Mkate wa Rye ni nyongeza ya jadi kwa sahani yoyote. Inaweza kupikwa na chachu au unga wa siki. Mchanganyiko wa rye na unga wa ngano hutumiwa kama msingi. Yaliyomo:
-
Kufanya mkate wa rye
- Katika mtengenezaji mkate
- Katika multicooker
- Katika oveni
-
Mapishi ya mkate wa Rye
- Kwa kiwango kikubwa na mipaka
- Na mbegu za kitani
- Kwenye soda
- Pamoja na unga
- Juu ya bia
- Na jibini na karanga
Mkate wa Rye ni mkusanyiko wa mikate yote nyeusi ambayo huoka kwa msingi wa unga wa rye. Sasa katika nchi za USSR ya zamani, matumizi ya bidhaa hii ni 50% ya bidhaa zote za mkate. Aina hii ya kuoka ina afya nzuri, kwani ina nyuzi nyingi, vitamini na vijidudu. Inayo chuma mara moja na nusu kuliko bidhaa zilizotengenezwa kutoka unga wa ngano.
Makala ya kutengeneza mkate wa rye
Unaweza kuoka mkate kutoka unga wa rye nyumbani. Unaweza kutumia chachu au unga wa siki kwa hili. Bidhaa hiyo imeoka katika oveni, jiko la polepole au mtengenezaji mkate. Yote inategemea ikiwa una vifaa vya nyumbani. Lakini mkate uliooka katika oveni pia ni kitamu sana. Tofauti pekee ni katika kuokoa muda.
Jinsi ya kutengeneza mkate wa Rye katika mtengenezaji mkate
Katika mtengenezaji wa mkate, unga hauokawi tu, lakini pia hukanda. Kifaa hiki hukuruhusu usichafue mikono yako wakati wa kukanda unga, kwa hivyo ni rahisi kuoka keki za kupendeza ndani yake kuliko kwenye oveni. Kwa kuongezea, wakati unaohitajika wa kuosha vyombo umepunguzwa sana.
Ili kuandaa mkate wa rye yenye harufu nzuri, unahitaji kuongeza bidhaa zifuatazo kwenye bakuli la mashine ya mkate:
- Vikombe 1, 5 vya unga wa rye;
- kijiko cha chachu;
- kijiko cha mafuta au ghee;
- glasi ya whey;
- kijiko cha cumin;
- chumvi na sukari.
Weka viungo vyote kwenye mtengenezaji mkate, funga kifuniko na weka mipangilio ya Mkate wa Rye. Huna haja ya kufanya kitu kingine chochote. Fundi atakufanyia kila kitu. Maandalizi ya unga na hali ya kuoka ni masaa 3. Wakati huu, utapokea mkate wa ladha na wa kunukia.
Hapo awali, mkate wa rye uliandaliwa bila kutumia chachu na unga wa siki. Siku hizi, biashara za mkate huanzisha kutetemeka kwa bidhaa hii. Hii inaharakisha wakati wake wa uzalishaji na hufanya mkate kuwa wa bei rahisi.
Tunaoka mkate wa rye nyumbani kwa jiko polepole
Sasa watu wengi wana daladala nyingi nyumbani. Mama wa nyumbani hutumia kifaa hiki kwa kuandaa sio tu supu na kozi kuu, lakini pia kwa kuoka.
Kuoka mkate wa rye katika jiko la polepole, andaa vyakula vifuatavyo:
- Unga wa g 350 g;
- kijiko cha unga wa ngano;
- kijiko cha chachu kavu;
- glasi ya maziwa;
- kijiko cha chumvi na sukari;
- 50 g ya mafuta ya mboga;
- vitunguu;
- coriander.
Mkate huu unageuka kuwa mweusi na ladha tajiri ya viungo. Ili kuitayarisha, fanya unga. Mimina chumvi na sukari kwenye maziwa ya joto, mimina siagi. Acha kioevu kisimame kwa dakika 30. Mimina unga ndani ya mchanganyiko wa unga uliosafishwa kabla. Kata karafuu ya vitunguu na kijiko cha mbegu za coriander na kisu.
Mimina mafuta ya mboga kwenye meza na ukande unga kwenye uso unaoteleza. Preheat bakuli la multicooker na uzime kifaa. Thibitisha mkate kwa dakika 30. Bidhaa hiyo inahitaji kuoka katika hali ya "Kuoka" kwa saa 1.
Unga hubadilika kuwa mwinuko, ni ngumu kuukanda. Usiongeze unga mwingi kwani hii itafanya bonge kuwa baridi zaidi.
Jinsi ya kutengeneza mkate wa unga wa rye kwenye oveni
Ikiwa unataka kuoka mkate wa rye kwa mara ya kwanza, andaa unga na kuongeza ya unga wa ngano. Unga wa Rye hauna maana sana na haukui vizuri, unga wa ngano utasaidia kuharakisha mchakato. Changanya na rye kwa uwiano wa 1: 1.
Kwa unga, chukua glasi ya whey, 20 g ya chachu iliyochapwa, kijiko cha sukari. Acha unga mahali pa joto kwa masaa 2. Mimina kioevu kwenye mchanganyiko wa unga wa 500 g na ongeza kila kijiko cha siagi na mafuta ya mboga. Ongeza kijiko cha chumvi na vitunguu iliyokatwa. Acha unga "kupumzika" kwa masaa 2. Piga misa na kuisongesha kwenye mpira. Flat mpira, kujaribu kutengeneza keki nene. Thibitisha kwa dakika 40. Oka katika oveni moto kwa dakika 40-50.
Licha ya unyenyekevu wa sahani, haiwezekani kila wakati kuoka mkate ladha na hewa nyumbani. Ili roll yako ya kwanza isitoke lumpy, unahitaji kujua siri kadhaa:
- Hakikisha kupika unga.
- Kanda unga vizuri.
- Weka mkate kwenye oveni moto.
- Ikiwa unataka ukoko wa crispy, chaga maji baridi juu ya mkate moto baada ya kuoka na kufunika na kitambaa.
- Kupika katika hali nzuri.
Mapishi ya mkate wa Rye
Kuna njia nyingi za kutengeneza mkate wa rye. Mchanganyiko wa rye na unga wa ngano kawaida hutumiwa kama msingi. Unga wa ngano hufanya unga kuwa laini na kupendeza zaidi. Kwa kweli, mkate wa unga wa rye unapaswa kuwa chachu, lakini chachu hutumiwa kutengeneza chakula haraka.
Kichocheo cha Mkate wa Rye Mkate
Ili kutengeneza mkate wenye harufu nzuri, unahitaji kuandaa bidhaa zifuatazo:
- 300 g ya unga wa rye;
- 300 g unga wa ngano;
- 400 ml ya maji ya joto;
- 10 g chachu kavu;
- Kijiko 1 cha sukari
- kijiko cha chumvi;
- Vijiko 2 vya mafuta ya mboga.
Mimina chachu kutoka kwenye mfuko kwenye maji ya joto, ongeza sukari na chumvi. Acha chombo na kioevu kwa dakika 15. Wakati huu, "kofia" ya juu yenye povu inapaswa kuonekana juu ya uso wa maji. Mimina mafuta ya alizeti ndani ya kioevu na koroga.
Pepeta unga wa ngano na rye na uchanganye pamoja. Mimina maji ya chachu kwenye mchanganyiko wa unga na koroga. Kanda unga mgumu. Funika kwa kifuniko cha plastiki na uiruhusu ipate joto kwa dakika 60.
Baada ya hayo, kanda tena na uweke kwenye ukungu kwa dakika 40. Funga sura na filamu ya chakula. Hii itaruhusu mkate kuongezeka. Weka mkate kwenye oveni. Wakati wa kuoka takriban ni dakika 40. Hakuna haja ya kulainisha ukungu, hakuna haja ya kufunika mkate na mchanganyiko wa yai.
Kichocheo cha mkate wa mkate wa nyumbani na mbegu za kitani
Mkate wa rye wenye kunukia na ladha unaweza kutengenezwa nyumbani bila kutumia mashine ya mkate na multicooker. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchanganya unga wa rye na ngano katika uwiano wa 2: 1. Mchanganyiko utahitaji 600 g.
Mimina kijiko cha maji kwenye chupa tupu na ongeza sukari, gumba 40 g ya chachu kwenye syrup inayosababishwa. Acha mchanganyiko kwa dakika 30. Baada ya muda, utapata misa ya hewa yenye mnato kwenye jar. Mimina glasi ya maji ndani yake na ongeza kijiko cha chumvi. Ongeza 50 g majarini. Mimina 150 g ya mbegu za lin katika mchanganyiko wa unga.
Changanya misa ya kioevu na kavu. Kanda unga mgumu. Acha kwa masaa 1.5. Punja tena donge na uweke kwenye ukungu. Wacha inuke kwa dakika 40 na uoka katika oveni moto kwa dakika 50. Unaweza kutumia ukungu wa chuma au silicone kwa kuoka. Sio lazima kuwapaka mafuta, kwani unga wa rye haushikamani na uso wakati wa kuoka.
Mkate unaweza kunyunyizwa na mbegu za kitani au mbegu za ufuta. Kwa ukoko wa crispy, nyunyiza maji baridi kabla ya kuweka mkate kwenye oveni.
Kichocheo cha mkate wa mkate bila mkate wa chachu
Kuna chaguzi kadhaa za kutengeneza mkate wa rye bila chachu. Sourdough au soda hutumiwa kama "njia ya kuinua". Inachukua muda mrefu kupika mkate na unga wa siki, kwani mchanganyiko wa virutubisho huchukua siku 3 kuinua unga.
Ikiwa unahitaji mkate haraka, tumia kichocheo cha soda. Kwa mkate, utahitaji glasi ya kefir au maziwa ya sour. Changanya unga wa rye na soda na karanga. Chukua 500 g ya unga, na 100 g ya karanga,? kijiko cha soda ya kuoka. Mimina mafuta ya mboga kwenye kefir.
Changanya kioevu na unga. Kanda unga mgumu. Jaribu kufanya kila kitu haraka, kwani unga kutoka kwa uhifadhi mrefu unaweza kukaa. Weka mkate unaosababishwa kwenye oveni moto kwa dakika 30. Funika fomu na foil. Baada ya muda kupita, toa foil na kahawia mkate kwa dakika nyingine 15.
Kichocheo cha mkate wa mkate wa mkate
Hii ni kichocheo cha zamani ambacho hutumia kimea au chachu maalum badala ya chachu. Ili kuandaa utamaduni wa kuanza, unahitaji kuchukua 100 g ya unga na maji. Unga ya Rye inahitajika. Unapaswa kupata misa inayofanana na unga wa keki kwenye mnato.
Mimina mchanganyiko huu kwenye jar na uweke mahali pa joto kwa siku 2. Wakati huu, Bubbles huonekana juu ya uso wa unga, na hufanya kelele. Ongeza unga mwingine 100 g na maji 100 g kwenye mchanganyiko. Acha misa kwa siku nyingine. Sasa weka utamaduni wa kuanza kwenye jokofu.
Inaweza kutumika wakati wote. Katika kesi hii, utahitaji 500 g ya unga au mchanganyiko wa unga (kiasi sawa cha rye na unga wa ngano). Mimina 50 ml ya siagi iliyoyeyuka kwenye unga. Mimina misa ya mnato ndani ya unga na ukande unga mgumu. Usisahau sukari na chumvi.
Fanya mkate wa unga na uondoke kwa masaa 3-4. Wakati mkate unafanya kazi vizuri, nyunyiza maji na nyunyiza mbegu za kitani au mbegu za caraway. Oka katika oveni kwa saa na nusu.
Kichocheo cha unga wa siki huchukua muda zaidi, lakini mkate ni wa kunukia sana. Kwa kuongeza, haifanyi kwa muda mrefu sana. Hakuna ubaya kutoka kwake, kama vile kuoka na chachu.
Mapishi ya mkate wa bia ya Kilithuania
Hii ni mapishi ya kipekee ya mkate wa viungo. Ladha ni tamu kidogo. Mchanganyiko wa chachu na bia hutumiwa kama kikali. Ili kuandaa unga, mchanganyiko wa rye na unga wa ngano huchukuliwa kwa idadi sawa.
Viungo:
- Mchanganyiko wa unga wa 500 g (unga wa rye + unga wa ngano);
- kijiko cha chachu;
- glasi nusu ya kefir;
- glasi ya bia nyeusi;
- kijiko cha asali;
- chumvi;
- Vijiko 2 vya mafuta ya alizeti;
- yai.
Weka viungo vyote kwenye bakuli la mtengenezaji mkate, na ikiwa kuna hali ya "mkate wa Rye", washa. Watunga mkate wengine hawana kazi hii. Kisha ukanda unga katika "Pizza" au "Mkate" mode. Thibitisha kwa masaa 2. Oka kwa dakika 50.
Kichocheo cha mkate wa rye na jibini na karanga
Kuoka mkate wa kitamu na karanga, andaa 500 g ya mchanganyiko wa rye na unga wa ngano kwa unga. Unga huandaliwa kutoka 200 ml ya maziwa, 20 g ya chachu iliyochapwa na kijiko cha asali. Baada ya "kofia" ya kioevu kuonekana juu, ongeza 50 g ya mafuta ya mboga na kijiko cha chumvi kwake.
Grate jibini na ukate karanga kwenye grinder ya nyama. Kwa mkate mmoja, utahitaji 50 g ya jibini na karanga. Ongeza viungo hivi kwenye mchanganyiko wa unga.
Changanya misa kavu na unga. Kanda unga laini. Acha peke yake kwa masaa 2. Kanda unga na fomu mkate. Weka vitu mahali pa joto kwa saa. Oka katika oveni kwa dakika 50.
Jinsi ya kutengeneza mkate wa rye nyumbani - angalia chini:
Kama unavyoona, kuna mapishi mengi. Jaribu na upate inayokufaa zaidi.
