Leo tutnow.ru itakuambia jinsi ya kupika baguette wa Ufaransa nyumbani. Na pia atashiriki hila ndogo ambazo zitakuruhusu kupata ladha ya kipekee, harufu na rangi ambayo aina hii ya mkate ni maarufu sana.
Yaliyomo ya mapishi:
- Baguette - siri za kupikia
- Kichocheo cha unga wa Baguette
- Kichocheo cha baguette cha kujifanya
- Baguette - mapishi ya hatua kwa hatua
- Mapishi ya video
Baguette ya Ufaransa ni mkate halisi wa kitaifa uliopanuliwa wa vyakula vya Kifaransa na scallop ya kupendeza na ukoko mwembamba wa kushangaza. Inapobanwa kidogo, hutoa sauti isiyoelezeka, na makombo yenye harufu nzuri yamefichwa ndani. Ikiwa utaioka, ukizingatia sheria zote, unaweza kupata ladha nzuri ya fungu safi. Inaaminika kuwa baguette halisi ya Ufaransa inaweza kuonja peke yake huko Ufaransa, lakini mafundi wamekuwa wakiiandaa nyumbani kwa muda mrefu. Kwa kuwa maandalizi yake hayahitaji bidhaa za kigeni, kila kitu ni rahisi na cha bei rahisi. Inatumiwa na tambi nyingi, viazi au tambi, sandwichi na makopo hufanywa.
Baguette - siri za kupikia
- Ikiwa unajua hila kadhaa za kuoka baguette ladha, basi unaweza kuoka mkate safi asubuhi kwa kiamsha kinywa. Kwa sababu huu ni mkate wa papo hapo.
- Viungo vya baguette ya kawaida: unga, chumvi, maji, chachu. Haipaswi kuwa na mafuta katika mapishi ya kawaida. Wakati mwingine maji hubadilishwa na whey au maziwa.
- Mwokaji wa Kifaransa anafundisha unga uliosafishwa ili kusaga na chachu ya mvua.
- Wakati uvimbe wa chachu umesagwa na unga, maji ya joto huongezwa kwa bidhaa na unga hukandiwa na kuongeza chumvi.
- Unga ya kuoka inapaswa kuwa nzuri, malipo ya juu, na yenye gluteni (protini).
- Unga hupigwa kwa njia ifuatayo: huchukuliwa kutoka chini, huinuka na kunyoosha ili kusukuma hewa ndani. Utaratibu hurudiwa kwa dakika 15, mpaka unga utakapoanza kung'olewa kutoka kwa mikono.
- Unga uliochomwa hunyunyizwa na unga, umefunikwa na kitambaa na kushoto kuongezeka kwa masaa 2-3 na kuongezeka kwa kiasi karibu mara 2.
- Ili kuunda baguette, unga umewekwa juu ya uso wa meza na unga wa vumbi, ulinyooshwa kwenye mstatili na kuvingirishwa kwenye roll.
- Ukubwa wa baguette ya kawaida: urefu - 65-70 cm, upana - 5-6 cm, urefu - 3-4 cm, uzito - 250 g.kukunjwa kwenye bahasha.
- Kingo za unga zimefungwa ili roll isifunuke wakati wa kuoka.
- Juu ya uso wa mkate na kisu kisicho diagonally notches 5-7 hufanywa haraka sana kwa umbali sawa kutoka kwa kila mmoja ili unga usishike kwenye blade.
- Baguette iliyokamilishwa imesalia kwa uthibitisho kwa saa 1.
- Mkate huoka kwa kawaida kwa dakika 10 kwa 250 ° C. Mlango wa oveni hautafunguka kwa sababu mkate huogopa baridi.
- Katika uzalishaji wa viwandani, kabla ya kuoka, kuta za oveni hunyunyizwa na maji kutoka kwenye chupa ya dawa; katika kupikia nyumbani, bakuli la maji huwekwa chini ya karatasi ya kuoka na mkate.
- Keki za kawaida zilizotengenezwa na unga wa chachu hutiwa mafuta na yai kabla ya kuoka. Lakini hii haifanyiki kamwe na baguette. Inaweza tu kunyunyizwa na unga au mbegu.
- Utayari wa mkate umedhamiriwa na kubisha - inapaswa kutoa sauti ya mashimo, mashimo.
- Mikate huhifadhiwa kwenye mifuko ya kitani, kwa hivyo hukaa polepole zaidi.
Kichocheo cha unga wa Baguette
Baguette rahisi inajulikana kwa ukoko wake wa crispy na muundo uliowekwa, ambao unatofautisha na mkate wa kawaida. Ili kuhifadhi safu, kuna njia maalum ya kufanya kazi na unga.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 262 kcal.
- Huduma - 4
- Wakati wa kupikia - dakika 10 ya kukanda unga, kama masaa 2 kwa unga, dakika 10 za kuoka
Viungo:
- Unga - 500 g
- Maji - 300 ml (inaweza kubadilishwa na whey ya maziwa)
- Chumvi cha bahari - 1, 5 tsp
- Sukari - 2 tsp
- Chachu kavu - 20 g (mifuko 2)
- Mafuta ya mboga - 50 ml
- Sesame au mbegu za alizeti - kwa kunyunyiza mkate
Kupika hatua kwa hatua:
- Changanya unga na chachu na changanya.
- Ongeza chumvi, sukari na koroga tena.
- Mimina ndani ya maji na ukande unga hadi iwe rahisi na kutoka kwa mkono. Acha chini ya kitambaa kwa masaa 2.
- Kisha ukanda unga tena na uinyooshe kwa mikono yako kwenye safu ya mstatili.
- Pindua unga ndani ya roll na ufanye notches chache.
- Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na mafuta ya mboga na uweke mshono wa mkate chini.
- Acha nusu saa kando.
- Baada ya wakati huu, vumbi na unga na uinyunyize mbegu za ufuta.
- Jotoa oveni hadi 230 ° C na upeleke mkate kuoka kwa dakika 10.
Kichocheo cha baguette cha kujifanya
Alama ya upishi ya Ufaransa ni baguette. Ni rahisi kuipata karibu na duka kubwa, lakini ni bora zaidi, tastier na ya kupendeza zaidi nyumbani.
Viungo:
- Unga - 500 g
- Chachu kavu - 10 g
- Chumvi - 2 tsp
- Sukari - 2 tsp
- Maji ya joto - 400 ml
- Mafuta ya mboga - kijiko 1
Kupika hatua kwa hatua:
- Mimina maji 200 ya maji moto kwenye sufuria, ongeza sukari, chachu na vijiko kadhaa vya unga.
- Koroga chakula, funika na kitambaa na uondoke kwa dakika 15 mpaka povu nyeupe itaonekana.
- Ongeza maji iliyobaki kwenye unga, ongeza chumvi na unga. Mimina mafuta ya mboga na ukate unga wa elastic. Kidogo ikiwa imevunjika, ndivyo baguette itakavyokuwa mbaya zaidi.
- Fomu buns ndefu na nyembamba na notches nyingi zinazofanana.
- Weka baguette na mshono chini kwenye karatasi ya kuoka iliyomwagika na unga, funika na kitambaa na uondoke kupanda mahali pa joto kwa dakika 30. Joto tanuri hadi digrii 200 na weka kontena la maji kwenye rafu ya chini ili kutoa mvuke.
- Weka baguette juu, ambayo huoka kwa dakika 10 kwa 250 ° C hadi hudhurungi ya dhahabu.
Baguette - mapishi ya hatua kwa hatua
Keki za kushangaza, gamba maridadi zaidi na lenye crispy, crumb isiyo na uzani - baguette wa Ufaransa kwenye oveni. Na kikombe cha kahawa iliyotengenezwa hivi karibuni na siagi ni kitamu sana..
Viungo:
- Unga - 1 kg
- Maji ya kunywa ya joto - 650 ml
- Chachu ya haraka - 21 g (mifuko 3)
- Chumvi - vijiko 1-2
- Sukari - vijiko 2
Kupika hatua kwa hatua:
- Pepeta unga kwenye meza safi kupitia ungo na ufanye unyogovu mdogo katikati ya slaidi.
- Mimina nusu ya maji ya joto kwenye unga ndani ya kisima.
- Ongeza chachu, sukari na chumvi.
- Koroga yaliyomo na kijiko, bila kugusa kuta za slaidi ya unga. Fanya hivi kwa upole hadi yaliyomo yapate msimamo wa mushy.
- Anza kukandia chakula, polepole ukimimina maji ya joto iliyobaki.
- Endelea kukandia mpaka unga uwe mwepesi na usishike tena mikono yako.
- Fanya mpira nje ya unga. Ili kufanya hivyo, unyoosha unga na mikono yako kwenye safu na pindua kingo katikati. Pindua uvimbe na mshono ukiangalia chini.
- Nyunyiza mkate na unga, funika na kitambaa na uondoke mahali pa joto kwa saa.
- Wakati unga umeongezeka maradufu kwa kiasi, ibubuje tena na uunda mpira huo huo, ambao unaweka kwenye karatasi ya kuoka na upunguze kadiri kadiri iwezekanavyo.
- Funika kwa kitambaa na uiruhusu iketi kwa nusu saa.
- Jotoa oveni hadi 230 ° C na tuma baguette kuoka katikati ya oveni kwa dakika 10.
- Wakati mkate ni crispy na hudhurungi ya dhahabu, uhamishe kwa rack ya waya na uache ipoe.
Mapishi ya video:
