Ubora wa kutengeneza jibini la Saint-Necter. Mali muhimu ya jibini la Ufaransa. Nani bora kuacha kutumia? Matumizi ya kupikia, ukweli wa kupendeza na historia fupi ya bidhaa.
Saint-Necter ni jibini laini la Kifaransa laini laini linalozalishwa katika eneo lenye kijiografia lenye ukomo - nyanda za juu za Mont-Dore. Bidhaa hiyo imethibitishwa na AOC, inahakikisha umiliki wa mkoa na viwango vya hali ya juu. Lebo ya kifahari ilipokea tu mnamo 1955, ingawa Saint-Necter alipokea umaarufu na upendo maarufu wakati wa utawala wa Louis XIV. Bidhaa hiyo imeandaliwa kutoka kwa maziwa yaliyopikwa ya ng'ombe wa Salerian peke yao, waliokua katika hali ya asili kwenye lishe ya asili. Vichwa vina kipenyo cha cm 20 na uzani wa kilo 1.5-2. Ukoko ni ngumu, na harufu iliyotamkwa ya majani. Nyama ya jibini - thabiti, lakini laini, laini na laini ya manjano na harufu ya karanga, uyoga na viungo. Saint-Necter ina ladha ya kipekee ya anuwai, ambayo inasisitizwa haswa na divai nyekundu kutoka Burgundy.
Ubora wa kutengeneza jibini la Saint-Necter
Saint-Necter imeandaliwa kulingana na teknolojia ya kitabia na tofauti kidogo nayo katika hatua ya kushinikiza:
- Maziwa yanawaka hadi digrii 32, iliyochanganywa na chachu ya mesophilic, baada ya hapo enzyme inayozuia maziwa huongezwa na kushoto kwa muda kwa tamaduni kufanya kazi yao.
- Wakati misa ya curd inapoundwa, hukatwa na kuhamishiwa kwenye ukungu ya kukandamiza kwa kutumia uzani mwepesi. Ni hatua hii, pamoja na wakati mfupi wa kukomaa, ambayo hutoa jibini na muundo laini laini.
- Baada ya kubonyeza awali, jibini limelowekwa kwenye suluhisho la chumvi na kushinikizwa tena.
- Hatua inayofuata ni kukausha jibini kwenye majani ya rye, ambayo inachangia harufu ya tabia ya Saint-Necter, na kisha huondolewa kwa cellars kwa kukomaa. Hali nzuri: joto - digrii 10-12, unyevu - 90-95%.
Kuzeeka huchukua wiki 5 hadi 8. Mara kwa mara, vichwa vimegeuzwa. Uzalishaji wa kichwa kimoja chenye uzito wa kilo 1.5-2 inahitaji takriban lita 14 za maziwa.
Wakati wa kuandaa Saint Nectera nyumbani, shida mbili zinaibuka. Kwanza, ni ngumu kupata malighafi ya hali ya juu na viungo maalum, na pili, haiwezekani kuunda mazingira sahihi ya hali ya hewa ya kukomaa. Shida hizi zinaweza kushinda, zikiongozwa na maagizo wazi ya mtaalamu, kwa hivyo ikiwa unataka kujifunza kupika jibini halisi la Ufaransa, suluhisho bora itakuwa kusoma katika kozi maalum za utengenezaji wa jibini.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Saint-Necter
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Saint-Necter ni kcal 300-350 kwa gramu 100. Kushuka kwa idadi kunatokana na mabadiliko ya msimu katika maziwa, wakati wa kukomaa na sababu zingine.
Ikumbukwe kwamba jibini lina kiwango cha juu cha mafuta - 45%, ambayo inamaanisha kuwa haiwezekani kupata nafasi katika lishe. Lakini bidhaa hiyo itasaidia chakula kamili: Saint-Necter, kama jibini lingine lolote, lina vitamini nyingi (haswa kikundi B) na madini (haswa kalsiamu na fosforasi).
Faida za jibini la Saint Necter
Lishe zilizojumuishwa kwenye jibini hupeana mali nyingi muhimu, ambazo kuu ni:
- Kuimarisha tishu za mfupa, meno na kucha … Jibini ni mmiliki wa rekodi ya yaliyomo kwenye kalsiamu, madini muhimu zaidi kwa mwili wetu. Wakati mwili umepunguzwa maji, kwa sababu, kwa mfano, kwa asidi, akiba ya kalsiamu huchukuliwa kutoka mifupa, meno, kucha. Kukopa hii ni ngumu kugundua, haswa linapokuja suala la mifupa. Ukosefu wa madini unaweza kujilimbikiza kwa muda mrefu mpaka itasababisha athari mbaya, kwa njia ya majeraha makubwa "nje ya bluu" na fractures ya uponyaji wa muda mrefu. Kuweka wimbo wa ulaji wako wa kila siku wa kalsiamu na kuiboresha ni muhimu sana, na faida za jibini la Saint Necter katika kazi hii ni dhahiri. Kwa njia, ukweli sio tu kwamba kuna kalsiamu nyingi kwenye bidhaa, lakini pia kwamba imeingizwa vizuri - jibini lina vitu vinavyoambatana na ngozi yake bora - fosforasi na vitamini D.
- Kujazwa tena kwa upungufu wa protini … Jibini la Saint-Necter lina protini kamili, iliyo na usawa katika muundo wa asidi ya amino. Inafyonzwa vizuri na hutoa kazi nyingi muhimu kwa mwili. Bidhaa hiyo ni tajiri haswa katika tryptophan ya asidi ya amino, ambayo ni "provitamin" ya homoni ya furaha - seratonin.
- Athari ya faida kwenye mfumo wa neva na michakato ya kimetaboliki … Mali hizi mbili muhimu zaidi hutoa jibini na vitamini B. Ukosefu wa vitamini wa kikundi hiki huathiri vibaya utendaji wa karibu tishu na mifumo yote. Michakato ya kimetaboliki na mfumo mkuu wa neva huathiriwa haswa. Kujaza upungufu wao kupitia utumiaji wa jibini mara kwa mara, unaweza kutegemea kuboresha michakato ya mmeng'enyo, kimetaboliki ya nishati na shughuli za ubongo.
Pia kuna nadharia ya kisayansi kwamba jibini ni njia nzuri ya kukuza uzazi na kuzuia kutofaulu kwa erectile.
Soma zaidi juu ya faida za kiafya za jibini la Pelardon
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Saint-Necter
Uthibitishaji wa utumiaji wa jibini la Saint-Necter hutumika haswa kwa watu walio na unene kupita kiasi … Yaliyomo kwenye mafuta ya jibini ya 45% haikubaliki kabisa katika lishe ya watu walio na hatari kubwa ya kunona sana.
Pia, utunzaji unapaswa kuchukuliwa wakati wa kuonja jibini wanaougua mzio, bidhaa za maziwa ni mzio wa kawaida sana.
Kizuizi cha matumizi ni na upungufu wa lactase, katika kesi hii, unahitaji kutegemea aina ya ukali wa ugonjwa. Ikiwa ni nyepesi, inaruhusiwa kula vipande kadhaa vidogo, ikiwa ni ya kati au nzito, ni bora kukataa bidhaa kabisa.
Kwa njia, kipimo cha kila siku cha jibini kwa mtu mwenye afya ni mdogo: haupaswi kula zaidi ya gramu 50-80 zake. Upungufu huu ni kwa sababu ya sababu mbili: kwanza, bidhaa ina kiwango cha juu cha mafuta; pili, kuongezeka kwa kiwango cha sodiamu, ambayo inaelezewa kwa kuloweka jibini kwenye suluhisho la chumvi. Sodiamu ni madini ambayo ni muhimu kwa mwili kwa idadi fulani, lakini kuongezeka kwa matumizi yake kuna hatari nyingi.
Jibini la Saint-Necter pia linaweza kudhuru ikiwa kuna ugonjwa ambao unaonyesha lishe ya matibabu. Hakikisha kushauriana na daktari wako kabla ya kutumia bidhaa katika kesi hii.
Mapishi na jibini la Saint Necter
Saint-Necter ni bidhaa inayofaa. Maombi jikoni ni ngumu kwake kupata kuliko kupata. Itakuwa nyongeza bora kwa karibu sahani yoyote: inaweza kuwekwa kwenye supu yenye kupendeza ya keki, kwenye sahani yoyote ya moto, pai, pizza, saladi, au kwenye sandwich tu.
Hapa kuna matumizi mazuri ya mapishi ya jibini la Saint Necter:
- Champignauvergne ni sahani ya jadi ya Ufaransa … Kata champignon (gramu 400) vipande nyembamba, kaanga kwa dakika 5-7 kwenye siagi juu ya moto wa wastani. Ongeza jibini iliyokatwa (gramu 100). Piga mayai (vipande 3) kando na unga (gramu 50) na siagi laini (gramu 50), punguza na maziwa - unapaswa kupata msimamo wa unga wa keki. Chumvi mchanganyiko, ongeza pilipili, nutmeg ili kuonja. Mimina mchanganyiko juu ya uyoga na jibini. Wakati ganda hilo ni la dhahabu upande mmoja, geuka na subiri upande mwingine "uweke". Kula uyoga moto, nyunyiza parsley iliyokatwa vizuri na bizari juu.
- Gratin ya Kifaransa … Pindisha kifua cha kuku cha kuvuta (gramu 300) ndani ya sufuria na uiongeze na cream (300 ml), chemsha, zima moto na uondoke kwa dakika 5. Ondoa kifua na weka vipande vya Saint-Necter (gramu 150) kwenye cream moto badala yake. Kata laini laini (mabua 6), chemsha kidogo juu ya moto mdogo. Paka mafuta kwenye sahani ya kuoka na siagi, weka vitunguu, halafu kuku na funika na mchanganyiko wa jibini la cream. Oka kwa dakika 20 kwa digrii 180.
- Pasta iliyooka na nyanya na jibini … Chemsha tambi (300 g) hadi aldente. Paka sahani ya kuoka na siagi, panua tambi. Weka safu inayofuata katika vipande nyembamba vya nyanya (vipande 2), halafu grated kwenye grater nzuri Saint-Necter (gramu 100). Chumvi na pilipili, ongeza vitunguu kavu na mimea ya Kiitaliano. Juu na cream kidogo ya sour ili kuonja. Osha sahani kwa dakika 20 kwa digrii 180.
- Supu ya jibini la Uturuki … Weka vitambaa vya Uturuki (gramu 500) kwenye sufuria, funika na maji. Chemsha, chumvi, ongeza manukato, jani la bay. Kupika kwa nusu saa, weka nyama. Badala yake, weka viazi zilizokatwa (gramu 400), pika kwa dakika 7. Wakati huo huo, kwenye skillet, pitisha vitunguu vilivyokatwa (gramu 150) na karoti zilizokunwa (gramu 180). Kata nyama vizuri, uweke kwenye viazi, tuma mboga kutoka kwenye sufuria na jibini iliyokunwa (gramu 200) mahali pamoja - ili iwe rahisi kusugua, iweke kwenye freezer kwanza. Kupika kila kitu pamoja kwa dakika 5-7. Grate Saint-Necter (gramu 150), kata laini mimea (kuonja). Mimina supu ya moto kwenye bakuli, nyunyiza jibini iliyokunwa na mimea. Kula na baguette ya crunchy au croutons.
- Pizza ya moyo … Chemsha kifua cha kuku (gramu 200), chill, kata laini. Toa unga wa pizza uliomalizika (gramu 500), piga mchuzi wako wa nyanya unaopenda (gramu 350). Weka kuku, halafu Saint Necter iliyokunwa (gramu 100) na vipande vya Mozzarella (gramu 150). Juu na basil iliyokatwa (gramu 50) na mafuta ya mafuta kwenye chombo. Oka kwa dakika 20 kwa digrii 200.
Ikiwa unataka kuonja ladha "safi" ya Saint-Necter, kata vipande nyembamba na utumie na jamu ya beri, karanga na divai nyekundu.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Saint Necter
Jibini la Saint-Necter limepikwa kila mwaka, lakini wataalam wa kweli wanaweza kutofautisha kati ya aina za msimu wa joto na msimu wa baridi. Za zamani zina ladha tajiri na vidokezo vya maua na mimea, kwani ng'ombe wako kwenye malisho ya bure na hula malisho safi. Jibini la msimu wa baridi halijali upande wowote katika ladha, kwani wanyama hula nyasi katika kipindi hiki.
Saint-Nectaire Latier imeandaliwa na wafanyabiashara wa viwandani, Saint-Nectaire Fermier - na mashamba. Unaweza kuzitofautisha sio tu kwa jina, bali pia na lebo, katika hali ya kwanza ni mraba wa kijani kwa sura, kwa pili ni mviringo au mviringo wa rangi moja.
Walakini, jibini moja na jingine linaweza kujivunia ubora wa hali ya juu. Walakini, Fermier imeandaliwa moja kwa moja kutoka kwa maziwa safi, wakati katika uzalishaji wanafanya kazi na malighafi iliyohifadhiwa. Kwa sababu hii, kwa kusema, shamba Saint-Necter haipendekezi kwa watu walio na mfumo dhaifu wa ulinzi - katika maziwa yasiyotengenezwa kwa joto, bakteria ambayo ni hatari kwa upungufu wa kinga inaweza kuwapo.
Saint-Nectaire Fermier hugharimu mara mbili zaidi ya ile ya viwanda, lakini hakuna shida na mahitaji. Haiuzwa hata nje, lakini huliwa haraka na kwa raha ndani ya nchi, licha ya ukweli kwamba kuenea kwa kiwango cha uzalishaji sio kubwa sana. Viwanda huzalisha karibu tani 7,000 za jibini kwa mwaka, na wakulima huzalisha tani 5,500. Na katika siku za usoni, wa mwisho anaahidi mafanikio makubwa zaidi: wataalam wanasema kwamba kwa kiwango cha uzalishaji Saint-Nectaire Fermier atampata Laitier wa Saint-Nectaire hivi karibuni.
Kulingana na hadithi, jibini hiyo ilipata jina katika karne ya 16, wakati ililetwa kwa Mfalme Louis XIV na mkuu aliyeitwa Henri de Senector - aliitwa jina la Mtakatifu Nectarius. Ni muhimu kukumbuka kuwa marshal huyo huyo alikuwa na jukumu muhimu katika kutangaza jibini mbili zaidi za Ufaransa - Cantal na Salers.
Saint-Necter ni jibini laini la Kifaransa na ladha anuwai, ambayo ina maelezo ya karanga, uyoga na viungo. Katika kupikia, bidhaa hiyo ni ya ulimwengu wote, inaweza kutumika katika kuandaa karibu sahani yoyote, hata hivyo, ni nzuri pia kama vitafunio huru. Ladha bora sio sifa pekee nzuri ya Saint-Necter. Jibini hili lina virutubisho muhimu na lina athari ya faida kwa mwili na matumizi ya wastani na hakuna ubishani.
