Makala ya kutengeneza jibini kutoka kwa maziwa ya mbuzi Mote-sur-fey. Thamani ya nishati na muundo wa vitamini na madini. Athari kwa mwili wa binadamu. Ni sahani gani zinazotengenezwa, historia ya anuwai.
Maute-sur-feuil ni jibini la samawati la Ufaransa ambalo hapo awali lilitengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi yasiyosafishwa, lakini sasa malighafi yamepikwa. Mwanzoni mwa kukomaa, muundo ni laini, mchungaji; katika zilizoiva, ni mnene, brittle; rangi - nyeupe, na rangi ya hudhurungi; ladha - laini, laini, na ladha ya limao; harufu - ardhi yenye mvua katika chemchemi, baada ya theluji kuyeyuka. Ukoko - nyepesi, nyembamba, iliyokunwa, ukungu-kijani-kijani juu ya uso. Vichwa katika mfumo wa diski ndogo yenye kipenyo cha cm 10-12, unene wa cm 3-4 na uzani wa g 180-200. Bidhaa hii inayeyuka vizuri na haitumiwi peke yake, bali pia kwa kuandaa anuwai sahani.
Jibini la Mote-sur-fey hufanywaje
Maziwa ya mbuzi hutiwa mafuta kwenye umwagaji wa maji, moja kwa moja wakati wa kupika. Inapokanzwa hadi 62 ° C, kudumisha joto la kawaida kwa dakika 30, halafu ikapozwa hadi 30 ° C.
Wanatengeneza jibini la Mote-sur-fey, kama aina zingine zilizo na ukungu wa bluu, lakini kwa tofauti kidogo. Bakteria ya asidi ya Lactic, shida ya ukungu ya Geotrichum, kloridi ya kalsiamu na rennet kidogo huletwa - uchungu unapaswa kutokea kawaida. Wote wamechanganywa.
Uundaji wa Cala unasubiriwa, kudumisha joto la kila wakati. Muda wa mchakato huu wakati mwingine huenea kwa masaa 6. Safu ya curd ni mnene kabisa. Wakati makali yameinuliwa na kukatwa kwa kisu kikali, hutengana. Hapo tu ndipo kale inazingatiwa kuwa tayari.
Fanya kukata. Curd inachochewa hadi inapozunguka na kuanza kushikamana tena. Kanda kwa muda mrefu mpaka misa ya curd itaanza kushikamana na mchanganyiko. Curd mnene imeenea kwenye kitambaa cha turubai kutenganisha Whey. Wao huvuta pembe kwa nguvu iwezekanavyo, pindua juu. Nyumbani, misa mnene wa jibini umesimamishwa.
Bonyeza, ukibadilisha kitambaa cha mvua kuwa safi, kwenye mkeka wa maji, kwa masaa 6-8, kisha uvunje vipande vipande na uchanganya na chumvi. Imewekwa kwenye ukungu, imeshinikizwa na ukandamizaji, na kuruhusiwa kukauka kwa masaa 12-14.
Kabla ya kuandaa jibini la Mote-sur-fey, majani hukatwa kutoka kwa ndege au chestnuts zinazokua katika maeneo safi ya mazingira. Uvunaji unafanywa baada ya baridi ya kwanza. Kisha majani huoshwa, unyevu huondolewa, kukaushwa kwenye rasimu kwenye kivuli, na kuwekwa kwenye tabaka 2-3 kwenye mabanda. Wakati huu, Fermentation hufanyika.
Vichwa vya kavu vimepigwa na sindano ndefu ili kuamsha shughuli muhimu ya tamaduni za ukungu. Acha kwa wiki 3-4 kwa kukomaa kwa unyevu wa juu wa 95% na joto la 10-12 ° C. Vichwa vimewekwa kwenye safu ya majani na pia kuwekwa juu ya jani.
Wiki ya kwanza, miduara ya jibini imegeuzwa mara 2 kwa siku, ikifuatilia uundaji wa ukoko. Ikiwa ukungu mweusi unaonekana, huondolewa kwanza kwa kuifuta uso na brine na siki iliyopunguzwa ndani yake. Katika tukio ambalo kasoro hutokea mara kwa mara, bidhaa hiyo inapaswa kutolewa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Mote-sur-fey
Thamani ya nishati ya bidhaa ni ya chini, yaliyomo kwenye mafuta kavu inakadiriwa kuwa 25-27%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Mote-sur-fey ni 219-225 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 22-25 g;
- Mafuta - 25-27 g;
- Wanga - 0.2 g.
Kiasi kikubwa cha klorini na sodiamu kwa sababu ya chumvi - hadi 2 g kwa 100 g.
Muundo wa jibini la Mote-sur-fey lina:
- Retinol - ina athari ya faida kwenye mfumo wa kuona na utulivu wa mfumo wa kinga;
- Thiamine - inaboresha hali ya mfumo wa neva;
- Choline - inazuia ukuzaji wa magonjwa ya mfumo wa moyo;
- Asidi ya Pantothenic - inafuta cholesterol;
- Cobalamin - hurejesha akiba ya nishati;
- Kalsiamu ni nyenzo ya ujenzi wa tishu mfupa;
- Phosphorus - inao nguvu ya meno na kucha;
- Potasiamu - hurekebisha shinikizo la damu;
- Valine - huchochea kuzaliwa upya kwa epithelium;
- Arginine - hupunguza maendeleo ya mabadiliko yanayohusiana na umri;
- Tryptophan - huchochea uzalishaji wa homoni ya furaha, serotonini;
- Histidine - inaboresha ubora wa maji ya synovial.
Jibini la samawati pia lina cholesterol (hadi 75 mg kwa 100 g) na asidi ya mafuta (polyunsaturated, monounsaturated, and saturated).
Kuna protini ya maziwa inayoweza kuyeyuka kwa urahisi katika 100 g ya jibini la Mote-sur-fey kuliko kipande cha nyama cha saizi ile ile. Mboga huleta aina hii katika lishe yao ili kujaza usambazaji wa dutu hii. Lakini huwezi kuita bidhaa ya lishe, licha ya lishe duni. Kwa unyanyasaji, dhidi ya msingi wa mtindo wa maisha usiofanya kazi, uzito huongezeka haraka.
Mali muhimu ya jibini la Mote-sur-fey
Shukrani kwa uchachu wa muda mrefu na ukungu, protini ya maziwa inageuka kuwa fomu inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi, na bidhaa inaweza kuliwa na watu walio na uvumilivu dhaifu wa lactose.
Faida za jibini la Mote-sur-fey:
- Kitendo cha antimicrobial na anti-uchochezi kwa sababu ya kuchochea kwa mfumo wa kinga na uwepo wa fungi ya penicillin.
- Inaboresha hali ya mfumo wa mmeng'enyo wa chakula, huongeza koloni ya bifidobacteria na lactobacilli iliyo kwenye utumbo mdogo, inaharakisha usagaji wa chakula na ngozi ya virutubisho ambayo sio tu katika muundo wa bidhaa, lakini pia katika chakula kinachokuja nayo.
- Huacha michakato ya kuchachua, huondoa harufu mbaya ya kinywa.
- Inasimamisha ukuaji wa mabadiliko ya kuzorota-kwa dystrophic katika tishu mfupa, inazuia osteoporosis.
- Inachochea uzalishaji wa homoni na hurekebisha utendaji wa mfumo wa endocrine.
- Inapunguza mnato wa damu.
- Kwa sababu ya muundo tata ulio sawa, cholesterol iliyotolewa na bidhaa haijawekwa kwenye mwangaza wa vyombo. Inarekebisha shinikizo la damu.
- Imethibitishwa kuwa na athari ya faida kwenye mfumo wa neva. Inazuia ukuaji wa unyogovu na inaboresha usingizi, husaidia kupona kutoka kwa kupita kiasi kwa mwili na kihemko.
- Huongeza uzalishaji wa melanini, ambayo ni muhimu kulinda dhidi ya athari za fujo za mionzi ya ultraviolet.
Jibini la mote-sur-fey linapendekezwa kwa wanariadha na watu ambao shughuli zao za kitaalam zinahusishwa na mazoezi ya hali ya juu. Inasaidia kupata haraka misa ya misuli, kuondoa anemia, na kupona kutoka kwa lishe isiyo ya kawaida.
Soma zaidi juu ya faida za kiafya za jibini la Burrata
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Mote-sur-fey
Watoto chini ya miaka 8 hawapaswi kuletwa kwa ladha mpya. Mimea ya matumbo haijaundwa kabisa, na tamaduni za ukungu zinaweza kukandamiza ukuzaji wa bifidobacteria na lactobacilli, na hivyo kusababisha ukuaji wa dysbiosis. Kwa sababu hiyo hiyo, unapaswa kukataa bidhaa kitamu wakati wa ujauzito, kunyonyesha, shida za kula mara kwa mara au baada ya magonjwa mazito, ambayo dawa za kuzuia dawa zilichukuliwa.
Matumizi ya jibini la Mote-sur-fey linaweza kusababisha athari ikiwa kuna ugonjwa wa ugonjwa wa viungo, rheumatism na ugonjwa wa arthritis, pumu ya bronchial, tabia ya kunona sana, mfumo wa mkojo, mfumo wa mkojo, neurodermatitis na tabia ya athari ya mzio mara kwa mara.
Katika fetma, "kipimo" cha kila siku kinapaswa kupunguzwa hadi 50 g kwa siku.
Mapishi ya jibini la mote-sur-fey
Utamu huliwa na yenyewe, hutumiwa na matunda - pears na tikiti, aina anuwai za karanga na divai nyeupe kavu. Bidhaa hiyo ni fusible, mara nyingi hutumiwa kuandaa sahani za moto - bidhaa zilizooka, supu, casseroles. Pia huongeza kwenye saladi.
Mapishi na jibini la Mote-sur-fey:
- Granola juu ya supu ya malenge na karoti … Preheat tanuri hadi 150 ° C. Katika bakuli, changanya unga wa oat, 200 g, walnuts iliyovunjika na hazel - 200 g tu, mbegu za malenge zilizosafishwa, ongeza. Oka kwenye foil kwa dakika 15, kisha ongeza jibini kidogo, 80 g, na uweke kwenye oveni tena kwa wakati mmoja. Preheat sufuria, kaanga kwa 2 tbsp. l. mafuta ya hazelnut 1 iliyokatwa kitunguu kikubwa. Kilo 1 ya massa ya malenge na 500 g ya karoti hukatwa kwenye cubes. Mboga hutengenezwa na maji kidogo, na wakati inakuwa laini, ongeza pcs 4. pilipili tamu yenye rangi nyingi. Wakati pilipili imechemshwa, ngozi huondolewa kutoka kwake na kurudishwa kwenye sufuria. Ongeza chumvi, usumbue hadi msimamo thabiti na 100 ml ya cream na 4 tbsp. l. mote-sur-fey iliyokatwa. Kabla ya kutumikia, supu nene imechomwa na granola.
- Jibini ravioli … Kanda unga kwa kuchanganya mayai 2 na viini 2 vya ziada, ongeza chumvi, ongeza maji na polepole uanzishe unga. Unga laini laini hupigwa. Wao ni kushiriki katika stuffing. Kata laini 1 ya pear, ponda 100 g ya chestnuts za makopo, nyunyiza na nutmeg na majani ya chestnut yaliyokunwa (yale ambayo vichwa vya jibini viliiva). Imechanganywa na 80 g ya Mote-sur-fey. Unga ni nusu na umegawanywa kwa tabaka nyembamba. Kwenye moja yao, panua kujaza, kwa chungu ndogo. Punguza laini jani huru upande mmoja na maji, funga kujaza, kata ravioli na kisu kilichopindika ili kupata kingo za wavy. Kuzamishwa katika maji ya moto. Mara tu zinapojitokeza, unaweza kuiondoa. Sahani ya kando imeandaliwa kando. Majani 8 ya sage, 100 g ya chestnuts ya ardhini, 35 g ya punje za hazelnut nzima na matunda kadhaa ya goji, yaliyosafirishwa hapo awali, ni ya kukaanga kwenye mafuta. Baada ya dakika 3, mimina kwa nusu glasi ya maji, subiri hadi iwe uvukizi, chumvi na pilipili. Weka ravioli kwenye skillet na utumie mara moja.
- Supu ya cream ya Brokoli … Kata vipande vipande bila mpangilio, lakini sio kubwa sana, kichwa cha brokoli na vitunguu 2. Siagi ya joto kwenye sufuria ya kukaanga - 2 tbsp. l., kaanga kitunguu hadi laini, ongeza viini vya vitunguu na brokoli, mimina kwa 750 ml ya maziwa na chemsha kwa dakika 30 juu ya moto mdogo. Mimina glasi ya cream yenye mafuta 33%, ongeza 100 g ya jibini, ondoka kwa dakika 10 nyingine. Piga blender ya mkono (au mimina kwenye processor ya chakula), leta msimamo sawa. Chumvi na pilipili kuonja.
- Saladi ya Arugula … Kwanza andaa mchuzi kwa kuchanganya 1 tbsp. l. ketchup na 2 tbsp. l. maharagwe ya haradali, 1 tsp sukari, 2 tbsp. l. juisi ya limao iliyochapishwa hivi karibuni na siki ya balsamu, karafuu ya vitunguu iliyokatwa na 1/3 kikombe cha mafuta. Jotoa grill, kata 500 g ya minofu ya nyama kwenye steaks. Vipande vya nyama husuguliwa na mchanganyiko wa chumvi na pilipili nyeusi, iliyochomwa hadi laini. Funga nyama moto kwenye foil na uondoke kwa dakika 7-10, na kisha ukate laini. Changanya majani ya rucola yaliyopasuka kwa mikono - mashada 2, nyama, 130 g ya jibini vipande vipande, msimu na mchuzi. Hakuna haja ya kupoza saladi. Inapendeza zaidi ikiwa bado ni ya joto.
- Jibini saladi na matunda … Kwanza, changanya mavazi - 2 tbsp. l. mafuta, 1 tbsp. l. maji ya limao, 1 tsp. asali ya kioevu. Kwa saladi, changanya rundo la mchicha, machungwa makubwa - toa filamu na mifupa, vipande vya kiwi, wachache wa mlozi, walnuts, 100 g ya jibini la bluu. Nyunyiza na parsley. Mimina katika kuvaa, changanya.
Tazama pia mapishi ya Cambozola.
Ukweli wa kuvutia juu ya jibini la Mote-sur-fey
Historia ya aina hii ya bidhaa ya maziwa iliyochonwa hairudi nyuma karne nyingi. Kichocheo hicho kilitengenezwa katika dairies za jibini za idara ya Deux-Sèvres, katika mkoa wa La Mot-Saint-Héré katika karne ya 19. Aina zilizotengenezwa kwa kutumia rennet zilichukuliwa kama msingi. Massa maridadi zaidi na ladha zilipatikana kwa sababu ya kupindika asili na upendeleo wa kukomaa - kufunika na majani ya chestnut.
Moté-sur-feuil ilianza kutolewa kwa soko la ndani mnamo 1840, na cheti kilipewa tu mnamo 2002. Karibu tani 200 za bidhaa zinazalishwa kila mwaka, 50% na mashamba. Haitolewi kwa usafirishaji.
Ni ngumu kufahamiana na utamu bila kutembelea Ufaransa. Maisha ya rafu nje ya jokofu, hata kwenye kifurushi cha utupu, sio zaidi ya siku 4-5.
Ikiwa unataka kujaribu ladha mpya wakati wa kuzunguka nchi nzima, unahitaji kujua jinsi ya kuchagua bidhaa bora:
- Rangi katika kata inapaswa kubaki nyeupe.
- Mould juu ya ukoko - hudhurungi tu, kijani kibichi au kijani kibichi. Nyeusi au kijivu fluff ni ishara ya ukiukaji wa teknolojia ya utengenezaji.
- Utunzaji unaweza kupakwa, nafaka hairuhusiwi.
Massa ya ubora wa juu Mote-sur-fey hayana inclusions ngumu, inayeyuka mdomoni, haitoi ladha isiyofaa. Harufu ya tabia ya maziwa ya mbuzi huhisiwa, lakini sio kali sana - hukomeshwa wakati wa kuchacha kwenye majani ya chestnut.
Tazama video kuhusu jibini la Mote-sur-fey:
