Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Betmal, vizuizi kwa matumizi na mali muhimu. Sahani, ukweli wa kupendeza.
Betmal ni jibini kutoka Ufaransa, iliyotengenezwa tu katika Pyrenees Kusini na Mashariki. Malighafi ni maziwa ya ng'ombe mbichi. Sura ya kichwa ni bamba lenye diski iliyo na sehemu iliyozunguka ya mviringo, uzito - kutoka kilo 4.5 hadi 7. Ukoko ni nyembamba, laini, hudhurungi au nyekundu, umefunikwa na kupigwa weupe. Uundaji ni mnene, msimamo ni laini. Vigezo hivi hutegemea kiwango cha kuzeeka: zaidi ni, massa ngumu. Waliotawanyika kando ya kata ni macho mengi madogo yaliyopeperushwa ya ukubwa tofauti. Rangi ni ya manjano, harufu ni mchanganyiko wa maziwa ya siki kidogo na nyasi iliyokatwa mpya, na kidokezo cha puree ya mananasi. Ladha - kutoka tamu-tamu na spicy iliyotamkwa. Aina hiyo inachukuliwa kuwa nadra sana hata katika nchi ambayo imetengenezwa.
Jibini la Betmal limetengenezwaje?
Malighafi hukusanywa kwenye boilers maalum, huhifadhiwa kwa masaa 24 na kupozwa. Hakuna utajiri maalum.
Hakuna kichocheo halisi cha jinsi ya kutengeneza jibini la Betmal. Tofauti zinaruhusiwa wakati wa kuanzisha tamaduni za lactobacilli na wakati wa kushinikiza, kubadilisha mkusanyiko wa brine. Kwa kuongeza, msimu wa uzalishaji huathiri ladha ya bidhaa ya mwisho. Ladha zaidi ni majira ya joto, kwa sababu ng'ombe hula nyasi za mezani tu.
Maziwa yanawaka hadi 33 ° C. Utamaduni wa kuanza, wakala anayepindana - rennet kutoka kwa tumbo la ndama wachanga huletwa, iliyochanganywa kutoka chini hadi juu. Baada ya kupindika, kale hukatwa na kisu nyembamba na blade nyembamba vipande vidogo sana, saizi ya shimo la cherry. Watengeneza jibini wengine hutumia matundu yaliyotengenezwa na nyuzi za chuma kwa mchakato huu.
Nafaka za jibini zinatarajiwa kukaa, zimewashwa tena hadi 33 ° C, 1/3 ya Whey hutiwa, na tena huwashwa hadi nafaka za jibini zipunguzwe saizi ya kahawa. Yaliyomo kwenye mashinikizo yanaruhusiwa kupumzika kwa masaa 1, 5-2, halafu misa iliyobuniwa ya curd inahamishiwa kwa fomu zilizopigwa. Mgawanyo wa mwisho wa seramu huchukua masaa 24.
Kisha vichwa vimewekwa chini ya ukandamizaji kwa siku moja, kushoto kwa masaa mengine 24, kugeuka mara 3-4.
Chumvi kavu, chumvi coarse. Upendeleo hupewa kuzamishwa kwa chumvi kwa siku 2, lakini wakati mwingine vichwa hukaushwa, kusugua kila saa na dutu ya madini.
Kuzeeka hufanyika katika vyumba vya chini vyenye unyevu na joto la kila wakati na uingizaji hewa thabiti. Jibini haliwezi kuachwa "bila kutunzwa" - hubadilishwa mara kwa mara na kusafishwa kwa brashi. Katika ishara za kwanza za ukungu, ukoko unafutwa na brine kali, wanajaribu kutotumia siki. Kipindi cha chini cha kuzeeka ni miezi 3, kiwango cha juu - hadi miezi sita. Mara kwa mara, vichwa vinageuzwa na kusafishwa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Betmal
Thamani ya lishe ya bidhaa inategemea msimu wa uzalishaji na wakati wa kuzeeka. Katika massa ya vichwa vilivyoiva, kuna wanga zaidi na chumvi ya mezani, ladha ambayo inahisiwa wazi ikiwa utakata kipande karibu na ukoko. Jibini iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya msimu wa baridi ni mafuta, cream hujilimbikiza juu ya uso wakati wa siku ya kutulia. Yaliyomo ya mafuta inakadiriwa kuwa 28-35%.
Kwa wastani, yaliyomo kwenye kalori ya jibini la Betmal ni 371-387 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 22 g;
- Mafuta - 31 g;
- Wanga - 1 g.
Jibini la Betmal lina protini ya maziwa inayoweza kuyeyuka kwa urahisi, kalsiamu nyingi na fosforasi, potasiamu, sodiamu. Vitamini vya kawaida ni tocopherol, retinol, kikundi B - riboflavin, thiamine, panthenol na asidi ya nikotini.
Kwa sababu ya kiwango cha juu cha amino asidi muhimu kwa mwili wa binadamu, bidhaa hiyo inaweza kujumuishwa katika lishe maalum ya jibini, ambayo husaidia kupata vigezo vinavyohitajika kwa muda mfupi.
Dutu hizi zinaongozwa na:
- Lysine ni nyenzo ya ujenzi wa malezi ya muundo wa protini, bila ambayo ngozi ya kalsiamu na uzalishaji wa collagen haiwezekani.
- Tryptophan - shukrani kwake, mchanganyiko wa niacin unafanywa na hamu ya kula inadhibitiwa, malezi ya safu ya mafuta hupungua.
- Methionine - inazuia ukuaji wa atherosclerosis, ina athari ya faida kwa ubora wa ngozi na nywele.
Kwa kuwa matibabu ya joto ya maziwa katika utengenezaji wa bidhaa ya maziwa yenye rutuba haifanyiki, vitu vyenye faida katika muundo huhifadhiwa kabisa, bakteria ya asidi ya lactic huongeza athari nzuri kwa mwili wa mwanadamu.
Kula 50 g ya jibini la Betmal ina athari sawa na lita 0.5 za maziwa safi.
Tazama muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Conte
Mali muhimu ya jibini la Betmal
Aina hii haina athari ya dawa, lakini matumizi ya kawaida hukuruhusu kudumisha sauti na kupunguza ushawishi mbaya wa mambo ya nje.
Faida za jibini la Betmal:
- Inaboresha utumbo, hutengeneza hali nzuri kwa ukuaji wa bakteria ya asidi ya lactic, inawezesha mmeng'enyo wa chakula.
- Inaboresha ngozi ya vitamini na madini inayoingia mwilini pamoja na jibini.
- Huimarisha nguvu ya mfupa na huongeza utengenezaji wa giligili ya synovial.
- Inachochea uzalishaji wa collagen na inazuia kiwango cha kuonekana kwa mabadiliko yanayohusiana na umri.
- Inarekebisha utendaji wa mfumo wa neva na upitishaji wa msukumo, ina athari ya kutuliza.
- Inakuza uzalishaji wa serotonini.
- Inaboresha hali ya mfumo wa kuona, inazuia ukuaji wa mtoto wa jicho.
- Inayo mali ya antimicrobial na inazuia shughuli muhimu za vijidudu vya magonjwa.
- Asidi ya mafuta hupunguza athari ya fujo ya asidi hidrokloriki kwenye mucosa ya tumbo.
- Inachochea usiri wa enzymes na kongosho.
- Hupunguza kiwango cha cholesterol hatari katika damu, inakuza kufutwa haraka.
Ikiwa uko kwenye lishe yenye kalori ya chini, mara nyingi ni ngumu sana kulala. Kabla ya kulala, kuzuia njaa na vinywaji ni ngumu sana, na vyakula vyenye wanga vinaweza kupunguza juhudi za kupunguza uzito hadi sifuri. Kipande kidogo cha Betmal huacha njaa na haiongoi kupata uzito. Kulala usingizi haraka kuna athari nzuri kwa ustawi wa jumla, na husaidia wanawake kuepuka kuzeeka mapema.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Betmal
Hakuna kikomo cha umri wa kuanzishwa kwa aina hii ya bidhaa kwenye lishe. Ikiwa hakuna athari ya mzio inayotokea baada ya matumizi, unaweza kula salama. Lakini kula kupita kiasi kunapaswa kuepukwa - matumizi mabaya husababisha unene kupita kiasi.
Madhara kutoka kwa jibini la Betmal yanaweza kujidhihirisha ikiwa kutovumiliana na protini ya maziwa, ukiukaji wa mfumo wa moyo na mishipa dhidi ya msingi wa shinikizo lililoongezeka na kutofaulu kwa ini. Unapaswa kuachana na bidhaa hii kwa muda au kuibadilisha na jibini la kottage ikiwa utazidisha ugonjwa wa kidonda cha kidonda na asidi nyingi.
Mapishi na jibini la Betmal
Aina hii inaweza kutumika kutengeneza saladi, bidhaa zilizookawa, dessert na chakula moto.
Mapishi na jibini la Betmal:
- Dessert na haradali ya zafarani … Jibini hukatwa katika mraba, mashimo hukamua kila mmoja na kijiko kidogo cha jamu. Changanya cream, zafarani na haradali yenye kunukia, chora sindano ya keki na ujaze cubes za jibini. Kupamba na chokoleti kioevu.
- Viazi na jibini … Kitunguu kikubwa cheupe hukatwa. Piga yai na chumvi na nutmeg iliyokunwa. Chemsha viazi, kanda na uma kwenye viazi zilizochujwa, ukiongeza maji kidogo. Changanya mchanganyiko wa vitunguu na yai na viazi zilizochujwa, tengeneza cutlets. Fry kila pande 2 kwenye sufuria, preheat oveni hadi 180 ° C, panua kwenye karatasi ya kuoka, na kwa kila moja - kipande kidogo cha Betmal. Mara baada ya jibini kuyeyuka, unaweza kuichukua.
- Yai na casserole ya jibini … Piga mayai 5 na chumvi kidogo, ongeza cubes za nyanya nyororo, mimea ya Provencal na vipande vidogo vya bakoni hapo. Changanya vizuri. Kipande cha Betmal, karibu 200 g, imegawanywa katika sehemu 2. Nusu imekunjwa, na ya pili hukatwa vipande vikubwa na kupelekwa kwa mayai na nyanya. Pasha frypot, mafuta na siagi na uweke mchanganyiko kwenye oveni moto kwa dakika 5-10 - joto 180 ° C. Wanaitoa nje, mimina jibini iliyokunwa juu ya uso, na kuiweka tena ili kuoka. Mara ukoko wa rangi ya dhahabu unapoonekana, unaweza kuweka kwenye sahani. Vipande vikubwa vya jibini haviyeyuki, hawana hata wakati wa joto. Lakini juu, kwenye casserole, ukoko mwekundu utaonekana.
- Fondue … Baguette nyeupe hukatwa vipande vya mraba na kukaushwa kwenye oveni. Huna haja ya kuipuuza, inatosha "pipa wekundu" kuonekana upande mmoja. Ikiwa una sufuria ya fondue nyumbani (sufuria yenye miguu, na burner ya gesi iliyojengwa), ni nzuri, ikiwa sio, sufuria isiyo na fimbo inatosha. Uso wa ndani wa chombo unapaswa kufutwa na karafuu ya vitunguu iliyokatwa katikati. Preheat sufuria, mimina kwa 120 ml ya divai nyeupe na 25 ml ya maji ya limao yaliyokamuliwa hivi karibuni. Wakati Bubbles zinaanza kuonekana, ongeza 215 g ya jibini iliyokunwa kila moja - Betmal na Emmental. Ni bora kuchagua aina zilizotengenezwa kutoka kwa chakula sawa ili ziyeyuke kwa wakati mmoja. Acha kulainisha, ikichochea kila wakati. Wakati huo huo, tbsp 2 hufutwa katika 110 ml ya vodka. l. wanga ya mahindi, mimina kwenye fondue na koroga kwa nguvu. Msimu na nutmeg na chumvi kwa ladha. Kutumikia moto.
- Fondue na vitunguu … Ongeza daraja 1 zaidi ya jibini. Sugua Betmal, Emmental na Gouda - idadi inaweza kuchaguliwa kiholela, lakini jumla ya jibini iliyokunwa inapaswa kuibuka kuwa g 600. Caramelize mapema 4 shallots, iliyokatwa kwenye pete, kwenye siagi na sukari kidogo. Piga viini 2 vya yai na chumvi na nutmeg kwenye glasi. Mimina jibini kwenye chombo cha tumbo (sufuria au sahani ya fondue), koroga na spatula ya mbao, na inapoanza kulainika, ongeza 50 g ya unga. Wakati kila kitu kinayeyuka, ongeza kitunguu kwanza, ukichochea kila wakati, halafu viini vya kuchapwa. Kuleta homogeneity kamili. Iliyotumiwa na mikate ya mkate.
Tazama pia mapishi na jibini la Pecorino Sardo.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Betmal
Huko Ufaransa, karibu aina 80 za jibini hufanywa, kati ya hizo kuna zile zinazojulikana sana, ambazo anuwai iliyoelezwa ni ya. Kulingana na hadithi, kichocheo kilichukuliwa kutoka kwa Wamoor, ambao walishinda eneo hili katika karne ya 9. Inadaiwa, mchakato wa uzalishaji ulipelelezwa na mchungaji ambaye alikuwa amejificha kwenye mapango kwa matumaini ya kumwokoa mpendwa wake, aliyefungwa mfungwa. Ilibadilika kuwa mpendwa alienda mwenyewe, baada ya kumsaliti na kumsaliti. Walilipiza kisasi kwa heshima, na wakati huo huo "walikopa" kichocheo cha bidhaa ya maziwa yenye mbolea.
Maneno ya kwanza ya maandishi ya anuwai hii yalipatikana katika hati zilizoanzia karne ya XII. Inasimulia jinsi mfalme wa Ufaransa mwenyewe, akitembelea jimbo hilo (haswa mji wa Saint-Giron), alivutia ladha ya asili ya bidhaa hiyo na akaonyesha hamu kwamba "jibini la Pyrenean na maziwa ya ng'ombe" ilitumiwa wakati wa kiamsha kinywa.
Jina lilibadilishwa mara nyingi. Wakati huo, aina hiyo iliwasilishwa kama "Westat", katika karne ya 13 ilitolewa kwenye maonyesho ya jibini huko Parmier kama "jibini la mafuta Saint-Guirons". Lakini iliingia tu katika mitindo katika karne ya 19. Kisha eneo la utengenezaji lilipanuka sana. Mapishi ya asili yalipitishwa na watunga jibini wa Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale na Saint-Lary.
Sasa Betmal inachukuliwa kuwa aina adimu, ingawa inazalishwa kiwandani. Mmiliki tu wa mashamba kadhaa katika jimbo hili, Madame Sylvia Domaine, ndiye anayehusika katika utengenezaji.
Vichwa vilivyotengenezwa kwenye dairies kubwa sio maarufu. Mara nyingi ladha inayoonekana ya matunda-nutty inaonekana baada ya kuletwa kwa ladha bandia. Lakini wanapotengeneza bidhaa iliyotengenezwa nyumbani, bouquet inayotakiwa huundwa kwa uhuru, haswa kutoka kwa maziwa ya "majira ya joto".
Wakati wa kusafiri Ufaransa, lazima ujaribu jibini la Betmal. Ladha yake imewekwa vizuri na divai ghali - Madiran, Kaor, Pesharman. Lakini hautaweza kuleta kipande kwa marafiki wako. Maisha ya rafu ni mafupi, inaweza kununuliwa tu kwenye dairies za jibini za kibinafsi. Ufungashaji ili iweze kusonga barabara haitafanya kazi yenyewe. Lakini kama ukumbusho, unaweza kununua seti "Kidogo betmal" (fr. Le petit bethmale). Inajumuisha jibini 4: Betmal mchanga - na ladha inayotamkwa ya lishe; Hawa - na harufu nzuri ya cheesy na bouquet inayoonekana ya matunda; mbuzi - siki, kuyeyuka mdomoni; Tom de Savoie ni chumvi na kitamu. Seti hii ina ladha zote za Ufaransa.
Tazama video kuhusu jibini la Betmal:
