Maelezo ya jibini la Roncal, siri za utengenezaji, muundo na thamani ya nishati. Faida na madhara wakati unatumiwa, tumia katika kupikia. Historia ya anuwai.
Roncal ni jibini ngumu ya Uhispania iliyotengenezwa na maziwa ya kondoo. Uundaji ni mnene, na macho machache, mchanga, laini, na kukomaa kwa muda mrefu hubomoka wakati wa kukata; rangi - pembe au asali; harufu - uyoga-wa uyoga, majani yaliyooza, mchanga; ladha - siagi, pungent, tamu-spicy na maelezo ya hazel au karanga. Ukoko ni wa asili, giza, kijani kibichi kutokana na ukungu wa bluu kuifunika. Inapatikana kwa kumaliza mafuta ya kahawia. Sura ya kichwa ni silinda iliyopangwa na urefu wa cm 12-14 na uzani wa kilo 2 hadi 3.5.
Jibini la Roncal hutengenezwaje?
Uzalishaji wa msimu - kutoka Desemba hadi Julai. Toleo la msimu wa baridi ni laini, toleo la chemchemi ni tamu. Maziwa ya kondoo wa Basque Lacha na nywele nene ndefu hutumiwa. Kwa kuganda, rennet hutumiwa, chumvi hutumiwa kama kihifadhi. Watengenezaji wa jibini, ambao huunda vichwa nyumbani, hutumia tata ya bakteria ya asidi ya lactic kwa chachu, lakini kwenye shamba au viwanda vya maziwa hutumia magurudumu yaliyosalia kutoka kwa mafungu ya hapo awali.
Jibini la saruji limeandaliwa, kama aina zingine, kutoka kwa maziwa ya kondoo, kufuatia michakato sawa. Wakati mwingine maziwa hutengenezwa kwa 60 ° C kwa dakika 40, lakini katika hali nyingi malighafi hukusanywa na kuruhusiwa kusimama kwa siku 2-3. Kisha inawaka moto hadi 32-37 ° C, rennet na mtindi (misa ya kioevu kilichopindika) kutoka kwa kundi lililopita hutiwa ndani.
Baada ya kuunda kale, imegawanywa vipande vidogo na kifaa maalum kinachofanana na scythe. Kukata mara chache hufanywa - hii hurefusha mchakato. Kuweka joto kila wakati, vipande vinachochewa kuyeyuka na kupungua kwa saizi ya mchele. Wakati misa ya curd inakaa, unaweza kuendelea kubonyeza.
Ikiwa haufanyi jibini la Rocal, kama ilivyoandikwa katika mapishi ya zamani, haiwezekani kupata ladha ya asili. Kwa hivyo, molds nzuri ya beech imeandaliwa mapema. Bakuli zimefunikwa nje, mashimo mengi yametobolewa ndani yao. Masi ya curd imesisitizwa ndani yao na ukandamizaji umewekwa. Saa moja baadaye, wakati jibini imeshushwa, weka salio na uweke tena chini ya ukandamizaji. Baada ya siku, hubadilisha salting.
Mkusanyiko wa Brine - 20%. Imepozwa hadi 8-12 ° C na vichwa vimezama (kwa masaa 30). Kisha jibini hukaushwa kwa joto la kawaida. Hatua hii huchukua siku 35-40. Joto la chumba - 12 ° С. Vichwa vimewekwa kwenye standi ili zipatikane bure. Wakati huu wote wanafanya kazi nao: wanavuta sigara, wakitathmini sare ya mipako, futa ganda na mafuta au brine na ukungu wa bluu.
Kwa Fermentation, jibini linaweza kuwekwa juu kidogo ili kuamsha ukungu unaokua juu ya uso. Kwa kuongezea, mara nyingi sio lazima kuitoa - wanaigeuza tayari hadi mara 2 kwa wiki. Kuzeeka hufanyika angalau miezi 4. Mara tu mfiduo unapoisha, vichwa vimefungwa kwa ngozi ili kuzuia shughuli za tamaduni za kuvu.
Kuna aina kadhaa za jibini la Roncal zinazopatikana:
- mafuta - kukomaa kwa miezi 4 kutoka kwa maziwa yote;
- ujasiri - hutofautiana katika utayarishaji wa malighafi, imetengwa kwa sehemu katika centrifuge au kutetewa na sehemu ya cream huondolewa;
- kukomaa - na kuzeeka kwa miezi 5-6 na ladha kali zaidi, ni vichwa hivi ambavyo vinavuta sigara wakati wa hatua ya kwanza ya kukausha.
Wateja pia hupewa jibini la fundi lililotengenezwa kwa mikono kwa kutumia ujuaji (siri inayojulikana tu kwa mtengenezaji wa jibini huyu) na P. PN. C. Hii inamaanisha kuwa misa ya curd haikuwa moto kabla ya kushinikiza.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Roncal
Yaliyomo kwenye mafuta kwenye kavu ni 45-50%. Thamani inatofautiana kulingana na ubora wa malisho. Kwa sababu ya kutokuwepo kwa matibabu ya joto, vitu vyenye faida vinahifadhiwa kabisa na vinaweza kutoshea kwa urahisi kwa sababu ya kuchimba kwa muda mrefu.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Roncal ni 396-430 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 23-26 g;
- Mafuta - 32-37 g;
- Wanga - 0.3-1.3 g.
Maudhui ya majivu yasiyo na maana yanaruhusiwa.
Utungaji wa vitamini unawakilishwa na riboflauini, tocopherol, calciferol na tata ya vitamini B iliyo na pyridoxine, choline na asidi ya folic.
Jibini la Roncal lina kiwango cha juu cha kalsiamu, fosforasi na chuma, na pia potasiamu, klorini na sodiamu. Dutu hii ya mwisho hutawala, kwani vichwa vilowekwa kwenye brine kwa zaidi ya siku. Yaliyomo ya kalsiamu - 600-700 mg kwa 100 g.
Jibini lina cholesterol - hadi 97 mg kwa 100 g.
Wakati wa kuandaa bidhaa asili, hakuna viungo vya ziada vinavyotumika, haswa kutoka kwa kikundi cha GMO. Maziwa ya kondoo tu, rennet (wakati mwingine mboga, kulingana na juisi ya zabibu ya mtini au kijani) na chumvi hutumiwa.
Wakati jibini huliwa, ukoko wa ukungu hukatwa. Migogoro inaweza kuingia ndani ya massa ikiwa imekatwa bila kujali.
Faida za kiafya za jibini la Roncal
Thamani ya nishati ya maziwa ya kondoo ni kubwa kuliko ya ng'ombe. Walakini, kwa sababu ya upekee wa muundo na uchachu, mafuta hayagawanyika, na kutengeneza safu mbaya na cellulite, lakini husindika haraka kuwa nishati.
Faida za jibini la Roncal:
- Uwezo wa kujaza hifadhi ya vitamini na madini ikiwa kuna mzio wa maziwa ya ng'ombe.
- Kuimarisha tishu za mfupa, kudumisha uhamaji wa pamoja na anuwai ya mwendo, kuzuia uharibifu na mafadhaiko madogo ya kiufundi kwa wazee.
- Inachochea uzalishaji wa seli nyekundu za damu, huongeza muda wa maisha.
- Huongeza kinga, ina athari ya kupambana na uchochezi.
- Inaunda mazingira mazuri ya uwepo wa mimea yenye faida ya matumbo - lacto- na bifidobacteria.
- Inapotumiwa, filamu nyembamba huunda juu ya uso wa utando wa njia ya utumbo, tumbo na matumbo, ambayo inalinda dhidi ya athari mbaya za juisi za kumengenya.
- Inaharakisha michakato ya kimetaboliki, tani mishipa ya damu na hurekebisha kazi ya mfumo wa moyo.
- Inayo mali ya kupambana na saratani, inazuia malezi ya tumors ambayo hutengeneza kwenye mwangaza wa matumbo, inafuta cholesterol iliyowekwa kwenye kuta za mishipa ya damu.
- Huacha mabadiliko yanayohusiana na umri, inaboresha ubora wa ngozi na kuharakisha ukuaji wa nywele, inazuia utaftaji wa epithelium.
Kuongezewa kwa jibini la Roncal kwenye lishe na mazoezi ya kawaida husaidia kujenga haraka misuli ya misuli na kuongeza unyoofu wa ngozi.
Bidhaa hii ni muhimu sana kwa wanawake ambao hawataki tu kupoteza uzito, lakini pia huunda idadi nzuri.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Roncal
Mizio inaweza kuwa sio maziwa ya ng'ombe tu, bali pia ya kondoo. Ikiwa athari hasi imeonyeshwa, bidhaa hii italazimika kuachwa.
Kipimo cha kila siku haipaswi kuzidi 60 g kwa wanawake na 80 g kwa wanaume. Kwa sababu ya kiwango chake cha juu cha mafuta, jibini la Roncal linaweza kusababisha madhara kwa watu wenye magonjwa sugu ya mfumo wa mmeng'enyo na na asidi nyingi. Kula kupita kiasi huongeza reflux esophagitis, kongosho, gastritis na ugonjwa wa kidonda cha kidonda.
Haupaswi kutumia vibaya bidhaa yenye chumvi nyingi ikiwa figo zimeharibika, kwani edema inaweza kuonekana, ini - kwa sababu ya uvimbe unaowezekana na ngozi ya manjano; ikiwa kuna historia ya ugonjwa wa arthritis, arthrosis au gout - kwa sababu ya kuongezeka kwa uwezekano.
Kwa kuwa jibini hutengenezwa kutoka kwa maziwa mabichi, hatari ya microbiological kwa Clostridia na Salmonella imeongezeka. Kwa hivyo, haupaswi kuiingiza kwenye lishe ya watoto wa shule ya mapema, wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, watu walio na kinga dhaifu au shida sugu ya kumengenya. Kuzingatia kwa uangalifu zaidi inapaswa kutolewa kwa aina za mkulima au kwa vichwa kwenye lebo ambazo P. P. N. C. Kama ilivyoelezwa tayari, katika utengenezaji wa chaguo hili, misa ya curd haina moto.
Ili kuzuia kuletwa kwa spores wakati wa kukata kichwa, unahitaji kukata kwa uangalifu ukoko au angalau kuondoa ukungu kutoka kwa uangalifu. Ikiwa hii haijafanywa, dysbiosis inaweza kuonekana.
Mapishi ya jibini la saruji
Kutumikia jibini kwenye sahani ya jibini inahitaji maandalizi maalum. Kipande kinapaswa kuondolewa kwenye jokofu, kushoto kwa dakika 30-40 kwenye joto la kawaida. Kata kwa uangalifu ukoko, ukifuta kisu - lazima usiruhusu ukungu kuingia ndani. Kisha kata ndani ya wedges nyembamba. Iliyotumiwa na vin nyekundu yenye vinyago nyekundu na liqueurs nyeupe za zabibu nyeupe zilizotengenezwa nyumbani. Wenyeji hutumia anuwai hii kwa vyakula vya Uhispania na kama kiungo katika casseroles, michuzi na sahani za nyama.
Mapishi ya jibini la saruji:
- Foie gras … Fry apples 2 kijani kwenye siagi, toa ngozi na ukate vipande sawa. Kuleta 250 ml ya cream nzito kwa chemsha, ongeza 80 g ya jibini iliyokunwa na chemsha hadi msimamo wa mchuzi upatikane. Bata na ini ya goose huandaliwa kando, kila g 100. Vitunguu vilivyokatwa vizuri vinakaangwa, huondolewa kwenye sufuria, vipande vya ini vya kila aina vimechomwa na kuingiliwa na blender na pilipili na chumvi. Weka aina 2 za ini kwenye sahani, mimina na mchuzi na kupamba na maapulo. Unaweza kuongeza jamu ya mbwa kwa ladha.
- Pilipili tempura na mchuzi … Tengeneza mchuzi wa Romesco. Ili kufanya hivyo, bake pilipili nyekundu 8 kwenye grill au kwenye oveni saa 220 ° C, kaanga wachache wa mlozi na karanga sawa kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Chaza karafuu 3 za vitunguu. Pilipili iliyo na ukoko wa kuteketezwa imefunikwa na kifuniko cha plastiki na kuruhusiwa kusimama - kwa njia hii wataondoa haraka. Ingiza nyanya 2 ndani ya maji ya moto, acha kwa dakika 1, 5, kisha ukate ngozi kwa uangalifu na uiondoe. Wanaua viungo vyote kwenye blender: kwanza, karanga na vitunguu, kisha pilipili, na kisha nyanya tu, ongeza mafuta kidogo ya mzeituni. Chumvi na pilipili kuonja. Kwanza, andaa tempura: piga yai ya yai, endesha glasi ya unga na polepole mimina maji ya barafu, 250 ml, ukichochea kila wakati ili kusiwe na uvimbe. Chambua pilipili 12 ya kengele kijani kibichi, kata vipande sawa vya 150 g ya nyama ya Serrano na mishipa dhaifu na Roncala. Pilipili tayari ya kijani, vipande vya jibini na ham vimelowekwa kwenye tempura. Fried katika kuchemsha mafuta ya alizeti. Pilipili - ili ganda la dhahabu lionekane, ham - ili inyakue, jibini - ili iwe moto na iwe joto na laini, ikiinama. Kuenea kwenye sahani, tabaka mbadala, mimina juu ya mchuzi.
- Jibini la jibini … Kuleta 500 ml ya maziwa kwa chemsha na ongeza 200 g ya Roncal iliyokunwa na fimbo ya mdalasini hadi kupatikana kwa unene, sawa (ondoa mdalasini). Piga 100 ml ya cream nzito, unganisha kwa uangalifu na viini 4 vilivyopigwa ili misa isiishi kabisa. Mimina cream na yai, whisk kwa nguvu, mchuzi wa jibini na ongeza sukari ya miwa. Wakati mchanganyiko unapoa, umegandishwa kwenye freezer, umeingiliwa tena, umeganda tena. Mchakato huo unarudiwa mara 6 - ikiwa hii haijafanywa, fuwele kubwa zitabaki. Jibini barafu inapaswa kuwa laini na laini, bila inclusions za kigeni.
Tazama pia mapishi ya jibini la Beaufort.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Roncal
Historia ya jibini ni ya zamani kabisa, na mwanzo wake unaweza kuzingatiwa 882. Hapo ndipo Sancho Garcia, ambaye alitawala huko Navarre, aliwatunuku wakulima kwa uaminifu wao na msaada katika vita dhidi ya wavamizi wa Saracen na ardhi ya ziada - Bonde la Roncal. Hii mara moja ilisababisha wakaazi wa eneo hilo kuongeza idadi ya kondoo, na maziwa yakaanza kutosha sio tu kwa jibini, ambayo ni pamoja na malighafi iliyopangwa tayari - maziwa ya mbuzi, ng'ombe na kondoo kutoka kwa mazao kadhaa ya maziwa, lakini pia kwa anuwai ya maziwa ya kondoo.
Msukumo wa ukuzaji wa mapishi ilikuwa uzembe wa mmoja wa wakulima. Alimwaga maziwa mapya kwenye chombo kisichooshwa na mabaki ya maziwa ya sour kutoka kwa kundi lililopita. Ilionekana kuwa haina faida kupoteza kiasi kama hicho cha bidhaa yenye thamani, na jibini ilitengenezwa kutoka kwake, ambayo ilionekana kuwa laini na ya kupendeza. Kwa njia, wakati mwingine coagulant huliwa na yenyewe. Inapenda kama maziwa yaliyopigwa na imejumuishwa na asali, sukari au mlozi uliokaangwa.
Aina hii inazalishwa Navarre, eneo lililopo mpakani na Ufaransa. Kwa hivyo, hutolewa kuijaribu sio tu katika nchi ndogo, lakini pia katika vijiji vya nchi jirani. Walakini, inawezekana kufahamiana na ladha ya bidhaa asili tu huko Uhispania - Roncal imekuwa ikilindwa na cheti cha PDO kwa mahali pa utengenezaji na teknolojia, tangu 1996.
Maisha ya rafu ya bidhaa ni mafupi - hadi siku 45 kwa joto la 6-10 ° C. Ili kuacha kuchachuka, hakikisha kuzifunga vipande kwenye ngozi na kuziweka kwenye droo ya mboga. Na hypothermia ya kufungia na hata kidogo, mali ya faida haihifadhiwa.
