Maelezo ya jibini la Clochette, jinsi inavyotengenezwa. Thamani ya nishati, faida na madhara wakati unatumiwa. Utamu katika mapishi na historia ya anuwai.
Clochette au Clochette ni jibini laini la msimu wa Kifaransa la mbuzi kutoka Machi hadi katikati ya Septemba. Inaweza kuitwa toleo la ukumbusho wa aina hii ya bidhaa ya maziwa yenye rutuba: sura ya kichwa ni kengele ya kifahari isiyo na uzito wa zaidi ya 250-260 g, 8-9 cm kwa kipenyo na 9-10 cm kwa urefu. makali, manukato, tabia ya jibini la maziwa ya mbuzi; ladha ni ya chumvi-yenye viungo, na vidokezo vya mimea yenye nguvu ya chini na mkate wa ukungu; rangi - nyeupe, na manjano; texture - mnene, laini; ukoko huo ni wa asili, mweupe-kijivu, umekunja, na maua ya ukungu mweupe. Kipindi cha kukomaa - sio zaidi ya wiki 2, maisha ya rafu - siku 45.
Jibini la Clochette limetengenezwaje?
Ili kupata "kengele" 2, andaa lita 4-5 za malighafi. Hakuna haja ya kujaribu kupata maziwa kutoka kwa wanyama walio katika hali ya kuzaa. Nchini Ufaransa, mbuzi wanaolisha katika malisho ya asili hukanywa maziwa. Harufu kali hutoka kwa maziwa ya mkusanyiko.
Jinsi jibini la Clochette limetengenezwa
- Maziwa yanawaka hadi 25 ° C, utamaduni wa mwanzo wa mesophilic na utamaduni wa kuvu huongezwa. Wanasubiri hadi poda ziingizwe na kusambazwa kwa ujazo wote. Ikiwa malisho yamehifadhiwa, kloridi ya kalsiamu imeongezwa. Kanda, mimina kwenye rennet ya kioevu, kidogo.
- Inachukua hadi masaa 20 kuunda kalya mnene. Wakati huu, curd inapaswa kukaa kabisa chini ya sahani.
- Sehemu ya Whey hutiwa, kukatwa, au tuseme kugawanyika kwa safu nyembamba, hufanywa, na kuchochea, inapokanzwa hadi 35 ° C. Jibini la Clochette halijaandaliwa, kama aina zingine, kwa kusaga nafaka za jibini kwa saizi ya mchele. Ubora wa muundo hupatikana kwa kushinikiza.
- Wakati misa ya curd inazama chini, huhamishiwa kwa ukungu uliotengenezwa na mashimo. Wakati wa kujaza, italazimika kutumia nguvu, kujaza unyogovu katikati ya bakuli.
- Kujichunguza hufanywa kutenganisha seramu. Weka fomu kwenye kitanda cha mifereji ya maji na uondoke kwa masaa 48 kwa 18 ° C, mara kwa mara ukigeuka na kubonyeza kuondoa kabisa kioevu.
- Microclimate kwa kukomaa: joto - 8-10 ° С, unyevu - 85-90%. Muda - wiki 2. Wakati huu wote, unyevu unaokusanyika chini ya kitanda cha mifereji ya maji huondolewa kwenye chumba, condensate iliyokusanywa huondolewa kwenye rafu na kuta. Hewa hairuhusiwi - mtiririko wa hewa unasimamisha shughuli muhimu ya tamaduni ya kuvu.
Wakati huu, ganda lenye manjano lililofunikwa na fluff nyeupe inapaswa kuunda juu ya uso wa vichwa. Ikiwa uso unapasuka, unyevu umeongezeka. Wakati blotches za bluu zinaonekana, basi uso unafutwa na brine, na unyevu kwenye chumba hupunguzwa. Mould nyeusi inaonyesha kuzorota. Kwa sababu ya ukweli kwamba vichwa ni ndogo kwa saizi, spores ya kuvu ya pathogenic hupenya haraka ndani, ndiyo sababu, na dots nyeusi juu ya ukoko, kundi hutupwa. Inashauriwa kubadilisha msimamo wa jibini na kuichunguza mara 2 kwa siku.
Baada ya wiki 2, ili kuacha kuchachuka, kichwa kimefungwa kwenye ngozi au imefungwa kwa kitambaa cha plastiki. Hifadhi kwenye rafu ya jokofu kwa joto la 5 ° C. Sio chini ya kufungia. Inapaswa kutekelezwa ndani ya siku 45.
