Mapitio ya kina ya jibini la Hobelkaze: muundo wa kemikali, huduma za maandalizi, mali muhimu na ubishani wa matumizi. Hobelkaze huliwaje na ni sahani gani zinaweza kutayarishwa kwa kutumia jikoni ya nyumbani?
Hobelkaze ni jibini ngumu zaidi iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe na ladha kali inayokumbusha harufu ya mimea ya kijani na kavu. Imezalishwa tu nchini Uswizi, katika mikoa iliyoainishwa na sheria. Inayo mafuta mengi - 50%. Inayo sura isiyo ya kawaida - sahani nyembamba za jibini zilizofungwa kwenye mirija. Kuna hatua mbili za kukomaa, muda wote ambao unaweza kuwa hadi miezi 30.
Makala ya utayarishaji wa jibini la Hobelkaze
Kichocheo cha jibini cha Hobelkaze kilitengenezwa karibu 1500 huko Bern, na manukuu ya kwanza kuandikwa juu yake ni 1548. Halafu utengenezaji wa bidhaa hii ilikuwa muhimu kimkakati kwa mkoa huo. Watu wa miji walipata faida nzuri kutokana na uuzaji wa jibini. Tangu wakati huo, vizazi vyote vya watengeneza jibini la Uswizi wamekuwa wakifanya bidhaa hiyo bila kubadilisha teknolojia ya asili. Katika Uswizi wa kisasa, karibu tani 1000 za Hobelkase hutolewa kila mwaka.
Kati ya gourmets, inaaminika kwamba Hobelkaze inapata ladha maalum ya mimea kutokana na maziwa ya ng'ombe ambayo huliwa kwenye milima ya alpine iliyo na mimea mingi.
Aina hii ya jibini inaruhusiwa kuzalishwa peke katika maeneo yaliyoteuliwa na Wizara ya Kilimo ya Uswizi. Kwa hivyo, watengenezaji wa chees kutoka mikoa mingine ya Uswizi ambao wanajua kutengeneza jibini la Hobelkase hawawezi kuiuza chini ya jina hili.
Hobelkaze hutengenezwa peke kwa mikono kwenye shamba. Hii inathiri sana gharama ya jibini, ambayo haipatikani kwa kila mtu aliye na kiwango cha wastani cha mapato.
Kwa Hobelkaze, maziwa tu yasiyotumiwa hutumiwa. Inaletwa kwenye duka la kutengeneza jibini kabla ya masaa 18 baada ya kukamua. Kabla ya kutengeneza jibini, mabwana wanachanganya maziwa ya asubuhi na maziwa ya jioni. Hii ni muhimu kufikia kiwango cha juu cha mafuta ya malighafi na bidhaa ya mwisho. Baada ya yote, inajulikana kuwa asubuhi ng'ombe hutoa maziwa mengi kuliko wakati wa mchana.
Hatua kuu za kutengeneza jibini la Hobelkaze:
- Mchanganyiko wa maziwa ya asubuhi na jioni huwaka moto hadi joto la 33 ° C.
- Bakteria maalum na rennet huongezwa kwa molekuli inayosababishwa kwa kuchacha maziwa.
- Whey inayosababishwa huwashwa moto kidogo kuua bakteria waliochomwa.
- Whey inachujwa kutenganisha vipande vya jibini kutoka kwake.
- Matabaka ya jibini ni taabu na umbo kwa angalau masaa 15. Kama matokeo, watunga jibini hupata vichwa vya cylindrical Hobelkase na kipenyo cha cm 28 hadi 48. Uzito wa kutumikia moja ya jibini ni kilo 5-14.
- Vichwa vya jibini vimewekwa kwenye bafu za chumvi kwa siku.
- Hobelkaze huiva katika vyumba maalum na unyevu mwingi wa hewa kwa miezi 6-18.
- Bidhaa hiyo inahamishwa kwa mwaka hadi chumba kingine na microclimate kavu kwa kukomaa kwa mwisho. Baada ya kukausha vile, kiwango cha unyevu kwenye kichwa cha jibini ni 27%.
Kwa sababu ya kipindi kirefu cha kukausha, jibini huwa ngumu sana, na haiwezekani kuikata kwa kisu cha kawaida. Ndio sababu watengeneza jibini huiuza kabla ya kukatwa kwa njia ya zilizopo zilizopotoka.
Kuvutia! 25% tu ya jibini la Hobelkase linalozalishwa huenda kwenye soko la Uswizi na kuuza nje. 75% iliyobaki inauzwa na mashamba au kushoto na watunga jibini kwa mahitaji yao wenyewe.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Hobelkaze
Kulingana na mapishi ya kawaida, jibini la Hobelkase lina maziwa ya ng'ombe yenye mafuta mengi, rennet na chumvi.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Hobelkaze kwa 100 g ni 454 kcal, ambayo:
- Protini - 29 g;
- Mafuta - 33 g;
- Wanga - 1 g;
- Fiber ya chakula - 0.1 g.
100 g ya bidhaa ina vitamini muhimu kwa wanadamu (A, F, B, E, PP, nk) na madini (Kalsiamu, Chuma, Potasiamu, Sodiamu, Zinc, nk).
Mali muhimu ya jibini la Hobelkaze
Faida muhimu zaidi ya jibini la Hobelkase ni kwa sababu ya uwepo wa asidi ya mafuta ya polyunsaturated, ambayo ni mengi katika bidhaa. Mwili wetu hauwezi kutoa vitu hivi peke yake na unaweza tu kupata kutoka kwa chakula. Imethibitishwa kisayansi kwamba asidi hizi zina athari ya faida kwenye mfumo wa moyo na mishipa ya binadamu. Kwa hivyo, madaktari wanashauri watu wanaougua shida za moyo, mishipa ya damu au shinikizo la damu kula vyakula vyenye asidi nyingi za mafuta.
Sifa zingine za faida za jibini la Hobelkaze:
- Haraka hutosheleza njaa - bidhaa hiyo ina kiwango cha juu cha kalori, kwa hivyo vipande kadhaa vya jibini vitasaidia mtu kujaza haraka akiba ya nishati.
- Changamka - jibini hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, ambayo pia yana vitu ambavyo husababisha usanisi wa homoni za furaha na furaha.
- Ina athari ya faida kwa mwili mzima - Hobelkase ina tata ya vitamini na madini, muhimu kwa mwili kwa utendaji mzuri wa afya.
- Inaboresha utendaji wa mfumo mkuu wa neva - ina vitamini B, ambayo ni muhimu kwa upitishaji wa kawaida wa msukumo wa neva na utendaji wa mfumo mzima wa neva.
- Inaimarisha tishu zinazofuatana - maziwa ya ng'ombe yana kalsiamu nyingi, ambayo iko katika mkusanyiko mkubwa katika jibini ngumu. Ndio sababu Hobelkaze ni muhimu kwa kuimarisha mifupa na kucha. Inaweza kujumuishwa katika lishe ya mtu aliyevunjika kiungo au yuko katika hatua ya ukuaji wa kazi.
Tazama pia faida za jibini la Gloucester.
Uthibitishaji na madhara kwa jibini la Hobelkaze
Madhara ya jibini la Hobelkaze, kama faida zake, yamo kwenye kiwango chake cha juu cha kalori. Ikiwa unatumia bidhaa hiyo mara kwa mara na kwa idadi ndogo, hakika itakuwa na athari ya uponyaji kwa mwili wa mwanadamu. Walakini, ikiwa unakula Hobelkaze mara kwa mara, unaweza kukumbana na shida kama vile:
- fetma na cellulite;
- uvimbe wa miguu na miguu;
- kuongezeka kwa viwango vya cholesterol ya damu;
- matatizo ya shinikizo.
Madaktari wa watoto hawapendekezi kutoa idadi kubwa ya Hobelkaze kwa watoto. Kwa watoto chini ya umri wa mwaka 1, bidhaa hii ni marufuku kabisa kwa matumizi.
Pia, watu wazima na watoto wote ambao ni mzio wa maziwa ya ng'ombe wanapaswa kuacha kutumia Hobelkaze.
Mapishi ya Jibini la Hobelkaze
Ni ngumu sana kufikiria vyakula vya kitaifa vya Uswizi bila sahani za jibini - nchi ni maarufu kwa anuwai kubwa ya jibini. Hapa, bidhaa hii imeongezwa kwa kozi ya kwanza, ya pili na hata dessert. Ni kawaida kutumia jibini la Hobelkaze kama sahani ya kujitegemea pamoja na matunda au kwa kuandaa saladi anuwai, jibini huenea, michuzi yenye rangi na zaidi. Hobelkaze inapata ladha yake maalum kwa omelets, casseroles na aina anuwai ya lasagne. Kawaida hutumiwa na divai nyekundu na nyeupe.
Mapishi machache rahisi ya sahani za upishi na jibini la Hobelkaze:
- Risotto na jibini la Hobelkase na karanga … Chop 2 shallots vizuri. Chemsha molekuli inayosababishwa na siagi hadi kitunguu kitakapo laini. Ongeza 280 g ya mchele kwa kitunguu. Kaanga mchanganyiko juu ya moto mdogo kwa dakika kadhaa, ukichochea kila wakati. Tafadhali kumbuka kuwa mchele hauitaji kusafishwa kabla ya matumizi. Ongeza 100 ml ya divai nyeupe kwenye mchele na subiri iweze kuyeyuka. Sasa ongeza vijiko 2-3 vya kuku ya kuku (moto) kwenye sufuria. Mimina siagi 30 g na jibini 150 g ndani ya risotto. Koroga mchanganyiko unaosababisha hadi itayeyuka. Ondoa skillet kutoka kwa moto. Ongeza karanga 50 g nzima, kundi la parsley iliyokatwa vizuri na manukato kwa mchele. Changanya viungo vizuri na kupamba na matawi safi ya parsley. Hamu ya Bon!
- Gratin ya viazi … Kata kilo 1 ya viazi zilizosafishwa vipande nyembamba. Weka viazi kwenye bakuli la kuoka na nyunyiza chumvi na pilipili (kwa kupenda kwako). Koroga viazi na kunyunyiza na 60 g ya Hobelkaze. Weka 300 g ya mbaazi za kijani zilizohifadhiwa kwenye jibini. Mimina misa inayosababishwa na 400 ml ya maziwa na uinyunyiza tena g 60 ya jibini. Pia, casserole ya baadaye inapaswa kunyunyiziwa na nutmeg iliyokunwa. Bika gratin kwa dakika 45.
- Spaghetti Carbonara … Joto vijiko 2 kwenye skillet. l. mafuta. Saute 100 g ya leek, zilizokatwa kwenye pete. Mboga ya kaanga ikiwezekana sio zaidi ya dakika 1. Ongeza kwenye kitunguu 100 g ya nyama ya nyama iliyotibiwa hivi karibuni, kata vipande vidogo. Kaanga mchanganyiko kwa dakika 1 zaidi. Kupika 300 g ya tambi al dente. Usimwaga maji yote kutoka kwa tambi; unahitaji kuondoka 150 ml kwa kutengeneza mchuzi. Ili kutengeneza mchuzi, changanya 200 g ya jibini yoyote ya cream na mayai 4 ya kuku. Ongeza kwenye mchanganyiko unaosababishwa 100 g ya Hobelkase na maji yaliyotayarishwa yaliyobaki baada ya kupika tambi. Koroga mchuzi vizuri ili kuifanya iwe sawa. Weka tambi kwenye skillet na vitunguu na nyama. Mimina mchuzi ulioandaliwa juu ya viungo vyote. Koroga tambi vizuri na joto juu ya moto mdogo (ili wasipike, lakini tu moto). Weka sahani kwenye sahani za kuhudumia.
- Pilipili iliyojaa … Chagua pilipili tamu 2 za kati kwa sahani hii, kata juu (karibu 3 cm) na uondoe mbegu. Katika bakuli la kina, changanya 200 g ya jibini la kottage na 100 g ya mbaazi za kijani zilizohifadhiwa. Ongeza Hobelkase iliyokatwa (100 g) kwenye mchanganyiko unaosababishwa. Chumvi mchanganyiko kidogo na changanya vizuri - kujaza kwa pilipili iko tayari. Shika pilipili iliyoandaliwa na funika na vilele vilivyokatwa vya "vifuniko". Sasa anza kupika mchele - hapa ndipo utatumikia pilipili iliyojaa. Chemsha 350 ml ya maji na ongeza 1 tbsp. l. mchuzi wa mboga ulioandaliwa tayari (kujilimbikizia). Mimina kijiko 1 kwenye mchanganyiko unaosababishwa. l. curry. Mara tu maji yanapochemka, ongeza 120 g ya mchele mrefu wa nafaka kwake. Wakati huo huo, weka pilipili iliyojaa juu ya mchele. Kuleta maji kwa chemsha katika sufuria na kupika viungo kwa dakika 20. Baada ya wakati huu, tumia sahani kwenye meza.
Tazama pia mapishi na jibini la Keshel Blue.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Hobelkaz
Jibini la Hobelkaze linaruhusiwa kuuzwa tu ikiwa ina cheti cha AOC. Ni kawaida kutoa hati kama hiyo nchini Uswizi na Ufaransa kwa bidhaa ambazo zinakidhi vigezo fulani vya ubora na zinatengenezwa katika eneo linaloruhusiwa na sheria. Vyeti hufanywa na mgawanyiko maalum wa Wizara ya Kilimo. Hobelkaze iliongezwa kwenye orodha ya bidhaa chini ya udhibitisho wa AOC mnamo 2004.
Tazama video kuhusu jibini la Hobelkaz:
Hobelkaze ni jibini iliyo na ladha ya jadi yenye kupendeza ambayo itavutia hata watumiaji wasio na mafunzo. Bidhaa hiyo inafaa kwa kuandaa anuwai anuwai ya upishi, hata hivyo, kuonja ladha yake ya kweli, unapaswa kupeana vipande vya jibini bila viungo vya ziada, vilivyooanishwa na divai nyekundu au nyeupe.
