Mapitio ya jibini la Bleu du Vercors-Sassnage na teknolojia ya utengenezaji. Thamani ya nishati, muundo wa kemikali na maelezo ya ubora. Jinsi ya kutumia jikoni ya nyumbani, historia ya anuwai.
Ble du Vercors-Sassnage (Sachennage) ni jibini ngumu la Kifaransa la nusu ngumu, ambalo limetengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa aina kadhaa za maziwa - maziwa ya ng'ombe yaliyosagwa na mbichi, pamoja na kondoo na mbuzi. Umbile ni laini, siagi; rangi - manjano au majani; kwa sehemu, inafanana na marumaru na mishipa nyeupe katikati ya kipande, bluu na zumaridi karibu na makali; harufu - maziwa ya siki, na rangi ya lishe; ladha - laini, laini, na uchungu. Ukoko ni nyembamba, hudhurungi-machungwa, umefunikwa na maua meupe meupe. Vichwa - cylindrical, uzani - kutoka 3, 8 hadi 4, 5 kg, urefu - 8-9 cm, kipenyo - 27-30 cm.
Jibini la Bleu du Vercors-Sassnage limetengenezwaje?
Ladha ya asili ya ladha ya bluu inapatikana kwa sababu ya usindikaji maalum wa malighafi. Maziwa hutengenezwa jioni: maziwa ni pasteurized, kufunikwa na kifuniko na kushoto hadi kukamua asubuhi. Na kisha huchanganywa na maziwa safi ya ng'ombe, na kuongeza 1/5 ya maziwa ya mbuzi na kondoo. Ili kutengeneza kichwa kimoja, lita 35-37 za malighafi zimeandaliwa.
Sifa za michakato inayoelezea jinsi ya kutengeneza jibini la Bleu du Vercors-Sassnage zinajulikana tu kwa watunga jumba la Vercors Plateau, ambapo jiji la Sassenage liko. Katika mapishi ya nyumbani, rennet ya kioevu hutumiwa kugandisha, lakini katika shamba au viwanda vya maziwa, sky whey hutiwa kwenye feedstock kutoka kwa kundi lililopita. Vitu vyenye faida, vilivyooza wakati wa matibabu ya joto, huongezewa wakati mchanganyiko wa ng'ombe mbichi safi, kondoo na maziwa ya mbuzi huongezwa. Pia huongeza yaliyomo kwenye mafuta.
Shaba iliyo na malighafi ya asili inapokanzwa hadi kiwango cha juu kuliko 30-33 ° C, unga huongezwa - ngumu iliyo na bakteria wa mesophilic na asidi ya asidi ya asidi, na kisha utamaduni wa kuvu - penicillin ya aina anuwai. Ifuatayo, wanaendelea kujifunga.
Wakati unaohitajika wa kuganda ni dakika 40-45. Baada ya kuangalia mapumziko safi, curd hukatwa.
Ifuatayo, jibini la Bleu du Vercors-Sassnage limetengenezwa, kama aina zingine za samawati, ambayo inahitajika kuacha mashimo kwa ukuzaji wa ukungu. Kudumisha hali ya joto ya kila wakati, polepole koroga vipande vya curd ili wapate uthabiti muhimu na unyoofu. Safu hiyo inaruhusiwa kukaa chini ya chombo, Whey imevuliwa - 1 / 4-1 / 5 sehemu.
Angalia malighafi ya kati kwa utayari, ukiwaunganisha kwenye ngumi. Wakati vidole havijafunguliwa, nafaka zinapaswa kutengana. Safu ya curd inahamishiwa kwenye meza ya mifereji ya maji, iliyofunikwa na kitambaa kilichosokotwa kidogo, na kushoto kwa masaa 6-8 ili kuondoa magurudumu ya ziada. Monolith hukatwa vipande vikubwa, ambavyo hubadilishwa mara kwa mara juu ya kila mmoja. Kwa hivyo, kushinikiza hufanywa na wakati huo huo misa ya curd inazuiwa kushikamana.
Kioevu kinapoacha kutengana, vipande vimewekwa kwenye ukungu na kushoto kwa siku kwa joto la 23-25 ° C. Badilisha mara 7-8 ili kuhakikisha utiririko wa maji mara kwa mara. Chumvi ni kavu, chumvi hupigwa kwenye uso wa vichwa na kushoto kwenye meza ya mifereji ya maji. Whey ya kukimbia hutengeneza brine ambayo huingizwa ndani ya curd. Chumvi jibini mara 3 ndani ya masaa 36, ukigeuza kila masaa 4.
Kukomaa hufanyika katika hatua kadhaa. Kwanza, vichwa vinahamishiwa kwenye chumba chenye joto la 18-20 ° C na unyevu wa chini wa 75-80%. Ndani ya wiki moja, vichwa vinageuzwa kila masaa 4 na kufutwa na brine na brevibacteria iliyofutwa. Kisha kichwa kinachomwa kutoka pande zote - sindano za kuunganishwa zinaingizwa kwa kina cha 2/3 ya unene wa jibini.
Microclimate ya vyumba hubadilishwa. Joto limepunguzwa hadi 6-8 ° C, na unyevu umeongezeka hadi 95-97%.
Ukoko wa hudhurungi-rangi ya machungwa huunda ndani ya wiki 2, na mwisho wa tatu, ukungu mweupe hukua juu yake. Wakati kanuni ya emerald inavyoonekana, huondolewa na brine.
Uzalishaji wa ladha ni ya muda mrefu. Michakato yote, isipokuwa kukata, hufanywa kwa mikono - kukanda, kukimbia, kubonyeza, kuweka chumvi, kugeuka. Unaweza kuonja kwa wiki 3. Lakini ladha hatimaye inafunuliwa tu baada ya wiki 15. Uchungu wa mlozi uliotamkwa huonekana ndani yake, na muundo unakuwa laini na hukatwa vizuri.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Bleu du Vercors-Sassnage
Thamani ya nishati ya bidhaa inategemea aina ya malisho. Pamoja na kuongeza mazao ya maziwa ya mbuzi na kondoo, huongezeka, japo kidogo.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Bleu du Vercors-Sassnage ni 342-401 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 22-28 g;
- Mafuta - 30-34 g;
- Wanga - 0.7 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Asidi ya folic - 49 mcg;
- Asidi ya Pantothenic - 2.334 mg;
- Riboflavin - 0.516 mg;
- Vitamini A, retinol - 267 mcg;
- Pyridoxine - 0.224 mg;
- Cobalamin - 1.65 mcg
Mchanganyiko wa madini ya jibini la Bleu du Vercors-Sassnage linawakilishwa na kalsiamu, potasiamu, magnesiamu, manganese, zinki, chuma na fosforasi.
Madini kwa 100 g:
- Fosforasi, P - 522 mg;
- Kalsiamu, Ca - 713 mg;
- Selenium, Se - 19.6 μg;
- Zinc, Zn - 3, 59 mg.
Amino asidi kubwa ni valine, tryptophan, isoleucine, leucine, threonine. Ikiwa unakula kipande chenye uzito wa 100 g kwa siku, unaweza kujaza akiba muhimu ya kalsiamu na fosforasi kwa 70%, chuma na magnesiamu na 40%, na zinki kwa 17%. Lakini kiasi hiki haipendekezi.
Kiwango kinachokubalika cha aina zilizo na ukungu sio zaidi ya 30 g kwa siku kwa wanawake na 40-50 g kwa wanaume. Vitafunio sahihi vitasaidia ngozi ya virutubisho na kudumisha toni siku nzima.
Faida za jibini la Bleu du Vercors-Sassnage
Aina hii ni ghala tu la vitamini na madini muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili. Shukrani kwa kuongezewa kwa maziwa ya kondoo na mbuzi, protini ya maziwa iliyochomwa huingizwa kabisa na haraka sana kuliko na matumizi ya bidhaa zingine za maziwa zilizochonwa za kikundi hiki.
Faida za jibini la Bleu du Vercors-Sassnage:
- Inayo athari ya anti-cellulite, inaharakisha kuchoma mafuta.
- Inazuia osteoporosis, kuzidisha kwa ugonjwa wa arthritis na michakato ya kupungua-dystrophic ya mfumo wa musculoskeletal.
- Inachochea malezi ya nyuzi za misuli, husaidia kujenga misuli na mazoezi ya kawaida.
- Inayo athari ya kupambana na uchochezi na huongeza kinga ya mwili.
- Inarekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, huacha atherosclerosis, inazuia ukuaji wa shinikizo la damu.
- Inasimamisha mfumo wa homoni.
- Husaidia kupona kutoka kwa kifua kikuu.
- Inadumisha hali thabiti ya mimea ya matumbo, inazuia ukuaji wa vimelea ambavyo hupenya na chakula.
Matumizi ya Bleu du Vercors-Sassnage mara 3-4 kwa wiki huacha mabadiliko yanayohusiana na umri na huacha michakato ya kuzorota ya ujasiri wa macho.
Kwa kuwa muundo wa jibini la Bleu du Vercors-Sassnage ni pamoja na maziwa ya mbuzi na kondoo, kiwango cha chuma huongezwa. Hii hukuruhusu kuongeza haraka kiwango cha hemoglobin katika anemia inayosababishwa na magonjwa yanayodhoofisha, inaboresha sauti na hukuruhusu kuondoa uchovu sugu baada ya mafadhaiko ya mwili au ya kihemko.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Bleu du Vercors-Sassnage
Kuongezewa kwa malighafi kwa malighafi iliyohifadhiwa kunaongeza hatari ya maambukizo ya chakula kwa ukiukaji mdogo wa hali ya uhifadhi au usafirishaji. Kwa kuongezea, tamaduni za kuvu zilitumika katika utengenezaji wa bidhaa ya maziwa iliyochomwa, ambayo huongeza athari ya mzio. Kwa sababu hizi, haupaswi kuanzisha ladha mpya au kula kitamu wakati wa uja uzito au kunyonyesha, au kuiingiza kwenye lishe kwa wazee au watoto chini ya umri wa miaka 14.
Jibini la Bleu du Vercors-Sassnage ni hatari kwa fetma - kalori nyingi sana. Kwa watu walio na historia ya magonjwa ya mfumo wa mmeng'enyo, yaliyomo kwenye mafuta yaliyojaa (hadi 28 g / 100 g) sio hatari, lakini ikiwa kuna kuzidisha yoyote, jibini inapaswa kuepukwa. Dalili za kutovumilia: uzito katika epigastriamu, kichefuchefu na maumivu ya kichwa.
Haupaswi kutegemea kitamu ikiwa kuna shida ya figo na ini kwa sababu ya kuongezeka kwa chumvi.
Mapishi na jibini la Bleu du Vercors-Sassnage
Aina hii inaweza kutumika kuandaa vyakula rahisi na vitamu vya kupendeza. Inatumiwa na divai nyekundu za dessert au liqueurs za nyumbani. Lakini sio kawaida kuitumikia kwenye sahani za jibini, huliwa na mkate, karanga na matunda.
Mapishi na jibini la Bleu du Vercors-Sassnage:
- Saladi ya vitafunio … Saga jibini na mafuta, ongeza vipande vya uyoga wa kukaanga, vitunguu kidogo vilivyoangamizwa, wiki iliyokatwa na mayai magumu. Juisi na mbegu huondolewa kwenye nyanya kubwa zenye nyama, massa hukatwa ili kutengeneza vikombe. Jaza ukungu na mchanganyiko wa jibini. Ikiwa "karibu" chaguo la lishe halifai, mafuta hubadilishwa na mayonesi.
- Ravioli na jibini … Unga hupigwa mapema, inahitaji kusimama. Vunja mayai 6 kwa uangalifu, jitenga wazungu na viini, changanya 450-500 g ya unga na kuongeza chumvi. Wakati unga mgumu wa elastic unapatikana, umefunikwa na kifuniko cha plastiki na kushoto ili kulala juu ya meza. Changanya aina 2 za jibini - Parmesan na Bleu du Vercors-Sassnage, ongeza zest kidogo ya limao (mtu anapendelea machungwa). Kisha toa unga mwembamba, kata vipande vipande urefu wa 8 cm na upana wa cm 4. Panua kijiko cha kujaza upande 1 wa mstatili huu, gundi kingo ili hakuna hewa iliyobaki ndani. Chemsha katika maji yenye chumvi. Ikiwa ravioli imetengenezwa kwa usahihi, basi baada ya kuwekwa kwenye maji ya moto, kwanza huzama chini ya sufuria, na kisha huelea juu. Walakini, hata ikiwa kuna hewa ndani, haitaathiri ladha ya bidhaa ya mwisho.
- Saladi ya dessert … Lulu limepigwa na kukatwa vipande vipande vikubwa. Pasha asali kwenye sufuria ya kukausha, chaga vipande vya matunda ndani yake na, ukigeuza kila wakati, simama kwa dakika 8 ili vipande vyote vipate rangi nzuri ya dhahabu. Wakati kila kitu kinapoa, majani ya arugula yameraruliwa kwa mikono na kunyunyizwa na maji ya limao na siki ya balsamu, na kuruhusiwa kusimama. Koroga na peari, vipande vya jibini mchanga - ni bora kuivunja kwa mikono yako, nyunyiza karanga za pine zilizokaangwa na kwa ukarimu ongeza pilipili nyeusi. Msimu na mafuta.
- Tarehe zilizojaa … Sahani hii rahisi sana hutumiwa kama kivutio na kama dessert. Katika matunda makubwa, kata ya longitudinal hufanywa, mifupa huondolewa, jibini iliyokunwa imewekwa. Kuenea kwenye sahani na kunyunyiza asali. Kupamba na majani ya mint.
- Mchuzi kwa sahani za nyama … Katika bakuli la blender, changanya 120 g ya mtindi, 30 g ya Bleu du Vercors-Sassnage, 2 tbsp. l. Piga mafuta ya mizeituni na juisi iliyochapwa kutoka nusu ya limau ya kati. Msimu mchuzi na mchanganyiko wa pilipili ili kuonja au pilipili nyeusi. Baridi kabla ya kutumikia.
Tazama pia mapishi ya jibini la Camembert.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Bleu du Vercors-Sassnage
Mtajo wa aina hii hupatikana katika hati za tarehe XIII-XIV karne A. D. Jina liliundwa kutoka sehemu 2. Ya kwanza inategemea mkoa ambao watawa waliishi, ambao walishiriki mapishi ya jibini na wakulima, na ya pili - baada ya jina la baron ambaye alikuwa na milima hii. Tafsiri halisi ni "Jibini la Bluu la Milima ya Vercors".
Wakulima katika mkoa huo, ambao sasa unahifadhi Hifadhi ya Asili ya Mkoa wa Vercors, hawakuweza kusafirisha maziwa kwa kuuza kwa sababu ya eneo hilo, kwa hivyo ushuru wote ulilipwa na jibini. Kwa kuwa malisho ya malisho yalikuwa makubwa na kila aina ya wanyama wa shamba walilisha juu yao, walitengeneza kichocheo kilichojumuisha kila aina ya mazao ya maziwa.
Katika karne ya XIV, Baron Albert aliondoa kutoka kwa wakulima haki ya kuuza bidhaa zao kwa hiari na kuuza nje "katikati," ambayo ni kwamba, alipanga biashara kupitia maduka ya vyakula. Kwa kuongezea, washiriki wa Hati yake walizunguka kwa uhuru nchini kote chini ya ulinzi wa askari wenye silaha, na Bleu du Vercors-Sassnage alifahamika kote nchini.
Mwanzoni mwa karne ya 19, uzalishaji ulikuwa umepungua kwani, kutokana na barabara zilizoboreshwa, wakulima waliweza kuuza maziwa, na kwa sababu ya ujenzi wa majengo ya makazi, idadi ya malisho ilipungua. Na mnamo 1920, tram ilianza kukimbilia Grenoble, na faida nyingi kwa mashamba zilitokana na uuzaji wa siagi na cream ya sour. Tu baada ya Vita vya Kidunia vyote mtengenezaji wa jibini kutoka Savoy alikumbuka kichocheo cha zamani cha jibini la mafuta laini na, baada ya kusindika kidogo, akaanza tena uzalishaji.
Kwa kufurahisha, cheti cha AOC kilipatikana mnamo 1997, na mnamo 1998 maendeleo yalikuwa na hati miliki, na aina hiyo iliitwa rasmi "Bleu de Vercors-Sassenage".
Tazama video kuhusu jibini la Bleu du Vercors-Sassnage:
