahani kuu. Kwa kuongezea, Gruyere inayeyuka haraka, ndiyo sababu mara nyingi hutumiwa kuandaa sahani moto kama fondue au supu ya kitunguu. Mara nyingi hutumiwa kuoka na huongezwa kwenye saladi na tambi. Riesling, bia ya moja kwa moja ya giza au cider hutumiwa na sahani ya jibini ya aina hii.

Mapishi na jibini la Gruyere:

1. Fondue ya Champagne … Kwa utengenezaji, hutumia sahani za kauri, ambazo zimelowekwa na juisi ya vitunguu kutoka ndani. Kiunga kikuu kinasuguliwa kwenye grater mbaya - Gruyere, 450-500 g, na kipande cha muhtasari - inapaswa kuwa chini ya mara 2. Mimina katika 1-1, 5 tbsp. l. juisi safi ya limao, glasi ya champagne kavu, ongeza 1 tbsp. l. wanga ya viazi. Weka sahani kwenye hobi na koroga yaliyomo hadi jibini liyeyuke, na kuongeza pilipili nyeusi kuonja. Fondue iliyokamilishwa hutiwa kwenye bamba, na vipande vya mkate wa kahawia huenea pande zote. Ili kuongeza ladha na harufu, sahani hunyunyizwa na champagne (60-80 ml).
2. Supu ya vitunguu … Kitunguu kilichokatwa vizuri, 500 g, kitoweo kwenye sufuria kwenye siagi hadi kigeuke kuwa dhahabu nyembamba, mimina mchuzi wa nyama - 2 tbsp. l., Ondoka kwa nusu saa. Mkate mweupe - vipande 6-7 nyembamba - vya kukaanga. Mimina 200 ml ya divai nyeupe, lita 1 ya mchuzi ndani ya sufuria na vitunguu, chemsha, chumvi, msimu na nutmeg iliyokunwa na pilipili. Kioevu hutiwa kwenye sahani za kina za kauri. Preheat tanuri hadi 160-180 ° C. Weka sahani zote kwenye karatasi ya kuoka, sambaza vipande vya mkate kwa uangalifu, ukinyunyiza jibini, juu ya uso wa supu, na uweke kwenye oveni. Mara baada ya jibini kuyeyuka, tumikia.
3. Kish lauren. Ni bora kutumia processor ya chakula kupikia. Changanya: 250 g unga, yai, 125 g siagi (nusu pakiti), chumvi kidogo. Unga huo umefunikwa na kifuniko cha plastiki na kukazwa kwenye jokofu. Kwa wakati huu, wako busy na kujaza: 250 g ya bakoni hukatwa kwenye cubes ndogo, iliyotiwa maji na maji ya moto kwenye colander ya chuma, na kisha kukaanga kwenye siagi (ikiwa bacon ni mafuta sana, mafuta hayahitajiki). Piga mayai 2 na jibini iliyokunwa - 200 g, nutmeg, chumvi na pilipili. Preheat oveni hadi 200 ° C, paka mafuta kwenye sahani ya kuoka, weka karatasi ya unga iliyovingirishwa, tengeneza pande. Oka kwa dakika 15. Karatasi ya kuoka imeondolewa, kujaza hutiwa kwenye msingi wa keki, hutiwa na mchanganyiko wa yai na keki hurudishwa kwenye oveni. Mara tu ukoko mwekundu unapoonekana juu ya uso, unaweza kuutoa. Keki inapewa joto.
4. Mchuzi wa jibini kwa sahani za samaki … Kwanza, fanya mchuzi wa hollandaise. Tenganisha viini na wazungu wa mayai 2, piga viini kwenye umwagaji wa maji, bila joto ili zipikwe, mimina kwa 1 tsp. maji ya limao, chumvi, pilipili (ni bora kutumia paprika au pilipili ya cayenne). Ondoa vyombo kutoka kwenye moto, baridi hadi joto la kawaida, mimina kwenye siagi iliyoyeyuka - 80 g, piga hadi unene. Changanya mchuzi wa maziwa kando. Kaanga 50 g ya unga kwenye siagi. Mara tu harufu ya nutty inapoonekana, mimina kila kitu kwenye sufuria, mimina 200 ml ya maziwa kwenye kijito chembamba na uweke vipande vya siagi - g 60. Koroga katika umwagaji wa maji hadi inene. Kiasi cha unga kinaweza kuongezeka. Usiongeze chumvi na pilipili. Unganisha michuzi 2, 100 ml kila moja, mimina kwa kiwango sawa cha mchuzi wa samaki na ongeza 100 g ya Gruyere iliyokunwa. Koroga ili jibini liyeyuke, na kisha baridi, bila kuacha kupiga.
5. Ruffs ya Kijapani iliyooka … Vidonge vya ruffs 6 hutiwa ndani ya juisi ya limau 2, chumvi bahari na pilipili nyeusi. Kwa wakati huu, piga mizizi 2 ya parsley kwenye grater nzuri, kaanga kwenye sufuria pamoja na vikungu 1, 5 vya parsley iliyokatwa kwenye mafuta ya mboga. Lainisha kukaanga kwenye safu iliyosawazishwa, weka kichungi kilichochonwa, safu ya vipande vya tangerine, mimina cream tamu (vijiko 10), nyunyiza Gruyère iliyokunwa na uoka kwa dakika 20 kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C. Nyunyiza na bizari safi kabla ya kutumikia. Sahani bora kwa sahani ni mchele.

Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Gruyere

Historia ya anuwai hii inarudi karne nyingi. Watengenezaji wa kwanza wa bidhaa ya maziwa iliyochacha walikuwa Warumi, ambao walishiriki mapishi na wakulima wa eneo hilo. Wachungaji wa nyanda za juu za Uswisi, wakati wa kulisha ng'ombe, hawakuweza kwenda vijijini, kwa hivyo waliandaa jibini kwa matumizi ya baadaye na kuiacha kwenye mapango - majokofu ya asili, kabla ya kuweka chumvi ili isiharibike. Vichwa vya jibini vilishushwa ndani ya bonde, ambalo tayari lilikuwa limepata ladha maalum, ambayo ilifanya aina hiyo kuwa maarufu.

Katika eneo hili Count of Gruyeres walijenga kasri lake, ambaye, pamoja na jamaa zake mnamo 1111, walianzisha maziwa ya jibini na "hati miliki" uzalishaji mnamo 1115, wakichapisha hati ya chama cha watunga jibini. Kuanzia wakati huo, walipokea vifaa vyote vya kutengeneza jibini kutoka kwa abbey, kwa agizo maalum, kulipa na bidhaa iliyomalizika.

Kufikia karne ya 13, biashara ilikuwa imeenea katika majimbo jirani na nchi jirani. Kwa kuongezea, lazima tulipe kodi kwa mzao wa mwanzilishi wa chama cha jibini, Rudolph Gruyere - aliwaruhusu wazalishaji wadogo kupata pesa kutoka kwa biashara bila kuidhibiti.

Watengenezaji wa jibini wa Ufaransa walitengeneza bidhaa zao kwa kutumia teknolojia kama hiyo, kwa mfano, beaufort, lakini muundo huo uligeuka kuwa dhaifu zaidi, macho mengi yalitengenezwa. Mali maalum ya jibini la Gruyère kutoka Uswizi ni wiani wake na usawa kabisa wakati imeiva hadi miezi 8 na kisha kiwango cha awali cha fuwele kwa sababu ya kiwango cha chumvi kilichoongezeka.

Kila mkoa wa Gruyeres una sifa yake maalum ya utumbo, lakini aina kuu ni:

• Alpine (Alpage) - imeshushwa kutoka milima wakati wa msimu wa joto, na huzalishwa katika nyanda za juu. Ng'ombe hula malighafi safi tu kiikolojia - nyasi za alpine.
• Mbichi ya kwanza (Waziri Mkuu Cru) - upekee wake hutolewa na kukomaa katika mazingira maalum ya hali ya hewa, katika mapango ya Fribourg.

Aina tu zilizotengenezwa Uswizi hupokea jina asili. Bidhaa zingine zinapewa majina yao wenyewe. Kwa mfano, wazalishaji wa Belarusi wako karibu sana na watunga jibini wa Uswizi kwa ladha, wakiwa wamejua teknolojia ya asili. Lakini watunga jibini wa Urusi hawatumii mapishi ya Uswizi kwa kutengeneza jibini la Gruyere.

Watu matajiri tu ndio wanaoweza kufurahiya jibini la wasomi. Kwa mfano, huko Moscow, bidhaa kama hiyo inaweza kununuliwa kwa sio chini ya rubles 400. kwa g 100. Bei hii ya jibini ya Gruyere haielezewi tu na upekee wa teknolojia, bali pia na mavuno kidogo. Ili kupata kilo 1 ya malighafi ya mwisho, kilo 12-14 ya maziwa husindika.

Nyumba ya Jibini, inayoendeshwa na binamu Nicolas na Jacques Gruyeres tangu 2004, inaalika wageni kwenye ziara ya kuongozwa. Unaweza kuona hatua zote za utayarishaji wa bidhaa, jaribu kukata nafaka za jibini mwenyewe, onja bidhaa iliyomalizika ya nusu iliyokamilishwa. Nyumba hii ya biashara inazalisha vichwa 48 vya bidhaa bora kwa siku.

Jibini la Gruyere limetengenezwa - tazama video:

Wakati wa kununua Gruyere, unapaswa kujipunguzia kipande ambacho kinaweza kuliwa ndani ya siku 5. Bidhaa hii inaharibika haraka, hata ikihifadhiwa kwenye jokofu kwenye kifurushi kilichofungwa, bila kupata hewa.