Teknolojia ya kutengeneza jibini la Strakkino. Utungaji wa kina, mali muhimu na ubadilishaji wa matumizi ya bidhaa. Je! Ni mapishi gani ya nyumbani ambayo ninaweza kutumia?
Strakkino ni jibini laini la Kiitaliano pia linalojulikana kama Crescenza. Nchi ya bidhaa hiyo inachukuliwa bila masharti Lombardy, mkoa wa kaskazini mwa Italia. Aina hii ni ya aina ya mafuta, ina rangi nyeupe ya lulu na uchungu maalum. Imetayarishwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopikwa. Vichwa vimechemshwa vidogo, vikiwa na uzito wa kilo 1, umbo lenye mviringo, na maua meupe au meupe-machungwa.
Makala ya kutengeneza jibini la Strakkino
Maandalizi ya aina hii ya jibini kulingana na mapishi ya kawaida hapo awali ilifanywa peke katika kipindi cha vuli. Lakini na maendeleo ya teknolojia, iliwezekana kudumisha ubora wa bidhaa kwa mwaka mzima, kwa hivyo ikiwa unataka, unaweza kupika jibini hii nyumbani kila wakati.
Kwa wataalam wa vyakula vya haute, kuna kichocheo rahisi ambacho kinaelezea jinsi ya kupika Strakkino. Laini na laini, ni ya jibini safi na itakuwa tayari kula katika siku chache.
Teknolojia ya kuandaa jibini la Strakkino:
- Maandalizi ya maziwa hutoa kwa kutoa maziwa yaliyokomaa kiwango cha juu cha joto - digrii 35-40, malighafi huwashwa moto au kupozwa baada ya kulishwa kwa viashiria vya joto vinavyohitajika.
- Kuanzishwa kwa utamaduni wa kuanza kulingana na mapishi kunapeana matumizi ya malighafi ya maziwa yenye mafuta zaidi kama msingi unaofaa zaidi kwa hali ya mchungaji wa bidhaa iliyokamilishwa. Mchakato wa uanzishaji kawaida huchukua kama dakika 15.
- Msuguano wa maziwa, i.e. kujitenga kwa protini ya maziwa hufanywa kwa kutumia rennet kwa dakika 20-40, hatua hii inachukuliwa kuwa muhimu zaidi katika utengenezaji wa jibini.
- Kukata kikundi kilichomalizika hufanywa kwa hatua kadhaa kwa masaa 2-3 na mapumziko marefu, inahitajika kusaga hadi uvimbe utengenezwe kwa saizi na walnut.
- Ukandamizaji unafanywa kwa joto la hewa lisilozidi digrii 30; inahitajika kugeuza jibini mara 4 kwa masaa 3.
- Sehemu ya bidhaa hufanywa kwa siku kadhaa mahali pazuri.
Kwa miaka mingi, kwa sababu ya makosa madogo ya wapishi au mabadiliko ya makusudi katika teknolojia ya kitabia, tofauti nyingi za upishi zimeonekana - mapishi yasiyo ya asili ya Strakkino, ambayo yamechukua niche yao katika vitabu vingi vya kupikia. Ili kuandaa jibini halisi la Kreshenza, lazima ufuate teknolojia iwezekanavyo. Lakini ladha ya bidhaa ya mwisho inategemea sana ubora wa malighafi iliyotumiwa.
Strakkino ni ya jibini safi, sio mzee na haiwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Hakikisha kuifunga bidhaa hiyo kwa kufunika plastiki au kufunga kifurushi vizuri kabla ya kuiweka kwenye jokofu.
Soma zaidi juu ya upendeleo wa kutengeneza jibini la Yarg
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini laini la Strakkino
Jibini la Stracchino, lililotayarishwa kulingana na mapishi ya kitamaduni, sio duni kwa ladha na afya kwa aina yoyote ndogo ambayo imetokea kwa msingi wake. Ndio maana njia ya asili ya kupikia ipo hadi leo na inahitaji sana.
Thamani ya lishe ya aina hii ya bidhaa za maziwa inahesabiwa haki na muundo wa Strakkino, ambayo ni pamoja na madini muhimu na vitamini.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Strakkino ni kcal 250 kwa g 100, ambayo:
- Protini - 19 g;
- Mafuta - 18 g;
- Maji - 56 g.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu - 70 mg;
- Kalsiamu - 520 mg;
- Magnesiamu - 25 mg;
- Sodiamu - 470 mg;
- Sulphur - 198 mg;
- Fosforasi - 360 mg
Vitu vya kufuatilia vinawakilishwa na chuma - 0.6 mg kwa 100 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Beta Carotene - 0.1 mg;
- Vitamini B1 - 0.04 mg;
- Vitamini B2 - 0.3 mg;
- Vitamini C - 0.2 mg;
- Vitamini D - 0, 64 mcg;
- Vitamini E - 0.3 mg;
- Vitamini PP - 5.7 mg;
- Niacin - 0.3 mg.
Tazama pia muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Puligny-Saint-Pierre.
Mali muhimu ya jibini la Strakkino
Jibini safi la cream sio maarufu sana kati ya idadi ya watu wa nchi yetu, lakini hii haimaanishi kuwa ni duni kwa faida yao kwa aina ngumu.
Faida za Strakkino zimedhamiriwa kabisa na thamani yake ya lishe na inajumuisha kujaza usawa wa vitu na misombo muhimu kwa afya. Kwa mfano, 100 g tu ya bidhaa hii inaweza kumpa mtu mzima nusu ya kalsiamu ya kila siku, 1/3 ya fosforasi na kipimo kikubwa cha vitamini B12, na hii sio orodha kamili.
Matumizi ya bidhaa ya muda mrefu lakini ya wastani inaweza kusababisha athari ya matibabu kwenye mifumo ifuatayo ya mwili:
- Mfumo wa mmeng'enyo wa chakula … Jibini la Kreshenets ni mafuta kabisa, lakini wakati huo huo ni pamoja na idadi kubwa ya bifidobacteria, ambayo inaboresha microflora ya matumbo na inachangia kuhalalisha kimetaboliki. Kwa kuongezea, protini ambayo ni sehemu ya bidhaa hii inayeyuka kwa urahisi na haileti uzito au usumbufu, lakini, badala yake, hutoa shibe ya kupendeza. Shukrani kwa mali hii, jibini ni vitafunio bora kwa wale ambao wanataka kupoteza uzito na wanariadha.
- Mfumo wa misuli … Kwa kweli, bidhaa yenye utajiri wa kalsiamu ni ya faida kwa utendaji wa mfumo mzima wa misuli. Ukuaji wa mifupa katika umri mdogo, kuzaliwa upya kwa tishu ikiwa kuna uharibifu, hali ya nywele, kucha na enamel ya jino hutegemea kueneza kwa mwili na kitu hiki. Protini zilizo kwenye jibini zinahusika na athari ambazo zinakuza ukuzaji, uimarishaji na utendaji wa tishu za misuli.
- Mfumo wa neva … Jibini hili lina asidi ya amino ambayo inahusika katika utengenezaji wa "homoni ya furaha", shukrani ambayo mwili wa mwanadamu unakuwa na nguvu katika mapambano dhidi ya mafadhaiko. Jibini hili pia linaweza kutajwa kama kawaida ya kulala. Mchanganyiko wa tajiri sio tu hukidhi haraka njaa, lakini pia inachangia urejesho wa haraka wa akiba ya nishati na hupambana na uchovu.
- Mfumo wa kinga … Hifadhi hiyo tajiri ya vitamini, ikiwa imejumuishwa na kiwango cha juu cha protini, ina uwezo wa kuchochea uimarishaji wa kinga ya asili, kuimarisha mwili wakati wa kuongezeka kwa msimu na chini ya mafadhaiko.
- Mfumo wa uzazi … Jibini la Strakkino litakuwa muhimu kwa wanaume na wanawake. Bidhaa hiyo huongeza ujenzi na uzalishaji wa testosterone katika mwili wa kiume, hupunguza ugonjwa wa kabla ya hedhi, inakuza utendaji mzuri wa gonads na mayai kwa mwanamke.
Katika hali nyingine, wanasayansi wamebaini uboreshaji wa maono, kuongezeka kwa kiwango cha leukocytes, kuzuia ukuaji wa seli za saratani, utulivu wa shinikizo la damu na viwango vya sukari kwenye damu. Hii inaonyesha kwamba bidhaa hiyo ina usambazaji mkubwa wa vitamini na madini ambayo ni muhimu kwa mtu kwa ukuaji mzuri na maisha ya kawaida.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Strakkino
Karibu yoyote, hata bidhaa yenye ujinga zaidi ya ujinga, ina ubadilishaji kadhaa, na jibini sio ubaguzi. Lakini wakati huo huo, madhara ya Strakkino ni ya jamaa, kwa sababu hayana mali hasi hasi. Walakini, kuna sababu kadhaa kwa nini inafaa kupunguza matumizi ya bidhaa hii au kuiondoa kabisa kutoka kwa lishe.
Vikwazo juu ya matumizi ya jibini la Kreshenza vinaletwa katika kesi zifuatazo:
- Ukosefu wa Lactase … Watu wanaougua ugonjwa huu wanahitaji kulipa kipaumbele maalum kwa bidhaa za maziwa na jibini, mtawaliwa.
- Uzito wa ziada … Hii ni moja ya sababu dhahiri kwa nini inafaa kupunguza ulaji wa bidhaa hii. Jibini hii ni ya darasa la mafuta, na matumizi yake ya mara kwa mara yatasababisha kupata uzito usiohitajika.
- Shida katika njia ya utumbo … Patholojia nyingi za njia ya utumbo zinahitaji lishe maalum ya lishe. Mara nyingi, jibini la mafuta halimo kwenye orodha ya vyakula vinavyokubalika na linaweza kusababisha ugonjwa huo kuwa mbaya zaidi.
- Uvumilivu wa kibinafsi kwa bidhaa na mzio. Sababu hii haipaswi kupuuzwa, kwa sababu jibini zimeandaliwa kutoka kwa maziwa, ambayo ni bidhaa ya mzio.
Ikumbukwe kwamba jibini safi zina maisha mafupi ya rafu. Kwa hivyo, Strakkino katika kifurushi inaweza kuhifadhiwa hadi siku 14, na kwa fomu wazi - sio zaidi ya siku 2. Bidhaa hiyo, ikiwa imehifadhiwa vibaya, inaweza kupata vimelea kadhaa vya magonjwa, lakini ni ngumu sana kuangalia hii nyumbani. Kwa sababu ya hii, ikiwa kuna mashaka juu ya hali mpya, ni bora kukataa kuitumia.
Mapishi na jibini la Strakkino
Jibini ni bidhaa inayojitosheleza. Inaweza kuliwa peke yake au pamoja na vyakula vingine. Aina zote laini, pamoja na Stracchino, zina muundo mzuri, ambao huamua sifa za matumizi yao katika kupikia.
Unaweza kujua jinsi Strakkino inavyokuliwa kwa kusoma mapishi kadhaa maarufu:
- Bruschetta na jibini na samaki. Bruschetta ni sahani ya kitaifa ya Italia, kwa hivyo ni busara kutumia seti ya bidhaa za Italia. Ikiwa haiwezekani kupata vifaa hivi, jaribu kuzifanya mwenyewe au, katika hali mbaya, ubadilishe na wenzao wa nyumbani. Maandalizi ya kivutio hiki ni rahisi sana, unahitaji kukata ciabatta kwa sehemu, usambaze safu ya jibini la Strakkino isiyozidi 5 mm, weka vipande safi vya lax au samaki wengine wenye chumvi kidogo juu. Ikiwa inataka, unaweza kupamba na mimea au kuweka sahani iliyomalizika kwenye majani ya lettuce.
- Pasta na mchuzi wa kamba na jibini. Sahani hii ni maarufu sana nchini Italia. Inakwenda vizuri na aina yoyote ya jibini, lakini ni bora kuchukua Strakkino, kifurushi kimoja chenye uzito wa 250 g kitatosha kabisa. Kwanza, chemsha kifurushi kimoja cha tambi yenye uzani wa 400 g kulingana na maagizo kwenye kifurushi. Andaa kamba kwa mchuzi, 200 g inatosha. Kisha tunatengeneza cream ya nyanya kulingana na moja ya chaguzi mbili. Kwa mujibu wa wa kwanza, saga nyanya na blender na ongeza jibini - misa yenye usawa hupatikana. Ikiwa hakuna chopper, basi unaweza kukata nyanya na kisu na kwenye bakuli chini ya kifuniko, uwachochee pamoja na mafuta, kisha ongeza jibini. Ifuatayo, changanya shrimp na mchuzi wa nyanya-jibini na mimina juu ya tambi, imegawanywa katika sehemu. Koroa juu na sprig iliyokatwa ya basil au arugula.
- Pindisha na ham na jibini. Hii ni sahani nzuri sana na ya asili. Kwa kupikia, kwanza kabisa, unahitaji kufanya msingi, i.e. roll. Ili kufanya hivyo, piga mayai 6 na blender, ongeza 200 g ya mchicha ulioshwa na 50 g kwao jibini ngumu iliyokunwa kwao, ongeza kidogo na unyunyike na pilipili ya ardhi. Ni bora kupika omelet kama hiyo kwa joto la digrii 180, ukiweka karatasi ya ngozi chini ya karatasi na usambaze sawasawa misa. Baada ya kuoka, funika roll na filamu ya kushikamana, itahifadhi unyevu na usawa ndani yake. Baada ya kupoa, toa filamu, paka uso wote na jibini la Stracchino na uweke ham iliyokatwa nyembamba. Kisha pindua kwa uangalifu roll, kuipamba na mbegu ya haradali au ufuta juu.
- Focaccia na jibini la Strakkino. Unga wowote unafaa kwa Focaccia - chachu au chachu. Unaweza pia kutumia msingi wa pizza. Lakini ni bora kutengeneza unga wako wa chachu kulingana na mapishi ya kawaida. Pato linapaswa kuwa 500-700 g. Gawanya misa inayosababishwa kwa nusu na toa mikate 2 gorofa yenye unene wa cm 0.5-1 Weka moja kwenye karatasi ya kuoka, ukiacha makali bila malipo. Tunagawanya kifurushi cha jibini lenye uzani wa 200 g kwa mikono vipande vidogo na sawasawa kuenea juu ya uso wa keki ya gorofa, nyunyiza bizari iliyokatwa juu na kuongeza karafuu moja ya vitunguu. Funika ya kwanza na keki ya pili, bonyeza kando kando. Funika juu na kitambaa na uondoke mahali pa joto kwa dakika 30 ili unga uenee na kuongezeka. Kisha sisi hufanya mashimo madogo na uma juu ya uso wote wa keki yetu na kuipeleka kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180. Oka kwa dakika 25, halafu acha baridi kidogo kabla ya kutumikia.
Tazama pia mapishi ya jibini la Carfilli.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Strakkino
Tafsiri halisi ya neno "Stracchino" ni "uchovu". Kuna matoleo kadhaa ya asili ya jina hili. Mmoja anasema kwamba jibini hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, ambayo huletwa kutoka kwa malisho ya majira ya joto kwa kipindi cha vuli-msimu wa baridi. Baada ya kufika mbali, wanyama waliochoka hutoa maziwa yenye mafuta zaidi, ambayo bidhaa hii ya kitamu isiyo ya kawaida ilitengenezwa.
Toleo la pili halikuota mizizi, lakini bado limepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi huko Italia. Anaambia kuwa kusini mwa Milan, katika eneo lenye unyevu wakati wa baridi, lishe ya wanyama ni kidogo, maziwa yanaonekana kuwa tupu, kwa hivyo jina la jibini "limechoka" au "limechoka".
Jibini la Stracchino ni babu wa jibini nyingi za kisasa kama vile Taleggio na Gorgonzola. Kwa sababu ya mapishi anuwai ya binti, jina "Strakkino" pia hutumiwa kama jina la jumla la spishi fulani.
Teknolojia za kisasa katika utengenezaji wa jibini zimepanua sana anuwai ya bidhaa za jibini, na Kreschenetsa hafaniki kabisa ushindani, lakini bado kuna wazalishaji ambao wanazingatia kichocheo cha kweli na hufanya bidhaa hii ya kipekee sana.
Tazama video kuhusu jibini la Strakkino:
Ni muhimu kukumbuka kuwa jibini la Strakkino, licha ya umuhimu na ladha bora, ni ngumu sana kupata kwenye rafu za duka zetu. Unaweza kuiagiza kwenye dairies za jibini za ndani au mkondoni, lakini ni muhimu kupata muuzaji na bidhaa bora.
