Makala ya jibini la Saint-Agur, inawezekana kuifanya mwenyewe. Thamani ya nishati na virutubisho katika muundo. Faida na madhara kwa mwili, tumia katika kupikia. Kuvutia juu ya anuwai.
Saint-Agur ni jibini la samawati lenye ngumu ngumu la samawati lililotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopakwa na cream mbili. Inapatikana katika matoleo 2 - ya kawaida na ya kupendeza. Vichwa vyenye gorofa vyenye uzani wa kilo 2, bila ukoko ulioundwa, uliojaa kwenye foil. Rangi - laini, siagi; sehemu hiyo inaonyesha blotches kubwa za bluu-kijivu; ladha - mkali na spicy, tofauti - mold kali na massa tamu; muundo ni laini, unaenea, bila macho na utupu. Harufu ni kali, ya maziwa ya siki.
Jibini la Saint-Agur limetengenezwaje?
Kama malighafi, maziwa yaliyowekwa kwenye 62 ° C yamechanganywa na cream nzito ya nchi. Starter utamaduni - bakteria asidi bakteria na utamaduni wa kuvu wa Penicillium Roqueforti. Ndama abomasum hutumiwa kwa curdling. Hakikisha kuongeza kloridi ya kalsiamu. Kihifadhi ni chumvi.
Wanatengeneza jibini la Saint-Agur, kama aina zingine za samawati, lakini na sura ya kipekee. Baada ya kula nyama, maziwa yamepozwa hadi 30 ° C, uchachu wa bakteria ya asidi ya laktiki na spores za ukungu huongezwa, na kuruhusiwa kusimama ili unga uingizwe. Kwa usambazaji juu ya ujazo mzima wa malisho, changanya na harakati kutoka juu hadi chini. Katika siku zijazo, ni nafaka tu za jibini zinazoingiliana na harakati za duara, na spatula maalum.
Wakati wa kudumisha joto la kawaida, kloridi ya kuganda na kalsiamu hutiwa ndani. Inachukua masaa 1, 5-2 kuunda kale. Curd curd hukatwa na kisu - kukata vizuri hakuhitajiki. Punguza polepole hadi 5-7 ° C, kwa kiwango cha 1 ° C kwa dakika, ongeza joto hadi 38-39 ° C na ukande ili vipande vikubwa viwe nyembamba. Kisha hupewa muda wa kukaa.
Sehemu ya Whey imevuliwa ili iwe inashughulikia kidogo tu uso, na kisha safu ya curd inahamishiwa kwenye muslin na kijiko kilichopangwa na kusimamishwa ili kioevu kiwe glasi. Kisha kila kitu huhamishiwa kwenye ukungu, kufunikwa na kitambaa kavu, na kushoto kwa masaa 12 chini ya ukandamizaji. Mahesabu ya uzito wa shehena - kilo 4 kwa kilo 1.5 ya malighafi ya kati.
Kisha, kusaga tena na kubonyeza hufanywa. Katika kesi hii, misa ya jibini imechanganywa na chumvi. Shinikizo linaongezeka kwa kilo 2, kwanza baada ya dakika 30, kisha baada ya masaa 2 na kilo 4 nyingine. Siku ya kwanza imegeuzwa kila masaa 6, kwa pili - mara 2. Ukandamizaji huondolewa baada ya masaa 8 na kuendelea kujisukuma. Baada ya masaa 48, vichwa vilivyoundwa huachwa kukauka kwa 18 ° C kwa siku 6, kila wakati kuangalia ubora kuzuia ukuaji wa mapema wa ukungu. Ikiwa inaonekana, ondoa na brine 20%.
Kabla ya kuweka jibini kwenye chumba cha kukomaa, kuchomwa hufanywa kwa uso wote kwa umbali wa cm 1. Uingizaji hewa unahitajika ili kuchochea shughuli za mimea ya kuvu. Baadaye, "sindano" hurudiwa kila baada ya siku 20.
Huko Ufaransa, jibini la Saint-Agur, kama aina nyingi, huandaliwa katika mapango ya chokaa ya asili au pishi za divai na uingizaji hewa wa ndani uliojengwa, ambapo hupelekwa kuiva. Lakini sio viwanda vyote vya maziwa hutolewa na majengo kama haya. Kwa hivyo, vichwa vimewekwa kwenye vyumba na joto la 10 ° C na unyevu wa 80-85%. Wiki ya kwanza imegeuzwa mara moja kwa siku, ya pili - mara moja kila masaa 48. Kipindi cha chini cha kuzeeka ni siku 60.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Saint-Agur
Bidhaa hii ya maziwa iliyotiwa chachu haiwezi kuitwa chakula. Yaliyomo ya mafuta yanayohusiana na jambo kavu - 60%. Hii ni moja ya sababu kwa nini ladha haifai kuingizwa katika lishe ya kupunguza uzito.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Saint-Agur - 365 kcal kwa g 100, ambayo
- Protini - 16 g;
- Mafuta - 33 g;
- Wanga - 1 g.
Kiasi kikubwa cha chumvi - 1.5 g kwa 100 g.
Mchanganyiko wa madini ya vitamini ni ya kawaida, na umbo la choline, retinol, tocopherol, folic na asidi ya pantothenic, potasiamu na manganese, magnesiamu na fosforasi, zinki na chuma.
Katika muundo wa jibini la Saint-Agur kwa 100 g, 350 mg ya kalsiamu na hadi sodiamu 600. Mwisho huelezewa na chumvi.
Cholesterol - 115 mg kwa 100 g.
Tofauti na bidhaa za maziwa za aina hii, inapaswa kuzingatiwa kuwa sukari iko katika hii. Hata ikiwa hakuna nyingi - 0.8 g kwa 100 g, lakini kwa watu walio na kongosho isiyo na msimamo na historia ya ugonjwa wa kisukari, hii ni muhimu kujua. Baada ya yote, wakati wa kuandaa lishe ya kila siku, lazima wazingatie sukari ili kuzuia kuzorota kwa afya.
Soma zaidi juu ya muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Bleu d'Auvergne
Faida za jibini la Saint-Agur
Ukingo wa bluu umethibitishwa rasmi kuwa damu nyembamba. Hiyo ni, matumizi ya kawaida ya anuwai hii yatasaidia kupunguza kasi ya ukuzaji wa mishipa ya varicose na kuzuia malezi ya vidonge vya damu.
Faida za jibini la Saint-Agur
- Inarekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, inao kiwango thabiti cha kiwango cha moyo.
- Ina athari ya kupambana na uchochezi.
- Inapunguza kuzidisha kwa gout, arthritis, arthrosis, kuzuia osteoporosis, mabadiliko ya kupungua-dystrophic katika mfumo wa musculoskeletal.
- Inapunguza kasi mabadiliko yanayohusiana na umri, huongeza ngozi.
- Inachochea usanisi wa melanini, kulinda dhidi ya ushawishi wa nje wa fujo - mionzi ya ultraviolet.
- Ina athari ya faida juu ya utendaji wa mfumo wa uzazi, hupunguza kuzeeka.
- Huongeza sauti na mhemko wa jumla, inakuza uzalishaji wa serotonini - homoni ya furaha. Husaidia kukabiliana na unyogovu, kupona kutoka kwa hali zenye mkazo.
Inahitajika kukaa kando juu ya athari kwenye njia ya kumengenya na viungo, tumbo na duodenum. Tamaduni za kuvu hazina mali ya antibiotic ya penicillin, lakini tu wakati inatumiwa kwa usahihi. Haipendekezi kula zaidi ya 20-30 g ya Saint-Agur kwa siku. Ikiwa unazingatia kiwango hiki, unaweza kuondoa michakato ya uvimbe na kuoza ndani ya matumbo, kuboresha mmeng'enyo na ngozi ya virutubisho. Mould huongeza maisha ya lacto- na bifidobacteria, ambayo huongeza kinga ya mwili na husaidia kutougua wakati wa kipindi cha mpito, msimu wa magonjwa ya milipuko.
Soma zaidi juu ya faida za jibini la Carré de l'Est
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Saint-Agur
Licha ya ukweli kwamba bidhaa hii imetengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyopikwa, watoto chini ya umri wa miaka 16, watu walio na kinga dhaifu, wanawake wakati wa uja uzito na kunyonyesha hawapaswi kuletwa kwa ladha mpya. Hatari ya kupata dysbiosis ni kubwa sana.
Aina hii haipaswi kuletwa kwenye lishe na kuzidisha kwa kongosho sugu, kidonda cha peptic au ugonjwa wa figo. Mzigo kwenye mfumo wa mkojo unatokana na kuongezeka kwa chumvi ya bidhaa.
Madhara kutoka kwa jibini la Saint-Agur yanaweza kutoka kwa kula kupita kiasi. Sehemu ya kila siku ya 50 g inachukuliwa kuwa hatari. Kiasi kama hicho kinaweza kusababisha:
- dysbiosis;
- shida ya mmeng'enyo - kutapika, kuhara, kuonekana kwa esophagitis ya Reflux;
- athari ya mzio wa aina zote mbili za ngozi - uwekundu na upele, na spasms ya bronchial.
Bidhaa hii haifai kwa watu ambao wanahitaji kudhibiti uzani wao wenyewe. Ikiwa unataka kula mara 2-3 kwa mwezi, hakutakuwa na athari mbaya kwa mwili. Lakini matumizi mara 4-5 kwa wiki inaweza kusababisha malezi ya haraka ya mwili.
Ni ngumu sana kukataa Saint-Agur hata baada ya kujaribu mara kadhaa. Yeye, kama aina zingine za hudhurungi, husababisha ulevi, sawa na ule wa narcotic. Uchunguzi rasmi umeonyesha kuwa wakati unasindika ndani ya tumbo, kipimo kidogo cha morphine huingia mwilini, na kuchochea msisimko. Kwa njia, kwa hivyo, inashauriwa kula karamu asubuhi, ili usisababishe usingizi.
Wale ambao hawataki kuachana na aina hii, lakini wanaogopa afya zao wenyewe, wanapendekezwa kuitumia kama kiunga cha sahani ambazo hufanywa kwa kutumia matibabu ya joto. Ukweli, katika kesi hii, tata ya vitamini na madini iko karibu kuharibiwa kabisa. Kitamu kinabaki kitamu, lakini kuna faida kidogo kutoka kwa mwili. Shughuli ya ukungu imesimamishwa kabisa.
Soma zaidi juu ya hatari za jibini la Mont-d'Or
Mapishi ya jibini la Saint-Agur
Aina hiyo imejumuishwa na walnuts na peari, zabibu nyeupe, mkate wa nafaka na asali. Inatumiwa na Porto na Chardonnay, na Sauternes au divai kutoka Côte de Provence, na sahani nyingi hutengenezwa nayo.
Kidokezo: ikiwa unataka kufurahiya kabisa ladha, unahitaji kuiondoa kwenye jokofu kwa dakika 30-40 na kuiacha jikoni (au chumba) bila kukata.
Mapishi na jibini la Saint-Agur:
- Risotto … Mchele wa Carnaoli ni kaanga katika siagi, ili nafaka ziwe wazi. Mimina divai nyeupe - karibu glasi nusu, na subiri hadi ichemke kabisa. Usisahau tu kuchochea, vinginevyo itawaka. Ifuatayo, mchuzi wa kuku huchemshwa na vitunguu na karoti hutiwa kwenye sufuria. Wale ambao wanataka kupata chakula cha chini cha kalori ni mdogo kwa maji ya kuchemsha. Kioevu kinapaswa kufikia uso wa mchele. Mimina katika Saint-Agur iliyokandamizwa na koroga tena mpaka itayeyuka kabisa na "kumfunga" nafaka za kibinafsi. Mimina 80 g ya nyama ya kukaanga tofauti na mafuta yaliyoyeyuka kwenye sufuria, ongeza vipande vya peari iliyokatwa vizuri na tangawizi iliyokunwa. Kuleta mchele hadi upole, na matunda hadi laini. Sahani hutumiwa moto. Hakuna haja ya kupata wasiwasi wakati wa kufanya risotto. Ikiwa pears huwa laini sana, ladha itazorota.
- Sandwichi za vitafunio … Peari, kipande 1, kata katikati, kata katikati na chemsha divai nyekundu na sukari na mdalasini. Kwa 250 ml ya pombe - kijiti 1 cha mdalasini na 2 tbsp. l. Sahara. Vidakuzi vya mkate wa tangawizi, vilivyonunuliwa mapema kwenye duka, vipande 2, kata vipande vipande na uoka katika oveni kwa dakika 10 kwa 180 ° C, ili glaze inyunguke na ukoko ukauke kidogo. Mkate wa Rustic umekaanga katika oveni hiyo hiyo. Peari nyingine imesafishwa, iliyokatwa na kuinyunyiza maji ya limao. Katika bakuli la saladi, changanya vipande vya peari zote, ongeza vipande vya mkate wa tangawizi na majani ya rucola, msimu na asali na matone machache ya siki ya balsamu. Panua safu nyembamba ya Saint-Agur kwenye mkate moto, na saladi ya peari juu.
- Pai ya peari … Keki ya puff inunuliwa tayari. Pears 2 husafishwa, kuchemshwa na sukari kidogo, kama kwa jam, lakini usisubiri hadi iwe laini. Kabla tu ya kumalizika kwa kupikia, mimina mdalasini kwenye sufuria na, ikiwa unataka ladha kali zaidi, ongeza karanga iliyokunwa au tangawizi. Piga mayai 2 na chumvi (kwenye ncha ya kisu), na 70 ml ya cream nzito. Preheat oveni hadi 200 ° C, paka karatasi ya kuoka na mafuta ya alizeti iliyosafishwa na ueneze unga, ukitengeneza pande za chini. Pears hutupwa kwenye colander ili kuondoa syrup, na kisha kusambazwa kwenye keki. Mimina mchanganyiko wa yai laini na uinyunyike na kikombe 1 cha Saint-Agur. Kipande hicho hukatwa na kisu katika vipande vidogo, lakini sio kusagwa. Oka kwa dakika 15, pamba na mint kabla ya kutumikia.
- Saladi … Ni bora kuchagua mchanganyiko ili kuonja - arugula, saladi ya kawaida, barafu. Majani yameraruliwa kwa mkono. Urekebishaji unafanywa mapema ili iwe na wakati wa kusisitiza angalau kidogo. Kusaga 30 g ya jibini, changanya na cream, 60 ml, ongeza 1 tbsp. l. siki ya divai na asali. Mboga iliyoandaliwa imechanganywa kwenye bakuli la saladi, zabibu, kukatwa katika sehemu 2, baada ya kuondoa mbegu, nyunyiza mbegu za sesame na mlozi. Refuel. Chumvi na pilipili kuonja.
Tazama pia mapishi ya jibini ya Bleu du Vercors-Sassnage.
Ukweli wa kuvutia juu ya jibini la Saint-Agur
Jina la anuwai hutafsiri kama "Mtakatifu Augur", lakini jina hili limetengwa kwa sababu za uuzaji. Wala Mtakatifu aliye na jina linalofanana, wala mtawa aliye na jina la utani, ambaye anaweza kupendekeza kichocheo cha jibini, haipo. Na ilitolewa hivi karibuni, zaidi ya miaka 20 iliyopita.
Maendeleo yalidumu miaka 3. Wakati huu, chaguzi nyingi zimependekezwa na kuongeza cream kutoka kwa maziwa ya mbuzi na kondoo, aina anuwai za vichwa. Lengo lilikuwa kutengeneza jibini maridadi, ya bei rahisi zaidi kwa walaji kuliko ile iliyopo. Nafuu kuliko Roquefort, chini ya "harufu" na hatari ndogo ya microbiological. Ili wanunuzi wajue ni aina gani ya jibini wanayonunua, pia tulitoa umbo la asili la vichwa. Walakini, wanunuzi wa rejareja hawawezi kufahamu uzuri wa octagon - mara nyingi bidhaa hukatwa na kuingizwa kwa utupu vipande vipande.
Mahali pa "kuzaliwa" kwa anuwai ni Ufaransa wa kati, Auveergne, kijiji cha Mont-du-Velay. Kwa utayarishaji wa Saint-Agur, michakato ya kiteknolojia ya Roquefort ilitumika, kubadilisha aina ya malighafi na kuongeza yaliyomo kwenye ukungu mzuri. Kwa mara ya kwanza bidhaa hiyo iliwasilishwa na kampuni ya jibini ya Kifaransa ya Bongrain mnamo 1988, na tayari mnamo 2003 na 2009 aina hiyo ilipewa jina la "Ladha Bora ya Ufaransa" kwenye mashindano ya jibini la nchi hiyo.
Jibini hii haitolewi kusafirishwa nje. Lakini hata huko Ufaransa yenyewe, ni ngumu kuijaribu. Viwanda vya maziwa hufanya iweze kuagiza, kwa watumiaji binafsi au wauzaji, na zingine zinaweza kutolewa kwa maduka makubwa. Ikiwa unafanikiwa kufika kwenye kuonja, hakika unapaswa kufahamiana na ladha mpya. Baada ya yote, jibini "bluu" ni ishara sawa ya Ufaransa na Mnara wa Eiffel.
Tazama video kuhusu jibini la Saint-Agur:
